Bidhaa za Gluten. Gluten ni nini, kwa nini ni hatari?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kadiri mtu anavyopenya ndani ya siri za maumbile, ndivyo anavyojishughulisha na aina ya "kuwinda wachawi", ambayo ni, anatafuta kitu ambacho kinaathiri vibaya afya na maisha yake mwenyewe. Bidhaa hizo zilizingatiwa kwa upande wake: wanga, sukari, mafuta. Katika miaka ya hivi karibuni, sayansi imefikia hitimisho kwamba moja ya vitu vyenye madhara vinavyotumiwa na wanadamu pamoja na chakula ni gluten. Itajadiliwa katika makala haya.

Udhibiti wa gluteni

Nchini Urusi, mtumiaji kwa ujumla anajua kidogo kuhusu gluteni. Lakini Ulaya na Amerika zimesonga mbele vya kutosha katika utafiti wa "adui" huyu mpya wa ubinadamu.

Watu mahiri zaidi tayari wamekataa kabisa kula bidhaa za gluteni. Kwa hali yoyote, wanafikiri hivyo. Katika maduka ya vyakula vya afya, unaweza kupata bidhaa zilizo na alama inayohakikishia kwamba hazina gluteni. Bidhaa hizi sasa zinaweza kupatikana ndanimaduka makubwa ya kawaida. Baadhi ya mikahawa na mikahawa hutoa menyu zisizo na gluteni. Na hoteli za kisasa zinazolenga watu wanaofuata mtindo bora wa maisha wanadai kuwa dutu hii haiko katika eneo lao.

Ufafanuzi

Kwa nini gluteni ina madhara na ni nini? Dutu hii ina jina la Kirusi: gluten. Ni protini ya mboga inayopatikana katika aina mbalimbali za nafaka. Zaidi ya yote ni katika shayiri, shayiri, rye na ngano. Ikiwa unatenga gluten kutoka kwa nafaka, unapata misa ya kijivu, isiyo na ladha na elastic. Ni shukrani kwake kwamba unga, uliochanganywa na maji, hubadilika kuwa unga, na baada ya matibabu ya joto - kuwa maandazi ya kupendeza.

Kwa mtazamo wa mwanakemia, gluteni ni mchanganyiko wa vimeng'enya vya protini, amino asidi na aina mbalimbali za peptidi. Kuna "madoa meupe" kadhaa katika fomula ya kemikali ya dutu hii. Hii ni kutokana na ukweli kwamba vipengele vya asili tofauti hujiunga na mlolongo kuu wa protini ndani yake. Sifa za kimaumbile na kemikali za misombo hii hazieleweki kikamilifu.

Mali

Kama ilivyotajwa hapo juu, kutokana na gluteni, unga unaweza kuwa dhabiti maji yanapoongezwa. Nyuma katika karne iliyopita, bibi zetu walipiga kuta na kuweka unga. Karatasi ilishikamana sana. Kwa maana hii, gluteni wakati mwingine huwa na ufanisi zaidi kuliko vibandiko vya kisasa vya sintetiki.

Hata hivyo, hii sio faida pekee ya dutu hii. Gluten hupa bidhaa zilizooka ulaini na uzuri. Kwa kuongeza, katika fomu yake safi, gluten ni kubwakihifadhi. Inasaidia kuweka mkate safi kwa muda mrefu zaidi kuliko asili iliyokusudiwa. Aina za kisasa za bidhaa za mkate zinaweza kuhifadhiwa kwenye mifuko ya plastiki kwa miezi kadhaa. Wakati huo huo, hazikauki na hazifanyi ukungu.

Bidhaa za Gluten

Katika tasnia ya leo ya chakula, matumizi ya gluteni yanazidi kuwa maarufu. Katika bidhaa za confectionery (waffles, muffins), maudhui ya gluten hufikia asilimia arobaini. Na baadhi ya aina ya mkate wa muda mrefu ni asilimia hamsini linajumuisha dutu hii. Kwa kuongeza, gluten mara nyingi huongezwa kwa bidhaa zilizopangwa tayari na za kumaliza, maziwa na nyama. Pizza za papo hapo, pasta, confectionery ya unga bila shaka yana kiasi kikubwa cha gluteni. Ham, dumplings, cutlets, sausages ndogo, sausages, sausages - bidhaa hizi zote kupendwa na watu pia hawezi kufanya bila ya kuongeza ya dutu hii. Imechanganywa katika bidhaa za maziwa, haswa curd na yoghurt. Kama kanuni, gluten huwapa ladha "maridadi".

Matokeo Hatari

Kwa nini gluten ni mbaya? Kwa nini Amerika na Ulaya zilimgeuka sana? Inaonekana kuwa bidhaa nzuri: inatoa utukufu na uhifadhi wa muda mrefu kwa rolls na mkate, na hufanya bidhaa za maziwa kuwa laini zaidi na kitamu. Inabadilika kuwa jambo zima ni kutovumilia kwa mtu binafsi kwa mwili wa watu wengine. Kuna ugonjwa kama huo - uvumilivu wa gluten. Wakampa jina "celiac disease".

Kwa mara ya kwanza kuhusu ugonjwa huualizungumza katika miaka ya 1990. Kisha watoto, ambao hawakuwa na umri wa mwaka mmoja, walianza kuwa na dalili za hatari: tumbo la tumbo, viti vya fetid, maumivu katika njia ya utumbo, athari ya mzio, pumu ya bronchial na ugonjwa wa ngozi. Kwa kuongezea, shida kama hizo zilianza kuwasumbua watoto miezi michache baada ya vyakula vya ziada kuletwa kwenye lishe yao. Gluten katika chakula cha watoto wakati huo ilikuwa kila mahali na ilikuwa katika nafaka za kwanza: oatmeal na semolina.

Sababu za ugonjwa

Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa watoto wagonjwa wana aina fulani ya kupotoka katika mwili. Inazuia gluten kufyonzwa ndani ya matumbo. Katika watoto kama hao, dalili za kutisha zilionekana: upenyezaji wa kuta za utumbo mdogo uliongezeka, na molekuli kubwa za vipengele mbalimbali vya fermentation na kuoza ndani yake zilianza kuingia ndani ya mwili. Walianza kuumiza ini na viungo vingine vya mwili. Madaktari waliona hali hii kuwa hatari sio tu kwa afya, bali pia kwa maisha ya watoto. Gluten katika chakula cha watoto ilipingana kwao. Lakini, kwa kuwa kutovumilia kwa dutu hii kuligunduliwa hasa kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha, watafiti walichukulia kupotoka huku kama mabadiliko ya kijeni.

Gluteni iliyozidi

Hata hivyo, watu wazima hivi karibuni walianza kulazwa hospitalini wakiwa na dalili za kutovumilia kwa gluteni. Walikuwa na uvimbe, kuhara fetid, dystrophy ya misuli na kuvimbiwa. Wakati bidhaa za gluten zilitengwa kutoka kwa lishe ya wahasiriwa, waliondoa kabisa dalili za kutishamwezi mmoja na nusu hadi miezi miwili. Wakati huo huo, hakuna matibabu ya matibabu yaliyotumiwa kwao. Kipengele cha siri cha gluten ni kwamba ina uwezo wa kujilimbikiza katika mwili kwa muda mrefu. Mtu anaweza kula bidhaa za gluten kwa miongo kadhaa, bila kujua kwamba mwili wao uko karibu na ugonjwa, na ghafla hujikuta katika hospitali na dalili za hatari. Zaidi ya hayo, si mara zote inawezekana kwa dawa za kisasa kutambua ugonjwa wa celiac, ambayo ina maana ya kutumia matibabu ya kutosha.

Mkate ni bidhaa hatari?

Mara baada ya madaktari kubaini sababu ya dalili mbaya ambazo baadhi ya watu hupata, bidhaa za gluteni zimechunguzwa. Mkate umelaumiwa kwa kusababisha ugonjwa wa celiac. Walakini, ili sio kuumiza sekta kubwa ya tasnia ya chakula, uvumilivu wa gluten ulitambuliwa kama ugonjwa wa maumbile. Kama, huu ni ugonjwa unaozuia mwili wa watu fulani kunyonya gluteni.

Lakini ukweli unaonekana tofauti kidogo. Ugonjwa wa Celiac hausababishwa na ugonjwa wa maumbile, lakini na gluten yenyewe. Hiyo ni kiasi kikubwa cha gluten ya synthetic, ambayo sasa imeongezwa kwa karibu vyakula vyote. Nadharia hii inaungwa mkono na ukweli kadhaa.

Kwanza, katika ulimwengu wa kisasa, mkate unatayarishwa kwa kutumia teknolojia tofauti kabisa na miongo kadhaa iliyopita. Katika utoto wetu, bidhaa hii haikuweka kwa muda mrefu, kwa sababu tu gluten ya ngano ilikuwepo ndani yake. Hii ni dutu ya asili inayopatikana katika unga, kutokamkate gani huokwa. Viongezeo vya Gluten havikuruhusiwa siku hizo. Maudhui yake katika chakula hayakuzidi asilimia mbili. Kiasi hiki cha gluteni hakiwezi kusababisha ugonjwa wa siliaki au mmenyuko wa mzio.

Pili, gluteni sintetiki huongezwa kwa mkate wa kisasa. Makumi tu ya gramu ya gluten safi inaweza kutolewa kutoka kilo moja ya unga wa ngano. Na gharama ya bidhaa asili ni ya juu kabisa. Kwa hiyo, katika uzalishaji wa sasa wa mkate, gluten ya synthetic hutumiwa. Hii inasababisha bidhaa ya bei nafuu na maisha ya rafu ya muda mrefu. Uuzaji wa bidhaa kama hizo huleta faida ya juu zaidi kwa mtengenezaji.

Inaweza kuhitimishwa kuwa asili ya sintetiki ya gluteni, pamoja na kiasi chake kikubwa katika vyakula vya kisasa, husababisha ugonjwa wa celiac kwa watu wazima na watoto.

Jinsi ya kuwa salama

Leo haiwezekani kuondoa kabisa bidhaa za gluten kwenye lishe. Bila shaka, mtu anaweza kuacha kununua bidhaa dukani na kula chakula kilichopandwa katika bustani yake mwenyewe, lakini njia hii haifai kwa kila mtu.

Kwa hivyo, ni muhimu kufuatilia ni chakula gani kinaingia kwenye miili yetu. Madaktari wanapendekeza kupunguza matumizi ya bidhaa ambazo zina unga wa gluten, yaani, mkate na bidhaa za confectionery. Ni bora si kununua mkate mweupe wa bei nafuu, ni bora kuchagua aina za nafaka nzima. Haupaswi pia kutumia vibaya bidhaa za kumaliza nusu, sausage au soseji. Bila shaka, ufumbuzi uliopendekezwamatatizo si dawa, bali ni njia moja tu ya kulinda afya yako dhidi ya gharama za uzalishaji wa chakula cha kisasa.

Konnyaku ni bidhaa ya lishe

Cha kufurahisha, uwezo wa gluten kutokuyeyushwa mwilini hutumika katika lishe ya lishe. Katika vyakula vya Kijapani, mikate ya gluten imeandaliwa. Wanaitwa konnyaku, baada ya mmea ambao husindika. Teknolojia ya kuandaa sahani hii ni ngumu.

Kwanza, mzizi mbichi wa konjaki hukatwa vipande vipande na kukaushwa, kisha kusagwa na kuunganishwa kutoka humo mchanganyiko wa kemikali unaoitwa mannan oligosaccharide. Kisha unga maalum hutengenezwa kutoka humo, ambayo, ikichanganywa na maji na coagulant (maziwa ya chokaa), inachukua kuonekana kwa jelly. Kutoka kwa dutu inayosababisha, mikate ya gluten huundwa. Ni vigumu kwa mtu ambaye hajazoea kufahamu bidhaa hii. Chakula hakina ladha wala harufu. Lakini huko Japani ni bidhaa maarufu na inayotafutwa. Inavyoonekana, gluten asili kwa kiasi si tu kwamba haina madhara, bali hata ya manufaa kwa afya.

Sasa unajua gluten ni nini na jinsi ya kutoanguka kwenye mtandao wake wa siri. Kwa bahati mbaya, ni vigumu kuacha kula chakula cha haraka. Nafaka zisizo na gluteni, ambazo huchukua dakika tano tu kuunda, ni fursa nzuri ya kukidhi njaa yako haraka. Walakini, ikumbukwe kwamba hakuna chochote katika ulimwengu huu kinachotolewa bure. Na muda unaohifadhiwa unaweza kusababisha matatizo makubwa ya afya baadaye.