2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kulingana na watu wengi, hakuna aina ya keki inayoweza kushindana na mkate wa tangawizi. Zinatengenezwa hasa na viambato vya asili kama vile asali, sukari, unga, molasi na maji pamoja na kuongeza viungo vyenye harufu nzuri (mdalasini, karafuu, tangawizi). Mafuta na mayai katika utayarishaji wa mkate wa tangawizi haitumiwi kabisa au hutumiwa, lakini kwa kiwango kidogo. Ladha na harufu ya bidhaa ni ya kichawi tu. Katika makala yetu, tutakaa kwa undani zaidi juu ya jinsi mkate wa tangawizi mbichi umeandaliwa. Na ili kuelewa vizuri teknolojia ya uzalishaji, hebu tuwafananishe na bidhaa za custard. Hapo chini tutakupa mapishi ya kujitengenezea nyumbani kwa aina hii ya kuoka.
Teknolojia ya utengenezaji wa mkate wa tangawizi kulingana na GOST
Confectionery ya unga tamu na yenye harufu nzuri na yenye maudhui ya kalori ya juu (kcal 350 kwa g 100) daima imekuwa ikizalishwa pamoja na bila kujazwa. Katika utengenezaji wao, viungo rahisi na vya bei nafuu zaidi, viungo, pamoja na mawakala wa kemikali chachu na asili kwa kiasi kidogo vilitumiwa.
Mpango wa kutengeneza mkate wa tangawizi unajumuisha hatua kuu zifuatazo:
- Maandalizi ya malighafi. Viungo kuu vya utengenezaji wa mkate wa tangawizi ni unga wa ngano wa daraja la juu au la kwanza, sukari, asali, molasi, viungo (karafuu ya ardhini, mdalasini, kadiamu, nutmeg, anise ya nyota). Baadhi ya aina ni pamoja na siagi, mayai, almonds, stuffing.
- Kukanda unga. Kwa hatua hii, mchanganyiko wa unga hutumiwa. Walakini, katika duka ndogo za keki, unga unaweza pia kukandamizwa kwa mkono. Mbali na viungo kuu, disintegrants kemikali (carbonate ya amonia na soda) huletwa ndani yake. Chachu haiongezwe kwenye unga wa mkate wa tangawizi.
- Uundaji wa bidhaa. Katika hatua hii, unga hupitishwa kupitia mashine maalum. Kama matokeo, ukanda wa unga hupatikana, ambayo mkate wa tangawizi wa sura fulani na au bila muundo hupigwa muhuri kwenye vifaa tofauti. Katika baadhi ya viwanda, bidhaa hukatwa kwa mkono kwa kutumia vipandikizi vya chuma.
- Kuoka mkate wa tangawizi. Mikate ya tangawizi huokwa kwenye karatasi za chuma katika oveni maalum kwa joto kutoka 190 °C hadi 240 °C.
- Kukamilika kwa bidhaa. Vikundi tofauti vya mkate wa tangawizi uliokamilishwa huangaziwa na syrup yenye nguvu ya sukari na kukaushwa. Kwa sababu hiyo, ukoko wa sukari unaong'aa hutengeneza kwenye bidhaa, ambayo huzipa mwonekano wa kuvutia na kuzizuia zisikauke.
Mkate mbichi na wa custard: tofauti
Aina hizi mbili za unga hugawanywa kulingana na jinsi zinavyotayarishwa. Tofauti kuu kati ya mkate wa tangawizi mbichi na mkate wa tangawizi wa custard ni sifa za mchakato wa uzalishaji. Ya kwanza hupatikana kwa kukanda unga wa kitamaduni wa unga mnene na mnene na au bila syrup. NiInageuka isiyo ya fimbo na ya kupendeza kufanya kazi nayo. Unaweza hata kutengeneza tourniquet kutoka kwayo, na kisha kuikata vipande vipande kwa kamba.
Mkate wa tangawizi wa custard umepikwa kwa njia tofauti kidogo. Kwanza, viungo vya kioevu huwashwa hadi joto la 90 ° C, na kisha sehemu hii ya unga hutiwa kwenye mchanganyiko wa unga, na hivyo kuitengeneza. Matokeo yake ni wingi wa kunata na mnato, ambao hutumwa kwa mashine maalum kwa ajili ya kufinyanga.
Mchakato mbichi wa kutengeneza mkate wa tangawizi hauhitaji nguvu kazi nyingi na unagharimu zaidi. Wakati huo huo, karibu haiwezekani kupata tofauti za kuona kati ya bidhaa zilizotayarishwa kwa njia ya kwanza na ya pili.
Utengenezaji wa mkate wa tangawizi mbichi wenye sharubati
Unga wa bidhaa za unga wa aina hii hutayarishwa kwa kutumia sharubati au maji. Kila moja ya mbinu ina sifa zake.
Mkate mbichi wa tangawizi wenye sharubati hutayarishwa kwa mpangilio huu:
- Maandalizi ya confectionery huanza na sharubati inayochemka. Ili kufanya hivyo, kiasi cha maji kilichotolewa katika mapishi kitachomwa moto hadi 70-80 ° С.
- Sukari na molasi huletwa kwenye kioevu kilichotayarishwa kulingana na mapishi.
- Sharubati huchemshwa kwa joto lisilopungua 65°C na kwa kukorogwa kila mara hadi sukari itayeyushwa kabisa.
- Mara tu sharubati inakuwa sawa, hupozwa hadi 30-40 °C. Itaganda inapopoa.
- Shayiri iliyopozwa hupakiwa kwenye kichanganya unga. Malighafi yote yaliyotolewa katika mapishi pia huongezwa hapa, isipokuwa unga na unga wa kuoka. Misa imechanganywa kwa dakika 2, baada ya hapo inapakiaviungo vilivyobaki. Jumla ya muda wa kuchanganya si zaidi ya dakika 12.
- Unga hutumwa kwa kufinyanga.
Unga wa mkate wa tangawizi bila kutengeneza sharubati
Uzalishaji wa bidhaa za confectionery kwa njia hii una sifa zake:
- Viungo vilivyobainishwa kwenye kichocheo hupakiwa kwa mpangilio katika bakuli la mashine ya kuchanganya unga: sukari, maji, molasi, zhenka, syrup ya kugeuza, viasili mbalimbali. Huchanganywa kwa dakika 2-10, kisha poda ya kuoka na maji hupakiwa kwenye mashine.
- Muda wa kukanda unga ni dakika 5 hadi 12. Katika hatua hii, ni muhimu kudhibiti unyevu wake. Ikiwa kiashirio hiki kitakengeuka kutoka kiwango cha 23.5-25.5%, ubora wa bidhaa zilizokamilishwa hupungua.
- Joto la unga linapaswa kuwa 22 °C. Ikiwa ni kubwa zaidi, wakati wa kukandia unapaswa kupunguzwa.
- Mkate wa Tangawizi huokwa kwa joto la 200-240 °C.
- Bidhaa zilizokamilishwa baada ya kupoa hadi joto la 40-50 ° C hufunikwa na glaze, ikiwa hii inatolewa na teknolojia ya kutengeneza mkate wa tangawizi mbichi.
Sifa za utengenezaji wa mkate wa tangawizi wa custard
Teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa za unga iliyowasilishwa inajumuisha hatua tatu kuu:
- Maandalizi ya sharubati. Katika hatua hii, sukari, asali na molasses huongezwa kwa maji, kiasi ambacho kinaonyeshwa katika mapishi. Kisha viungo huwashwa kwa joto la 65 ° C hadi sukari itapasuka kabisa. Mara tu misa inakuwa homogeneous, syrup itakuwatayari.
- Kutengeneza unga. Sira ya moto hutiwa ndani ya bakuli la mashine ya kukandia unga, na unga wote uliokusudiwa kwa mkate wa tangawizi hutiwa polepole. Ikiwa hali ya joto ya syrup iko chini ya 65 ° C, basi unga hauwezi pombe. Unga uliotengenezwa hupakuliwa kutoka kwa mashine, kuhamishiwa kwenye vyombo maalum na kutumwa kuchunguzwa.
- Kukanda unga. Masi ya unga uliotengenezwa hutumwa tena kwenye bakuli na malighafi iliyobaki hupakiwa, pamoja na poda ya kuoka iliyoyeyushwa katika maji. Unga hukandamizwa kwa dakika 30 hadi 60. Kisha inatumwa kwa ukingo na kuoka.
Vigezo vya ubora wa mkate wa Tangawizi
Ili kutathmini mkate wa tangawizi natumia vigezo vifuatavyo:
- Umbo. Lazima iwe sahihi, laini, iwiane na jina la bidhaa.
- Uso. Inapaswa kuwa kavu na hata, bila nyufa, kuchoma. Kwa bidhaa zilizoangaziwa, mipako inapaswa kuwa sawa.
- Onja na harufu. Ni muhimu kwamba yanahusiana na jina maalum. Ladha haipaswi kuwa chungu.
- Rangi. Mkate wa tangawizi mbichi unapaswa kuwa mwepesi, laini, na custard - kivuli giza. Porosity ni nzuri, bila athari ya kuchanganya.
Mkate wa tangawizi mbichi na wa custard unapaswa kuhifadhiwa kwa joto la 18 ° C na unyevu usiozidi 75%. Kwa njia hiyo hazitakauka au kuchakaa.
Aina ya mkate wa tangawizi
Bidhaa za unga zinazowasilishwa zimetengenezwa kwa unga wa daraja la juu na la kwanza. Mkate wa tangawizi mbichi unaweza kuangaziwa na bila glaze. Zote mbili zina ladha nzuri na harufu nzuri.
Kwa hivyo, kutoka kwa ungaya daraja la juu kuzalisha bidhaa zisizo na glazed na kuongeza ya asili mbalimbali. Hizi ni mkate wa tangawizi "Mint", "Lemon", "Vanilla", "Watoto" na wengine.
Bidhaa zilizopakwa kwa glaze zimetengenezwa kwa unga wa daraja la kwanza. Wao hufanywa kwa namna ya samaki, ndege, farasi. Mkate wa tangawizi na kujaza una ladha ya kuvutia: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" na wengine.
Mapishi ya mkate wa tangawizi mbichi wa kujitengenezea nyumbani
Unga wa bidhaa hizi za unga hukandwa katika hatua moja kwa joto la 22 °C. Kichocheo hiki hurahisisha kutayarisha vidakuzi vibichi vya mkate wa tangawizi, lakini hata hivyo vinakuwa laini na kitamu.
Mlolongo wa kupikia nyumbani ni kama ifuatavyo:
- Cheketa unga (kilo 1) na baking powder (20 g).
- Chemsha maji (450 ml), mimina sukari (g 625) ndani yake. Chemsha syrup hadi sukari ya granulated itayeyuke kabisa, kisha ipoe kwa joto la 20 ° C.
- Ongeza majarini iliyoyeyuka (25 g), yai dogo na kiini cha mnanaa (vijiko 0.5) kwenye syrup iliyopozwa. Changanya.
- Ongeza unga na hamira kwa wingi unaosababisha. Kanda unga haraka.
- Nyunyiza unga kuwa safu. Kata vipande kwa kutumia vipandikizi vya kuki na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Oka mkate wa tangawizi kwa dakika 12 kwa 180°C.
- Funika bidhaa zilizopozwa kwa glaze unavyotaka.
Mkate wa tangawizi wa Custard nyumbani
Kwa kulinganishatunatoa kupika bidhaa za unga kwa njia ya custard:
- Kwenye sufuria, leta maji (1/3 kikombe) pamoja na sukari (150 g) na asali (100 g) ili ichemke. Poza maji yanayotokana hadi 80 ° С.
- Ongeza 125 g ya unga, siagi iliyoyeyuka (30 g), yai, soda (0.5 tsp) na viungo kwenye molekuli ya maji moto. Changanya. Baada ya hapo, ongeza 125 g nyingine ya unga.
- Kanda unga. Igawe katika mipira yenye uzito wa g 40 kila moja, weka bapa kidogo kwa mkono wako na uweke kwenye karatasi ya kuoka.
- Oka mkate wa tangawizi wa custard kwa dakika 15 kwa joto la 200 ° C, upoe, kisha uwafunike kwa icing ya sukari.
Ilipendekeza:
Kichocheo cha mkate wa tangawizi kilichochapishwa. Tula mkate wa tangawizi
Unahitaji kupika sio tu na roho, lakini pia kwa mawazo! Kisha sahani zako zitaruka kutoka kwenye meza, na marafiki watashindana kuuliza mapishi ya sahani sahihi. Kwa nini usizingatie mkate wa tangawizi uliochapishwa? Je, inaweza kufanywa nyumbani? Au itabidi uende moja kwa moja kwa Tula kwa mkate wa tangawizi mzuri? Kwa nini mikate yao ya tangawizi inajulikana ulimwenguni kote na ni nani aliyekuja na aina hii ya mkate wa tangawizi? Wacha tujaribu kuzama kwenye historia na tujue kichocheo cha mkate mzuri wa tangawizi
Mkate wa tangawizi wa Kiajemi na asali: mapishi yenye picha. Kichocheo rahisi zaidi cha mkate wa tangawizi wa asali
Kwa muda mrefu, watu wengi wamefahamu kitamu kama vile mkate wa tangawizi wa Kiajemi wenye asali. Bidhaa hizi zimependwa na mamilioni ya watu tangu karne ya tisa. Sasa kuna chaguzi nyingi kwa maandalizi yao. Katika hali nyingi, kichocheo cha mkate wa tangawizi na asali ni rahisi sana na kinapatikana kwa kila mtu
Mkate wa tangawizi kwaresima: mapishi yenye picha. Kichocheo cha mkate wa tangawizi wa Lenten
Mkate wa tangawizi wa Kwaresima, kichocheo chake ambacho tutazingatia baadaye, ni dessert ya ladha na maridadi, ambayo maandalizi yake hauhitaji jitihada nyingi na wakati. Ladha kama hiyo inaweza kufanywa kwa usalama hata wakati wa Lent Mkuu wa Orthodox. Baada ya yote, haina bidhaa zilizopigwa marufuku kama mayai, maziwa, nk
Krisimasi ya Mkate wa Tangawizi kwa mikono yao wenyewe. Kichocheo cha mkate wa tangawizi wa Krismasi na icing nyumbani
Mkate wa tangawizi wa Mwaka Mpya - mapambo mazuri ndani ya nyumba kwa likizo inayopendwa na kila mtu. Keki hii ni ya ulimwengu wote, kwani bidhaa haziwezi tu kuwekwa kwenye meza. Vidakuzi vya kutengeneza tangawizi vya Mwaka Mpya vinaweza kutumika kama mapambo ya mti wa Krismasi kwa kufunga vipande vya karatasi na matakwa. Keki hii ya kitamaduni mara nyingi hutolewa kama zawadi kwa familia na marafiki. Tunatoa mapishi kadhaa ya kupendeza
Kichocheo cha unga wa mkate wa tangawizi. Mapishi ya unga wa mkate wa tangawizi nyumbani
Unga wa mkate wa tangawizi: kichocheo cha gourmets halisi. Katika makala tutaangalia jinsi ya kupika unga wa tangawizi na ni bidhaa gani zinaweza kufanywa kutoka kwake
