2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mayonnaise ni bidhaa isiyo ya kawaida. Upekee wake upo katika ukweli kwamba vimiminika viwili vinachanganyika na kuunda umbo la mnato lakini dhabiti. Kwa kweli, mafuta haya yanajumuishwa na kiasi kidogo cha yai ya yai na kioevu cha asidi (kama vile maji ya limao au siki), na mara nyingi hupigwa na haradali. Ni nene, creamy, imara emulsion. Ni nini thamani ya lishe ya mayonesi, ni mbaya kiafya?
Mayonnaise hubadilika na kuwa kigumu kutokana na emulsification, yaani, mchakato wa kuchanganya vitu viwili ambavyo havingechanganyika (mafuta na maji). Inaaminika kuwa hii ni chakula cha kawaida "mbaya", kilichojaa cholesterol na mafuta. Kwa miaka mingi, madaktari wamependekeza kuiondoa kutoka kwa lishe. Lakini ni mbaya hivyo kweli?
Inatengenezwaje?
Ili vijenzi vichanganywe, emulsifier hutumiwa (katika kesi hii, yai.yolk) kuchanganya hydrophilic (maji-upendo) na lipophilic (mafuta-upendo) vipengele. Dutu hii hufunga maji ya limao au siki kwa mafuta na kuzuia bidhaa kutoka kwa kutenganisha, huzalisha emulsion imara. Katika mayonnaise ya nyumbani, emulsifiers ni lecithin ya yai ya yai na vitu sawa katika haradali. Chapa za kibiashara za mayonesi wakati mwingine zinaweza kutumia aina zingine za vimiminaji na vidhibiti.
Ubaya unaweza kuwa nini?
Hakuna shaka kuwa bidhaa hii imejaa mafuta. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa mayonnaise ni kama ifuatavyo. Kioo kimoja cha bidhaa hii kina kalori 1440, gramu 160 za mafuta, 24 ambazo zimejaa. Hata hivyo, ni chanzo bora cha vitamini E na K. Ni vyema kutambua kwamba glasi ya mayonesi pia ina karibu asilimia 50 ya kiasi kinachopendekezwa cha kila siku cha sodiamu.
Kijiko kikubwa cha mayonesi kina 5 mg ya kolesteroli, ambayo ni takriban asilimia 1.7 ya unywaji wa dutu hii unaopendekezwa kila siku. Kulingana na madaktari, matumizi makubwa ya cholesterol yanaweza kusababisha mkusanyiko wake katika mishipa. Inaweza pia kusababisha ugonjwa wa moyo, kiharusi, na matatizo mengine ya kiafya yanayofanana na hayo.
Aidha, kila kijiko kikubwa cha mayonesi kina miligramu 90 za sodiamu, ambayo ni 3.8% ya ulaji wa kila siku unaopendekezwa. Kulingana na ushahidi wa kisayansi, mwili wako unahitaji baadhi ya madini haya ili kuweka mifumo kama vile mifumo ya neva na misuli kufanya kazi. Hata hivyo, watu wengijumuisha sodiamu nyingi katika lishe yako. Hii inaweza kusababisha shinikizo la damu kupindukia na matatizo sawa.
Mafuta na ladha
Vyakula vya mafuta kama vile mayonesi vina umbile na ladha ambayo watu wengi hufurahia. Kuiongeza kwenye mlo wowote utaongeza kalori haraka. Basi vipi kuhusu wapenzi wa mayonnaise? Kiasi ni moja ya maeneo ya kazi juu yako mwenyewe. Badala ya kuzama saladi katika mavazi haya, tumia kijiko 1 kwa kila mtu. Thamani ya lishe ya mayonesi katika idadi hii (kijiko) ni kama ifuatavyo: kalori 103, gramu 12 za mafuta (2 gramu zilizojaa). Hii hufanya chakula kisiwe na madhara.
Mbadala wa Kalori ya Chini
Ikiwa una wasiwasi kuhusu kalori nyingi, au hutaki tu kula vyakula vya mafuta mara kwa mara, kuna njia mbadala nyingi sokoni. Aina nyepesi za mayonesi hutumia vibadala vya mafuta (kama vile xanthan gum na cornstarch), vihifadhi (kama vile asidi ya citric), au kuongeza chanzo cha utamu (kama vile sharubati ya mahindi ya fructose) ili kuongeza ladha. Kwa hivyo, thamani ya lishe ya mayonesi yenye alama ya "nyepesi" inabadilika: maudhui ya kalori huwa ya chini sana, lakini viungio huifanya kuwa na manufaa kidogo zaidi.
Aina za bidhaa hii zinazopatikana kwa mauzo
Leo unaweza kupata aina kadhaa za mchuzi huu maarufu unaouzwa. Tofauti iko katika kiasi cha mafuta na muundo wa bidhaa. Kulingana na vigezo hivi, chakula na nishatithamani ya mayonnaise inatofautiana kwa kiasi kikubwa. Kwa hivyo, aina zifuatazo zinazalishwa viwandani:
- Rahisi. Bidhaa yoyote inayoitwa "mwanga" ina takriban theluthi moja ya kalori kuliko toleo la kawaida. Thamani ya lishe ya mayonnaise katika 100 g (mwanga) ni kalori 250-350, kulingana na mtengenezaji. Kama ilivyobainishwa hapo juu, bidhaa kama hii ina viambajengo vingi sana.
- Kalori ya wastani. Kawaida ina asilimia 25 chini ya mafuta kuliko bidhaa ya kawaida. Maudhui yake ya kalori ni 450-500 kcal kwa gramu mia moja za bidhaa.
- Kalori ya juu ndiyo mayonesi ya kawaida inayopatikana kwenye rafu za duka. Maudhui yake ya mafuta ni 55% au zaidi. Mayonnaise ya Provencal ni ya aina moja ya bidhaa, thamani ya lishe ambayo ni ya kuvutia: asilimia 67 ya mafuta na 800 kcal kwa gramu mia moja.
matoleo ya mafuta yenye afya ya mchuzi
Mayonnaise yenye mafuta ya mzeituni au mafuta ya kanola inapendekezwa kama chaguo la mchuzi "wenye afya". Aina zote mbili zina mafuta mengi ya monounsaturated yenye afya ya moyo, lakini thamani ya lishe ya gramu 100 za mayonesi. inabaki bila kubadilika. Aidha, mchuzi wa mafuta ya mizeituni mara nyingi hutengenezwa kutokana na mchanganyiko wa mafuta kadhaa ili ladha ya mizeituni isiwe kali sana.
Mayonesi ya mboga mboga au konda
Baadhi ya aina za mayonesi hutengenezwa kwa vyakula vya mimea. Hii ina maana kwamba hawana mayai na unga wa yai, na mara nyingi huwa na msingi wa soya. Mchuzi huu unafaa kwa watu ambao wanani mzio wa mayai, ni mboga mboga au haraka.
Je kuhusu maudhui ya bakteria?
Wasiwasi kuhusu bakteria katika mayonesi unatokana zaidi na ukweli kwamba mchuzi wa kujitengenezea nyumbani kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa kiini cha yai mbichi. Mayonesi ya kibiashara kwa kawaida si tatizo kwa sababu hutengenezwa kutokana na mayai ambayo hayajapikwa na hutengenezwa kwa njia ambayo huiweka salama.
Kwa hivyo ikiwa unahisi mgonjwa baada ya kula saladi iliyovaliwa, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba mchuzi haupaswi kulaumiwa. Mayonnaise yoyote ya duka ina asidi, ambayo pia husaidia kuzuia bakteria kukua. Jambo muhimu zaidi ni kufuata sheria za kawaida za usalama wa chakula, haswa katika suala la friji.
Mayonesi ya kujitengenezea nyumbani ambayo ina kiwango kinachofaa cha asidi na iliyohifadhiwa kwenye jokofu pia ina bakteria wachache.
Ni nini kinaweza kusemwa kwa kumalizia?
Ni jambo lisilopingika kuwa mayonesi ina mafuta mengi. Hii haimaanishi kwamba unapaswa kuepuka kwa maisha yako yote. Inaweza kuwa sehemu ya lishe yenye afya inapoliwa kwa kiasi kidogo sana. Ikiwa unajaribu kupunguza ulaji wako wa kalori, kuna aina nyingi nyepesi, zisizo na mafuta kidogo kwenye soko. Kama unaweza kuona, thamani ya lishe ya mayonnaise inatofautiana kulingana na aina yake. Ikiwa unajaribu kupunguza kiasi cha virutubisho katika lishe yako, unaweza kutengeneza mchuzi wako mwenyewe kila wakati.
Ilipendekeza:
Cod fish: faida na madhara, kalori, muundo wa vitamini na madini, thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Jinsi ya kupika cod ladha
Makala haya yatakuambia juu ya kile kilichojumuishwa katika muundo wa kemikali ya chewa, ni faida gani inaleta kwa afya ya binadamu, na pia katika hali gani haipaswi kutumiwa. Pia itawasilishwa mapishi kadhaa ya kupikia cod katika tanuri, katika sufuria, kwa namna ya supu ya samaki, nk
Maboga: thamani ya lishe, muundo wa kemikali, maudhui ya kalori na sifa za manufaa
Maboga ni mmea wa mimea kutoka kwa familia ya Cucurbitaceae. Karibu miaka elfu 8 iliyopita, maboga yalipandwa Amerika Kusini. Mboga hiyo ilikuja Ulaya baada ya milenia kadhaa shukrani kwa wasafiri. Sura ya malenge inatofautiana kutoka pande zote hadi duaradufu iliyopangwa. Rangi ya mboga hii pia ni ngumu, inaweza kuwa ya machungwa mkali au kijani kibichi, kulingana na anuwai, kupigwa kwenye matunda pia kunaweza kuzingatiwa
Chokoleti: muundo wa kemikali, thamani ya lishe
Chocolate inathaminiwa hasa kwa ladha na harufu yake nzuri. Lakini pia kwa sababu inaboresha hisia, huongeza nishati, huondoa uchovu. Mchanganyiko wa kemikali ya chokoleti sio tu sukari, mafuta na kalori zisizohitajika, lakini pia madini, kiasi fulani cha vitamini na misombo mingine ya biochemically kama vile theobromine, flavonoids, caffeine na phenyl-thylamine. Fikiria thamani ya lishe na mali ya manufaa ya bidhaa hii
Jibini la Cottage kwa chakula cha jioni: sheria za lishe, maudhui ya kalori, thamani ya lishe, mapishi, thamani ya lishe, muundo na mali muhimu ya bidhaa
Jinsi ya kupata raha ya kweli ya utumbo? Rahisi sana! Ni muhimu tu kumwaga jibini kidogo la jumba na jar ya mtindi wa matunda ya ladha na kufurahia kila kijiko cha ladha hii ya ladha. Ni jambo moja ikiwa ulikula sahani hii rahisi ya maziwa kwa kifungua kinywa, lakini ni nini ikiwa unaamua kuwa na jibini la Cottage kwa chakula cha jioni? Je, hii itaathiri vipi takwimu yako? Swali hili ni la kupendeza kwa wengi ambao wanajaribu kuambatana na maagizo yote ya lishe sahihi
Nyama: thamani ya lishe, muundo wa kemikali, thamani ya kibayolojia, thamani ya nishati, sifa
Ubinadamu umekuwa ukila nyama tangu zamani. Wanasayansi wa anthropolojia wanaamini kwamba nyama, ambayo thamani yake ya lishe ni ya thamani sana, ilichukua jukumu kubwa katika maendeleo ya ubongo wa binadamu
