Konjaki ya Ufaransa: majina, maoni, bei. Cognac nzuri ya Kifaransa ni nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kinywaji bora, kitakachojadiliwa leo, kina sifa zake na asili yake tajiri. Cognac ya Kifaransa sio tu kinywaji kilicho na pombe. Hii ni kazi yenye bidii ya hatua nyingi ya watu wengi na miaka mingi inayotumika kufikia matokeo mazuri.

Konjaki ni nini?

Kulingana na istilahi, konjaki ni kinywaji kikali chenye kiwango cha juu cha pombe. Kwa kuongeza, toleo hili la brandy hufanywa tu kutoka kwa aina fulani za zabibu. Kuna teknolojia maalum ya uzalishaji, hali zote muhimu na nuances lazima zifikiwe, yaani: kunereka mara mbili ya divai kavu kutoka kwa zabibu na kuzeeka zaidi kwa malighafi inayotokana (kunereka) katika mapipa maalum ya mwaloni.

Konjaki ya Ufaransa inazalishwa katika idara kadhaa za nchi. Hawa ni Charente, De Sevres, Dordogne. Jiji muhimu zaidi katika historia ya kinywaji hicho ni jiji la Cognac, lakini Segonzac na Jarnac huchukuliwa kuwa muhimu zaidi.

Kuibuka kwa konjaki

Hata katika karne ya 3Mtawala wa Kirumi Probus alipewa ruhusa ya kujihusisha na utengenezaji wa divai. Tayari katika siku hizo, kwenye eneo ambalo cognac ya Ufaransa inazalishwa leo, upandaji mkubwa wa mizabibu ulianza, ambao upo hadi leo.

Kuhusu hati za kisasa zaidi, mnamo 1909 amri ilitolewa nchini Ufaransa, kulingana na ambayo bidhaa zinazoitwa "cognac" zinaweza tu kuzalishwa katika eneo fulani. Mipaka iliyoanzishwa ni pamoja na idara za Ufaransa, ambazo zinajulikana sio tu na hali ya hewa nzuri kwa kilimo cha mitishamba, lakini pia na udongo wa kipekee wa calcareous. Inaaminika kuwa matunda yanayokuzwa katika maeneo mengine hayana sifa ya ladha inayohitajika kwa konjaki.

Kuvuna

Wakati mwafaka wa kuvuna malighafi ya kinywaji ni katikati ya vuli. Ili kupata cognac halisi ya Kifaransa, aina chache tu za zabibu nyeupe hutumiwa. Kati ya hizi, Ugni Blanc (Trebbiano) inachukuliwa kuwa ya kawaida zaidi. Aina hii ya zabibu ya sour ina mavuno mengi, huiva polepole, lakini ni sugu kabisa kwa magonjwa. Colombard, Folle Blanche au Montil pia inaweza kutumika. Huruhusu konjak kupata ladha mpya, lakini ni vigumu sana na hazibadiliki kukua.

Hatua za uzalishaji

Baada ya mavuno kuvunwa na kuletwa kwenye ghala maalum, huanza kutengeneza konjaki bora zaidi za Kifaransa. Zingatia mchakato huu kwa hatua:

1. Kukamulia juisi ya zabibu. Vyombo vya habari vya usawa hutumiwa, sio kusagwamashimo ya beri. Screw ya kawaida hairuhusiwi kabisa na sheria.
2. Uchachushaji. Juisi inayosababishwa hutiwa kwa wiki tatu. Wakati huo huo, sukari haijaongezwa ili usiharibu ubora wa pombe ya cognac (hii pia ni marufuku). Mvinyo inayotokana (yenye maudhui ya pombe ya 9%) hutumwa kwa kunereka.
3. Kupata pombe ya msingi (mbichi). Hii ni hatua ya kwanza ya kunereka, ambayo huweka ladha na tabia ya cognac ya baadaye. Uchimbaji wa pombe 30% unafanywa bila kuchujwa. Mvinyo yote hutiwa maji, pamoja na mchanga.
4. Kupata pombe ya mwisho ya ubora wa juu. Hii ni kunereka ya sekondari ambayo hutenganisha malighafi katika sehemu tatu. Sehemu ya 70% ya nguvu (ya pili) huwekwa kwenye mapipa ya mwaloni, yaliyozeeka na kuwa konjak yenyewe.

Wacha tuzungumze kuhusu hatua ya mwisho ya uzalishaji kwa undani zaidi.

Kuzeeka, au kukomaa, konjak

Kama unavyojua, pombe iliyotengenezwa tayari kutoka kwa maji ya zabibu huwekwa kwenye mapipa maalum ya mwaloni. Hii ni muhimu ili konjaki ya siku zijazo ijazwe na ladha na manukato ya ziada, na kuwa rangi ya dhahabu ya kupendeza.

Mapipa ya mwaloni mara nyingi hutengenezwa kwa mkono, bila kuvunja uadilifu wa shina la mti (hii ni muhimu). Baada ya sura yao kuwekwa, kurusha huanza. Kwa hivyo, muundo wa kuni hupungua, na safu ndogo ya sukari ya kuteketezwa hutengenezwa kwenye uso wa ndani wa pipa, ambayo pia huathiri sifa za kunukia na ladha ya cognac.

Kinywaji cha ramanihaipaswi kuwa chini ya miaka miwili, lakini si zaidi ya 70. Wakati wa kwanza wa mfiduo, hutoa kutoka kwa kuni tannins muhimu, sukari, amino asidi, mafuta, resini na enzymes. Hakuna haja ya kuongeza muda wa kukomaa kwa cognac. Baada ya miaka 70 ya kuzeeka, ladha yake bado haijabadilika.

Konjaki huhifadhiwa kwenye pishi. Maturation ya kwanza hufanyika kwenye mapipa, na kisha huwekwa kwenye chupa za glasi. Mbali na kuzeeka na aina za zabibu zinazotumiwa, konjaki ya Kifaransa (jina lake) hutofautiana kulingana na eneo ilipozalishwa.

Ni sifa gani zinazotofautisha konjak?

Kama tulivyokwisha sema, kuna vigezo vitatu kuu vya kutathmini kinywaji: aina ya zabibu, eneo na wakati wa kuzeeka. Ikiwa mbili za kwanza zimeandikwa kwenye chupa bila vifupisho, basi mwisho una sifa zake. Kadiri brandi inavyozidi kukomaa, ndivyo inavyokuwa bora zaidi. Hata hivyo, ilianzishwa na sheria kuwa ni vigumu kudhibiti kuzeeka kwa cognac kwa zaidi ya miaka 6.5. Kwa hivyo, leo vinywaji vifuatavyo vinachukuliwa kuwa vya kawaida zaidi:

1. Maalum Sana (V. S.) - umri wa chini zaidi (miaka 2).
2. Bora - inakomaa kwa angalau miaka mitatu.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - miaka minne.
4. Pale ya Zamani ya Juu Sana (V. V. S. O. P.) - kukomaa kwa miaka 5.
5. Mzee wa Ziada (X. O.) - mwenye zaidi ya miaka sita.

Kulingana na viwango hivi, konjaki ya Kifaransa imeainishwa.

Majina - Napoleon, Royal, Tres, n.k. - yanaonyesha chapa, si chapa. Pia kuna vinywaji vyenye umri wa zaidi ya miaka saba, lakini gharama yake ni ya juu sana, vinachukuliwa kuwa vya kukusanywa.

Cognac "kiwango cha Kifaransa"

Hiki ni kinywaji kilichotengenezwa kwa kufuata teknolojia mahususi, kwa mujibu wa mila zake zote asili. Jina "Cognac "Kifaransa Standard" nyota 5" inasema kwamba kinywaji hiki ni kali, tart katika ladha kutokana na V. S. O. P. Ufungaji wa chupa ya brandy hii unafanywa kwenye eneo la Urusi, lakini vifaa vya asili tu (yaani kutoka Ufaransa) vinaweza kutumika. Katika ladha ya cognac hii, unaweza kujisikia vivuli vya matunda, maelezo ya maua ya joto. Ladha ya asali inatoa harufu ya asali na zabibu. Rangi ya kinywaji inaweza kuonekana kupitia glasi ya uwazi ya chupa - inapaswa kuwa ya shaba-dhahabu. Inaweza kupewa jina la "cognac ya Kifaransa", wakati bei yake ni ya chini sana. Ufafanuzi ni rahisi - uwekaji chupa wa ndani, lakini sio ubora mbaya zaidi.

Cognac "Agizo la Kifaransa"

Mbali na wazalishaji wakuu wa Ufaransa, nchi yetu pia ina viwanda vya mvinyo vinavyozalisha bidhaa za ubora wa juu, kwa bei nafuu zaidi. Moja ya mifano mkali ni jiji la Kaliningrad. Hapa ndipo kiwanda kinachozalisha chapa bora zaidi za konjaki, divai na vileo mbalimbali kinapatikana.

The Order of France ni kinywaji chenye nyota tano. Cognac hii imezeeka kwa miaka mitano kwenye eneo letunchi. Kwa kweli, kama ulimwenguni kote, cognac hutolewa kutoka Ufaransa, lakini kuweka chupa hufanywa hapa. Shukrani kwa hili, bei ya bidhaa nzuri imepunguzwa kwa kiasi kikubwa, na ladha ni ya kipekee na ya kipekee.

Konjaki hii ni kinywaji zaidi kwa wanaume. Ni nguvu kabisa na ngumu. Ni bora kwa nusu nzuri ya ubinadamu kutumia cognac na miaka michache ya kuzeeka, wakati ladha yake ni dhaifu zaidi na laini. "Agizo la Kifaransa" limefungwa vizuri, zawadi kama hiyo itafaa kwa hafla yoyote.

Jinsi ya kunywa chapa?

Jinsi gani na kwa kutumia nini kinywaji hiki? Kuna sanaa nzima. Ili kufahamu kikamilifu ladha ya konjaki, itabidi ufanye kazi kwa bidii.

1. Anza na chaguo la vyombo. Wataalamu wanapendekeza glasi ya tulip, lakini glasi ya jadi yenye umbo la mpira inaweza pia kufanya kazi.
2. Kabla ya kuonja kinywaji, unahitaji kutathmini rangi yake. Kivuli nyepesi, kifupi mfiduo wa cognac. Rangi hutofautiana kutoka manjano ya majani hadi nyekundu moto.
3. Inahitajika kuvuta harufu ya konjaki. Unaweza kunusa noti za maua na matunda, vivuli vya hazelnut au chestnut, machungwa … Baada ya muda, tikisa glasi na kuvuta pumzi tena: acha kinywaji kifunguke.
4. Jaribu konjaki inapaswa kunywea kidogo. Ili mdomo mzima upate ladha na utu wake changamano.

Konjaki inafaa katika mduara wa karibu, mazingira ya joto, kwa upatanifu na utulivu. Kama gourmets wanasema, vinywaji vingine na kando cognac ya Kifaransa hutumiwa tofauti. Mapitio ya connoisseurs kukubaliana kwamba ni lazimajoto la chumba. Aidha, kahawa nyeusi na kipande cha chokoleti vinafaa.

Kuhusu sahani, soufflé ya nati au cream, charlotte tunayopenda na aina zote za jibini ngumu huendana vyema na konjaki. Ni mafanikio hata kidogo kuchanganya kinywaji hiki na dagaa na sahani za nyama (kutoka kwa nyama ya ng'ombe).

Lakini ikiwa tunazungumza kuhusu Visa, basi tonics au vinywaji vingine vya kaboni vinafaa kwa konjaki. Juisi ya limao au machungwa pia itakuwa nzuri. Uwiano huchukuliwa kwa wastani 1: 3, yaani 20 ml ya cognac hupunguzwa na 60 ml ya tonic au juisi. Barafu inakaribishwa. Inafaa kumbuka kuwa cognac mchanga inapendekezwa kwa kutengeneza Visa. Iliyozeeka ni bora kutumiwa bila kuchanganywa.

Kujifunza kuchagua konjaki

Ili usifanye makosa katika kuchagua na kununua brandi halisi ya zabibu, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa lebo yake. Haya ndiyo yaliyoandikwa kwenye chupa ya konjaki bora:

1. Jina (lazima iandikwe kuwa kinywaji hiki ni chapa).
2. Ujazo wa chupa.
3. Idadi ya mapinduzi katika asilimia (nguvu ya kinywaji) inapaswa kuonyeshwa kwenye sehemu ya mbele ya lebo.
4. Anwani ya biashara na jina lake halali.
5. Ni mali ya jina (k.m. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) ina jukumu la kudhibiti uzalishaji na uwekaji wa kinywaji hicho kwenye chupa. Na kumbuka: gharama katika kesi hii moja kwa moja inategemea ubora wa bidhaa. Ukikutana na konjaki ya Ufaransa, bei ambayo ni ya kutiliwa shakachini, fikiria mara tatu kabla ya kuinunua.