Jinsi ya kutengeneza unga wa pizza haraka na kitamu?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kupata mtu ambaye hapendi pizza si rahisi. Keki hizi, zilizoundwa kwa mujibu wa sheria zote, hubadilisha chakula cha mchana, huku kuruhusu haraka na kwa kuridhisha kulisha washiriki wote wa sikukuu na washiriki wa kaya, ambao wakati huo huo hawana haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu paundi za ziada. Wataalam huita pizza ya nyumbani sio chakula cha haraka cha hatari, lakini sahani ya kuridhisha na ya kitamu kweli. Hata hivyo, wale ambao waliamua kufanya matibabu katika jikoni ya nyumbani wanapaswa kukumbuka kuwa tahadhari zaidi katika mchakato wa maandalizi yake itapaswa kulipwa si kwa kujaza, bali kwa unga. Ni ubora wa mtihani ambao kwa kiasi kikubwa huamua mafanikio ya kazi iliyoanza. Jinsi ya kufanya unga wa pizza nyumbani? Tutajaribu kujibu swali hili katika makala yetu.

Jinsi ya kutengeneza pizza nyumbani? Unga

Pizza ya Kiitaliano inajulikana kuwa maarufu sana duniani kote. Mgahawa mbalimbalimapishi kwa muda mrefu wamehamia kupikia nyumbani. Hata hivyo, si mara zote inawezekana kwa akina mama wa nyumbani kutengeneza pizza ya kujitengenezea nyumbani kuwa ya kitamu kama inavyotengenezwa katika pizzeria na mikahawa ya Kiitaliano.

Inajulikana kwa kila mtu, pizza ya Kiitaliano ya kawaida hutofautiana na iliyotengenezwa nyumbani hasa katika ubora wa unga. Katika mgahawa, inageuka kuwa nyembamba sana, crispy, na ukanda mzuri wa dhahabu. Nyumbani, kinyume chake, wao ni nyororo, warefu na mara nyingi hawana crispy, hukumbusha zaidi muffin.

Juu ya vipengele vya kipekee vya kuandaa kitamu

Kwa wale ambao wanataka kujua jinsi ya kutengeneza unga wa pizza, itafurahisha kusikia kwamba msingi wa keki hii inaweza kuwa laini, iliyovunjika au nyembamba, ikiwa na au bila siki, kulingana na mapishi yaliyochaguliwa. Wakati huo huo, kama wapishi wenye uzoefu wa nyumbani wanavyohakikishia, wakati wa kuunda keki hii maarufu, sheria kadhaa lazima zizingatiwe. Kwa hivyo unatengeneza unga wa pizza?

Mapishi ya pizza kwa kawaida hupendekeza utumie kiasi fulani cha chumvi. Wakati mwingine ni kidogo sana inahitajika, lakini unapaswa kujua kwamba chumvi ni kiungo muhimu sana ili kusaidia kusawazisha au kuongeza ladha na harufu ya unga. Ikiwa unaongeza sana, keki itakuwa chumvi sana kwamba haitawezekana kula. Kwa hiyo, inashauriwa kuzingatia madhubuti kwa uwiano ulioonyeshwa kwenye mapishi. Hii inatumika pia kwa matumizi ya sukari. Kwa bure, baadhi ya watu wanafikiri kwamba kwa kuwa pizza si dessert, sukari katika unga wake haihitajiki - bila bidhaa hii itakuwa bland sana.

Unga waya keki hii maarufu inapaswa kuwa elastic kutosha: si machozi wakati aliweka, kwa sababu hii ni jinsi keki ni sumu. Unaweza kusambaza unga na pini inayozunguka, lakini hii sio chaguo bora zaidi. Itakuwa sawa, kulingana na wahudumu, kunyoosha kwa mikono kwa saizi inayotaka, wakati wa kudumisha sura ya duara. Katikati, unga unapaswa kusagwa kidogo, na kushoto bila kuguswa kando, hapa itawezekana kuunda pande zinazozuia mchuzi kuenea.

Kwa wanaoanza ambao wanataka kujifunza jinsi ya kutengeneza unga wa pizza nyumbani, akina mama wa nyumbani wanapendekeza usisahau kwamba unga ni moja ya sehemu kuu za pizza, ladha yake ambayo lazima isikike wazi katika kuoka kumaliza. Kwa hivyo, unapoweka kujaza kwenye unga, unapaswa kujua wakati wa kuacha.

Kama pizza yenyewe, ni muhimu kuoka unga wa sahani hii katika halijoto ya juu iwezekanavyo - udhibiti wa halijoto katika oveni lazima uwekewe kiwango cha juu zaidi. Kabla ya kuoka, unga umewekwa kwenye karatasi ya kuoka moto na kuwekwa kwenye tanuri iliyowaka tayari. Kwa hivyo, imewashwa mapema, takriban dakika 10 mapema. kabla ya kuanza kuoka. Unga uliokamilishwa hutumiwa mara moja kwa kuoka pizza au kutayarishwa mapema na kugandishwa.

Jinsi ya kutengeneza unga mwembamba wa pizza?

Siri kuu ya kutengeneza pizza nyembamba ni upekee wa halijoto inayotumika ambapo sahani inaokwa. Hata katika nyakati za zamani, pizza ilipikwa katika oveni kubwa za Kiitaliano, moto hadi 485 ° C, na joto hili lilidumishwa wakati wote wa kuoka. Utawala huu wa joto ulifanya iwezekanavyo kuoka unga katika mojadakika moja na nusu. Wakati huu ni wa kutosha kwake kuchukua ukoko, lakini kubaki laini na laini ndani. Katika migahawa na pizzerias, sahani huoka kwa joto hili. Lakini unawezaje kutengeneza unga wa pizza (mwembamba na crispy) nyumbani?

Inabadilika kuwa katika oveni ya kawaida unaweza kupika pizza nyembamba nzuri, ambayo haitakuwa mbaya zaidi kuliko ile iliyooka katika oveni za zamani za Italia. Tanuri za kisasa zinaweza kudumisha joto la hadi 250 ° C, ambayo inatosha kupata ukanda wa crispy kwenye unga mwembamba wa kupendeza. Itachukua muda zaidi kuoka pizza - kama dakika 10-12.

Pizza nyembamba: mapishi (chachu)

Jambo muhimu la kupata unga mwembamba ni uzingatiaji wa mapishi yake na teknolojia ya kuviringisha. Unga wa kitamaduni wa pizza umetengenezwa na chachu. Jinsi ya kutengeneza unga wa chachu kwa pizza? Kuna mapishi mengi tofauti ya kutengeneza keki maarufu. Pizza nyembamba ya kujitengenezea nyumbani inaweza kutengenezwa kwa kutumia yoyote kati ya hizi, kulingana na matakwa ya mtu binafsi au upatikanaji wa viungo.

Viungo

Kwa wale ambao wanapenda jinsi ya kutengeneza unga wa pizza (nyembamba, chachu), akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kutumia mapishi yafuatayo. Kwa matumizi ya kupikia:

• maji moto ya kuchemsha - 300 ml;
• 10g chachu kavu;
• vijiko viwili vya sukari;
• chumvi kijiko kimoja;
• 500 g unga;
• Jedwali la 2-3. vijiko vya mafuta ya mboga (mzeituniau alizeti).

Mbinu ya kupikia

Jinsi ya kutengeneza unga wa kitamu wa pizza (mwembamba)? Kwanza, jitayarisha unga: mimina maji ya joto kwenye chombo kirefu, ongeza chumvi na sukari, chachu na unga (kijiko kimoja). Kila kitu kinachanganywa na kushoto ili kukaribia kwa dakika 15-20. Wakati chachu inapochacha na kufunikwa na povu nyepesi, endelea kwa ukandaji wa moja kwa moja wa unga. Katika chombo tofauti, viungo vilivyobaki vinachanganywa: unga, chumvi, mafuta (alizeti au mizeituni), unga uliopikwa pia hutiwa hapa. Kisha unga hukandamizwa. Jambo muhimu sana ni msimamo wake sahihi: haipaswi kuwa mnene sana. Unga mwembamba unachukuliwa kuwa bora, ambao uligeuka kuwa wa kubadilika na wa plastiki, ukiwa nyuma ya mikono. Katika hali hii, unga haupaswi kupasuka.

Jinsi ya kusambaza kwa usahihi?

Wakati huu - wa kubadilika - wataalam wanasema muhimu zaidi. Pindua unga kuwa mwembamba iwezekanavyo.

Kichocheo hiki chenye kiasi kilichobainishwa cha bidhaa kimeundwa kwa pizza 3 nyembamba. Kwa hiyo, kabla ya kuanza kusambaza keki, unapaswa kugawanya unga katika sehemu tatu sawa. Watengenezaji wa pizza wa kitaalam hawatumii pini ya kusongesha - wananyoosha unga kwa mkono, na mifupa ya vidole vyao, wakiizungusha mara kwa mara kwenye mikono yao. Kwa hivyo, msingi wa pizza unaweza kufanywa nyembamba katikati, na unene kando kando. Lakini, bila shaka, unaweza kutumia kipini cha kawaida cha kukunja unapoviringisha.

Kuoka

Baada ya kukunja unga, hupakwa kwa mchuzi (nyanya), kunyunyiziwa na viungo, kupambwa na matawi ya oregano, kuweka jibini la mozzarella, kukatwa kwenye miduara, na nyanya juu. Ifuatayo, weka pizza kwenye oveni na uoka saa t=250 ° C kwa dakika 10-12. Wale wanaotumia tanuri ya kizazi cha zamani na joto la chini la joto la juu wanapaswa kuongeza muda wa kuoka. Pizza iliyokamilishwa inaweza kupambwa kwa basil safi na kutumiwa.

Unga wa haraka (mapishi yasiyo na chachu)

Wengi wangependa kujua jinsi ya kutengeneza unga wa pizza kwa haraka? Mara nyingi, chachu haijajumuishwa katika mapishi ya haraka ya unga wa pizza. Kwa hiyo, wakati wa kuitayarisha, haichukui muda mwingi, itatosha kutumia nusu saa tu kwa mchakato mzima.

Jinsi ya kutengeneza unga wa pizza bila chachu? Kichocheo rahisi kinahusisha matumizi ya: unga wa ngano, maziwa ya joto kidogo, mayai (vipande viwili kwa vijiko 2 vya unga na nusu lita ya maziwa), chumvi kidogo na meza kadhaa. vijiko vya mafuta (mboga). Viungo vyote (kavu na kioevu) vinachanganywa tofauti katika vyombo tofauti, baada ya hapo mchanganyiko wa yai-maziwa hutiwa hatua kwa hatua kwenye unga. Baada ya dakika 10. kuendelea kukanda unga ni tayari. Kabla ya kuanza kupika, unga unapaswa kupumzika kwa dakika nyingine kumi na tano.

Viungo

Kwa hivyo, kichocheo cha unga wa haraka usio na chachu kwa sehemu 4 za pizza kinahusisha matumizi ya:

• 350 gramu za unga wa ngano;
• 250 mlmtindi;
• mayai 2 (kuku);
• 40ml mafuta (mzeituni);
• robo kijiko cha chai cha chumvi;
• robo kijiko cha chai cha baking soda.

Maelekezo ya kupikia

Mchakato unajumuisha hatua kadhaa:

1. Mayai hupigwa kwa chumvi kwenye bakuli ndogo.
2. Mimina kefir kwenye chombo kikubwa, ongeza soda iliyotiwa siki. Mayai yaliyopigwa hutiwa kwenye kefir, mchanganyiko umechanganywa vizuri
3. Ongeza unga (katika sehemu ili uweze kudhibiti uthabiti wa unga). Mchanganyiko unaruhusiwa kwa kuchanganya, lakini akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kukanda unga kama huo kwa mikono yao.
4. Ongeza mafuta (mzeituni) kwenye unga. Kisha unga huchanganywa. Kwa msimamo, inapaswa kufanana na cream nene ya sour (kama matokeo ya mmenyuko wa soda na kefir, inageuka kuwa kioevu na wakati huo huo lush).
5. Baada ya hapo, karatasi ya kuoka hupakwa mafuta (mboga) na unga hutiwa.
6. Karatasi ya kuoka huwekwa katika oveni ikiwashwa moto hadi 200°C. Wakati unga umetiwa hudhurungi, tandaza kujaza na uoka hadi umalize.
7. Pizza iliyo tayari imetolewa. Mboga safi (arugula, mchicha, romano, iceberg) hutumiwa kama nyongeza bora kwa keki zilizo tayari, ambazo hunyunyizwa kwenye sahani iliyomalizika kabla ya kutumikia.

Kidokezo

Baadhi ya mafundi wanapendekeza kutumia sour cream badala ya kefir kwa kutengeneza unga wa haraka. Gramu 250 za cream ya sour huongezwa kwenye unga, kabla ya kuchanganywa na soda, iliyotiwa maji na siki.

Pizza ya unga (haina chachu)

Vijana wengimama wa nyumbani huuliza: jinsi ya kutengeneza pizza kutoka kwa keki ya puff? Ili kuandaa keki ya puff kwa pizza bila chachu, tumia:

• unga - vijiko viwili;
• maji - robo kikombe;
• siagi - gramu 200;
• sukari - kijiko kimoja cha chai;
• chumvi - Bana moja;
• asidi ya citric - kuonja.

Maelezo ya kupikia

Jinsi ya kutengeneza unga wa pizza? Kichocheo hutoa kwa hatua zifuatazo: siagi huongezwa kwa unga, iliyochanganywa na unga na kukatwa vipande vidogo. Kisha viungo vingine huongezwa kwa misa hii na vikichanganywa vizuri. Unga uliomalizika umevingirwa, umefungwa mara kadhaa na kuwekwa kwenye jokofu. Baada ya saa kadhaa, unga hutolewa nje na kuoka huanza.

Chaguo lingine

Kutengeneza keki iliyokatwakatwa kwa matumizi ya pizza:

• unga - glasi mbili;
• maji - 150 ml;
• siagi au majarini - gramu 300;
• yai moja;
• juisi ya limao - kijiko kimoja cha chai;
• chumvi - nusu kijiko cha chai.

Jinsi ya kupika?

Cheka unga, ongeza siagi (iliyopozwa) iliyokatwa vipande vidogo ndani yake na uikate vizuri kwa kisu. Fanya unyogovu mdogo katika unga na siagi, mimina maji (chumvi) ndani yake, ongeza yai, maji ya limao na ukanda unga haraka. Unga uliokamilishwa umevingirwa kwenye mpira, umefunikwa na kitambaa na kusafishwa mahali pa baridi. Kabla ya kuoka, unga huviringishwa takriban mara 2-3 na kukunjwa katika tabaka tatu au nne.

Pizza ya chakula (hakuna unga)

Kichocheo hiki kinaweza kupatikana kwa wale wanaoogopa kuongeza uzito. Jinsi ya kufanya pizza bila unga? Ili kupika, hakuna chachu, hakuna unga, hakuna siagi inahitajika. Wanatumia tu wanga wenye afya, protini na bidhaa nyingine muhimu ili kujifurahisha vizuri, lakini wakati huo huo si kupata paundi za ziada: nyanya, pilipili, kuku, uyoga. Itachukua saa moja kupika.

Msingi

Unga hauhusiki katika uundaji wa msingi. Ili kuandaa sehemu 6-7 za sahani tumia:

• nyama ya kuku ya kilo 1 (bila ngozi na mifupa);
• mayai 2 ya kuku;
• chumvi - kuonja;
• pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
• vitoweo vya nyama ya kuku - kuonja.

Kujaza

Kujaza kutahitaji viungo vipya. Imetayarishwa kutoka:

• 7–10 nyanya (cherry au nyingine ndogo);
• 200 gramu za uyoga;
• pilipilipili ndogo ndogo 2;
• kijani - kuonja;
• 150-200g jibini gumu (mafuta kidogo);
• panya nyanya - kuonja;
• chumvi - kuonja;
• pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja.

Vipengele vya kupikia: orodha

Kwa wale wanaotaka kujifunza jinsi ya kutengeneza pizza bila unga, akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kutumia:

• trei ya kuoka;
• na kisu cha jikoni;
• kijiko cha mbao;
• ubao wa kukatia;
• bakuli la kina;
• blender;
• ngozi ya kuoka;
• vishika chungu moto;
• karatasi inayoweza kutumikataulo.

Maelezo ya mchakato: hatua kwa hatua

Kwanza andaa nyama ya kusaga kwa msingi. Chilled (si waliohifadhiwa!) Fillet ya kuku huosha na maji ya bomba, kisha kukaushwa na taulo za karatasi, kugawanywa katika sehemu kadhaa na kuwekwa kwenye bakuli la blender. Nyama ya kuku huvunjwa, kisha mayai huongezwa kwa nyama iliyokatwa, chumvi, pilipili na msimu. Misa inayotokana huchanganywa hadi iwe homogeneous.

Inayofuata, besi itaokwa. Tanuri huwashwa hadi 180-190 ° C. Kueneza karatasi kwenye karatasi ya kuoka na kuweka kuku iliyokatwa juu yake. Msingi unaweza kupewa sura yoyote: jadi pande zote, "moyo", mstatili, nk Msingi hutumwa kwenye tanuri ya preheated kwa dakika ishirini. Huu ni wakati wa kutosha kwa kuoka na "kunyakua".

Nyanya huoshwa kwa maji ya joto, zikaushwa na kukatwa vipande nyembamba. Uyoga huosha, kukaushwa, sehemu ya udongo hukatwa kutoka kwa miguu yao, matangazo ya giza huondolewa. Uyoga hukatwa kwenye vipande nyembamba sana. Pilipili ya Kibulgaria imegawanywa katika nusu, mbegu huondolewa kwenye cores zao na mabua hukatwa. Kisha mboga inapaswa kuosha (nje na ndani) na kukaushwa. Pilipili hukatwa kwenye cubes au vipande. Mboga safi (bizari, vitunguu, parsley, basil) huosha, kutikiswa kidogo na unyevu kupita kiasi na kung'olewa. Jibini lolote (chini ya mafuta) hupigwa. Haipendekezwi kutumia bidhaa hii kwa idadi kubwa kuliko ile iliyobainishwa kwenye mapishi.

Besi imepozwa kidogo, kisha uendeleekutengeneza pizza. Kwanza, nyama ya kukaanga iliyooka hutiwa na kuweka (nyanya), kisha kujaza huwekwa kwa tabaka au kwa uhuru, ambayo hunyunyizwa na mimea na jibini iliyokunwa juu. Ifuatayo, pizza hutumwa kwenye tanuri, moto hadi 170-180 ° C, kwa nusu saa nyingine. Pizza ya lishe yenye harufu nzuri na ya kupendeza imegawanywa katika vipande vipande na kutumiwa.

Pendekezo la mapishi

Unaweza kutumia kujazwa kwa aina mbalimbali zaidi kwa pizza hii. Pete za mananasi na ham ni nzuri. Nyanya ya nyanya inaweza kubadilishwa na mtindi wa chini wa mafuta (asili) au mchuzi (nyanya). Unaweza pia kutumia nyanya safi za mashed. Badala ya kuku wa kusaga, unaweza pia kutumia nyama (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe), lakini pizza hii haiwezi kuzingatiwa tena kuwa chakula.