Reblochon ya jibini laini ya Kifaransa: ladha, sifa, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Reblochon ni jibini laini lililoiva na "ganda lililooshwa" lililotengenezwa katika eneo la Savoie Alpine kutokana na maziwa ya ng'ombe ghafi. Ina jina lake mwenyewe AOC (iliyotafsiriwa kwa Kirusi - jina la asili linalodhibitiwa).

Reblochon ilitengenezwa kwa mara ya kwanza katika mabonde ya Tone na Arly, katika wingi wa Aravis. Toni bado ni kitovu cha uzalishaji wa bidhaa hii. Katika eneo hili, maziwa mengi ya jibini ya nyumbani huzalisha. Hadi 1964, reblochon pia ilitolewa katika mikoa ya Italia ya Alps. Baadaye, jibini la Italia liliuzwa kwa idadi iliyopungua chini ya majina kama vile Rebruchon na Reblò alpino.

Historia

Jina la bidhaa hii linatokana na neno "reblocher", ambalo maana yake halisi ni "bonyeza kiwele cha ng'ombe mara kwa mara". Hii inarejelea tabia ya kunyima baadhi ya maziwa kutoka kwa kukamua kwanza. Katika karne ya 14, wamiliki wa ardhi waliwatoza kodi wakulima wa milimani kulingana na kiasi cha maziwa ambayo mifugo yao ilitokeza. Kwa hiyo, wakulima hawakukamua ng'ombe kikamilifu hadi mwenye shamba alipopima mavuno ya maziwa. Maziwa ambayo yanabaki katika kesi hii ni mengi zaidi na yenye lishe. Ni jadihutumiwa na wahudumu wa maziwa kutengeneza jibini lao wenyewe.

Katika karne ya 16, jibini pia lilijulikana kama fromage de dévotion (jibini la kidini-jadi) kwa sababu wakulima walitoa kwa watawa wa Carthusian wa Thon Valley ili kubadilishana na kubariki mashamba yao.

Vipengele

Jibini la Kifaransa la reblochon ni bidhaa laini iliyoiva kiasili inayotengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi ya ng'ombe. Kwa utengenezaji wa bidhaa hii, maziwa yanayotoka kwa ng'ombe wa Montbéliarde, Tarentaise na Abondance yanafaa zaidi.

Jibini hili kimsingi linahusishwa na wazo la asili. Reblochon de Savoie, inayozalishwa huko Savoie na wakulima, ni ya ubora wa juu sana. Katika majira ya joto, wanyama hulishwa na nyasi, na wakati wa baridi na nyasi, ambayo huwapa maziwa ladha ya asili. Wakulima wa ndani hufuata sheria za jadi za uzalishaji na uvunaji. Ubao mwembamba wa mti wa spruce ambao jibini hukomaa huruhusu udhibiti wa asili wa unyevu.

Bidhaa hii imetengenezwa kwa vichwa ambavyo vina upana wa 14cm na unene wa 3-4cm. Jibini ina katikati laini katika ukoko ulioosha. Kila kichwa kina uzito wa wastani wa gramu 450. Kama ushahidi kwamba ni mzee katika pishi ya hewa, ukoko wake daima umefunikwa na mold nyembamba nyeupe. Wakati mzuri wa kufurahia jibini hili ni kati ya Mei na Septemba baada ya kuzeeka kwa wiki sita hadi nane. Kulingana na hakiki za gourmet, pia ni bora kuanzia Machi hadi Desemba.

Inatengenezwaje?

Ili kutengeneza jibini la Reblochon, maziwa hupashwa moto kwenye sufuria kubwa ya shaba kisha renneti huongezwa ili kukandamiza. Curd kusababisha hukatwa kwa ukubwa wa nafaka ya mchele, kisha kushinikizwa. Katika fomu hii, imewekwa katika fomu zilizowekwa na chachi, ambayo inaruhusu whey kukimbia (kisha hutumiwa kufanya siagi). Jibini la Cottage limewekwa kwa fomu kwa mikono. Inaruhusiwa kusimama kwa nusu saa, kisha inageuzwa na kuachwa kwenye vyombo vile vile.

Katika hatua hii, alama nyekundu au kijani huwekwa kwenye vichwa. Jibini zinazotokana hukandamizwa na uzani wa chuma wa kilo 2.2 umewekwa juu ya kila ukungu.

Bidhaa hiyo huwekwa kwenye brine kwa muda mfupi na kuhifadhiwa kwa angalau wiki 4 kwa joto la 16°C. Wakati huu, jibini hugeuka kila baada ya siku mbili na kuosha na whey. Katika baadhi ya matukio, huhifadhiwa kwa wiki 6 hadi 8.

Aina za bidhaa

Uzalishaji wa reblochon, kama ilivyo katika utengenezaji wowote wa jibini laini la Kifaransa la chapa maarufu, huzingatia kikamilifu sheria kuhusu uteuzi wa asili unaolindwa. Hata hivyo, kuna aina mbili za bidhaa ambazo zinaweza kutambuliwa na rangi ya lebo kwenye mfuko (kijani au nyekundu). Zinatofautiana kama ifuatavyo:

• Jibini inayozalishwa kwenye mashamba ya maziwa ya nyumbani, inayotambulika kwa lebo za kijani.
• Reblochon inayozalishwa na viwanda vikubwa imewekewa kibandiko chekundu.

Lebo hizi zimetengenezwa kwa chembechembe za kasini,ambayo inathibitisha asili ya reblochon. Shukrani kwao, unaweza kuwa na uhakika wa uhalisi wa bidhaa. Lebo ina jina la mtengenezaji na nambari ya kundi, pamoja na tarehe ya utengenezaji. Kwa kuwa zimetengenezwa kwa kasini, zinaweza kuliwa pamoja na ganda.

Ina ladha gani?

Bidhaa ina ladha ya kokwa ambazo hubaki mdomoni baada ya sehemu yake laini na laini kuliwa. Ladha ya jibini la reblochon ni ya kushangaza nyepesi, bila astringency au ladha ya baada ya mambo ya fermented. Badala yake, ni laini kiasi, na hupata nguvu tu baada ya kula ukoko. Katikati ni sawa na uthabiti wa unga nene mbichi. Kulingana na hakiki zingine, haiachi tu nati, lakini pia ladha ya matunda.

Ina harufu ya kipekee ambayo huwaogopesha wanunuzi wengi. Kwa kweli, katikati yake laini hainuki kama ukoko wake mnene na mgumu. Katika kata, ina harufu kidogo tu ya chachu.

Inajulikana katika kupikia kama kiungo muhimu katika tartiflette, gratin ya kabichi ya Savoy iliyotengenezwa na viazi, bacon na vitunguu. Kwa kuongezea, supu ya vitunguu ya kitamaduni ya Kifaransa hutayarishwa nayo, pamoja na bakuli nyingi na soufflé.

Reblochon inapaswa kuhifadhiwa nyumbani mahali penye baridi (10-12°C). Ni bora kula ndani ya siku 10 baada ya ununuzi. Acha bidhaa kwenye joto la kawaida kwa masaa mawili kabla ya kula. Jibini la Reblochon ni kamili kwa sahani za majira ya baridi, hasa zilizooka. Kama bidhaa ya kujitegemeainaweza kuunganishwa na aina nyingi za mkate na vin za Kifaransa. Kama sheria, hizi ni aina nyeupe za kinywaji bora. Pia ni nzuri sana pamoja na karanga au matunda yaliyokaushwa (kama vile tini, zabibu kavu au parachichi).

Matumizi ya kimila

Utayarishaji wa vyakula mbalimbali vya moto kutoka kwa jibini la reblochon ni jambo la kawaida kote Savoy. Ili kufanya hivyo, kichwa kizima cha jibini kinaoka hadi kuyeyuka. Kijadi hii ilifanyika katika oveni iliyojitolea, ingawa hii haionekani sana leo. Kisha cheese iliyoyeyuka hutumiwa na viazi zilizopikwa. Kulingana na baadhi ya mapishi, cream ya sour huongezwa kwenye jibini.

Bacon, nyama iliyotibiwa, soseji au ham mara nyingi huongezwa kwenye mchanganyiko wa jibini iliyookwa na viazi. Gherkins na vitunguu vilivyochakatwa huongezwa kama sahani nyepesi.

Uzaji mdogo

Cha kufurahisha, jibini la reblochon limepigwa marufuku nchini Marekani kwa vile limetengenezwa kwa maziwa ambayo hayajasafishwa na haijazeeka vya kutosha kutimiza kanuni za afya za eneo lako.

Nchini Urusi, kwa sasa kuna marufuku ya kuagiza jibini za asili ya Uropa, kwa hivyo ni shida kununua reblochon halisi. Walakini, analogues zake za uzalishaji wa ndani zinauzwa. Bila shaka, hawawezi kuchukua nafasi ya bidhaa asili, lakini watamruhusu kila mama wa nyumbani kushangaza kaya na sahani ladha na isiyo ya kawaida.