Keki ya Jibini ya Kawaida ya New York: mapishi yenye picha

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Tarts ni aina tofauti ya kitindamlo, haiwezekani usizipende. Kuna angalau mtu mmoja ambaye atabaki kutojali mchanganyiko wa keki fupi na kujaza maridadi zaidi? Pengine sivyo. Tofauti maarufu zaidi ya tarts ni cheesecakes, na shukrani zote kwa mchanganyiko wa ajabu wa jibini na kujaza yai na unga wa ladha. Kuna tofauti nyingi za mkate huu wazi, lakini kichocheo cha classic cha cheesecake cha New York (pamoja na keki) huvunja rekodi zote kwa idadi ya mashabiki na mashabiki. Na sio bahati mbaya: ukishaionja, hutaweza tena kuvunja muunganisho huu mbaya, kwa sababu utataka kuviburudisha vipokezi vyako kwa ladha hii tete tena na tena.

Machache kuhusu dessert

Kila mtaalamu wa kutengeneza confectioner hakika ana mapishi yake "sahihi" ya New York cheesecake. Kwa wazi, mpishi yeyote atakuwa na maoni yao wenyewe juu ya maandalizi ya dessert hii. Baada ya yote, kama unavyojua, keki hii inaweza kuwakupika kwa njia mbili: katika tanuri na bila kuoka. Kichocheo cha cheesecake cha New York katika toleo la classic haina gelatin, kwani wingi utaweka chini ya hatua ya matibabu ya joto. Pia kuna mabishano mengi juu ya msingi wa tart. Mtu anaamini kwamba lazima ifanywe kutoka kwa kuki, wengine huipika peke yao. Wengine hufuata kanuni za jadi katika teknolojia ya kuoka, wakati wapinzani wao hawachukii kuleta kitu kipya katika utayarishaji wa cheesecake. Hakuna makubaliano hapa, kila mtu lazima apate mchanganyiko kamili wa viungo vya tart hii, kwa sababu tu katika kesi hii itakuwa kadi yako ya wito. Kichocheo cha hatua kwa hatua cha Cheesecake ya New York na picha hapa chini kitakusaidia kujifunza kanuni za msingi na hila za kuunda kito hiki cha confectionery, na baada ya hapo unaweza kuanza kwa usalama kujaribu ladha na muundo kwa hiari yako.

Viungo

Inapokuja kwa kitindamlo cha jibini, jambo la kwanza linalokuja akilini ni cheesecake ya kitamaduni ya New York yenye mascarpone. Kichocheo kinahusisha kiasi kikubwa cha jibini la cream kwamba hata mashabiki wenye shauku zaidi wa bidhaa hii wataridhika. Ili kufanya tart, unahitaji viungo bora unaweza kupata. Usihifadhi pesa hapa: Kitindamlo hiki ni rahisi sana na viungo vyake vyote vitaonja vizuri mwishowe.

Viungo vya keki:

• 165g unga wa ngano nyeupe;
• 3-5g poda ya kuoka;
• 135 gsiagi ya kiwango cha juu cha mafuta, na ikiwezekana ya kujitengenezea nyumbani;
• 60g nyeupe au miwa;
• 40g viini;
• 3g chumvi nzuri;
• 85g unga wa hazelnut.

Kuunda msingi:

• 50g sukari;
• 30-50g siagi iliyojaa mafuta.

Kwa sehemu ya kwanza ya cream:

• 400g Jibini Bora Zaidi la Curd Cream;
• 90 g jibini la jumba lisilo na mafuta;
• zest ya limau;
• 4g juisi ya limao;
• 135 g mayai ya kuku (chukua machache, yapige hadi misa nzima na upime kiasi kinachofaa);
• 15g maziwa;
• 36g cream nzito;

Kwa sehemu ya pili ya cream:

• 170 g cream asili ya kuchapwa;
• 75g unga wa sukari;

Bidhaa zote zimeundwa kwa ukungu wenye kipenyo cha sentimeta 16.

Kutayarisha unga kwa ajili ya keki

Kijadi inaaminika kuwa katika mapishi ya keki ya jibini ya New York, vidakuzi vya asili vya Kimarekani huchukuliwa kama msingi, na mara nyingi hununuliwa. Lakini jiruhusu kuchanganyikiwa kidogo na kupika keki ya mchanga mwenyewe, na kisha uikate kwenye makombo. Haitachukua muda mwingi, lakini viashiria vya ubora na ladha vitaongezeka tu. Mara tu unapojaribu zabuni hii, lakini wakati huo huo unga unaoweza kukauka na uliovunjika na ladha ya kupendeza ya lishe, hautarudi kwenye analog rahisi. Kuandaa keki ya msingi ni rahisi sana:

1. Viungo vyote lazima vifananejoto, ni muhimu kuweka katika bakuli mixer na kanda na pua maalum kwa ajili ya unga tight. Kwa kukosekana kwa mashine ya jikoni, unaweza kukanda unga kwa mikono yako, hakikisha kuwa umeupoza kabla ya kufanya kazi na ufanye kazi haraka sana.
2. Uthabiti unapaswa kuwa aina ya plastiki. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka, hapo awali ukiifunika kwa karatasi au mkeka wa kuoka wa silicone, na ueneze juu ya eneo lote. Unene wa keki unapaswa kuwa karibu 2 mm.
3. Kuoka kutachukua kama dakika 15 kwa joto la digrii 165. Keki itainuka kidogo, kuwa na vinyweleo na brittle, na pia kubadilisha rangi kidogo hadi kuwa na haya usoni hafifu ya caramel.

Kutengeneza msingi wa cheesecake

Na sasa hebu tuangalie kichocheo cha keki ya jibini cha New York - kwa picha na maelezo. Ili kuandaa msingi, tutahitaji keki kutoka sehemu iliyotangulia, pamoja na siagi na sukari.

Vunja keki iliyokamilishwa vipande vipande na ufanye makombo kutoka kwayo na blender, grater au saga tu kwa mikono yako. Kisha kuongeza sukari na hatua kwa hatua kuongeza mafuta, lakini si zaidi ya g 50. Chembe itakuwa na unyevu na mafuta, itakuwa kushikilia sura yake bora kidogo, na unaweza mold ndani ya msingi.

Chini na pande za sufuria ya cheesecake ni bora kufunika na ngozi, foil au kuandaa "shati ya Kifaransa". Lakini ikiwa pete ya kuoka ina mipako isiyo ya fimbo, basi hakuna kitu kinachohitajika kufanywa. Weka siagi katikati ya ukungu na harakati nyepesikusambaza kwa kingo. Fanya upande mdogo na uifanye kwa nguvu dhidi ya pete, vinginevyo inaweza kuanguka. Kisha kuweka msingi kwenye jokofu kwa angalau nusu saa: mafuta yataimarisha na unga utachukua vizuri zaidi. Katika wakati huu, una wakati wa kustahimili ujazo.

Teknolojia ya Kujaza

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha Cheesecake ya New York haiwezekani kufikiria bila vidokezo vya kuandaa msingi. Inatoa hewa ya ajabu, upole na creaminess kwa dessert. Na muundo wake wa jibini na curd velvety hautakuacha nafasi moja, na wewe ni wazi sio mdogo kwa kipande kimoja. Licha ya orodha nzuri ya viungo, kuandaa kujaza ni rahisi sana. Inatosha kuwa na kichanganyaji kizuri na viambato vilivyopozwa vizuri.

Ili kuanza, changanya jibini cream, zest ya limau na juisi kwa spatula. Misogeo inapaswa kuwa nyepesi na laini, hakuna haja ya kupiga - changanya kidogo tu.

Ongeza viungo vingine vya cream, isipokuwa 170 g ya cream na unga, na uchanganye kwenye mashine ya jikoni kwa kasi ya chini au kwa whisky tu. Whip cream na icing kwa vilele laini katika bakuli tofauti. Kisha unganisha misa zote mbili pamoja. Kujaza kunapaswa kuwa laini, shiny na sio kukimbia sana. Kutoka kwa blade ya bega, inapaswa kuanguka kwa matone makubwa, na sio kukimbia. Ikiwa kitu kilikwenda vibaya, kisha kuweka wingi kwenye jokofu kwa dakika 20-30 na kupiga tena. Hii itarekebisha hali hiyo kidogo, vinginevyo itabidi uanze kila kitukwanza.

Arifa za toppings

Kichocheo cha keki ya jibini ya New York ni ya ulimwengu wote kwa kuwa kujaza kunaweza kubadilishwa kulingana na mapendeleo yako ya ladha. Badili kidogo seti ya viungo - na utapata dessert mpya kabisa:

• Ukiongeza juisi kidogo ya beri au puree kwenye wingi, unaweza kupata mseto wa ladha ya ajabu. Jordgubbar, cherries, raspberries na blueberries hufanya kazi vizuri. Vile vile vinaweza kufanywa kwa matunda na hata malenge.
• Wapenzi wa ladha tamu wanaweza kuongeza chokoleti iliyoyeyuka kwenye kujaza, na kakao kidogo kwenye msingi. Viungo viwili tu hugeuza cheesecake ya kitambo kuwa kititi cha kupendeza cha chokoleti.
• Ikiwa unataka kitu cha "mtu mzima", basi ongeza pombe na mimea kwenye keki. Misisimko imehakikishwa. Usijali, wakati mwingine ni sawa kujiingiza katika mchezo mdogo wa kitambo.

Maelezo ya kuoka

Mafanikio ya mapishi ya keki ya jibini ya New York yanategemea kwa asilimia 90 uokaji ufaao. Kosa dogo linaweza kuharibu tart nzima, kwa hivyo kusiwe na makosa.

Kwanza, ondoa msingi kutoka kwenye jokofu na uweke kujaza katikati ya fomu. Kwa koleo, tandaza jibini na curd kando, ukiacha upenyo mdogo katikati.

Hamisha fomu kwenye karatasi ya kuoka na ujaze na maji yanayochemka hadi asilimia 70 ya ujazo. Keki ya jibini imeoka katika umwagaji wa maji, hii haitaruhusu unyevu kuyeyuka kutoka kwa kujaza.itaacha texture yake laini na silky, na uso wa tart itakuwa kikamilifu hata, bila nyufa na maeneo ya kukaanga. Unahitaji kuweka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto (joto si zaidi ya digrii 130). Wakati wa kuoka utategemea unene wa kujaza. Ikiwa ulifanya kila kitu sawa, basi saa mbili zitatosha. Katikati ya tart iliyokamilishwa itakuwa nyororo, lakini itatetemeka kidogo wakati wa kugonga.

Baada ya kuoka, keki ya jibini hupozwa katika oveni huku mlango ukiwa umefunguliwa kidogo. Mchakato huu unaweza kuchukua hadi saa tatu. Lakini kusubiri ni thamani yake. Kuwa mvumilivu - na kitindamlo bora zaidi cha Marekani kitakushangaza kwa ladha yake ya kipekee.

Vifuniko na mapambo

Unapendaje muundo wa tart inayoonyeshwa kwenye picha? Mapishi ya cheesecake ya New York inakuwezesha kuchanganya kabisa njia yoyote ya mapambo inayofaa kwa keki ya jadi. Confectioners wenye uzoefu hata kuificha chini ya ganache na kuifunika kwa mastic. Licha ya ukweli kwamba dessert hii ni nzuri peke yake, unaweza kuipamba na topping. Hii itasisitiza ladha ya viungo vilivyofichwa katika kujaza, na pia kucheza tofauti. Kwa kuongezea, muundo wa rangi na mzuri wa tart unaweza kuifanya kuwa ya sherehe zaidi, ambayo inamaanisha kuwa cheesecake kama hiyo inafaa kwa hafla kubwa kama dessert kuu. Kuna chaguo kadhaa za mapambo:

• Njia rahisi: chukua jar ya jamu yoyote ya beri na kuiweka juu ya vitu vilivyopozwa. Saa kadhaa kwenye friji - na unaweza tartladha.
• Berries na matunda mapya yanaonekana kuwa ya manufaa sana kama mapambo, yatupe tu kwenye kujaza kwa njia ya fujo na ufurahie ladha ya tart yenye noti tamu na siki.
• Usisahau vileo vikavu: nazi iliyosagwa, chokoleti iliyokunwa na confetti zote zinaweza kutumika.

Vidokezo muhimu

• Usijaribu kubadilisha viungo na analogi, vinginevyo unaweza kupoteza upekee wa dessert.
• Unaweza tu kubadilisha unga wa hazelnut, kwa hakika, kokwa yoyote unayopenda itafanya.
• Ubora wa jibini la cream ndio msingi wa ladha ya dessert, usiruke mascarpone nzuri.
• Jibini la Cottage linapaswa kusuguliwa katika ungo kabla ya matumizi, hii itaacha muundo wa dessert laini na silky.