Nyama ya Kifaransa: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna mapishi mengi tofauti ya kupika nyama tamu. Hata hivyo, nyama katika Kifaransa ni sahani maalum ambayo watu wengi wanaabudu. Kwa njia, haina uhusiano wowote na Ufaransa. Lakini hiyo haifanyi kuwa chini ya ladha. Sifa kuu ya nyama kwa Kifaransa ni chaguzi mbalimbali za utayarishaji wake.

Historia ya sahani

Mapishi ya nyama ya Ufaransa ni tofauti kabisa. Sahani inaweza kutayarishwa kutoka kwa aina yoyote ya nyama. Ikiwa tunazungumzia kuhusu mapishi ya awali, basi kwa utekelezaji wake, wapishi walitumia veal tu. Uyoga ulikuwa moja ya viungo muhimu. Lakini mchuzi wa bechamel ulitumiwa kama mavazi. Kichocheo kama hicho kiligunduliwa mahsusi kwa Hesabu Orlov. Ndiyo maana sahani iliitwa - "veal katika Oryol". Muda mwingi umepita tangu wakati huo. Kwa njia nyingi, upendeleo wa ladha na viwango vya kupikia vimebadilika. Mfano wa kisasa wa sahani ya zamani ni nyama kwa Kifaransa. Kuna mapishi mengi ya sahani hii. Kila moja ina sifa zake na ni nzuri kwa namna yake.

nuances za kupikia

Mapishi ya kisasa ya nyama ya Kifaransakuruhusu matumizi ya nguruwe, nyama ya ng'ombe. Ikiwa unataka kupata sahani ya juicy sana, basi unapaswa kutumia shingo ya nguruwe au ham. Nyama yenye mafuta mengi haitafanya kazi. Lakini kavu kupita kiasi, pia, huenda isitoe ladha unayotaka.

Ukitaka kupika nyama ya ng'ombe, inapaswa kuwa nyepesi. Nyama ya giza inaonyesha umri wa mnyama. Kabla ya kupika, lazima ioshwe vizuri na kukaushwa kidogo na napkins au taulo. Ifuatayo, kata vipande kwenye nyuzi. Wanahitaji kupigwa na nyundo. Ili kurahisisha mchakato, unaweza kufunika nyama kwenye filamu ya kushikilia, kisha minyunyizio haitachafua fanicha na vigae vyako.

Viungo

Ikiwa umewahi kupika nyama kwa Kifaransa, unajua kuwa sahani hiyo huwa ya kitamu sana. Mara nyingi, mama wa nyumbani hubadilisha vifaa na majaribio, kupata chaguzi mpya. Kuna mapishi mengi ya nyama kwa Kifaransa: na uyoga, viazi, nyanya, nguruwe, kuku, veal, na bila pickling. Chaguzi zote hazihesabiki. Wakati wa kupikia, kila mama wa nyumbani anaweza kuonyesha mawazo yake na kuja na kitu chake mwenyewe: kuwatenga uyoga, kubadilisha mchuzi au kubadilisha viungo. Hatua hizi zote rahisi hukuruhusu kupata chakula kipya na kitamu kila wakati.

Hata hivyo, inafaa kuzingatia kwamba mapishi yote yana kanuni moja ya kupikia. Mlo wa nyama hutayarishwa kila wakati pamoja na mboga na mchuzi na jibini.

Nguruwe ya Ufaransa

Kwa kupikia, tutatumia nyama ya nguruwe, tukiondoka kwenye kichocheo cha kawaida. Nyama kwa Kifaransakupika katika oveni ni rahisi sana na haraka vya kutosha.

Viungo:

• nyama ya nguruwe (480g);
• jibini gumu (290g);
• vitunguu vitatu;
• vijani;
• pilipili;
• chumvi;
• mafuta ya mboga.

Nyama iliyooshwa na kukaushwa hukatwa kwenye nyuzi, na ikumbukwe kwamba unene wa vipande haupaswi kuzidi sentimita moja. Vipande vinene sana havitawahi kugeuka kuwa laini na juicy. Ifuatayo, piga nyama, kisha pilipili na chumvi. Tunasafisha vitunguu na kukatwa kwenye pete za nusu. Kwa kupikia, jibini yoyote ngumu itafanya. Saga kwenye grater.

Kwa kuoka, tunahitaji fomu maalum. Lubricate chini yake na mafuta ya mboga. Kisha kuweka safu ya nyama, kuweka vitunguu juu. Mimina bidhaa na mayonnaise na uinyunyiza na jibini iliyokatwa. Ni vigumu kudharau unyenyekevu wa mapishi hii. Nyama katika Kifaransa katika tanuri hupikwa kwa muda usiozidi dakika thelathini. Sahani iliyokamilishwa hutoa harufu ya kushangaza. Na bado unahitaji kuiruhusu itengeneze kwa dakika kumi.

Nyama ya ng'ombe na viazi

Kichocheo cha nyama ya Kifaransa na viazi pia ni rahisi. Nyama konda hutumiwa kuandaa chakula kitamu.

Viungo:

• nyama ya ng'ombe (480g);
• viazi vitatu au vinne;
• mayonesi;
• jibini gumu (320g);
• haradali kali;
• mafuta ya mboga;
• vijani na chumvi.

Kata nyama ya ng'ombe vipande vipande nyembamba na uipake mafuta kwa haradali. Inaweza kuongezaviungo vinavyofaa. Tunatuma nyama ili kuandamana usiku mmoja kwenye jokofu. Bila shaka, ikiwa sahani inahitajika haraka, basi unaweza kufanya bila maandalizi ya awali. Katika kesi hiyo, vipande vinaweza kupigwa kidogo ili nyama iwe laini zaidi. Kwa kupikia, unahitaji kuchukua karatasi ya kuoka au fomu. Lubricate chini ya chombo na mafuta na kuweka safu ya nyama. Kisha sisi kuweka vitunguu, na vipande vya viazi juu. Chumvi sahani na kuongeza pilipili. Ikiwa inataka, unaweza kurudia tabaka mara kadhaa. Juu na mayonnaise diluted na maji. Kugusa kumaliza ni jibini iliyokatwa. Tunatuma nyama kwenye oveni, ambapo itapikwa kwa takriban dakika arobaini.

Nyama na nyanya

Kichocheo cha nyama ya mtindo wa Kifaransa katika oveni na nyanya, kwa maoni yetu, hukuruhusu kupika sahani ladha zaidi na isiyo na kalori nyingi.

Viungo:

• uyoga (490 g);
• nyama ya nguruwe (490g);
• vitunguu vitatu;
• idadi sawa ya nyanya;
• jibini (220 g);
• cream 15% (490 ml);
• mananasi (vipande kadhaa);
• thyme;
• pilipili ya kusaga;
• basil;
• marjoram;
• pilipili ya kusaga;
• chumvi;
• unga kidogo;
• haradali;
• mafuta ya mboga.

Nyama ya nguruwe (unaweza kutumia shingo) kata vipande vipande, unene ambao haupaswi kuwa zaidi ya sentimita 1-1.5. Tunapiga kila mmoja wao vizuri na ladha na haradali. Ifuatayo, tembeza nyama kwenye unga na kaanga kwenye sufuria hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Na tu baada ya kukaanga chumvi. Ifuatayo, kata champignons kubwa na kaanga kwenye safisufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga. Kwa sasa, kata nyanya na vitunguu ndani ya pete.

Inayofuata, endelea na utayarishaji wa mchuzi. Katika bakuli tofauti ya kina, fanya jibini na uma na kuongeza cream ya sour, changanya misa hadi laini. Matokeo yake yanapaswa kuwa mchuzi wa nene. Unaweza kuongeza marjoram, basil, pilipili na thyme kwake.

Inayofuata tunahitaji kikaangio au bakuli la kuokea. Lubricate chombo na mafuta na kuweka bidhaa ndani yake katika tabaka: vitunguu, kisha nyama, uyoga kukaanga, tena vitunguu, nyanya, vipande vya mananasi (makopo inaweza kutumika). Usisahau kupaka kila tabaka kidogo kidogo na mchuzi. Mimina misa iliyobaki juu ya mananasi na uinyunyiza sahani na jibini iliyokunwa. Tunaoka nyama katika Kifaransa katika tanuri (kichocheo kinatolewa katika makala) kwa angalau dakika thelathini. Wakati wa kutumikia, sahani inaweza kupambwa kwa mizeituni.

Nyama na Parmesan

Kichocheo hiki cha nyama ya nguruwe kwa mtindo wa Kifaransa ni rahisi sana, lakini matokeo yake ni ya kupendeza kila wakati.

Viungo:

• nyama ya nguruwe (980g);
• upinde;
• haradali (vijiko viwili);
• nyanya;
• champignons watatu;
• parmesan (225g);
• mayonesi (vijiko vitatu);
• misimu;
• pilipili;
• chumvi.

Nyama yangu, kausha na uikate vipande vya kupendeza, kama kwa kupikia chops. Ifuatayo, piga nyama ya nguruwe na nyundo. Hakikisha chumvi na pilipili nyama. Tunaweka vipande kimoja juu ya kingine ili viloweke kwenye viungo huku tukitayarisha mchuzi.

Bweka haradali na mayonnaise kwenye bakuli la kina. Kusaga kwa uangalifu misa. Ifuatayo, piga mswaki vizuri kwenye kila kipande cha nyama. Weka nyama ya nguruwe kwenye bakuli la kuoka.

Uyoga husafishwa na kukatwa vipande nyembamba na kisha kukaangwa kwa mafuta ya zeituni. Vitunguu nusu pete pia ni posho kidogo katika sufuria au katika sufuria. Ifuatayo, weka safu ya vitunguu kwenye nyama ya nguruwe, kisha uyoga, ongeza vipande vya nyanya juu. Nyunyiza juu ya sahani na parmesan iliyokatwa. Sasa tunatuma nyama kwa Kifaransa kwenye tanuri (kichocheo kinatolewa katika makala) kwa muda wa dakika thelathini. Utayari wa sahani unaweza kuhukumiwa kwa kuonekana kwa harufu ya ajabu.

Nyama ya Kifaransa na Viazi: Kichocheo na Picha

Mlo huu umejulikana na wataalamu wa upishi kwa muda mrefu sana. Kweli, hapo awali ilikuwa na jina tofauti kidogo. Lakini hata sasa sahani kama hiyo iko kwenye menyu ya taasisi yoyote nzuri na ni kiburi. Kichocheo cha nyama ya nyama ya nguruwe kwa Kifaransa (picha imetolewa katika makala) labda inaweza kuitwa salama zaidi. Ingawa aina nyingine ya nyama inaweza kutumika kuandaa sahani.

Viungo:

• nyama ya nguruwe (480g);
• vitunguu viwili;
• viazi (970 g);
• mafuta ya mboga;
• viungo;
• mayonesi ya nyumbani;
• jibini (230 g).

Osha nyama na ukate vipande vipande vya kupendeza. Kila kipande kinapigwa kwa uangalifu. Chumvi na pilipili nyama juu, kisha iache kwa muda.

Menya viazi na ukate kwenye miduara, ukigawanye katika sehemu mbili. Ifuatayo, kata vitunguu. Tunasugua jibini kwa ukali wa kutosha. Katika sufuria ya kukata, pasha mafuta kidogo ya mboga na kuweka tabaka za bidhaa: viazi, nyama, vitunguu nusu, nyama, mayonesi, vitunguu na viazi tena. Juu kila kitu na mayonnaise mengi. Ifuatayo, tunatuma sahani katika oveni kwa saa nzima. Baada ya sisi kunyunyiza Kito yetu ya upishi na jibini na kupika kwa muda wa dakika kumi na tano. Kama unaweza kuona, kupika nyama ya Ufaransa na viazi katika oveni kulingana na mapishi hii ni rahisi sana. Hata hivyo, sahani haiwezi kuitwa chakula. Bila shaka, inageuka kuwa ya kitamu sana. Lakini kutokana na matumizi ya mayonnaise - incredibly high-calorie. Nyama kwa Kifaransa na viazi (kichocheo na picha hutolewa na sisi katika makala) hutolewa kwenye meza, kukatwa vipande vipande, kama pie.

Nyama kwenye jiko la polepole

Labda wengi watashangaa, lakini kuna kichocheo cha nyama kwa Kifaransa na viazi, iliyoundwa kwa kupikia katika jiko la polepole. Ikiwa jikoni yako ina msaidizi kama jiko la polepole, basi unaweza kukitumia kwa usalama kupikia.

Viungo:

• vitunguu viwili;
• nyama ya nguruwe (480g);
• viazi (vipande sita);
• jibini (gramu 170);
• yai;
• maziwa (g45);
• mayonesi;
• chumvi na pilipili.

Kata nyama safi katika vipande nyembamba, kama kwa chops. Tunapiga nyama ya nguruwe pande zote mbili. Usisahau chumvi na pilipili. Lubricate kila kipande na mayonnaise. Ifuatayo, kata viazi kwenye miduara, na ukate vitunguu. Katika mfumo wa multicooker kuweka njesafu ya nyama, kisha viazi na vitunguu. Jalia kila kitu kwa jibini.

Katika bakuli tofauti, changanya maziwa, yai na mayonesi. Ongeza pilipili na chumvi kwenye mchanganyiko. Mimina mchuzi unaosababishwa kwenye jiko la polepole. Tunachagua hali ya "kuoka" na kusubiri mwisho wa kupikia. Kichocheo cha nyama ya nguruwe ya Kifaransa (picha zinatolewa katika hakiki) kwa kupikia kwenye jiko la polepole ni rahisi sana. Sahani iliyokamilishwa inaweza kupambwa kwa mimea iliyokatwa.

Nyama ya Ng'ombe na uyoga

Mapishi ya nyama ya Ufaransa yenye picha, tuliyotoa katika makala, hukuruhusu kujaribu chaguzi mbalimbali za kupikia. Kila moja yao ina nuances yake mwenyewe.

Viungo:

• nyama ya ng'ombe (gramu 480);
• vitunguu viwili;
• viazi (480g);
• parmesan (145g);
• vitunguu saumu;
• uyoga (g 320);
• viungo;
• mafuta.

Kwa marinade:

• juisi ya ½ limau;
• mchuzi wa soya (tbsp);
• mahindi au mafuta.

Kata nyama ya kalvar na upige kwa nyundo, kisha ongeza viungo na uondoke kwa muda. Hebu tufanye marinade wenyewe. Kuchukua juisi ya limau nusu na kuchanganya na mafuta na mchuzi wa soya. Ingiza kila kipande kwenye mchanganyiko unaosababishwa na uondoke ili marinate. Ikiwa wakati unaruhusu. Unaweza hata kuondoka veal katika mchuzi usiku mmoja. Weka safu ya nyama kwenye sahani ya kupikia, na juu ya vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga. Kunapaswa kuwa na vitunguu vya kutosha kufunika nyama ya kalvar kabisa.

Ifuatayo, kata viazi katika vipande au vipande, kisha kaanga hadi nusu viive. Kaanga uyoga uliokatwa kwenye sufuria safi, bila kusahau kuongeza viungo. saga karafuu chache za kitunguu saumu.

Weka viazi kwenye kitunguu, kisha ongeza uyoga. Nyunyiza vitunguu vilivyochaguliwa na chips jibini juu. Ifuatayo, tunatumia mesh ya mayonnaise. Oka sahani hiyo kwa takriban dakika 45.

nyama ya kusaga kwa mtindo wa Kifaransa

Kichocheo hiki ni uboreshaji wa toleo la kawaida. Inaweza kukusaidia ikiwa una nyama ya kusaga kwenye friji yako.

Viungo:

• ujazaji wowote (560 g);
• mayonesi;
• upinde;
• viazi vitatu;
• mimea kavu;
• basil;
• oregano.

Menya vitunguu na ukate vipande vipande. Fry katika sufuria. Ongeza chumvi kwa nyama iliyokatwa. Mimea, pilipili ya ardhini. Baada ya vitunguu kung'olewa kidogo, weka nyama ya kukaanga kwenye sufuria. Koroga wingi na spatula na upika kwa muda wa dakika tano. Kisha, hamishia wingi kwenye bakuli la kuokea.

Menya viazi na ukate vipande vipande. Weka juu ya kujaza. Nyunyiza sahani na jibini iliyokatwa juu na kuongeza mayonnaise. Tunatuma fomu kwenye oveni. Nyama huokwa kwa muda wa saa moja.

Vidokezo kwa akina mama wa nyumbani

Maelekezo ya nyama ya Kifaransa iliyotolewa na sisi (pamoja na picha za kupikia hatua kwa hatua) itawawezesha akina mama wa nyumbani kuelewa nuances yote ya kupata sahani ya ajabu. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia champignons kwa kupikia. Lakini hii haina maana kwamba aina nyingine za uyoga haziwezi kutumika. Unaweza pia kuchukua msitu. Lakini ni lazima zichemshwe kwanza, kisha zikaanga.

Viazi hazitumiwi kila wakati. Lakini ni yeye ambaye hufanya sahani hii kuwa ya kuridhisha zaidi na thabiti. Sio lazima kutumia mayonesi kama mchuzi. Ni bora kuchukua mavazi yako mwenyewe. Mchanganyiko wa cream ya sour na haradali hutoa sahani ya kumaliza ladha ya ajabu. Kuhusu vitunguu, anuwai yao sio mdogo hata kidogo. Mikahawa mingi, kwa mfano, hutumia mchuzi wa béchamel na mchanganyiko wa mimea kavu ya Kifaransa.

Kwa ujumla, mimea yoyote ya Provence itafaa. Mara nyingi, rosemary, marjoram, cardamom, basil, cumin, haradali huongezwa kwenye sahani. Mchanganyiko wa pilipili unafaa sana kwa nyama. Ikiwa unatumia kuku kupika sahani, basi unaweza kuchukua sage, oregano na thyme kama viungo.

Marinade

Si mapishi yote ya nyama ya mtindo wa Kifaransa katika oveni kutoka kwa nguruwe au nyama nyingine yoyote hutumia marinade kama matayarisho ya awali. Wakati huo huo, wao huboresha sana ladha ya sahani na kufanya nyama kuwa laini zaidi.

Kwa hivyo, wapishi wenye uzoefu bado wanapendekeza kutumia marinade. Kama sheria, mafuta ya mizeituni, haradali, cream ya sour, siki ya balsamu, mayonesi na mchuzi wa bechamel hutumiwa kupikia.

Viungo hivi pia ni vyema vyenyewe, lakini michanganyiko fulani hutoa matokeo ya kipekee.

Kwa hivyo, kwa mfano, unaweza kuandaa marinade kulingana na mapishi yafuatayo.

Viungo:

• mafuta ya mboga (kijiko 1);
• mimea kavu (kijiko 1/2);
• 1 kijiko l. paprika na kiasi sawa cha siki ya balsamu;
• vitunguu saumu;
• haradali ya Kifaransa.

Viungo vyote vinachanganywa na nyama hutiwa na wingi unaosababisha. Dakika thelathini ni ya kutosha kwa usindikaji. Lakini ukiacha nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe ili kuonja usiku kucha, ladha itaboreka.

Nyama ya mtindo wa Kifaransa ni sahani yenye kalori nyingi, kwani nyama ya mafuta, mayonesi na cream ya sour hutumiwa kuitayarisha. Lakini unaweza kufanya chaguo la lishe zaidi. Ili kufanya hivyo, unaweza kuchukua minofu ya kuku, na kuiweka kwenye siki kwa kutumia mimea kavu.

Mchuzi wa Bechamel

Wapishi wengi wanaamini kuwa mchuzi bora zaidi kwa sahani hii ni bechamel. Na ni kweli. Kutumia mayonnaise ya kawaida sio chaguo bora. Inaongeza mafuta ya ziada kwenye sahani. Matumizi yake yanahesabiwa haki tu kwa kuokoa wakati wa wahudumu. Kama ilivyo kwa mikahawa, wapishi hutumia kila aina ya michuzi ya nyama, pamoja na bechamel. Kuitayarisha ni rahisi sana.

Viungo: siagi (35 g), unga (vijiko 1.5), pilipili, maziwa (480 ml), nutmeg (poda).

Sifa kuu ya mchuzi wa bechamel ni kwamba hupa sahani yoyote ladha ya kupendeza. Kupika kunapaswa kuanza kwa kuyeyusha siagi kwenye sufuria. Kisha hatua kwa hatua uimimishe unga. Njia rahisi ni kutumia whisk kwa urahisi. Kupiga misa sio thamani, kwa sababu tunakabiliwa na kazi ya kutoa mchuzi hali ya homogeneous. Kisha hatua kwa hatua kuongeza maziwa na kuendelea kuchochea. Tunachemshadakika kadhaa zaidi ya misa hadi inene. Ongeza nutmeg ya ardhi na chumvi kwa mchuzi uliomalizika. Unaweza pia kuongeza chumvi kidogo. Chemsha mchuzi kwa dakika kadhaa na uzima. Inapaswa kuwa na uthabiti wa cream.

Kwa kupikia nyama kwa Kifaransa, unaweza kuchukua jibini yoyote. Lakini bado ni bora kuchagua jibini na ladha ya kuelezea zaidi. Kwa mfano, maasdam ni nzuri na uchungu wake. Ndiyo, Uholanzi ni sawa pia. Tunatumahi kuwa mapishi tuliyopewa (pamoja na picha) ya nyama ya Ufaransa kwenye oveni yatakusaidia kuelewa nuances ya kupikia.

Nyama na mananasi

Nyama iliyo na nanasi ni mojawapo ya chaguo bora zaidi za kupikia.

Viungo: nyama laini (480 g), vitunguu viwili, jibini (230 g), mafuta ya mboga, chumvi, puki za nanasi, mayonesi.

Kata nyama vipande vipande. Kila kipande kinapigwa kwa uangalifu na nyundo. Hakikisha chumvi na pilipili nyama. Tunakata vitunguu, na kukata jibini kwa upole kwenye grater.

Funika fomu kwa karatasi ya kuoka na uipake mafuta kidogo. Ongeza vitunguu na kisha nyama. Paka kila kitu na mayonnaise juu. Weka puck ya mananasi kwenye kila kipande cha nyama. Nyunyiza sahani juu na jibini iliyokunwa. Mlo huchukua takriban dakika thelathini kutayarishwa.