Unga wa pizza chachu. Pizza kutoka keki ya puff. Unga wa pizza wa classic

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni nani kati yetu hapendi kula pizza ya kujitengenezea nyumbani na tamu? Hakika hakuna. Lakini kufanya sahani hii peke yako, unapaswa kufanya jitihada nyingi. Hii ni kweli hasa kwa ajili ya maandalizi ya msingi. Baada ya yote, inaweza kuwa mtu yeyote kabisa. Leo tuliamua kuangalia chaguzi kadhaa za kutengeneza chakula cha mchana kitamu ambacho kinajumuisha viungo tofauti kabisa.

Pizza kutoka kwenye chachu na uyoga na ham

Unga wa pizza uliotiwa chachu ni laini na laini, lakini huchukua muda mwingi kupika. Ndiyo maana inashauriwa kufanya msingi huo tu ikiwa huna haraka kulisha wageni zisizotarajiwa na wenye njaa. Ni muhimu kuzingatia kwamba sehemu ya upishi iliyotolewa mara nyingi huitwa unga wa pizza "kavu". Na hii sio bahati mbaya. Baada ya yote, ni kawaida kuongeza chachu kavu na ya papo hapo kwa msingi kama huo, ambayo huharakisha sana mchakato wake.kupika.

Kwa hivyo, hebu tuchunguze kwa undani jinsi unga wa chachu kwa pizza unavyotengenezwa, na ni viungo gani ni bora kuchukua kwa kujaza.

Bidhaa za msingi zinazohitajika

Tutahitaji:

• unga wa ngano wa daraja la kwanza au lingine lolote - takriban vikombe 4 (labda zaidi kidogo, hadi unga uwe mzito);
• kunywa maji ya uvuguvugu - glasi kubwa;
• chachu kavu ya papo hapo - 6-8g;
• sukari ya mchanga - kijiko kikubwa kisicho na "slaidi";
• yai kubwa la kuku - 1 pc.;
• mafuta ya mboga yasiyo na harufu - vijiko vikubwa 5-7;
• chumvi safi - kijiko 2/3 cha dessert.

Mchakato wa kukandia

Ili kuandaa unga wa chachu kwa pizza, inashauriwa kutumia chombo cha chuma, kwani katika siku zijazo msingi utawekwa mahali pa joto, na sahani kama hizo zitahifadhi joto kwa muda mrefu. Kwa hivyo, ni muhimu kuchukua sahani kubwa, kumwaga glasi ya maji ya kunywa ndani yake na joto kidogo (unaweza kuchukua mara moja kioevu cha joto). Baada ya hayo, unahitaji kumwaga sukari iliyokatwa kwenye sufuria na kuichochea ili kuyeyuka kabisa. Ifuatayo, weka chachu kavu kwenye chombo kimoja na subiri hadi itayeyuka na kuunda kofia ya hewa. Hii inaweza kuchukua kama robo ya saa.

Baada ya vitendo vyote vilivyoelezewa, chumvi laini, mafuta ya mboga isiyo na harufu na yai la kuku lililopigwa vinapaswa kuongezwa kwenye bakuli pamoja na unga. Kwa njia, ili unga wa pizza wa chachu ufufuke vizuri katika siku zijazo, viungo hivi haipaswi kuwa baridi. Kwa sababu hii, wanapaswa kuondolewa kutokachumba cha friji. Vile vile hutumika kwa unga wa ngano (ikiwa umehifadhiwa kwenye loggia au mahali pengine baridi). Kama kiungo cha mwisho, lazima kiongezwe kwenye msingi, kikichanganywa vizuri kwa mkono.

Kutokana na vitendo hivi, unapaswa kupata unga laini, lakini mnene "kavu" kwa pizza. Ili kuinuka vizuri, chombo kilicho nacho kinapaswa kufunikwa kwanza na kitambaa cha waffle, na kisha kwa kifuniko na kuwekwa mahali pa joto (kwa mfano, karibu na betri, jua, nk). Katika nafasi hii, msingi unapendekezwa kuhimili angalau saa moja na nusu. Mara kwa mara (mara 1 katika nusu saa), unga mnene wa pizza unapaswa "kupigwa" kwa ngumi iliyochovywa kwenye mafuta yoyote ya mboga.

Viungo vya kujaza

Kwa mjazo utamu, wa juisi na wa kuridhisha, tunahitaji:

• viazi vichanga - mizizi 3 mikubwa;
• mayonesi yenye mafuta mengi - 180g;
• mchuzi wa nyanya - 150 g;
• uyoga wowote - 150 g;
• chumvi ya mezani - kuonja;
• mafuta ya mboga - kwa kukaangia;
• ham - 150 g;
• vitunguu vyeupe - vichwa 3;
• jibini gumu - 140g

Kuandaa chakula

Kutokana na ukweli kwamba unga wa pizza ya chachu huchukua muda mrefu kupika, tuliamua kutumia kiasi cha viungo vya kujaza ambavyo vinaweza kuchakatwa kwa urahisi katika kipindi hicho huku msingi ukipanda kwenye joto. Ili kufanya hivyo, chemsha mizizi ya viazi, baridi, peel na kusugua kwenye grater kubwa. Pia ni muhimu kusindika imarajibini. Ifuatayo, unahitaji kuosha uyoga, kuwakata na kaanga pamoja na vitunguu nyeupe kwenye sufuria, kuongeza chumvi na mafuta ya mboga. Baada ya hapo, unapaswa kukata ham iliyonunuliwa kwenye cubes ndogo.

Kutengeneza na kuoka sahani kwenye oveni

Pizza kwenye unga wa chachu hupikwa katika oveni kwa takriban dakika 45-48. Lakini kabla ya kuweka sahani huko, inapaswa kuundwa vizuri. Ili kufanya hivyo, unahitaji kugawanya msingi katika sehemu 3, na kisha uingie kwenye safu nyembamba za pande zote na uziweke kwenye sufuria kubwa au sahani nyingine iliyoundwa mahsusi kwa pizza. Katika kesi hii, ni kuhitajika kupaka fomu na mafuta ya mboga (kidogo). Wakati wa kuweka msingi, hakikisha kwamba unga hauna pande za juu sana, vinginevyo utaishia na pai, sio sahani ya Kiitaliano.

Baada ya unga mwembamba wa pizza kuwa katika umbo lake, weka mizizi ya viazi iliyokunwa juu yake, uiponde vizuri na kijiko, kisha ueneze nyanya ya nyanya kwa unene, weka uyoga wa kukaanga na vitunguu na ham iliyokatwa, ambayo inapaswa kuwa. kufunikwa na safu nene ya mayonnaise ya mafuta na jibini iliyokunwa ngumu. Katika muundo huu, bidhaa iliyokamilishwa lazima ipelekwe kwenye oveni, moto hadi digrii 170 na upike kwa angalau dakika 45.

Jinsi ya kutoa pizza ya chachu kwenye meza?

Kama unavyoona, kichocheo cha pizza na unga wa chachu hakijumuishi viungo ambavyo ni vigumu kupata na vya gharama kubwa, jambo linalowezesha kupika chakula hiki angalau kila siku. Baada ya msingi kuoka kabisa, sahani lazima iondolewe kutoka kwenye oveni.kabati, na kisha nje ya mold, kwa kutumia spatula 2 kwa hili. Kisha, pizza inapaswa kukatwa vipande vipande (pembetatu) na kuwapa wageni pamoja na chai tamu na moto.

Inafaa kukumbuka kuwa pizza kwenye unga wa chachu inageuka kuwa ya kitamu sana, na muhimu zaidi, nyororo na ya kuridhisha kabisa. Ijaribu mwenyewe na utarudi kwenye mapishi hii tena na tena.

Pizza kutoka kwa keki ya puff na soseji na nyanya

Sahani ya Kiitaliano kutoka kwenye unga uliowasilishwa inakuwa laini sana, laini na iliyochanika. Ikumbukwe kwamba msingi kama huo hauwezi kudumu kwa muda mrefu. Jinsi unga mwembamba laini hasa wa pizza unavyotayarishwa, tutazingatia zaidi.

Bidhaa za msingi wa puff-yeast

Tutahitaji:

• unga wa ngano - vikombe 3 au 4;
• margarine ya kuoka au siagi yoyote - 240 g;
• chachu kavu iliyokatwa - 7-8 g;
• chumvi kali - kijiko cha dessert;
• maziwa mapya yenye kiwango cha juu cha mafuta - ½ kikombe;
• kunywa maji ya joto - 1/3 kikombe;
• yai kubwa la kuku - 1 pc.;
• sukari iliyokatwa - vijiko 3 vya dessert.

Kuandaa unga

Si kila mtu anajua jinsi ya kutengeneza unga wa pizza kwa njia hii. Hakika, mara nyingi msingi wa sahani hii hufanywa ama kutoka kwa chachu, au kutumia kefir na soda ya kuoka. Lakini ili kupanua upeo wako wa upishi, tuliamua kukuambia kwa undani jinsi msingi wa puff-chachu unavyopigwa. Kwa njia, yeyeinaweza kutumika sio tu kwa kupikia sahani maarufu ya Kiitaliano, lakini pia kwa kuoka nyingine yoyote.

Kukanda unga kama huo kunapaswa kufanyika katika hatua 2. Kwanza, unahitaji kufanya unga. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua bakuli la kina, kuchanganya maziwa safi ya mafuta na maji ya kunywa ndani yake, na kisha uifanye joto kidogo, ongeza kijiko cha dessert cha sukari iliyokatwa na chachu kavu. Wakati viungo vinavimba, unaweza kuendelea na sehemu ya pili ya msingi. Kwa hivyo, ni muhimu kuchuja unga wa ngano, kuongeza chumvi kubwa ndani yake, sukari iliyobaki iliyobaki, na kisha uondoe siagi au siagi kutoka kwenye friji na saga na grater kubwa. Ifuatayo, bidhaa zote zinapaswa kusukwa kwa mikono yako ili mafuta ya kupikia yasiwe na wakati wa kuyeyuka kabisa. Baada ya hayo, inahitajika kuvunja yai ya kuku katika molekuli ya kioevu na chachu, changanya kila kitu vizuri na kumwaga katika mchanganyiko usio na margarine. Unapaswa kuishia na unga wa pizza laini ambao unashikamana vizuri na mikono yako. Ikihitajika, unaweza kuongeza vijiko vichache vya maji ya kawaida kwenye joto la kawaida au unga wa ngano kwenye msingi.

Baada ya msingi wa puff-chachu kuchanganywa, lazima iwekwe vizuri na filamu ya kushikilia na kuwekwa kwenye jokofu kwa takriban masaa 2. Wakati huu, unga utafikia uthabiti unaohitajika, na itakuwa rahisi kutengeneza pizza tamu na laini kutoka kwayo.

Bidhaa za kujaza

Kwa sahani hii tunahitaji:

• nyanya kubwa mbivu - pcs 3;
• mayonesi yenye mafuta mengi - 180g;
• zaituni za makopo - kawaidajar;
• soseji ya kuchemsha - 150 g;
• vitunguu vyeupe - vichwa 2;
• jibini gumu - 160 g.

Uchakataji wa chakula

Ikiwa unga wa pizza wa kawaida unahitaji seti ya kawaida ya viungo kwa ajili ya kujaza, basi vipengele vyovyote vinaweza kutumika kwa msingi wa puff-yeast. Tuliamua kutumia bidhaa za bei nafuu zaidi na za bei nafuu. Ili kufanya hivyo, safisha nyanya kubwa zilizoiva, na kisha uondoe kutoka kwenye peel ngumu. Ili kutekeleza utaratibu huu kwa hasara ndogo ya sehemu ya nyama ya mboga, lazima iwekwe kwenye bakuli la kina, kumwaga maji ya moto na loweka ndani yake kwa si zaidi ya dakika 6-8. Baada ya matibabu haya, peel kutoka kwa nyanya itatoka kwa urahisi na kwa haraka. Ifuatayo, nyanya zinapaswa kukatwa kwa uangalifu katika vipande nyembamba sana. Unapaswa pia kukata soseji iliyochemshwa (inaweza kukatwa kwa robo), vitunguu safi vyeupe na mizeituni ya makopo.

Mchakato wa kutengeneza na matibabu ya joto ya sahani

Pizza kutoka kwenye unga huo usio wa kawaida hupikwa kwa haraka zaidi kuliko kutoka kwenye msingi wa chachu. Ili kuunda sahani hii, unapaswa kuchukua bidhaa iliyopigwa kutoka kwenye jokofu, ugawanye katika sehemu 2 au 3 (kulingana na ukubwa wa mold), na kisha uifanye kwenye safu nyembamba sana. Inashauriwa kueneza unga kama huo kwa fomu maalum (au sufuria ya kukaanga ya kawaida), ambayo haiwezi hata kulainisha. Baada ya hayo, duru za nyanya zilizoiva zinapaswa kuwekwa kwenye msingi, na kisha sausage ya kuchemsha, vitunguu nyeupe na mizeituni inapaswa kuwekwa kwa njia ile ile. Mwishoni mwa nusu ya kumalizamsingi wa puff-yeast unahitaji kufunikwa na safu nene ya mayonesi na jibini iliyokunwa.

Pizza yenye umbo lakini mbichi lazima iwekwe kwenye oveni kwa dakika 30 haswa na kuokwa kwa digrii 195.

Jinsi ya kuwasilisha sahani ya puff-yeast kwenye meza?

Baada ya pizza kuwa tayari, lazima iondolewe kwa uangalifu kutoka kwenye ukungu na kuwekwa kwenye ubao mkubwa wa kukata pande zote. Inashauriwa kukata sahani kama hiyo, na pia kuitumikia kwa wageni moto tu. Kama nyongeza yake, unaweza kuwasilisha chai tamu au kinywaji kingine unachopenda.

Pizza ya kawaida ya kugonga kwa haraka

Kama unavyoona, mlo wa Kiitaliano wa kawaida hauwezi kupikwa haraka. Unga wa chachu ya pizza, ambayo iliwasilishwa mwanzoni mwa kifungu, inachukua angalau masaa 2 kuandaa. Lakini nini cha kufanya ikiwa unataka kuwafurahisha wapendwa wako na sahani hii ya kupendeza, lakini hakuna wakati wa kutosha wa msingi wa sifongo? Ili kufanya hivyo, wapishi wenye uzoefu wamekuja na kichocheo kipya cha kugonga pizza, ambayo kwa muda mrefu imekuwa ikitumiwa na akina mama wengi wa nyumbani. Kwa hivyo, hebu tuangalie pamoja jinsi ya kuandaa sahani ya Kiitaliano ya papo hapo ambayo inaweza kuoka sio tu kwenye oveni, lakini pia kwa msaada wa kifaa cha kisasa na cha kushangaza rahisi kutumia kama jiko la polepole.

Vipengee vya batter

Ili kuandaa pizza kwa haraka na kwa urahisi, tunahitaji:

• unga mweupe wa ngano uliopepetwa – takriban. Vikombe 1.5;
• kefir nene yenye mafuta - ½ kikombe;
• 30% siki cream - 170 g;
• mayai makubwa ya kuku - pcs 2.;
• soda ya kuoka - 1/3 kijiko kikubwa;
• sukari ya mchanga - kijiko cha dessert;
• chumvi yenye iodini - kijiko cha dessert.

Jinsi ya kukanda vizuri?

Unga wa pizza wa haraka unahalalisha jina ulilopewa na wapishi. Baada ya yote, maandalizi ya msingi huo yanahitaji muda mdogo, pamoja na viungo. Ili kuikanda, unapaswa kuchukua sufuria ya enameled, kumwaga kefir nene ndani yake, kuweka cream ya sour na kupiga kila kitu vizuri. Ili kuwa na uwezo wa kuzima soda ya kuoka katika molekuli ya maziwa katika siku zijazo bila matatizo, inashauriwa kuwasha moto kidogo juu ya moto mdogo. Kwa njia, utaratibu huu utachangia kuchanganya kwa kina zaidi ya viungo, baada ya hapo watakuwa kioevu. Kwa hivyo, inahitajika kumwaga soda ya meza kwenye misa ya maziwa ya joto na kuizima kwa kupiga msingi kwa nguvu na uma au whisk ya kawaida. Wakati huo huo, bidhaa zinapaswa kutoa povu vizuri na kuwa hewa.

Wakati msingi ni joto, ongeza sukari iliyokatwa na chumvi yenye iodini ndani yake, kisha changanya kila kitu vizuri hadi vijenzi viyeyuke kabisa. Ifuatayo, unahitaji kuongeza mayai ya kuku yaliyopigwa kwenye viungo vya maziwa na hatua kwa hatua kuweka unga mweupe uliopigwa. Kwa hivyo, unapaswa kupata unga wa viscous na nusu kioevu, ambao ni sawa kabisa na msingi wa chapati.

InaonekanaKwa kuwa bidhaa hiyo ya kujitegemea haijumuishi chachu, haina haja ya kuweka joto. Hiyo ni, baada ya kuchanganya vipengele vyote vizuri, unga wa pizza unaweza kutumika kwa usalama kwa matumizi yaliyokusudiwa.

Kujaza sahani ya msingi ya kioevu

Kwa pizza kama hii, hata hivyo, kama ilivyo kwa aina nyingine za sahani hii, viungo vyovyote vinaweza kutumika. Tuliamua kutumia soseji za kawaida za maziwa, nyanya za cherry na bidhaa zingine zinazohitaji muda wa chini zaidi kuchakata.

Kwa hivyo, ili kuandaa sahani kama hiyo, unapaswa kununua:

• champignons za makopo - 150 g;
• soseji za maziwa - vipande 6-8;
• nyanya za cherry - upendeleo wa kibinafsi;
• jibini iliyosindikwa - pakiti 4 za kawaida;
• matango yaliyochujwa - 120 g;
• mizeituni iliyochimbwa - mtungi wa kawaida.

Kuandaa chakula

Kabla ya kuanza kuunda sahani, unapaswa kuandaa sio tu batter classic, lakini pia vipengele vyote muhimu kwa kujaza. Ili kufanya hivyo, suuza champignons za makopo, na kisha uikate kwenye vipande nyembamba sana. Ifuatayo, unahitaji kusindika matango ya kung'olewa, nyanya safi za cherry, mizeituni iliyokatwa na soseji za maziwa kwa njia ile ile. Kwa kuongeza, unapaswa kusaga jibini iliyochakatwa kwenye grater ndogo kwenye bakuli tofauti.

Mchakato wa kuunda na kuoka pizza katika kifaa cha kisasa cha jikoni

Uwezo wa multicooker wa kutengeneza pizza kama hiyo hauwezi kulainishwa, lakini ili kuepusha.uwezekano wa kushikamana na unga, bado tuliamua kutumia vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga. Baada ya hayo, unahitaji kumwaga unga wote au sehemu yake ndogo kwenye bakuli (inategemea kabisa ikiwa unataka kupata sahani nzuri zaidi na nene au nyembamba sana na laini). Ifuatayo, juu ya uso wa msingi wa viscous, unahitaji kueneza kwa uangalifu sahani za champignons za makopo. Ni muhimu kuzingatia kwamba wataanguka kwenye unga kidogo. Na ili kupunguza nuance kama hiyo, inashauriwa kuweka uyoga moja kwa wakati sio kwa makali, lakini kwa sehemu ya gorofa. Matokeo yake, una aina ya "carpet" ambayo itawazuia viungo vingine vyote kutoka kwa kina ndani ya msingi. Unga wa kawaida wa pizza kwenye jiko la polepole hupikwa kwa kama dakika 40. Lakini kabla ya kupika sahani hiyo ya kitamu, laini na yenye juisi, unapaswa kuweka bidhaa zote kwenye bakuli la fixture. Na jinsi hii inafanywa, tutazingatia zaidi.

Baada ya champignon, weka nyanya za cherry, matango ya kuchujwa, soseji za maziwa na mizeituni kwa njia mbadala. Jaza viungo vyote na mayonesi ikiwa inataka. Lakini hatutafanya hivi, kwa sababu pizza iliyotengenezwa kwa kugonga kulingana na mafuta ya sour cream itageuka kuwa ya juisi, laini na ya kitamu sana.

Mwishowe, bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kufunikwa na jibini iliyokatwa iliyokatwa, na kisha kuweka kwenye programu ya "kuoka" kwa dakika 40. Ikiwa baada ya wakati huu inaonekana kwako kwamba unga haujaoka kabisa, basi wakati wa kupikia unaweza kuwaongeza dakika nyingine 9-13.

Baada ya programu ya multicooker kukamilika, ifungue na kisha uondoe sahani kwa uangalifu ukitumia spatula kubwa ya chuma. Inafaa kumbuka kuwa utaratibu huu lazima ufanyike kwa uangalifu sana, kwani pizza ya batter inageuka kuwa laini na ya kushangaza, ambayo inaweza kuchangia uharibifu wake, haswa wakati wa moto.

Jinsi ya kutoa pizza iliyopikwa kwenye jiko la polepole?

Mlo huu haufurahishi watoto tu, bali pia watu wazima. Inashauriwa kutumikia pizza ya kujitegemea kutoka kwa msingi wa kioevu moto tu. Ikiwa wakati wa mchakato wa uundaji unaweka unga wote kwenye bakuli la kifaa, basi sahani itakuwa laini na laini hivi kwamba wageni wanaweza kuhitaji kijiko wakati wa matumizi, kwani itakuwa ngumu sana kuila kwa mikono yako. Lakini, haijalishi unatayarisha pizza kama hiyo, bado itageuka kuwa ya kitamu na ya kupendeza, haswa ikiwa utawasilisha chai tamu yenye nguvu, juisi, compote, jogoo na vinywaji vingine kwake. Hamu nzuri!

Vidokezo muhimu kwa wapenda pizza

1. Unga wa chachu kwa pizza utabadilika kuwa laini na laini ikiwa msingi haujakandamizwa sana, lakini ili ushikamane kidogo na mikono yako. Zaidi ya hayo, kadri unavyoweka bidhaa kwenye sehemu yenye joto kwa muda mrefu, ndivyo sahani hii inavyozidi kuwa chungu.
2. Ili kuandaa pizza ya Kiitaliano, unaweza kutumia sio unga wa puff-chachu pekee, lakini pia msingi usio na chachu, ambayo itapunguza kwa kiasi kikubwa muda wa kuunda sahani ladha. Kwa njia, bidhaa hiyo inaweza kuwausiifanye wewe mwenyewe nyumbani tu, bali pia inunue ikiwa tayari imetengenezwa katika duka kubwa lolote.
3. Ikiwa baada ya kutengeneza pizza kutoka kwa batter unahisi ladha ya soda ya kuoka, basi inapaswa kuzimwa si kwa bidhaa za maziwa ya joto, lakini kwa siki ya meza. Inafaa pia kuzingatia kuwa msingi kama huo utageuka kuwa na harufu nzuri zaidi na ya juisi ikiwa badala ya kefir unaongeza mayonesi ya kalori ya juu au kuifanya tu kwa msingi wa cream ya mafuta.
4. Ili kufanya pizza iwe nyembamba iwezekanavyo, unga wake unapaswa kuvingirishwa kwa uangalifu, ukinyunyiza na unga wa ngano, na usitumie mafuta ya mboga au mafuta mengine ya kupikia, baada ya hapo msingi hakika "utakusanya" sahani ya kuoka. Kwa kuongeza, viungo vyote vya kujaza lazima vikatwe nyembamba iwezekanavyo kwa kisu kikali.
5. Iwapo unataka kutengeneza pizzas za kipenyo kidogo (kwa mfano, hadi sentimita 10), basi ni bora kutumia karatasi kubwa ya kuoka kwa kuoka. Kwa kuongeza, safu nyembamba za unga zinapaswa kuwekwa kutoka kwa kila mmoja na kutoka kwa pande kwa umbali wa sentimita 3-4. Baada ya yote, wakati wa mchakato wa kuoka, msingi utaongezeka, ambayo itachangia kushikamana kwa vipande vilivyogawanywa. Kwa hivyo, pizza haitakuwa nzuri na mviringo kama tungependa.