Marinade ya nyama ya ng'ombe: mapishi ya kuandaa nyama kabla ya kupikwa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Si rahisi kuchagua nyama inayofaa kwa sahani mbalimbali. Mara nyingi zaidi, akina mama wa nyumbani wanapendelea kununua nyama ya nguruwe kwa sababu ya ukweli kwamba laini daima hugeuka kuwa ya juisi na zabuni. Watu wachache wanajua jinsi ya kutengeneza marinade kwa nyama ya ng'ombe, ili hata nyama konda inayeyuka kila wakati kinywani mwako baada ya kukaanga. Kuna mapishi mengi, na makala hayatakusaidia tu kuchagua chaguo unayopenda, lakini pia kukufundisha jinsi ya kuchagua nyama ya ng'ombe mzuri na kupika kwa ladha.

Kununua nyama

Hiki ndicho kitu cha kwanza kuanza nacho. Ushauri muhimu zaidi ni kuchagua nyama iliyopozwa. Kamwe usichukue kufungia, kwa kuwa itakuwa vigumu kutathmini ubora wa kipande na umri wa mnyama. Ikiwa ng'ombe alikuwa mzee, hata marinade bora kwa nyama ya ng'ombe haitasaidia kulainisha.

Zingatia rangi. Kipande nyepesi, ndama mdogo. Tabaka za mafuta zinapaswa kuwa na rangi ya cream. Nyama ya aina ya 1 inafaa kwa kuoka, kuoka, kukaanga na kuoka: kitako, laini, brisket, rump, fillet, rump.

Usafi hubainishwa na harufu, na unapobonyeza kipandetundu litanyooka.

Maandalizi ya nyama

Ni afadhali kuyeyusha vipande kwenye joto la kawaida la chumba. Kamwe usitumie tanuri ya microwave. Hii itafanya kipande kuwa cha mpira tu.

Kabla ya kutuma vipande kwenye marinade ya nyama ya ng'ombe, ondoa nyuzi zote na filamu mara moja, suuza vizuri na maji na kavu kidogo kwa taulo za karatasi.

Kata nyama kwenye nyuzi pekee na upige mapema kwa nyundo. Kwa hivyo vipande vitakuwa laini zaidi. Usiwahi nyama ya chumvi kabla ya kupika kwani itatoa juisi yake.

Vidokezo

Ikiwa unatayarisha marinade ya nyama ya ng'ombe kwa mara ya kwanza, basi fuata kichocheo kikamilifu.

Kufanya kazi na mkoba au foili:

• angalia kipande kilichofungashwa kama kinavuja ili kuepuka upotevu wa juisi;
• mafuta ya ziada hayahitajiki kuoka;
• ganda la kahawia kwenye nyama iliyokamilishwa litageuka tu ikiwa, dakika chache kabla ya mwisho, litang'oa sehemu ya juu ya kanga na kuongeza halijoto kidogo.

Usitumie vyombo vya kupikia vya alumini, kwani humenyuka pamoja na asidi na kutoa vitu vyenye madhara kwa mwili. Wakati wa kukaa kwa nyama katika mchuzi hutegemea unene wa vipande na kwa kawaida ni zaidi ya saa 3.

Mapishi hayatakuwa na nyakati mahususi za kupika. Shikilia tu maana ya dhahabu: kipande cha kilo 1 kinaweza kutolewa saa 2 baada ya kupikwa kwa digrii 200, minofu yenye uzito wa mara 2 chini inapaswa kukaa katika tanuri kwa saa 1.5 (digrii 180).

Njia ya kutengeneza marinade

Hebu tuchunguze ni bidhaa gani zimejumuishwa kwenye marinade ya nyama ya kuoka, kukaanga au barbeque. Hutumika zaidi:

1. Asidi. Kuna chaguo kubwa hapa: limau, komamanga, tufaha, maji ya mananasi, mchuzi wa soya, divai au siki ya divai, kefir, bia.
2. mafuta ya mboga au mizeituni huongezwa kila wakati.
3. Kwa rangi nzuri, wakati mwingine unaweza kupata sukari iliyokatwa au asali kwenye marinade.
4. Ladha inaweza kupatikana kwa kutumia viungo mbalimbali: vitunguu saumu, kokwa, tangawizi, rosemary, pilipili nyeusi na nyekundu.
5. Kwa viungo tumia haradali, pilipili hoho.

Changanya viungo vyote vizuri ili ladha na harufu isambazwe sawasawa.

marinade maarufu

Inaanza kugundua marinade maarufu zaidi ya nyama ya ng'ombe. Ukweli ni kwamba nyama hii ni nyepesi na kali kuliko nyama ya nguruwe. Kwa hiyo, wote watakuwa na vyakula na maudhui ya asidi ya juu. Niamini, mchuzi wa soya au ketchup haitafanya kazi.

1. marinade ya divai. Kichocheo hiki ni maarufu kabisa. Hapa utahitaji divai nyekundu kavu. Katika glasi moja ya kinywaji hiki, ongeza karibu 100 ml ya mafuta ya mboga, juisi kutoka kwa limao 1 na allspice kidogo. Mboga safi ya kijani haitakuwa ya kupita kiasi.
2. Marinade yenye mayonesi. Chaguo la pili sio duni kuliko la kwanza. Ili kuitayarisha, changanya katika bakuli glasi nusu ya mayonesi iliyojaa mafuta, juisi ya limau 1 na kuongeza karafuu chache za vitunguu, kupita kupitia vyombo vya habari.
3. Kefir marinade ya nyama choma. Pia huandaa haraka sana. Tunununua kefir, ambayo maudhui ya mafuta sio zaidi ya 1%. Kwa lita 1 ya bidhaa utahitaji 60 ml ya mafuta ya mboga. Kata vitunguu 3 vikubwa na uchanganye na wingi uliobaki.
4. Marinade ya vitunguu na haradali. Nzuri kwa wapenzi wa viungo. Katika maji ya kuchemsha au maji ya madini, ongeza vijiko kadhaa vya haradali ya Kirusi, vitunguu iliyokatwa na ¼ tsp. mchanganyiko wa pilipili nyeusi na nyekundu. Mimina maji ya limao kutoka kwa tunda 1 hapa na changanya kila kitu vizuri.



5. marinade ya asali. Kwa mchuzi kama huo, nyama haitageuka kuwa laini tu, bali pia kupata rangi ya dhahabu ya kupendeza. Ili kuandaa, changanya kijiko cha asali ya joto na mchuzi wa soya (100 ml) kwenye kikombe. Ongeza haradali ya Dijon (kijiko 1), nutmeg kidogo na mchanganyiko wa pilipili ili kuongeza viungo.

Chaguo lingine kulingana na kijiko 1 cha asali kinaweza kutayarishwa na 80 ml ya siki ya divai, glasi ya bia, haradali na mafuta. Nzuri kwa kuandaa nyama kwa kuchoma.

Mahesabu yote ya michuzi hutolewa kwa kilo 1 ya nyama. Inaweza kuongezwa kuwa usitumie siki ya meza, kama kwa aina nyingine, kwa sababu itatoa juisi zote kutoka kwa vipande.

Hakikisha nyama ya ng'ombe ni laini wakati wa kukaanga

Ni kwa matibabu haya ya joto ambapo makosa hufanywa mara nyingi zaidi na nyama kugeuka kuwa kavu na ngumu. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kukaanga itafahamika kwetu, lakini nyama ya ng'ombe, kwa mbinu sahihi, haitazaa chochote.

Lakini kuna sheria hapa:

• Kata nyama iliyoandaliwavipande vilivyogawanywa (haijalishi ni chops, steak au minions).
• Piga kwa uangalifu kwa nyundo.
• Kutayarisha mchuzi wa marinade ya nyama na kupeleka nyama huko.
• Pasha moto sufuria yenye kuta, ni bora ikiwa ni chuma cha kutupwa. Mimina kiasi cha chini cha mafuta, lakini kaanga bila hata kidogo.
• Kaanga kwenye joto la juu pande zote mbili ili kuunda ukoko. Kisha punguza moto na uwe tayari.

Jaribu kuacha juisi nyingi ndani.

Vipande vya kukaanga kwenye mchuzi wa uyoga

Usiache kipande cha nyama bila mchuzi mzuri. Kulingana na kichocheo hiki, ni muhimu kuandaa kilo 1 ya nyama, kama inavyoonyeshwa juu kidogo, na kwa mchuzi tutachukua:

• 120g za uyoga (ikiwezekana zaidi);
• 1L mchuzi wa kuku;
• 6 sanaa. l. syrup ya maple;
• vijiko vingi vya konjaki nzuri.

Kwa mapishi hii tunatumia mvinyo marinade kwa nyama ya ng'ombe. Kwa kukata chops, tumia siagi kidogo. Baada ya kikaangio, weka kwenye sahani kwa muda na uandae mchuzi.

Mimina sharubati kwenye sufuria na subiri ichemke. Inapoanza kuwa mzito, ongeza cognac. Kioevu chochote kinapaswa kuyeyuka. Sisi kukata uyoga katika vipande vya ukubwa tofauti, kama ndogo itaongeza harufu, na kubwa - ladha. Tunazituma kwenye sufuria na karibu mara moja kujaza kila kitu na mchuzi.

Weka nyama ya kukaanga kwenye mchuzi na uchemshe kidogo ili kufanya chombezo ziwe laini. Tumikia kwa sahani yoyote ya kando.

Nyama za kukaanga

Sasa hebu tupike nyama kwa njia tunayopenda zaidi. Lakini kwanzakufanya marinade kwa nyama ya nyama. Na kwa hili tunachukua:

• Siki ya divai nyeupe - 40 ml.
• Karafuu chache za kitunguu saumu.
• Oregano - 3g
• Juisi ya limao - vikombe 0.5.
• Mafuta ya zeituni - kikombe 1.
• Viungo kadhaa.

Kwa hivyo, changanya viungo vyote bila chumvi. Ingiza steaks tayari huko. Ikiwezekana ikiwa utazisafirisha kwa usiku mmoja. Baada ya hayo, toa nje na kaanga kwenye sufuria au makaa ya mawe, ukimimina mara kwa mara marinade iliyobaki. Tayari kutumikia pamoja na sahani ya kando au kama sahani tofauti, pamoja na mimea mibichi.

Nyama ya nyama iliyoangaziwa katika siki ya balsamu

Je, unajiandaa kwa ajili ya pikiniki, umeamua kupika nyama kwenye choma? Wakati wa jioni, fikiria jinsi ya kushangaza wapendwa wako. Marinade hii ya nyama ya nyama ya ng'ombe haitafanya tu nyama kuwa laini, lakini pia kutoa rangi nzuri kwa sahani iliyomalizika.

Unachohitaji ni kuchanganya kwa kilo 1 kwenye bakuli: 2 tbsp. l. sukari ya kahawia, 2 karafuu ya vitunguu, kijiko cha rosemary, pilipili nyeusi. Ni bora kuongeza chumvi mara moja kabla ya kukaanga kwenye makaa au kwenye grill ya umeme.

Weka nyama ya nyama kwenye begi, mimina marinade juu na changanya vizuri. Funga na uweke mahali pa baridi usiku wote. Kabla ya kupika, acha kioevu kukimbia na kuongeza chumvi kidogo. Kwa kila upande, nyama hukaangwa kwa hadi dakika 4-5, na kisha kufunikwa na foil na kuingizwa kwa muda zaidi.

Jinsi ya kupata nyama choma ya ng'ombe laini

Hata wapishi hawajui kuoka nyama ya ng'ombe ili kutengeneza kitamu halisi. Pamoja na hilinyama lazima ishughulikiwe kwa ustadi, kwa hivyo uzoefu fulani huja na umri. Hapa kuna vidokezo vya kukusaidia kuanza. Je, ikiwa kila kitu kitafanya kazi mara moja?

1. Chagua nyama isiyo na mafuta kidogo kwa juiciness.
2. Hakikisha umetengeneza marinade ya kuoka. Kwa nyama ya ng'ombe, hii ni muhimu sana.
3. Usikate nyama, bali oka mara moja kwenye kipande kikubwa. Gawanya katika sehemu bidhaa bora ya kumaliza. Kwa njia hii hutapoteza juisi yoyote.
4. Kwanza, unaweza kukaanga nyama laini kwenye sufuria moto.
5. Unaweza kuoka kwa mboga iliyokatwa vipande vipande. Wanasaidia nyama kukaa na juisi kwa kutoa juisi zao.
6. Hakikisha unatumia foil au mkono wa kuoka.

Ukitumia michuzi yoyote inayotolewa, na vidokezo, hakika utafaulu.

sous ya nyama choma kwenye oveni

Inabadilika kuwa sio lazima kila wakati kwenda dukani kununua sleeve au foil ya kuoka kipande cha nyama. Una "nyenzo" ya msaidizi nyumbani - hii ni jarida la glasi la kawaida, ambalo tutatumia katika mapishi hii. Lakini kwanza, tutachagua kipande kinachofaa cha nyama ya ng'ombe na sahani.

Kwanza, kipenyo cha shingo haipaswi kutofautiana sana na kipenyo cha kopo, ili uweze kupata kipande kwa urahisi. Pili, chagua nyama yenyewe, inayofaa kwa ukubwa.

Sasa, kwa kutumia moja ya mapishi ya marinade ya nyama ya ng'ombe, acha nyama mahali pa baridi kwa saa 6-8. Baada ya sisi kuiweka ndani ya jar na kuifunga kwa kifuniko cha plastiki. Weka kwenye sufuria ya maji iliChombo cha kioo kilifunikwa kabisa, na kuweka katika tanuri (digrii 200) kwa saa kadhaa. Baada ya muda kupita, tunatoa kipande kutoka kwenye jar na kaanga kwenye sufuria pande zote.

Bila shaka, kichocheo hiki pia kinafaa kwa foil, lakini hapa nyama itageuka kuwa laini zaidi na itakuwa na umbo zuri la mviringo.

Mishikaki ya ng'ombe

Kwa maandalizi yanayofaa na matokeo bora, utawashangaza wageni wako kwa kuchagua nyama, kwani nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa bidhaa isiyofaa kwa barbeque. Yote hii ni kutokana na ukweli kwamba siki ya meza hutumiwa mara nyingi, ambayo inafaa zaidi kwa nguruwe au kondoo. Marinade inayofaa kwa mishikaki ya nyama ya ng'ombe itakuwa "shujaa" mkuu wa picnic.

Hapa unapaswa kuzingatia muda wa kukaribia aliyeambukizwa, ambao unapaswa kuongezwa hadi siku. Lakini pia haifai kupita kiasi. Kama kawaida, ongeza chumvi wakati makaa iko tayari. Unaweza kutumia marinade yoyote kati ya zilizoorodheshwa hapo awali au kuona uteuzi mwingine wa mawazo asili:

1. marinade ya komamanga. Unaweza kununua juisi iliyopangwa tayari au kujiandaa mwenyewe: kuitenganisha na peel, kumwaga berries kwenye colander na, kwa kutumia kuponda, kuponda. Tunahitaji nusu lita yake. Hapa pia tunaongeza 20 ml ya mafuta, juisi kutoka kwa limao 1, cilantro safi, coriander ya ardhi, kiasi kikubwa cha vitunguu na allspice. Hesabu hutolewa kwa kilo 1 ya nyama ya ng'ombe. Juisi ya komamanga, ukipenda, badilisha na nanasi.
2. Kiwi Marinade. Kwanza kabisa, changanya maji ya limao na vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga, kijiko cha sukari, pilipili ya ardhini. Saa 1 kablaanza kupika, ongeza rojo 2 za kiwi kwenye nyama ya kukaanga.

Maji, huku ukigeuza mishikaki kila mara, na mabaki ya marinade yaliyochujwa. Kisha barbeque yenye harufu nzuri na laini itafurahisha likizo yako.

Haijalishi aina ya marinade utakayopika kwa nyama ya ng'ombe, utaikaanga kwenye grill au kwenye sufuria. Fuata kichocheo kila wakati hadi uweze kupika mwenyewe.