Mkate nyumbani: mapishi na siri za upishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mkate uliotengenezewa nyumbani, ambao unaweza kutayarishwa kulingana na mapishi mbalimbali, unachukuliwa kuwa mojawapo ya vyakula vitamu zaidi. Muundo wake hukuruhusu kubadilisha menyu, pamoja na viungo vya kawaida na vya afya wakati wa kupikia. Mkate tamu uliooka nyumbani utakuwa sahani sahihi, ijaze nyumba yako na harufu yake na kuunda hali ya kipekee ya utulivu na faraja.

Unga wa kupikia

Kwa wale wanaoanza kufanya mazoezi ya biashara hii ya kuvutia na kufurahisha, kuna chaguo nyingi za haraka na rahisi. Kwa wale ambao tayari wana uzoefu wa aina hii ya upishi na wanaweza kumudu utungaji wa aina mbalimbali, tunatoa vipengele ambavyo ni vya kushangaza katika ladha na kiwango cha manufaa.

Hata hivyo, muundo asili wa unga wa mkate wa kujitengenezea nyumbani unajumuisha idadi ya bidhaa ambazo karibu kila mara hutumiwa, miongoni mwao unga. Ni sehemu kuu ya jaribio lolote.

Unga wowote unaweza kutumika kuoka: ngano, mahindi, rye, buckwheat, shayiri, oat au mchanganyiko wa aina na kusaga. Aina tofauti za kiungo hiki hukuruhusu kupata ladha tofauti, kuongeza kiwango cha thamani kulingana na bidhaa ya mwisho.

Chachu na chachu

Yeast ni kiungo muhimu katika mapishi mengi ya mkate. Huko nyumbani, kuoka bidhaa hii mara nyingi hufanywa nao, kwani ni kwa msaada wao kwamba unga huinuka, bidhaa ya mwisho hupata utukufu na porosity muhimu. Chachu inaweza kuwa kavu au mbichi, chaguo inategemea mapendeleo ya mhudumu na matokeo yanayotarajiwa.

Chaguo za unga ni tofauti sana. Kunaweza kuwa na zaidi ya mia moja kati yao, hutofautiana katika aina ya bidhaa kuu, mchanganyiko wa viungo vya ziada.

Kwa mfano, viungo vya utayarishaji wa bidhaa hii kama vile kefir, shayiri, kimea, zabibu kavu, humle, na ngano vimepata matumizi makubwa zaidi katika kuoka. Mkate wa unga uliooka nyumbani hupata harufu nzuri, shughuli muhimu ya chachu huwashwa, vitamini na virutubisho huhifadhiwa.

Mkate wa kutengenezewa nyumbani ni tofauti sana na mkate wa dukani kwani una ladha nzuri, una afya na una harufu ya kupendeza inayodumu.

Siri za kupikia

Mchakato wa kutengeneza maandazi yenye harufu nzuri, chachu na unga wa mkate nyumbani una vipengele kadhaa, kwa hivyo mapishi nambinu za kupikia kulingana na chaguo ulilochagua.

Wakati mwingine wapishi waliobobea hushiriki siri kadhaa zinazokuruhusu kupika mkate nyumbani kwa haraka. Ni chache kati yao, lakini kuzifuata kutaokoa muda, karibia kwa usahihi mchakato wa kuchagua aina ya chachu, mbinu ya kuoka na kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa.

Ijayo, tutashiriki siri chache za jinsi ya kutengeneza mkate nyumbani, ambao tulifanikiwa kupata kutoka kwa mabwana wa kuoka.

Siri 1: Kupika unga

Aina yoyote ya unga lazima iandaliwe kulingana na mapishi uliyochagua. Kinachofaa kwa chaguo moja la kupikia huenda lisiwe muhimu kwa jingine, kwa hivyo inashauriwa kuchagua hila za vitendo kibinafsi.

Kazi kuu unapooka mkate nyumbani ni kupata bidhaa nyororo, ya kuvutia na inayovutia. Hii inaweza kupatikana kwa kufuata sheria wakati wa kuandaa unga:

• uthabiti unapaswa kuwa mnene;
• unga haupaswi kushikamana na mikono wakati wa kukandia mwisho;
• ikiwa, kwa kufuata maagizo ya hatua kwa hatua, unga unaendelea kuwa laini, unaonata kwenye mikono yako, unahitaji kuongeza unga mwingi kadri unga unavyohitaji.

Sheria zilizo hapo juu zitaboresha mwonekano wa bidhaa iliyokamilishwa na ladha yake.

Siri 2: maandalizi ya mtihani

Ili kuboresha utamu wa mkate uliookwa nyumbani kwenye oveni, na pia kuongezamuda wa uhifadhi wake, wataalamu wanashauri kuruhusu unga usimame kwa muda kabla ya kuanza kuoka.

Ikiwekwa kwenye ukungu, iliyofunikwa kwa taulo, unga uliokamilishwa "utapumzika", utajaa oksijeni, ambayo itafanya bidhaa kuwa nzuri zaidi, ya kupendeza. Wakati wa kusimama kwa unga uliomalizika unaweza kutofautiana - kwa wastani ni dakika kumi na tano, baada ya hapo fomu hiyo imewekwa kwenye tanuri ya preheated.

Siri 3: Oka na ubaki safi

Kwa kuwa unga uliokamilishwa ni mnene sana kwa uthabiti wake, kwa kuoka kwake sare zaidi, inashauriwa kuwasha oveni vizuri na hata umbo ambalo mkate utapikwa. Hii itasaidia kuzuia maeneo ambayo hayajaiva vizuri na madonge mabichi ya unga kwenye mkate uliomalizika.

Mojawapo ya sifa zinazovutia za mkate uliotengenezwa upya inapaswa kuzingatiwa kuwa ukoko mwekundu wa crispy. Na ili kuipata wakati wa kutengeneza mkate nyumbani kwenye oveni, unahitaji kushikilia mkate uliokamilishwa kwenye kifaa kilichozimwa, lakini bado ni moto kwa muda (kama dakika 15).

Ili kuweka mkate uliokamilishwa kuwa safi kwa muda mrefu, ili kuzuia usikauke kabla ya wakati wake, wataalamu wanashauri baada ya kuutoa mkate huo kwenye oveni, uinyunyize kidogo na maji na ufunike kwa taulo safi.

Viungo vya kawaida vya unga

Wapishi wanaoanza wanaweza kupendekezwa njia ya jinsi ya kutengeneza mkate nyumbani, ambayo ni rahisi zaidi kufanya, sio.inahitaji ujuzi maalum wa kukanda unga na wakati huo huo hutoa matokeo bora - mkate mwembamba na ukoko wa dhahabu, tamu zaidi kuliko wa dukani.

Ili kuifanya utahitaji bidhaa zifuatazo:

• sukari legevu - vijiko vinne;
• unga - glasi 4 kamili za 250 ml;
• chachu (ikiwezekana kavu) - 2 tsp;
• maji yaliyochujwa - glasi mbili;
• chumvi ya mezani - vijiko viwili

Kutengeneza mkate kwa urahisi

Kwa ujumla, mchakato wa kuoka mkate kwa mapishi yote ni sawa na unaweza kutofautiana katika muda wa baadhi ya hatua pekee. Kuoka mkate nyumbani kulingana na kichocheo hiki ndiyo mbinu rahisi zaidi na itawaruhusu wapishi wapya kupima nguvu zao na kupata uzoefu.

Msururu wa vitendo ni kama ifuatavyo:

1. Maji hupashwa moto kwanza, kisha sukari na chachu huyeyushwa humo.
2. Baada ya kupenyeza suluhisho la kumaliza kwa dakika kumi na tano, huchanganywa kabisa, kuchujwa, chumvi na unga, vilivyopepetwa hapo awali, huongezwa. Unga mnene, unaonata hukandwa kutoka kwa vipengele vilivyoorodheshwa, na huachwa ili kudhibitishwa na halijoto ya kawaida kwa dakika 10.
3. Tanuri huwashwa hadi 30 ° C, chombo kilicho na unga, kilichofunikwa na kifuniko, kinawekwa ndani yake. Muda wa kukaa kwa unga uliokamilishwa katika oveni huamuliwa hadi uongezeke mara tatu (kama saa 2)
4. Sasa fomu hiyo imewekwa kwenye oveni yenye joto la 220 ° C, iliyooka kwa dakika 10-17, kisha joto hupunguzwa.hadi 180 °C, na mchakato utaendelea kwa dakika nyingine 30.

Mkate uliomalizika baada ya kuzima huachwa kwenye oveni kwa muda, kisha mkate hutolewa nje na kufunikwa kwa taulo safi na kuruhusiwa kupoe.

Mkate wa Rye na kitunguu saumu

Wataalamu wanapendekeza kutumia mbinu asili za kuoka mikate nyumbani. Kichocheo cha mkate wa rye kinaweza kubadilishwa kwa kuongeza vitunguu ndani yake, ambayo itatoa ladha maalum na kugeuza mkate wa kawaida kuwa mapambo halisi ya meza na vitafunio asili.

Vipengele vya jaribio vinapaswa kuchukuliwa kama ifuatavyo:

• unga wa rye - gramu 300;
• mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.;
• maji na unga wa ngano - 400 g kila moja;
• chumvi - 2 tsp;
• sukari ya kahawia au nyeupe - 3 tsp;
• vitunguu saumu kulingana na upendeleo - karafuu 5-8;
• chachu (ikiwezekana kavu) - 2 tsp

Ikiwa ungependa kupika mkate nyumbani bila unga, kuoka kulingana na mapishi hii ndio bora zaidi.

Mchakato wa utengenezaji wa bidhaa hii pia ni rahisi na unaweza kufanywa kwa kutumia mbinu rahisi ya kuoka iliyoelezwa hapo awali, lakini kwa marekebisho fulani: kitunguu saumu hupondwa na kuongezwa kwenye unga uliopepetwa, na wakati wa kuoka huongezeka hadi 35. -dakika 45.

Mkate usio na chachu kwenye kefir

Kutokuwepo kwa chachu katika mapishi hufanya mkate uliokamilishwa kuwa muhimu zaidi, wakati kiwango cha porosity ya makombo haipunguzi, ladha inabaki laini. Ili kuboresha kuoka kwa mkate kama huo, inashauriwa katika mchakatokupikia kwake kunapunguza kidogo kwenye ukoko.

Mapishi yanajumuisha viungo vifuatavyo:

• unga wa ngano wa daraja la kwanza au la juu zaidi - 500 g;
• sukari na chumvi - 2 tsp kila;
• kefir ya mafuta ya wastani - 150 ml;
• maji yaliyochujwa - 210 ml.

Mchakato wa kutengeneza mkate nyumbani unaonekana kama hii:

1. Ongeza 85 g ya unga na sukari kwenye kefir, changanya kila kitu vizuri.
2. Utunzi umesalia chini ya filamu ya kushikilia kwa siku moja.
3. Baada ya hapo, ongeza chachu na chumvi kwenye unga uliosalia uliopepetwa, ukichanganya vizuri kwa mikono yako.
4. Paka ukungu na siagi, nyunyiza unga na weka unga uliobaki.
5. Weka karatasi ya kuoka juu, iliyotiwa mafuta pia.
6. Unga huundwa kuwa mkate, unaofunikwa na kitambaa juu na kuwekwa kwenye oveni baridi.
7. Baada ya saa 3.5, unga hukandwa vizuri tena, kisha kutengenezwa upya kuwa mkate na kuachwa katika oveni baridi kwa dakika 25 zaidi.
8. Sasa oveni huwashwa hadi 220°C, mkate huoka kwa dakika 17-20, kisha joto hupungua hadi 180°C na kuoka huendelea kwa dakika 30.
9. Ifuatayo, ngozi ya juu huondolewa, bidhaa iliyokamilishwa hubakia katika oveni ikiwa imezimwa kwa dakika 11 zaidi.

Mkate mweupe na chachu

Kupika mkate mweupe uliotengenezwa nyumbani hufuata mbinu sawa, lakini mapishi yanaweza kutofautiana kidogo kulingana na matakwa ya mpishi: kunaweza kuwa naaliongeza vipengele vinavyoboresha ladha ya sahani ya mwisho, na kuongeza thamani yake ya kibaolojia.

Hii ni:

• zabibu;
• tarehe;
• pogoa;
• njugu (karanga, walnuts - kusagwa na kuongezwa kwenye unga);
• mbegu (kitani, ufuta, alizeti, malenge).

Chachu kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa kuwa chaguo la mkate wenye afya zaidi kwa vile haitumii chachu inayoweza kuharibu microflora ya utumbo.

Kipengele cha kichocheo hiki cha mkate wa kujitengenezea nyumbani ni urahisi wa utayarishaji wa unga: inahitaji unga wa ngano na maji pekee.

Viungo vya kupikia:

• maji - 300 g;
• unga wa ngano - 500g;
• unga wa nafaka nzima wa aina yoyote - 150g;
• chumvi na sukari - kijiko 1 kila kimoja;
• 1 kijiko l. mafuta ya alizeti iliyosafishwa.

Msururu wa vitendo:

1. Maji (mililita 50) yanapaswa kuoshwa moto na kumwagwa kwenye bakuli la kina. Ongeza unga (150 g), panda unga. Unga unaosababishwa hutiwa kwenye chombo cha plastiki, kilichofunikwa na filamu ya kushikilia na kuwekwa kwenye joto kwa siku 3.
2. Baada ya muda uliopita, ondoa filamu, tupa safu ya juu ya chachu: sehemu yake ya kati tu ndiyo inayotumika. Kiasi sawa cha unga na maji huongezwa kwenye unga tena. Baada ya kukanda, misa huachwa joto kwa masaa 12.
3. Ifuatayo, sehemu ya juu ya unga huondolewa, viungo vile vile huongezwa ndani yake tena kwa kiwango sawa, unga hukandamizwa na kuachwa moto kwa saa moja.
4. Sasavipengele vilivyobaki vinaongezwa. Unga umegawanywa katika sehemu 2 sawa, ambayo mikate ya mviringo huundwa kama baguette, kupunguzwa hufanywa juu ya uso wao kwa kuoka bora.

Mkate huokwa kwa karatasi iliyotiwa mafuta kwa dakika 15 kwa 220°C, kisha dakika 35-45 kwa 160°C.

mkate wa Borodino

Inachukuliwa kuwa ngumu sana kuandaa bidhaa kama hiyo nyumbani, kwa hivyo wanaoanza wanahitaji maandalizi ya vitendo.

Ili kuanza, tayarisha unga wa rye:

1. Vijiko vinne. l. joto maji hadi 50 ° C na kuongeza kiasi sawa cha unga wa rye, changanya vizuri. Acha mchanganyiko upate joto kwa saa 24.
2. Kisha ongeza vijiko viwili. l. maji ya joto, koroga na kuondoka joto kwa siku 3-4, kufunikwa na chachi. Koroga asubuhi na jioni.
3. Baada ya kuonekana kwa harufu ya kupendeza, chachu iko tayari.

Ili kutengeneza mkate wa Borodino nyumbani, unahitaji kuchukua:

• umea uliochacha - 25g;
• unga wa rye uliopepetwa - 75 g;
• coriander ya ardhi - 1 tsp;
• maji yaliyochujwa - 250 ml.

Viungo vya jaribio:

• coriander kwa kunyunyuzia - 10g;
• unga wa ngano - 75g;
• molasi - 20 g;
• chumvi - kijiko 1;
• maji yaliyosafishwa - 55 ml;
• unga wa rye - 250g;
• sukari - 3 tbsp. l.;
• unga uliotengenezwa hapo awali - 155g

Mlolongo wa vitendo vya kutengeneza mkate wa Borodino nyumbani ni karibu sawa na ule uliofafanuliwa kwa nyeupe.ya mkate. Aidha pekee ni kupata majani ya chai: unga huchanganywa na coriander na m alt, hutiwa na maji ya moto na kushoto, imefungwa, kwa saa mbili kwenye joto.

Zaidi kutoka kwa majani ya chai, maji, sukari, chumvi na molasi, kanda unga na uache ukiwa umefunikwa kwa saa tatu na nusu. Kisha huwekwa kwenye ukungu uliotiwa mafuta kwa masaa mengine kadhaa.

Kabla ya kuoka, nyunyiza juu ya ukungu na coriander na uitume kwenye oveni iliyowashwa hadi 220 ° C kwa dakika 20. Kisha halijoto hupunguzwa kwa 20 ° C na bidhaa inaendelea kuoka kwa saa nyingine.

Mkate uliomalizika hutolewa nje na kufunikwa na kitambaa hadi kupoe. Bidhaa tamu iko tayari!