Brie ni mfalme wa jibini na jibini la wafalme. brie jibini la Kifaransa na mold nyeupe

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Ufaransa ni nchi ya mvinyo na jibini. Watu hawa wanajua mengi kuhusu wote wawili, lakini si kila Mfaransa anayeweza kuorodhesha majina yote ya bidhaa za chakula za kiburi cha kitaifa. Hata hivyo, kuna jibini ambayo inajulikana na kupendwa na wengi, na si tu katika Ufaransa, lakini duniani kote. Ni, bila shaka, jibini la brie. Katika nchi yetu inaitwa brie. Jibini la Brie na mold nyeupe limehamia kwa muda mrefu zaidi ya mipaka ya Jamhuri ya Tano na imechukua nafasi nzuri kwenye meza za gourmets za mataifa mbalimbali. Kuna bandia nyingi za bidhaa hii. Warusi wamejifunza hata jinsi ya kupika jibini na mold nyeupe katika jikoni zao ndogo. Hata hivyo, brie ya kweli inaweza tu kuonja katika nchi yake.

Historia

Hadithi ya Brie ni ya mapenzi. Kutajwa kwake kwa mara ya kwanza kulianza karne ya 15 na inahusishwa na jina la Malkia Blanca wa Navarre. Yeye sio tu alikula ladha ya kupendeza kwa raha, lakini pia alituma vikapu vya brie mara kwa mara kwa jamaa na marafiki zake waliozaliwa juu. Wafaransa wanasema kwamba jibini la wafalme lilicheza utani wa kikatili kwa Louis 16. Akikimbia kutoka kwa waasi wakati wa Mapinduzi,alikaa Bree. Katika chakula cha jibini, walimshika. Pengine alijutia uraibu wake wa utamu kwenye jukwaa.

Kuthibitisha bei ya juu

Jibini la wafalme lilitolewa na linazalishwa katika sehemu moja tu. Huu ni mji mdogo wa Brie, wenye wakazi chini ya 1,000 tu na unaopatikana kilomita 300 mashariki mwa Paris. Ni hapa kwamba Brie de Meaux maarufu hutengenezwa, ambayo inaitwa jibini la wafalme na mfalme wa jibini. Analogi zingine za Kifaransa za jibini hili, ambalo kuna aina kadhaa, kwa kweli hazitofautiani na kiwango, isipokuwa kwamba, tofauti na Brie de Meaux, hawana cheti cha ubora wa AOC. Lakini hata bila cheti maarufu cha ubora, bidhaa hii ni ghali sana.

Je, wanalipa kiasi gani cha jibini la brie nchini Urusi leo? Bei ya 100 g ya delicacy ni takriban 230 rubles. 100 g kwa jibini la mafuta kama brie ni nyingi. Si rahisi kula zaidi ya kipande cha gramu 30 kwa jioni, na si salama kwa afya, kwa sababu mold inayofunika uso wake ni sumu kwa kiasi kikubwa ambayo inaweza sumu ya damu. Kwa kuwa sumu ni muhimu hata kwa idadi ndogo, haupaswi kuogopa sana bidhaa dhaifu kama jibini la brie. Bei yake hutumika kama aina ya ulinzi wa afya kwa watu maskini.

Vipengele Tofauti

Kutofautisha brie kutoka jibini zingine ni rahisi. Ni rangi ya kijivu nyepesi, nene, laini na yenye mafuta ndani, na imefunikwa juu na safu nene ya ukungu mweupe, ambayo ina tabia nyembamba na harufu ya amonia. Vipimobrie nzima ni ndogo - karibu sentimita 50 kwa kipenyo, na unene mara chache huzidi 4 cm.

Siri za kutengeneza

Mfalme wa jibini na jibini la wafalme, brie, huchemshwa na kuiva kwa mwezi mmoja na nusu. Bidhaa changa, iliyo tayari kuliwa, ina ukomavu wa siku 28. Kadiri inavyozeeka, ndivyo ladha na harufu yake inavyotamkwa zaidi. Baada ya siku 60, jibini la brie inakuwa isiyofaa kwa matumizi ya binadamu. Unahitaji kukumbuka hili na kusoma kwa uangalifu maandishi kwenye lebo, ambayo yana habari kuhusu tarehe ya uzalishaji na maisha ya rafu.

Mfalme wa jibini na jibini la wafalme hutengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Siri ya kwanza ya brie ni meadows ya alpine, ambapo ng'ombe hulisha, ambayo hutoa maziwa ambayo ni ya kipekee kwa ladha na ubora. Mchuzi wa jibini huchukuliwa kutoka kwa rennet iliyofichwa katika sehemu ya nne ya ruminant mdogo - hii ni siri ya pili ya watengenezaji wa jibini wa Kifaransa, ambayo huhifadhiwa kwa ujasiri mkali. Sehemu ya tatu ya mafanikio ya jibini la brie ni brine ambayo huosha kabla ya utamaduni wa mold kutumika kwenye uso wake. Karibu haiwezekani kurudia masharti haya matatu, lakini kwa wajaribu jasiri katika uwanja wa upishi, tunachapisha kichocheo cha kutengeneza jibini la brie jikoni nyumbani.

Kufanya Brie Nyumbani

Ili kupata nusu kilo ya jibini, unahitaji lita 6 za maziwa ya kijiji ambayo hayajasafishwa. Inapaswa kuwa moto kwa joto la digrii 37 na kuchomwa na asidi ya citric au asetiki, kisha kuongeza rennet, ambayo inaweza kupatikana katika maduka maalumu. Koroga. Baada ya dakika 40-50, wakati mchanganyikonene ya kutosha, inahitaji kuwa na chumvi kidogo, kuchochewa tena na kuhamishiwa kwenye cheesecloth. Acha katika fomu hii ili kuondoa sehemu kuu ya seramu. Wakati jibini inakuwa ngumu zaidi au chini, lazima ihamishwe kwenye kitambaa kavu na kutumwa kwenye jokofu. Ndani ya siku chache, badilisha kitambaa kuwa kavu. Mara tu whey inacha kusimama, jibini inapaswa kupakwa na mold kutoka kwa brie halisi ya duka. Siku tano ni kawaida ya kutosha kwa molds kuanza kukua na kuzidisha kwenye substrate ya maziwa. Baada ya wiki kadhaa, kichwa nzima cha jibini kinapaswa kufunikwa na mipako nyeupe. Hiki ni kiashiria cha kwanza cha mafanikio ya jaribio. Sasa jibini linaweza kuvikwa kwenye ngozi na kushoto kwenye jokofu kwa wiki 2 ili kuiva. Jibini iliyokamilishwa itakuwa na rangi ya manjano na harufu ya amonia.

Mila ya unywaji pombe

Kwa kawaida jibini la wafalme hutawala meza yoyote. Ni kawaida kuweka ladha yake ya kupendeza na divai nyepesi na matunda. Mfalme wa jibini na jibini la wafalme anastahili sahani tofauti, ingawa kawaida hutumiwa pamoja na jibini nyingine. Hili linakubalika kabisa. Kutoka kwa matunda, upendeleo unapaswa kutolewa kwa zabibu, tini safi, melon, mananasi, pears, apples. Matunda yaliyokaushwa na karanga pia ni nzuri na brie. Toasts au mkate mweupe laini hutumiwa kwenye sahani tofauti, asali hutiwa kwenye bakuli la kina. Pia usisahau pilipili nyeusi iliyosagwa. Hunyunyuziwa kings cheese endapo itawekwa kwenye toast.

Wapenzi wa jibini mara nyingi hutumia kitamu hiki kuandaa vitafunio vya kitamu. Sisitunakualika ujaribu sahani zisizo za kawaida na ushiriki wa jibini la kifalme na mold nyeupe.

Pai ya mkate wa Rye na jibini la brie

Kutoka kwa mkate wa pande zote wa unga wa rye, unahitaji kukata sehemu ya juu, kama kifuniko. Toa makombo. Mimina ndani ya mkate na siagi laini iliyochanganywa na haradali na vitunguu vilivyoangamizwa. Kwenye pande za mkate, fanya kupunguzwa kwa wima, ukijaribu kuweka sura yake. Weka jibini, huru kutoka kwenye ukanda wa mold, ndani ya bakuli la mkate. Pia hutiwa mafuta kidogo na kuweka mafuta makali. Funika na kifuniko na uweke katika oveni na moto wa wastani kwa dakika 25. Pai hii ya jibini ni tamu yenye joto na baridi.

Viazi vilivyojazwa brie

Viazi kubwa na hata vipande 4, lazima vioshwe vizuri na kuokwa. Kuandaa kujaza. Kwa 70 g ya brie core laini, chukua vijiko 5 vikubwa vya cream ya sour ya rustic bila unga, Bana ya nutmeg, chumvi, pilipili nyeusi na bacon iliyokatwa vizuri na vitunguu.

Kutoka kwenye viazi iliyokamilishwa unahitaji kuchukua rojo kidogo na kuichanganya na kujaza. Weka kujaza katika viazi na kuweka katika tanuri moto kwa dakika chache. Baada ya Bubbles za povu kutoweka na ukoko huanza kahawia mahali pao, viazi ziko tayari. Inapaswa kuambatanishwa na saladi nyepesi ya mboga na kutumiwa pamoja na glasi ya divai nyeupe ya mezani.