Mvinyo wa mkate. Ni tofauti gani kati ya vodka na divai ya mkate? Mvinyo wa mkate nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa Warusi wengi wa kisasa, na hata zaidi kwa wageni, neno "polugar" halimaanishi chochote. Ndio maana wengine huchukua jina la kinywaji hiki kilichofufuliwa kama mbinu ya uuzaji, kwa sababu kila baada ya miezi sita vinywaji vipya vikali vya pombe huonekana kwenye rafu. Kwa kweli, Polugar ndiye babu aliyesahaulika wa pombe ya Kirusi, sio chochote zaidi ya divai ya mkate, ambayo ilianza kuzalishwa nchini Urusi mapema zaidi kuliko vodka inayojulikana.

Historia kidogo

Vodka ni mchanganyiko wa pombe na maji yaliyosafishwa. Huko Urusi, ilionekana tu mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Ni nini kilitumiwa hapo awali nchini Urusi? Mvinyo ya mkate ilikuwa kinywaji kikuu cha nguvu. Walipata kutoka kwa cubes za kawaida za kunereka, kama, hata hivyo, ulimwengu wote bado unafanya hivyo. Tofauti pekee ilikuwa malighafi.

Kila mtu huendesha kinywaji kutoka kwa tajiri. Huko Ufaransa, Italia, Uhispania ni zabibu, huko Ujerumani ngano hutumiwa mara nyingi zaidi, huko Uingereza ni shayiri. Urusi daima imekuwa tajiri katika rye, kwa hivyo walitengeneza divai ya mkate kutoka kwake. Mchakato wa utengenezaji haukuwa tofauti sana na wa kawaidamwangaza wa mwezi au utengenezaji wa whisky ya "nguvu ya mwaloni" huko Scotland. Ikiwa unaamini kutajwa kwa kwanza, basi whisky ya Scotch ilikuwa tayari mnamo 1494. Abate fulani alituma ombi kwa King James kwamba shayiri itengewe kwa ajili ya kutengeneza kinywaji kikali, kisha ikaitwa "maji ya uzima" - "aqua vita".

Nchini Urusi, vinywaji vikali vya kwanza vya pombe vimetajwa katika kitabu cha Pole Matvey Mikhovsky mnamo 1517. Anaelezea kuwa huko Muscovy wenyeji, wakinyunyiza asali na nafaka, hufanya "kioevu kinachowaka" ambacho huwapa joto kwenye theluji kali. Warusi wenyewe waliita divai ya mkate wa kioevu (kutokana na njia ya utayarishaji).

vodka iliitwaje?

Vodka iliitwa divai ya mkate iliyosafishwa kwa hatua kadhaa, ambapo viungo na mimea mbalimbali viliongezwa. Kutoka kwa mtazamo wa kisasa, hii ni tincture. Na kulikuwa na aina zake kadhaa.

Wakati mwingine kulikuwa na vodka bila viongezeo, divai pekee ilitolewa, pamoja na kusafishwa katika mchemraba wa vodka. Kinywaji hiki kilikuwa ghali sana, watu matajiri tu walikunywa, wanajua divai ya mkate. Vodka ilichangia 5% tu ya vinywaji vyote vya pombe nchini. Michakato ya kutengenezea na kutengeneza vodka kutoka kwa divai ilitozwa ushuru tofauti wakati huo, ilikuwa michakato miwili tofauti kabisa.

Ni mnamo 1936 pekee, vodka nchini Urusi ilianza kuwa na muundo tofauti. Imekuwa mchanganyiko wa kawaida wa pombe iliyorekebishwa na maji yaliyotakaswa. Chupa zote zenye nguvu ya 40% zilianza kugonga lebo ya "Vodka".

Mvinyo wa mkate - polugar

Kwa muda mrefu, polugar ilikuwa ya ubora wa juu napombe maarufu. Mvinyo ni nguvu kabisa - 38.5%, ina ladha ya kipekee ya rye. Hadi 1895, polugar ilionekana kuwa ishara ya ubora wa bidhaa za pombe, kwa sababu nguvu zake zilidhibitiwa kwa uangalifu.

Nicholas I mnamo 1842 hata alitoa Amri, kulingana na ambayo polugar iliangaliwa kwa njia maalum, ambayo ni, kwa kunyonya. Ilifanyikaje? Mvinyo ya kawaida ya nafaka inaweza kuwa na nguvu kutoka digrii 38 hadi 50, wakati polugar imehifadhiwa kwa 38.5%. Hakukuwa na mita za pombe wakati huo.

Utaratibu uliodhibitiwa ulikuwa hivi: divai ilimiminwa kwenye chombo cha kupimia shaba na kuwashwa moto kwa kutumia teknolojia maalum. Polugar ilitakiwa kuchoma nusu kabisa. Hapa ndipo jina lake lilipotoka - divai iliyopambwa kwa nusu. "glasi" mbili zilizomwagika zilichomwa moto na kuunganishwa kwenye "glasi" moja. Ilikuwa ni kawaida. Baadaye, wakati pombeometers zilipoonekana, tulifanikiwa kujua ni digrii ngapi katika nusu ya moto, ikawa 38-39, lakini sio 40.

Digrii 40 zilitoka wapi?

Wengi wanasadiki kwamba Mendeleev alianza kuongeza pombe kwa kiwango cha digrii arobaini. Kwa kweli, uvumbuzi huu ulianzishwa na Waziri wa Fedha wa wakati huo, Reitern. Hii ilifanyika ili kurahisisha kazi ya viongozi. Baada ya kuanzishwa kwa ushuru mnamo 1863, walipunguza kwa uchungu kiasi cha ushuru, na kuzidisha 38. Waziri aliamuru kwamba nguvu ya divai ya mkate iwe digrii 40. Wakati huo, mita za pombe zilikuwa tayari zinatumika kikamilifu na teknolojia ya "kuchoma" ikawa haina maana.

Mnamo 1895 nchini Urusi, baada ya kuanzishwa kwa ukiritimba wa serikali juu ya pombe ya ethyl iliyorekebishwa,uzalishaji wa polugar ulipigwa marufuku. Vodka ilianza kuzalishwa. Hatua kwa hatua, kichocheo cha divai ya mkate kilisahauliwa, na hivi karibuni tu soko la Urusi lilianza kutoa kinywaji hiki cha kipekee cha zamani.

Aina za polugar

Hapo awali, ni aina tatu tu za polugar zilizokuja kwenye soko la kisasa la Urusi: kimea, ngano na rai. Sasa aina mpya zimezinduliwa katika uzalishaji: "vitunguu-pilipili", "rye-ngano", "pilipili ya asali". Vinywaji hivi vipya ni nafuu kidogo kwani havijachujwa yai nyeupe. Kwa umma kwa ujumla, ni nafuu kabisa. Polugar ya kawaida ni ghali zaidi na chaguo mpya zinafaa kabisa kwa marafiki wa kwanza.

Kuna tofauti gani kati ya Polugar na vodka

Kwa vodka, pombe safi huchukuliwa, ambayo hutengenezwa kwa safu wima za kunereka. Kemikali ni safi kabisa, haina harufu mbaya na smacks. Kufanya polugar, divai ya mkate hutumiwa. Kunereka kwa jadi hakuondoi ladha ya malighafi. Polugar ina tajiri, harufu nzuri ya mkate. Ladha ya kinywaji haiwezi kulinganishwa na chochote. Kwa kiasi fulani, inaweza tu kulinganishwa na whisky ya Scotch. Polugar hailewi kama vodka. Ikiwa ni bora kunywa vodka kwa gulp moja, basi polugar inapaswa kuonja kwa sips ndogo, ili uweze kuhisi vyema ladha ya kipekee, ya kipekee na harufu ya kinywaji.

mapishi ya mvinyo wa mkate. Hatua za msingi

Distillate ya Rye inahitajika ili kutengeneza polugar. Kwa mash, huchukua rye iliyochaguliwa, saga kwa upole na kuijaza na maji safi ya chemchemi. Maji hayahitaji uchujaji wa ziada.

Baada ya mash kukomaa na kuwa tayari kwa kunereka, viunzi maalum vya shaba lazima viundwe. Kufuatia teknolojia, kinywaji cha mash ni distilled, ikiwa inahitajika, katika hatua kadhaa. Baada ya hayo, polugar husafishwa kwa kutumia mkaa wa birch au wazungu wa yai. Matokeo yake yanapaswa kuwa kinywaji kikali cha kileo.

Polugar inayotokana haina uhusiano wowote na vodka ya kisasa. Haihitaji kupozwa sana, kwa joto la kawaida ladha ya mkate husikika vyema.

unga wa polugar

Kichocheo cha divai ya mkate (polugar) kinajumuisha viungo vifuatavyo:

• unga kilo 2;
• lita 8 za maji;
• 100g chachu;
• 100 g sukari.

1. Unga wa Rye au ngano ni mzuri kuyeyushwa katika maji moto. Koroga kabisa ili hakuna uvimbe, na misa ya homogeneous ya kioevu hupatikana. Joto misa inayosababishwa (chachu) juu ya moto mdogo, kupika kwa muda wa saa moja, kuchochea daima, joto haipaswi kuzidi digrii 70. Wort hatua kwa hatua huanza kupata rangi ya hudhurungi isiyokolea.
2. Ondoa kwenye joto, acha unga upoe hadi joto la kawaida. Ongeza kiasi kinachohitajika cha chachu na sukari, changanya vizuri, acha ili ichachuke.
3. Siku tatu baadaye, tarehe nne, unaweza kupita mash iliyokamilika. Ni bora kumwaga mvua, lakini ikiwa kunereka kwa pili kunafuata, basi unaweza kuiacha.
4. Ikiwa unafuata kichocheo kwa uangalifu, basi baada ya kunereka kwa mara ya kwanza unapata lita mbili za mwangaza wa mwezi mkali zaidi. Unahitaji kuipunguza 1: 1 na maji na kuiendesha mara ya pilikwenye distiller.
5. Ili kupata kinywaji bora kabisa, unaweza kutengeneza distillation ya tatu. Jitakasa na yai nyeupe au mkaa. Baadhi hutumia mkaa uliowashwa mara kwa mara kutoka kwa kifaa cha huduma ya kwanza.
6. Mvinyo wa mkate unaopatikana nyumbani (polugar) una nguvu ya nyuzi 42 hadi 45. Pamoja na haya yote, kinywaji ni rahisi kunywa, kina ladha kali ya mkate. Kwa vitafunio, sikukuu ya Kirusi inapendekeza nyama, sahani za samaki, kachumbari mbalimbali.

Divai ya mkate bila chachu (mwezi wa jua)

Nchini Urusi, kinywaji kikali kilichotengenezwa kutoka kwa rye, ngano, shayiri, shayiri pamoja na kuongeza chachu ya mwitu imekuwa maarufu tangu nyakati za zamani. Sasa vinywaji vya kujitengenezea vileo si maarufu tena, lakini kwa wapenzi wa bidhaa zao asili, kichocheo hiki kitasaidia.

Mwangaza wa mkate una ladha maalum ambayo haipo katika vinywaji vingine sawa. Ina ladha inayoonekana kidogo ya nafaka, unahitaji kuinywa baridi, nguvu ya chini ni digrii 32. Ikiwa rye ilichukuliwa kama malighafi, ladha ya mwanga wa mwezi inageuka kuwa tajiri, tart; kutoka kwa unga wa ngano, kinywaji kinageuka kuwa laini. Kinywaji cha kawaida hakijumuishi kuongeza viungo vya ziada (mdalasini, anise na vingine).

Hatua za kupikia

Kupanda chachu mwitu. Osha kilo 4 za ngano katika maji ya bomba, mimina sawasawa kwenye chombo cha lita 25. Mimina maji safi kwa sentimita 2. Ongeza 800 gsukari na changanya vizuri. Acha mahali pa giza kwa siku 5. Ukisikia harufu ya siki utajua chachu iko tayari.

Maandalizi ya sharubati. Katika maji ya joto (lita 15) koroga kilo 3 za sukari. Mimina syrup kwenye chombo na ngano. Funika kwa ukali na kifuniko. Wacha iwe chachu kwa siku 6. Halijoto inapaswa kuwa kati ya nyuzi joto 22 na 28.

Uyeyushaji. Braga kukimbia kwa makini bila sediment. Safisha kwenye mwangaza wa mwezi bado. Unapaswa kupata lita 3 za mwanga wa mwezi wa mkate. Nguvu yake hufikia digrii 79. Ni bora kuongeza kinywaji hicho kwa maji safi hadi nyuzi 45-50.

Kusafisha. Ili kusafisha kinywaji kutoka kwa mafuta ya fuseli, manganese hutumiwa. Ongeza fuwele chache kwenye chupa. Baada ya siku chache, flakes nyeusi zitaanguka chini. Baada ya hayo, unahitaji kuchuja mwangaza wa mwezi. Weka tabaka kadhaa za chachi kwenye chombo cha kumwagilia, ukiweka na pamba ya pamba au makaa ya mawe yaliyoangamizwa. Juu ya safu ya juu, unahitaji kumwaga kijiko 1 cha soda na sukari. Katika mkondo mdogo, pitisha kinywaji kupitia chupa ya kumwagilia. Badilisha chujio baada ya kila lita tatu. Ili kuboresha ladha, mwangaza wa mbalamwezi uliochujwa unapaswa kuongezwa kwa siku 3-5.