2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Wamama wengi wa nyumbani wanajishughulisha na uokaji wa mkate wa rai. Huu ni mchakato mgumu sana. Hata wapishi wenye ujuzi mara nyingi wanakabiliwa na hali ambapo unga uliopikwa kulingana na sheria zote haufufui. Hii kawaida huzingatiwa wakati wa kutumia unga wa unga. Bidhaa hii haina gluteni. Livsmedelstillsatser maalum, panifarin, itasaidia kuboresha ubora wa unga. Ni nini? Je, kiungo hiki ni hatari kwa afya? Hebu tujaribu kufahamu.
Maelezo ya nyongeza
Si akina mama wa nyumbani wote wanaofahamu kiungo muhimu cha kuoka kama panifarin. Ni nini? Nyongeza ni kiboresha ubora wa unga. Panifarini hufanya unga wa kuoka kuwa nyororo na nyororo zaidi.
Msingi wa panifarini ni protini ya mboga - gluteni (gluten). Dutu hii hupatikana kwa fermentation ya polepole ya nafaka za ngano. Hakuna kemikali au dutu za syntetisk zinazotumiwa katika mchakato wa utengenezaji wa nyongeza. Hii ni bidhaa asilia 100%.
Gluten husaidia unga kushikanamapovu ya kaboni dioksidi ambayo huunda wakati wa uchachushaji chachu. Kwa hivyo, wingi huinuka kwa urahisi na kuwa nyororo.
Unga iliyo na gluteni nyingi ni nadra sana kuuzwa. Mara nyingi, bidhaa za kusaga coarse hutolewa. Kwa hiyo, ni rahisi zaidi kununua panifarin. Kiongezeo hiki huboresha sifa za unga usio na ubora.
Aidha, wakati mwingine ni vigumu kwa akina mama wa nyumbani wanaoanza kukokotoa kiasi kamili cha viambato vinavyohitajika kwa ajili ya jaribio. Ikiwa kiasi kikubwa cha maji na chachu huongezwa kwa wingi wa kuoka, basi panifarin itasaidia kuokoa hali hiyo. Gluteni itazuia unga usidondoke, na mkate utageuka kuwa laini na mtamu.
Panifarin na gluteni: tofauti
Jina lingine la Panifarin ni lipi? Nyongeza hii katika maisha ya kila siku mara nyingi hujulikana kama "gluten" au "gluten". Lakini si sawa kabisa.
Panifarin ina viambato kadhaa. Gluten ni sehemu yake kuu. Hata hivyo, kiboresha unga kina vitu vingine:
- asidi ascorbic;
- vimeng'enya.
Viungo hivi hufanya kazi kama vioksidishaji. Wanazuia kuvunjika kwa protini na kuimarisha msimamo wa unga. Pia, asidi askobiki na vimeng'enya hupa bidhaa zilizookwa ladha ya siki.
Hivi karibuni kumekuwa na uvumi mwingi kuhusu hatari ya gluteni. Lishe isiyo na gluteni bila bidhaa za unga katika lishe imekuwa maarufu sana. Je, protini hii ya mboga ni hatari sana?kwa afya njema? Ifuatayo, tutaangalia kwa karibu faida na madhara ya gluteni kwa mwili.
Sifa muhimu
Kiasi cha wastani cha gluteni kinahitajika kwa mtu. Protini hii ina madhara yafuatayo mwilini:
- hurekebisha viwango vya hemoglobin;
- huongeza upinzani dhidi ya maambukizi;
- inakuza uponyaji wa tishu zilizoharibika;
- huimarisha mfumo wa musculoskeletal;
- hurutubisha mwili kwa vitamini;
- huboresha ufanyaji kazi wa njia ya usagaji chakula.
Kwa sasa, madaktari wamethibitisha madhara ya vyakula visivyo na gluteni. Aina hii ya chakula husababisha beriberi, kuvimbiwa, upungufu wa chuma na anemia. Kutengwa kabisa kwa bidhaa za gluteni kutoka kwa lishe kunaruhusiwa tu kwa sababu kali za matibabu.
Madhara yanawezekana
Kiwango cha wastani cha gluteni katika chakula si hatari kwa mwili. Ziada ya protini hii hufanya kwa hasira kwenye membrane ya mucous ya utumbo mdogo. Zaidi ya hayo, matumizi mabaya ya vyakula na virutubisho vyenye gluteni vinaweza kusababisha unene kupita kiasi.
Pia kuna magonjwa ambayo unahitaji kuondoa kabisa vyakula na virutubisho vyenye gluteni kwenye lishe. Hizi ni pamoja na:
- Magonjwa ya njia ya utumbo. Ikiwa mtu ana shida ya ugonjwa wa tumbo, basi ziada ya gluten inaweza kusababisha kuhara au kuvimbiwa, maumivu ya matumbo, na kuongezeka kwa gesi ya malezi.
- Ugonjwa wa Celiac. Huu ni uvumilivu wa gluten wa kuzaliwa. Kinga ya mtu mgonjwa hugundua gluten kama protini ya kigeni. Mmenyuko wa kukataa gluten unaambatana na nguvukuhara, kupoteza uzito ghafla na kuvimbiwa. Huu ni ugonjwa nadra sana, ambao hutokea kwa asilimia 2 ya watu duniani.
Ikiwa mtu ana afya njema, basi ni matumizi mabaya ya bidhaa za gluten pekee yanaweza kuleta madhara kwa mwili. Panifarin hutumiwa katika kuoka kwa kiasi kidogo sana, hivyo nyongeza haiwezi kudhuru afya. Walakini, ikiwa mtu anaugua magonjwa ya njia ya utumbo au ugonjwa wa celiac, basi matumizi ya gluten yanapaswa kutupwa.
Maombi
Jinsi ya kutumia panifarin? Kiongeza hiki kinaweza kutumika kwa kuoka yoyote. Mboreshaji wa ubora ni muhimu sana katika utengenezaji wa bidhaa zilizotengenezwa kutoka unga wa rye, oats na bran. Bidhaa hizi zina gluteni kidogo sana.
Panifarini huwekwa kwenye unga kabla ya kukanda unga. Kwa kikombe 1 cha bidhaa, kijiko 1 cha nyongeza kinahitajika. Kipimo hiki haipaswi kuzidi. Kama ilivyoelezwa tayari, gluten ya ziada ni hatari kwa mwili. Kwa kuongezea, bidhaa inaweza kutokuwa na ladha na kulegea kupita kiasi.
Jinsi ya kutengeneza kirutubisho nyumbani
Si kila mtu ana fursa ya kununua panifarin. Nyongeza hii inauzwa tu katika maduka maalumu ambayo huuza viungo vya mkate wa kuoka. Kiboresha unga kama hicho kinaweza kufanywa nyumbani kwa kutumia mapishi yafuatayo:
- Unahitaji kukanda unga kutoka gramu 450 za unga na 260 g za maji.
- Misa inayotokana inapaswa kuwekwa kwa dakika 40-60. Hii ni muhimu kwa uvimbe wa gluteni.
- Kisha unga unatakiwa kuoshwa vizuri ili kuondoa wanga. Wakati huo huo, maji yanahitajikakubadilisha angalau mara 2-3. Misa lazima iwe mara kwa mara. Kiasi cha unga baada ya kuosha kinapaswa kupungua kidogo.
Misa inayotokana ni gluteni mbichi. Inaweza kugandishwa kwenye jokofu na kutumika inavyohitajika.
Viboreshaji unga vingine
Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya panifarini wakati wa kuoka? Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kuongeza asidi ya ascorbic kwenye unga. Dutu hii kwa kiasi kikubwa hupunguza muda wa fermentation, huzuia wingi kutoka kuanguka. Kwa 500 g ya unga utahitaji 0.5 mg ya asidi askobiki.
Inauzwa unaweza pia kupata tamaduni mbalimbali za kuanzia ambazo hufanya kama panifarin. Ni nini? Hizi ni nyongeza kulingana na unga wa siki. Wanasaidia keki kunyanyuka na kuondoa hitaji la chachu.
Kuongeza sukari pia hupunguza muda wa uchachushaji, huweka viputo vya kaboni dioksidi kwenye unga. Lakini njia hii haiwezi kutumika kwa bidhaa za unga wa shayiri, kwani ladha tamu ya mkate wa kahawia haifai.
Mboreshaji "Dunapan" ni mbadala mzuri wa panifarini. Ni nini? Nyongeza hiyo ina unga wa ngano wa hali ya juu, asidi ascorbic na enzymes. Haina gluten safi. Lakini unga katika kiboresha unga una gluteni tele.
Hitimisho
Inaweza kuhitimishwa kuwa panifarini ni kirutubisho muhimu na salama kiutendaji. Ikiwa mtu hana uvumilivu wa gluten, basi kiboreshaji cha msingi cha gluten haileti faida yoyote.madhara. Panifarin itaboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa kuoka nyumbani hata unapotumia unga mbichi na baadhi ya makosa katika uwiano wa viungo.
Ilipendekeza:
Faida na madhara ya mafuta ya soya. Mali na matumizi ya mafuta ya soya
Matumizi ya mafuta ya soya yanachukua nafasi ya kwanza katika uzalishaji wa kimataifa. Imekuwa bingwa kati ya mafuta mengine kwa sababu ya muundo wake wa kemikali wa thamani na uwezekano mkubwa wa matumizi katika tasnia ya chakula na katika cosmetology na dawa. Wengine wanaogopa bidhaa hii, wakiunganisha madhara ya mafuta ya soya kwa mwili na hadithi ambayo imefunika bidhaa zote zilizopo, kwa njia moja au nyingine kuhusiana na neno "soya". Katika makala hii, tutajaribu kuondoa dhana hii potofu isiyo na msingi
Tangawizi: faida na madhara, mali muhimu na vipengele vya matumizi
Tangawizi inachukuliwa kuwa mfalme wa viungo na mimea ya uponyaji. Mzizi huu unavutia sana watu wengi. Mzizi huu usiofaa kwa mtazamo wa kwanza una ladha bora na sifa za uponyaji. Ina mengi ya manufaa, ya thamani na ya kitamu. Kabla ya kuingia kwenye lishe ya mtu wa kisasa, tangawizi ilitangatanga kwa karne kadhaa. Mazao ya mizizi yana jina la sonorous sana na ni ya kipekee katika ladha yake. Muonekano wake unafaa zaidi kwa jina lenye pembe au mzizi mweupe
Mafuta ya alizeti, mbegu za rapa: faida na madhara kwa mwili wa binadamu, mali na matumizi katika kupikia
Mafuta ya rapa, kama mafuta ya alizeti, yanazidi kuwa muhimu kwa watumiaji wanaozingatia afya zao wenyewe. Hapo chini tutazingatia na kuchambua mali chanya na hatari ya mafuta ya mboga na kuamua ikiwa mafuta ya alizeti ni muhimu. Wanasayansi wamehitimisha kuwa ni bora kuchanganya mafuta katika kupikia
Faida na madhara ya kasumba. Mbegu za poppy: faida na madhara. Kukausha na mbegu za poppy: faida na madhara
Poppy ni ua zuri ajabu ambalo limejipatia umaarufu wa kutatanisha kutokana na sifa zake za kutatanisha. Hata katika Ugiriki ya kale, watu walipenda na kuheshimu mmea huu kwa uwezo wake wa kutuliza akili na kuponya magonjwa. Faida na madhara ya poppy yamejifunza kwa karne nyingi, kwa hiyo leo habari nyingi zimekusanywa kuhusu hilo. Wazee wetu wa mbali pia waliamua msaada wa maua haya ya ajabu. Kwa bahati mbaya, leo watu wachache wanajua kuhusu athari za uponyaji ambazo mmea huu una kwenye mwili wa mwanadamu
Bidhaa za Gluten. Gluten ni nini, kwa nini ni hatari?
Kadiri mtu anavyopenya ndani ya siri za maumbile, ndivyo anavyojishughulisha na aina ya "kuwinda wachawi", ambayo ni, anatafuta kitu ambacho kinaathiri vibaya afya na maisha yake mwenyewe. Bidhaa hizo zilizingatiwa kwa upande wake: wanga, sukari, mafuta. Katika miaka ya hivi karibuni, sayansi imefikia hitimisho kwamba moja ya vitu vyenye madhara vinavyotumiwa na wanadamu pamoja na chakula ni gluten. Itajadiliwa katika makala hii
