Jibini za Kifaransa na aina zake. Jibini 10 bora za Ufaransa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini ni fahari ya Ufaransa. Wanajulikana duniani kote kwa ladha na harufu yao isiyo kifani.

Kwa Kifaransa, neno la "jibini" linasikika kama "le fromage" (au la asili - le fromage). Inaaminika kuwa inatoka kwa "formage" iliyopotoka, yaani, "malezi" au "kuchagiza". Na hii sio bahati mbaya. Baada ya yote, mpangilio wa misa ya curd, ambayo huundwa kama matokeo ya kuganda kwa maziwa, kuwa ukungu ni hatua muhimu sana katika utengenezaji wa jibini halisi.

Leo, zaidi ya aina 500 za bidhaa hii ya maziwa huzalishwa nchini Ufaransa. Na kila mmoja wao ni wa kipekee kwa njia yake mwenyewe. Jibini la Kifaransa linaweza kuwa laini au gumu, changa au nzee, gumu au ukungu, maziwa ya mbuzi au ng'ombe.

Hata hivyo, wataalam wanashangazwa si tu na aina mbalimbali za bidhaa hii, bali pia na idadi ya ajabu ya aina zake. Kwa hivyo, jibini la Ufaransa, picha ambazo zimewasilishwa katika nakala hii, hutolewa kwa namna ya miduara, diski, mistatili, ngoma, mraba, mitungi iliyosimama na ya uongo, ingots, mbegu, mioyo na pembetatu.

Kwa nini bidhaa hii haizalishwi katika fomu moja? Ukweli ni kwamba jibini zote za Kifaransa zina historia yao ya kibinafsi, maisha na hata tabia. Kwa mfano, jibini kama vile Brie na Camembert hufanywa kila wakati kwa fomu ya diski. Baada ya yote, ni katika fomu hii ambapo bidhaa huiva sawasawa na inageuka kuwa ya kitamu sana.

Vipengele vya majina

Jibini zote za Kifaransa hazina tu tabia na historia yake binafsi, bali pia jina la kipekee. Zaidi ya hayo, kila bidhaa ina lebo ya AOC. Inamaanisha kuwa aina hii ina Appellation d’origine contrôlée, yaani, Jina Asili Lililodhibitiwa, ambalo linaweza tu kupewa jibini zinazokidhi mahitaji yote ya sheria ya sasa.

Kwa hivyo, aina yoyote ya jibini la Ufaransa inapaswa kutengenezwa kutoka kwa malighafi ya hali ya juu, yaani, maziwa. Zaidi ya hayo, mchakato mzima wa kutengeneza bidhaa lazima uzingatie kikamilifu mapishi na mila zilizowekwa nchini.

Jibini, ambayo ina jina sambamba la Kifaransa, inaweza tu kuzalishwa katika eneo la Ufaransa ambako ilitayarishwa kihistoria.

AOC ya kwanza ilitunukiwa Roquefort mnamo 1925 na ya mwisho ilitolewa na Rigotte de Condret mnamo 2009.

Ainisho

Kila jimbo lina uainishaji wake wa jibini na mfumo wake na istilahi. Lakini zaidi ya bidhaa hii inaweza kutambuliwa kwa urahisi katika vikundi, kwa kuzingatia tu muundo wake, aina ya crusts na kanuni ya malezi, ambayo kiasi cha unyevu katika jibini (au kinachojulikana whey) inategemea.

Kulingana na mfumo huu, jibini kutoka Ufaransa zinaweza kugawanywa katika aina kama vile:

• safi;
• umri mpya;
• nyeupe laini;
• nusu-laini;
• ngumu;
• bluu;
• iliyopendeza.

Haiwezekani kusema kwamba kichocheo hiki au kile cha jibini cha Kifaransa kinaweza kujumuisha maziwa ya ng'ombe, au ya mbuzi, au ya kondoo. Aidha, bidhaa hii inaweza kuzalishwa katika mashamba ya kibinafsi au viwandani.

Jibini safi

Ili kuelewa tofauti kati ya aina tofauti za jibini la Ufaransa, unapaswa kuzizingatia kwa undani.

Jibini mbichi ni rahisi sana kutofautisha na aina nyinginezo. Baada ya yote, wana uso nyeupe na shiny. Bidhaa hii haina peel. Kama kanuni, iko tayari kutumika ndani ya siku chache au hata saa baada ya kuitayarisha.

Jibini mbichi hazina wakati wa kukuza harufu ya malighafi inayotumika humo. Ladha yao kwa kawaida hufafanuliwa kama tamu, maziwa, siki au kuburudisha.

Jibini laini la Kifaransa Boulette de Cambrai ni jibini mbichi. Ina kiwango cha juu cha unyevu. Kwa sababu ya hili, inakuwa laini. Imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe na kuongeza parsley, tarragon, chives na mimea mingine.

Uthabiti wa jibini mbichi unaweza kuwa huru, ulioporomoka au wa masharti. Hata hivyo, mara nyingi bidhaa kama hiyo hutengenezwa kwa umbo gumu na inafanana na siagi.

Tumia jibini safi kwa kutandaza kwenye mkate mkunjufu. Kando na hayo, mvinyo mwepesi wa matunda hutolewa.

Jibini safi zilizozeeka

Tofauti na mpyajibini, aina hii iliiva na kukaushwa kwenye pishi na utawala maalum wa unyevu na joto au katika vyumba maalum. Kutokana na matibabu haya, bidhaa hufunikwa na ukoko wa chachu na ukungu.

Wawakilishi maarufu zaidi wa aina hii ni jibini zinazozalishwa katika Bonde la Loire. Kama sheria, hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi na kuongeza ya mimea yenye harufu nzuri na viungo. Jibini kama hizo zimefungwa kwenye chestnut au majani ya mzabibu, juu ya uso ambao ukungu huunda.

Jibini la asili la Kifaransa la mbuzi Saint-Maur de Touraine ni jibini linalotengenezwa kwa wingi. Uso wake, ulionyunyizwa na majivu, umefunikwa na ukungu mweupe mweupe, na madoa ya rangi ya manjano, nyekundu na kijivu. Katika mchakato wa ukuaji, molekuli ya theluji-nyeupe inakuwa zaidi na zaidi mnene. Baada ya muda, ladha ya limau iliyo katika bidhaa hii inakuwa tamu kidogo.

Jibini nyeupe laini

Jibini za aina hii zimefunikwa na ukoko mweupe na zina umbile kutoka punjepunje hadi karibu kioevu. Wana harufu ya uyoga isiyo na kifani. Jibini maridadi zaidi la Kifaransa lina kidokezo kidogo cha uyoga mchanga na nyasi, ilhali ile iliyoimarishwa na iliyozeeka inafanana na supu tamu iliyotengenezwa kutoka kwa uyoga wa mwituni, na uchungu kidogo wa dandelion.

Bidhaa hii imetengenezwa kwa maziwa ya mbuzi, ng'ombe au kondoo. Kwa kuongeza, mara nyingi jibini nyeupe hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ngamia au nyati, ambayo bila shaka huamua rangi yao.

Game la jibini la aina hii linaweza kuwa brittle, nyembamba na kufunikwa na ukungu mweupe, au nene, laini. Sababu hiziinategemea kuzeeka kwa bidhaa na uteuzi wa malisho.

Jibini changa la Kifaransa lenye ukungu mweupe lina uthabiti wa chaki. Ingawa inakuwa nyororo na umri.

Mwakilishi maarufu zaidi wa jibini laini nyeupe ni Camembert de Normandy. Ni desturi kuitumikia kwa rangi nyekundu ya kifahari ya Côtes-du-Rhone.

Jibini nusu laini

Aina hizi za jibini ni tofauti kabisa katika muundo na mwonekano. Wamegawanywa katika vikundi viwili:

1. Jibini iliyo na kaka kavu, inayoiva polepole. Umbile lao hutofautiana kutoka nyororo na ladha tamu ya kokwa na ukoko mwembamba hadi thabiti, wenye nyuzi laini na ladha kali ya maua na ukoko wa "ngozi".
2. Jibini zilizo na ubavu wa chungwa unaonata. Wana muundo laini kabisa. Ladha ya bidhaa kama hiyo ni kali na ya viungo, yenye madoido ya moshi.

Gaperon ni mwakilishi maarufu wa jibini la nusu laini. Inazalishwa katika Auvergne kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Kichwa kidogo cha hemispherical cha bidhaa hii kina uzito wa takriban g 400. Gaperone ina nyama ya elastic na kaka kavu, ngumu. Wakati wa mchakato wa utengenezaji, pilipili na vitunguu huongezwa ndani yake, ambayo hupa bidhaa ladha mkali. Kutokana na ukweli kwamba jibini hutundikwa na moto hadi kuzeeka, hupata noti tofauti za moshi.

Jibini kali la Kifaransa

Vichwa vikubwa vya jibini ngumu kwa namna ya gurudumu kubwa, ngoma au silinda hupatikana karibu katika nchi zote ambapo utengenezaji wa jibini huendelezwa. Kama sheria, hutengenezwa kutoka kwa mbuzi, kondoo au maziwa ya ng'ombe. Chambua vileBidhaa inaweza kuwa shiny na laini au mbaya. Jibini linapokua, harufu na ladha ya jibini ngumu inakuwa ngumu. Zaidi ya hayo, bidhaa iliyokomaa kwa muda mrefu sana huwa na chembechembe na hata kukatika.

Comte ni jibini gumu. Hii ni ladha ya Kifaransa. Inazalishwa katika eneo la Franche-Comte, ambalo liko mashariki mwa nchi. Baada ya uzalishaji, wakulima wengi hutuma jibini hili kwa makampuni makubwa ya maziwa kwa kuzeeka. Katika pishi, hukomaa kwa miaka miwili.

Ladha ya jibini ngumu inategemea imezeeka kwa muda gani. Bidhaa iliyoiva kabisa inaweza kuwa na ladha kali. Kuhusu jibini mchanga, inabaki kuwa laini, yenye maziwa na yenye lishe.

Jibini la Bluu la Kifaransa

Ukungu wa buluu ni penicillin. Tofauti na nyeupe, hukua si nje, bali ndani ya jibini.

Shukrani kwa ukungu wa bluu, kiasi kikubwa cha jibini kimeundwa. Nyingi zimefungwa kwa karatasi ili kusaidia ukoko kuwa na unyevu na kunata.

Licha ya aina mbalimbali za jibini la bluu, zote zina ladha kali na viungo, na pia zina noti kidogo za metali. Maudhui ya chumvi katika aina hizi ni ya juu zaidi kuliko wengine. Mold ya bluu iliyopo ndani yao haipei bidhaa tu rangi isiyo ya kawaida, lakini pia harufu kali.

Jibini iliyo na ubao unyevu ina matundu yasiyo ya kawaida na michirizi ya ukungu. Ama aina zilizo na kaka gumu, ni mnene zaidi.

Mwakilishi maarufu zaidi wa jibini la bluuni Roquefort. Nchi yake ni Pyrenees ya Kusini. Katika mapango yao anapevuka.

Kulingana na hadithi, bidhaa hii ilionekana takriban miaka elfu mbili iliyopita. Akibebwa na mpendwa wake, mchungaji aliacha chakula chake cha jioni kwa namna ya kipande cha mkate na kipande cha jibini kwenye pango. Alikumbuka juu yake siku chache tu baadaye. Mchungaji aliporudi, aligundua kwamba ukungu wa kijani kibichi umetokea ndani ya jibini.

Kwa sasa, Roquefort inazalishwa kwa ujazo wa zaidi ya tani elfu 18 kwa mwaka na inasafirishwa kwa takriban nchi zote za dunia.

Vipande vya jibini hili huliwa pamoja na mkate, huongezwa kwenye michuzi mbalimbali, kunyunyiziwa kwenye saladi na tambi. Kama sheria, hutumiwa na Sauternes au divai ya Port. Mvinyo ya dessert mara nyingi hutolewa nayo. Ladha yao tamu huficha ladha kali na ya chumvi ya jibini, na hivyo kuleta harufu ya maziwa ya kondoo mbele.

Jibini zenye ladha

Katika karne ya 16, watengenezaji jibini wa Uholanzi walianza kuongeza viungo kwenye jibini zao. Kwa hili waliunda mchanganyiko usio wa kawaida wa ladha ya kichekesho. Jibini zenye ladha za Kifaransa zinazotengenezwa leo ni aina maarufu nusu-laini na ngumu ambazo pia zimetiwa mitishamba, matunda na viungo vingine.

Mwakilishi maarufu zaidi wa jibini iliyoangaziwa ni Boulette d'Aven. Ili kuifanya, wazalishaji hutumia sediment safi ya jibini la Maroy. Imekandamizwa pamoja na tarragon, parsley, pilipili na karafuu. Baada ya hayo, bidhaa hiyo imeundwa kwa mkono, na pia ina rangi ya asili ya Annatto nailiyonyunyizwa na paprika. Kwa njia, ni viungo vya mwisho vinavyopa jibini ladha kali.

Jibini 10 bora zaidi za Kifaransa

Kichocheo cha jibini la Ufaransa kinaweza kujumuisha malighafi na viungio tofauti kabisa. Wanaamua ladha yake, rangi na harufu. Mchanganyiko wa viungo fulani hukuruhusu kutoa idadi ya ajabu ya aina tofauti za jibini, ambayo, kwa kweli, ndivyo watengenezaji jibini hufanya.

Ikumbukwe kwamba watu wa Ufaransa kwa muda mrefu wameunda mapendeleo yao ya kibinafsi kuhusu bidhaa iliyowasilishwa. Katika suala hili, tuliamua kukuonyesha jibini 10 za juu za Kifaransa. Ukadiriaji huu una aina zote za jibini ambazo kila mtu anapaswa kuonja bila shaka.

Nafasi ya kwanza - Camembert

Jibini hili la maziwa la ng'ombe wa Ufaransa labda ndilo bora zaidi. Ni ya ulimwengu wote, na kwa hivyo inafurahia umaarufu wa ajabu miongoni mwa mashabiki wa bidhaa hii.

Uzalishaji rahisi, pamoja na bei nafuu na ladha bora, huleta jibini la Camembert kwenye nafasi ya kwanza katika orodha.

Sehemu tatu - jibini la mbuzi, au Le chèvre

Jibini la mbuzi la Ufaransa linachukua nafasi ya pili ya heshima. Baada ya yote, ina ladha mkali sana na iliyotamkwa. Bidhaa hii ni bora kwa toasts ya majira ya joto na saladi. Zaidi ya hayo, inaoka vizuri na inaoana vizuri na aina mbalimbali za mvinyo.

Nafasi ya tatu - Brebi Basque, au jibini la kondoo la Basque

Hii ni jibini gumu linalotengenezwa kwa maziwa ya kondoo pekee. Ina mafuta mengi, ina umbile la kupendeza, ladha na harufu nzuri.

Nafasi ya nne - Conte

Hii ni jibini gumu la Kifaransa linalochukua jina lake kutoka eneo ambalo linazalishwa (Franche-Comté). Ng'ombe ambao maziwa yao hutumiwa kutengeneza bidhaa hii huchujwa kwenye mwinuko wa zaidi ya mita 400 juu ya usawa wa bahari. Wanaifanya kwa kiasi kidogo kwenye maziwa ya jibini ya kijiji cha ushirika. Teknolojia ya utengenezaji wa jibini kama hilo imesalia bila kubadilika kwa karne kadhaa.

Comte huyeyuka vizuri, kwa hivyo hutumiwa mara kwa mara kuandaa vyakula vya Kifaransa vya kitamu (aina mbalimbali za supu na pai, fondue, saladi, michuzi, n.k.). Matunda yake ya chini na nyama ya krimu yanaendana kikamilifu na nyama nyeupe, samaki na divai kavu.

Nafasi ya tano - Emmental iliyokunwa

Jibini hili limekuwa maarufu sana si tu kwa sababu ya harufu na ladha yake isiyo ya kawaida, bali pia kwa sababu ya umbo ambalo linauzwa. Baada ya yote, mama wa nyumbani wa kisasa hawataki kuharibu manicure ili kusugua jibini na kunyunyiza mayai yaliyoangaziwa, pasta au mayai yaliyoangaziwa. Ndiyo maana Emmental iliyokunwa iliwekwa katika nafasi ya tano katika orodha ya jibini ladha na maarufu la Kifaransa.

Nafasi ya sita - Saint-Nectaire

Hii ni jibini la ng'ombe wa Ufaransa ambalo hukomaa baada ya wiki 5-8. Kwa utengenezaji wake, unga wa rennet hutumiwa. Nyama yake ni laini sana na elastic. Jibini lina rangi ya manjano na ladha ya hazelnuts, chumvi, uyoga na viungo.

Kama sheria, bidhaa kama hiyo inauzwa katika mfumo wa silinda bapa, ambayo ina kipenyo cha cm 21 na uzani.1.7 kg. Jibini lote la Saint-Nectaire lina ukoko gumu.

Nafasi ya saba - Cantal

Hii ni jibini gumu asili ya Ufaransa ya kati, hasa eneo la Auvergne. Katika uzalishaji wake, mapishi ya zamani sana na teknolojia hutumiwa. Imekuwa na hadhi ya AOC tangu 1956. Bidhaa hii inazalishwa katika viwanda vya maziwa vya ndani na kwenye mashamba ya kibinafsi.

Ladha ya jibini la Cantal moja kwa moja inategemea muda wa kukaribia kwake. Kwa mfano, bidhaa iliyoiva kabisa ina ladha kali. Kuhusu jibini changa, ni laini sana, ina ladha ya kokwa na maziwa.

Bidhaa kama hii inahitaji usindikizaji unaofaa. Mvinyo wa Burgundy pekee ndio unaotolewa nayo.

Nafasi ya nane - Emmental

Bidhaa hii ina ladha ya viungo na tamu yenye sifa bainifu. Mashimo makubwa yanaonekana katika sehemu ya jibini hili. Uwepo wao unaelezewa na mchakato wa utengenezaji, kama matokeo ya ambayo bakteria hutoa dioksidi kaboni. Katika baadhi ya nchi, inaitwa Uswisi, kwa kuwa ilikuwa katika hali hii ndipo ilitolewa kwa mara ya kwanza.

Ikichanganywa na jibini kama Gruyère, Emmental hutumiwa kutengeneza fondue.

Nafasi ya tisa - Reblushon

Hii ni jibini laini la Kifaransa linalotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ambayo hayajachujwa katika eneo la Savoie chini ya Milima ya Alps. Bidhaa hii ina kinachojulikana kama nikanawa ukoko. Baada ya yote, baada ya kuibonyeza huoshwa vizuri kwenye brine.

Reblochon awali ilitengenezwa katika mabonde ya Arly na Tone. Jina lake linakujakutoka kwa kitenzi reblocher, ambayo kwa Kifaransa ina maana "kunyonyesha tena ng'ombe." Kulingana na hadithi, katika karne ya 16, wakulima walilipa kodi ambayo ilitegemea kiasi cha maziwa yaliyotolewa. Ili kupunguza ushuru, ng'ombe hawakukamuliwa mbele ya viongozi. Lakini baada ya watoza ushuru kuondoka, mchakato huu ulifanyika tena. Ilikuwa kutokana na maziwa hayo ambapo wakulima walitengeneza jibini maridadi la Reblushon.

Bidhaa hii imetengenezwa kwa umbo la duara ambalo hukomaa kwa wiki 2-4. Jibini iliyokamilishwa ina ukanda wa chungwa na upako mwembamba mweupe na nyama tamu.

Nafasi ya kumi – Roquefort

Hii ni jibini la bluu la Kifaransa la bluu. Ni bora kwa kuandaa saladi za mboga safi. Kwa kuongeza, bidhaa hii hutumiwa na toast na divai nyeupe. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo ya pasteurized. Baada ya kukaa kwa muda mrefu, jibini hupata ladha ya hazelnuts.

Sasa unajua ni jibini zipi kumi bora zinazojulikana zaidi kati ya Wafaransa. Lakini pamoja na aina zilizoorodheshwa, ningependa kuanzisha wengine. Ikiwa cheo chetu kilikuwa na nafasi ya 11, basi, bila shaka yoyote, ingeweza kuchukuliwa na jibini laini la Kifaransa la mbuzi Sainte-Maur-de-Touraine, ambayo ina ladha ya chumvi-siki na harufu ya nutty. Huiva kutoka siku 10 hadi wiki 6.

Kando na hili, ningependa kuangazia jibini laini la Kifaransa la mbuzi liitwalo Chabichu-du-Poitou. Ina harufu maalum ya maziwa na ladha kali ya kokwa.

Jibini maarufu la Kifaransa lenye ladha isiyopendeza

Vieux Boulogne ndiyo jibini la Kifaransa linalonuka kuliko jibini zaidiImetengenezwa Boulogne-sur-Mer huko Nord-Pas-de-Calais. Imefanywa kwa misingi ya maziwa ya ng'ombe isiyosafishwa na kukomaa kwa wiki 7-9. Kichwa cha bidhaa hii ni mraba.

Jibini la Vieux Boulogne linajulikana duniani kote kwa harufu yake kali. Mwishoni mwa 2004, wataalamu kutoka Chuo Kikuu cha Cranfield waliitunuku hadhi ya "jibini lenye harufu mbaya zaidi."