Mapishi ya keki yenye chachu kavu au hai. Jinsi ya kutengeneza unga tamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watu wengi wanapenda kuoka, lakini hawajui kabisa jinsi unga kama huo unavyotofautiana na mkate wa kawaida. Badala yake, ladha inazungumza yenyewe. Nyembamba, ya hewa, kana kwamba bidhaa kidogo za mafuta zinayeyuka kinywani mwako. Ndio, na muffin ni polepole kuliko mkate wa kawaida. Lakini jinsi ya kufikia msingi kama huo wa mikate na buns zetu? Utapata uteuzi wa mapishi ya keki hapa chini. Mara moja tutakuonya kwamba msingi huo haufanyiki kila wakati na chachu. Akina mama wengi wa nyumbani, haswa wale walio na wakati mdogo, hawapendi kusumbua na koloni hii isiyo na maana ya vijidudu. Lakini pia kuna "isiyotiwa chachu", ambayo ni, keki isiyo na chachu. Katika kesi hiyo, jukumu la unga wa kuoka linachezwa na soda iliyopigwa na siki, bakteria ya lactic asidi, ambayo hupatikana katika kefir, mtindi, cream ya sour, au katika divai na bia. Tutakuambia kwa undani jinsi ya kupika unga wa siagi kwa njia ya sifongo na isiyo ya unga. Baada ya kusoma makala hii, utajifunza jinsi ya kutengeneza mikate ya Slavic na donuts, brioches ya Kifaransa, keki za Viennese.

Muffin ni nini na ni tofauti ganikutoka kwa jaribio lingine

Kwanza, hebu tujiruhusu programu ndogo ya elimu. Mapishi mengi ya unga wa chachu huanza na maneno: "Fanya unga …". Ni nini? Hii ni jina la bidhaa ya nusu ya kumaliza - msingi wa mtihani wa baadaye. Opara daima ni kioevu na inajumuisha chachu, maji ya joto (au maziwa) na kiasi kidogo cha unga. Ni ya nini? Ili kuanza mchakato wa uanzishaji wa chachu. Unga pia hutumiwa kuoka bidhaa za kawaida za mkate. Lakini hakika ni lazima ikiwa tunapanga kupika muffin. Kwa nini? Katika unga wa chachu ya tajiri, tunatumia mayai na mafuta, na katika buns tamu pia kuna kiasi kikubwa cha sukari. Bidhaa hizi zote huunda mazingira yasiyofaa sana kwa shughuli muhimu ya bakteria. Kwa hiyo, kwa msaada wa unga, sisi kwanza kuamsha koloni. Kuna tofauti gani kati ya unga tamu? Baada ya yote, pia kuna msingi wa chachu kwa bidhaa nyingine. Ukweli ni kwamba katika hatua ya unga, tunaanzisha maziwa, cream au cream ya sour katika "bidhaa ya kumaliza nusu". Mafuta ndani yao tayari amefungwa, hivyo haitadhuru bakteria. Na sukari (molasses au asali) itachochea tu mchakato wa uzazi wa chachu. Matokeo yake, unga utafufuka kikamilifu na kugeuka kuwa airy, laini na zabuni. Mafuta na sukari katika msingi lazima iwe angalau asilimia 14 ya jumla ya wingi. Unga kama huo tu ndio una haki ya kuitwa tajiri. Na tunaongeza bidhaa hizi kwenye unga. Kitendo kama hiki kinaitwa kujaza nyuma.

Unga mwepesi sana

Je, unafikiri inachukua mapumziko ya siku nzima ili kutengeneza maandazi matamu? Umekosea. Kuna kichocheo cha unga wa keki ya haraka, ambayo sisi hapa nahusika. Atakusaidia ikiwa muda umekwisha, lakini ghafla unataka buns au pies. Jambo kuu ni kwamba viungo vyote viko kwenye joto la kawaida, na chachu ni kavu (huinuka kwa kasi zaidi kuliko safi). Tunapasha moto glasi ya maziwa kidogo - ili kidole kiwe joto, lakini sio moto. Katika bakuli, ongeza pakiti (10 g) ya chachu kavu, kijiko cha sukari na kijiko cha chumvi. Tunachochea. Baada ya dakika tano, mimina gramu 180 za siagi iliyoyeyuka. Koroga tena. Tunaanza kuongeza unga polepole. Wakati huo huo tunaipepeta ili iweze kuimarishwa na oksijeni. Kwa jumla, hadi nusu kilo ya unga inaweza kwenda. Unga unapaswa kuwa laini, bado joto, sio kushikamana na vidole. Wacha tuiache ipumzike kwa dakika kumi. Sasa unaweza kutengeneza bidhaa - maandazi, maandazi, mikate.

Unga kwa brioche. Kuandaa unga

Wale waliozuru Ufaransa lazima wawe wameonja mkate mtamu, mtamu, mwororo, usiochakaa. Bidhaa hii inaitwa "brioche". Inaweza kufanywa kuingiliwa na matone ya chokoleti, lakini bila kujaza yoyote pia ni ya kitamu sana. Kichocheo cha keki ya brioche ni ngumu sana, lakini matokeo ni ya thamani ya juhudi na wakati uliotumika. Kwanza kabisa, tunachukua pakiti (200 g) ya siagi kutoka kwenye jokofu. Tunahitaji kuwa laini, lakini sio kuyeyuka kwa moto. Tunapasha moto glasi ya maziwa kwa joto la kawaida kwa chachu. Ni digrii 38-45. Ondoa bakuli la maziwa kutoka kwa moto na kuongeza vijiko viwili vya chachu kavu. Tunachanganya. Mara moja mimina gramu 35 za sukari na kijiko cha supu ya unga. Changanya tena. Acha bakuli kwadakika tano.

Kukanda unga wa Brioche

Wakati chachu kavu inaamka na kuanza kuzidisha kwenye unga, piga mayai matano kwenye chombo tofauti. Hatuna bidii sana - inatosha kufikia povu nyepesi. Baada ya dakika tano, tutaona kwamba Bubbles zimeonekana kwenye unga. Hii ina maana kwamba chachu kawaida iliamka na kuanza kazi yake. Ongeza mayai kwenye unga na gramu nyingine 35 za sukari. Changanya vizuri. Sasa tunaanzisha pakiti ya nusu ya siagi laini kwenye unga. Mara moja mimina gramu 300 za unga. Kanda unga tamu wa chachu. Hatua kwa hatua ongeza gramu 300 za unga. Kanda mpaka unga utaacha kushikamana na mitende. Inaweza kuchukua muda. Kisha kuongeza mafuta iliyobaki. Piga tena hadi mafuta yameingizwa kabisa kwenye unga. Endelea kukanda kwa dakika nyingine tano. Unga haipaswi kushikamana na mikono yako tu, bali pia nyuma ya kuta za bakuli. Kisha tu tunafunika bun na filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa saa nne hadi tano. Baada ya hayo, unaweza tayari kuunda bidhaa na kuzioka. Unga huu haufai tu kwa brioches. Inatengeneza croissants ladha pamoja na keki za Viennese.

Unga wa maandazi

Kwanza kabisa, tayarisha unga. Ili kufanya hivyo, joto glasi ya maziwa na kuondokana na chachu ndani yake. Mapema tulitoa maelekezo ambapo bidhaa kavu, poda, ilitumiwa. Lakini sasa hebu jaribu kutumia chachu safi. Watahitaji zaidi - kwa glasi ya maziwa 50 gramu. Changanya vizuri ili hakuna uvimbe uliobaki. Weka bakuli la maziwamahali pa joto, mbali na rasimu. Unga wa tamu na chachu kavu huinuka haraka. Lakini ukiwa na bidhaa mpya, unaweza kuwa na uhakika wa matokeo - tamaduni hai hakika "itafanya kazi". Kuyeyusha siagi au kuenea (gramu 150) katika umwagaji wa maji. Ni muhimu kwamba mafuta haina kuchemsha. Katika bakuli, piga yai na uma. Katika unga, ongeza gramu 150 za sukari, chumvi kidogo, mfuko wa vanillin na mafuta ambayo yamepozwa kidogo hadi digrii 45. Kanda. Kisha kuongeza yai. Panda gramu 700 za unga kwenye bakuli pana. Mimina katika mchanganyiko wa kioevu. Haraka kanda unga, funika na kitambaa na uweke mahali pa joto. Wakati msingi unapoongezeka kwa ukubwa kwa mbili na nusu au hata mara tatu, tunaiponda na kuunda bidhaa. Buns zilizowekwa tayari kwenye karatasi ya kuoka lazima zipumzike kidogo kabla ya kuingia kwenye tanuri. Zinapaswa kupanua kidogo.

Opara juu ya maji

Hapo juu, tulitoa mapishi ambayo unga wa siagi ulikandamizwa kwa maziwa. Lakini mazingira haya hayafai kabisa kwa chachu. Tutatumia pia maziwa katika kuoka, lakini baadaye. Wakati huo huo, tutafanya unga kulingana na mapishi ya mkate wa classic - kwenye glasi ya maji. Tunapasha moto kioevu, kama kawaida, hadi digrii 40. Tunapunguza ndani yake gramu 70 za chachu safi iliyokatwa vipande vipande. Ongeza kijiko cha sukari na vikombe viwili vya unga. Koroga na kuweka unga mahali pa joto. Pasha moto nusu lita ya maziwa. Tunapunguza ndani yake glasi mbili za sukari na gramu 175 za siagi au majarini. Hakikisha kusubiri hadi maziwa kufikia joto la kawaida kwa chachu. Na kisha tu nyembambamimina katika trickle katika unga. Koroa kwa upole na spatula ya mbao au mkono. Whisk mayai matatu katika bakuli tofauti. Tunawaingiza kwenye unga pamoja na mfuko wa sukari ya vanilla na kijiko cha chumvi. Tunaanza kuchuja unga. Inapaswa kuchukua glasi kumi. Changanya madhubuti katika mwelekeo mmoja kwa mkono wako. Wakati unga inakuwa elastic, grisi uso wa kazi na mitende na mafuta ya mboga, kuweka bun nje ya bakuli na kuendelea kanda. Mara kwa mara tunawapiga kwenye meza kwa nguvu. Hii itatoa gluten zaidi kwenye unga. Baada ya hayo, inafaa kuacha unga mahali pa joto chini ya kitambaa kwa masaa mawili. Wakati huu, inapaswa kuongezeka mara tatu. Tunaoka bidhaa kwa robo ya saa kwa digrii 180.

Unga wa siagi kwa mikate

Sasa hebu tuangalie jinsi ya kutengeneza msingi wa bidhaa zilizojazwa. Ikiwa hutaki kuoka mikate tu, bali pia kaanga, unga kwao unapaswa kuwa mafuta sana. Lakini tunatayarisha unga kulingana na mapishi ya classic: katika bakuli la kina, kufuta mfuko (gramu 10) ya chachu kavu katika glasi ya nusu ya maji ya moto ya moto. Ongeza kijiko cha sukari. Tunachanganya unga na kuiweka mahali pa joto bila rasimu kwa robo ya saa. Kioo cha cream ya sour lazima iletwe kwenye joto la kawaida mapema. Vunja yai kwenye bakuli na kuongeza chumvi mbili. Tunaongeza cream ya sour. Tunachochea. Ongeza misa hii ya kioevu kwenye unga. Kumimina hatua kwa hatua pauni ya unga uliopepetwa wa daraja la juu zaidi, kanda keki kwenye cream ya sour. Tunapiga bun, kuifunga kwa kitambaa na kuiweka mahali pa joto kwa saa na nusu. Wakati huu ni muhimupanua unga na kuupiga chini. Msingi unapaswa kuwa mara mbili kwa ukubwa. Unga huu utahifadhi kujaza ndani vizuri. Inanata na inashikamana kwa uzuri. Ikiwa unapanga kukaanga mikate, basi unahitaji kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye unga.

Je, kuna muffin bila kutumia mayai?

Wala mboga mboga wengi hawajui kuwa wanaweza kufurahia maandazi matamu pia. Lakini kuna mapishi ya keki ambayo hayahusishi matumizi ya mayai. Kweli, orodha ya viungo ni pamoja na bidhaa za maziwa, hasa, siagi. Lakini vegans wanaweza kuchukua nafasi ya bidhaa hii na margarine ya mafuta ya mboga. Na muffin inageuka kuwa ya kitamu na laini kama kawaida, kwenye mayai. Wacha tuwashe nusu lita ya maziwa hadi digrii 40. Vegans inaweza kuchukua nafasi ya bidhaa hii kwa maji, lakini kuongeza uwiano wa margarine. Futa vijiko vitatu vya chachu ya asili kavu katika maziwa. Ikiwa ulinunua bidhaa "haraka", punguza wingi hadi sachet ya kawaida (gramu 10).

Mchakato wa kukanda muffin ya mboga

Katika sufuria ndogo, yeyusha gramu 125 za siagi au majarini. Na katika bakuli kubwa, ambapo sisi hukanda unga wa zabuni, chagua glasi tano za unga. Changanya na vijiko viwili vya chumvi, gramu mia moja ya sukari na mfuko wa vanillin. Mimina unga (maziwa na chachu) kwa viungo vya kavu. Changanya vizuri. Mimina katika siagi iliyoyeyuka. Kwanza, kanda na kijiko, na kisha, wakati unga haupo tena, na mikono yako. Wakati mwingine tunainua bun, na kwa nguvu tunaipiga kwenye countertop. Mchakatoukandaji unaoendelea unapaswa kudumu angalau robo ya saa. Basi tu unga utakuwa elastic sana na ya kupendeza kwa kugusa. Nyunyiza vijiko viwili vya unga kwenye meza. Endelea kukanda hadi unga uipate kabisa. Paka bakuli kubwa na mafuta ya mboga. Tunaweka bun huko. Funika na filamu ya chakula na uondoke joto kwa saa mbili. Wakati huu, unga wa keki kwa buns, rolls au mikate inapaswa kuwa mara mbili kwa ukubwa. Wakati hii itatokea, songa bakuli na bun, bila kuondoa filamu, kwenye jokofu. Msingi unahitaji kutumia saa nne hapo, au hata bora zaidi - usiku.

Jinsi ya kufanya kazi na unga huu kabla ya kuoka bidhaa

Muffin ya mboga hutofautiana na ile ya kawaida si kwa sababu tu hakuna mayai katika orodha ya viungo. Ukiruhusu unga upate joto, utakuwa laini sana na utashikamana na mikono yako. Kwa hiyo, tunachukua kiasi kidogo kutoka kwenye jokofu. Unga wa hali ya juu, uliowekwa vizuri unatambuliwa na ukweli kwamba kwenye kata yake utaona chunusi ndogo ambazo zinaonekana kama povu iliyohifadhiwa. Wakati wa baridi, msingi kama huo hutolewa kikamilifu na kuumbwa. Kufanya kazi naye ni raha. Unga hushikilia kujaza vizuri, na kando ya pies hupigwa vizuri. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba bidhaa zinahitajika kuundwa ndogo. Tunapowaweka kwenye karatasi ya kuoka, unga utahitaji kupewa masaa mawili ili joto na kukua mara 2 zaidi. Kwa hivyo, unahitaji kuweka mikate kutoka kwa kila mmoja ili wasishikamane katika sehemu ngumu. Kwa kuoka, preheat oveni hadi digrii 180. Tunatayarisha kulingana na saizi ya bidhaa. Buns na pies huoka kwa nusu saa, narolls - dakika 40. Unga wa tamu kwa mikate iliyojazwa itakuwa tayari kwa saa. Baada ya yote, yaliyomo, kama sheria, hupunguza msingi, na kwa hivyo bidhaa hupikwa kwa muda mrefu.

Kupika katika kitengeneza mkate

Usidharau visaidizi vya jikoni vya umeme. Ikiwa mtu aliwazua, basi tu ili kufanya sahani za ubora wa juu, na kazi ya mpishi ni rahisi zaidi. Ikiwa mashine ya mkate, pamoja na kazi yake ya moja kwa moja, pia inajua jinsi ya kukanda unga, basi ifanye! Na wewe tu kuweka viungo muhimu katika bakuli yake na kurejea kwenye mpango taka. Nini? Inategemea chapa ya kitengo chako. Hapa tutaangalia jinsi ya kutengeneza unga wa keki katika mashine za mkate za Panasonic na Redmont. Mimina glasi nusu ya maziwa ya joto kwenye ndoo. Piga yai (kabla ya hapo, unahitaji kushikilia kwa saa moja kwa joto la kawaida). Ongeza gramu 40 za siagi laini na vijiko viwili vya mafuta ya mboga. Usisahau chumvi na kuongeza vijiko viwili vya sukari. Tunachochea viungo. Mimina gramu 280 za unga wa ngano uliopepetwa. Na hatimaye, ongeza vijiko moja na nusu vya chachu kavu ya asili. Kama unaweza kuona, mlolongo wa kuwekewa bidhaa kwenye mashine ya mkate ni tofauti kabisa na kukanda unga kwa njia ya kawaida. Walakini, kila wakati fuata maagizo yaliyotolewa na aina yako ya zana. Chagua programu "Unga wa chachu". Baada ya saa moja na nusu, mashine ya mkate itakanda msingi wa mikate na kuiacha isimame.

mapishi ya Kefir

Unataka kufurahia lainina laini, kama unga mwembamba, tajiri? Kisha kutumia kefir badala ya maziwa. Bifidobacteria iliyomo ndani yake itasaidia chachu kufuta unga hata zaidi. Kwanza, joto mililita 300 za kefir. Tunapunguza ndani yake gramu 5 za chachu kavu au 15 g ya safi. Koroga hadi laini. Mara moja kuongeza yai, chumvi kidogo, siagi iliyoyeyuka (50 g) na glasi nusu ya sukari kwenye mchanganyiko huu. Mimina 550 g ya unga na kanda-kanda-kanda. Baada ya dakika 10, utapata bun iliyotengenezwa na keki ya kupendeza ambayo haishikamani na mikono yako. Tunaweka kwenye bakuli, funika na filamu na kuiweka kwa saa na nusu mahali pa joto. Na tu baada ya hapo tunaanza kutengeneza bidhaa.