Jedwali la Pasaka: mila, desturi, mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

"Washa theluji, cheza mifereji" - hivi ndivyo watu walivyouita mwezi wa Aprili tangu zamani. Theluji ya mwisho inashuka kutoka kwenye mashamba, mito huvunja na kubeba minyororo ya barafu ya majira ya baridi ndani ya bahari, mito inapiga. Miti tayari imeguswa na ukungu wa kijani kibichi. Katika anga ya wazi ya spring - shoals mwembamba wa ndege wanaohama. Likizo inakuja kwa asili.

Likizo huja kwa mwanadamu: baada ya kufunga kwa muda mrefu kwa wiki saba, Ufufuo mkali wa Kristo, Pasaka Takatifu inakuja.

mila ya Pasaka

Kila mwaka, Pasaka huwa katika siku na miezi tofauti, kuanzia Machi hadi Mei. Jitayarishe kwa Pasaka kabla ya wakati. Siku ya Alhamisi Kuu (Alhamisi), akina mama wa nyumbani husafisha nyumba zao, kuosha na kusafisha, kuoka mkate kama ishara kwamba hauhamishiwe nyumbani mwaka mzima. Alhamisi kuu inaitwa "safi" sio tu kwa sababu ya kuweka mambo kwa mpangilio. Siku ya Alhamisi Kuu, kila Kanisa la Othodoksi linasafishwa kiroho.

Mayai hutiwa rangi kila mahali siku ya Alhamisi Kuu. Hii ni kazi ya familia, watoto wanafurahi kuondoa husk kutoka kwa vitunguu kwa decoction. Keki za Pasaka huokwa Ijumaa Kuu, na usiku wa kuanzia Jumamosi Kuu hadi Jumapili huwekwa wakfu.

Kabla ya Pasaka, imekuwa desturi kwa muda mrefu kufanya memamambo: kukusanya pesa za kuwakomboa wadeni kutoka gerezani, kutoa sadaka kwa wafungwa na kutibu kuwalinda askari. Masikini walinunua ndege kutoka kwa wapanda ndege na kuwaacha porini.

Jumanne katika juma linalofuata Pasaka anakuja Radonitsa, kutoka kwa neno "furaha". Furaha hii inaletwa kwa watu na Ufufuo wa Bwana, na wanaharakisha kuishiriki na wale ambao wameiacha dunia hii. Kwenye Radonitsa, Urusi yote ya Orthodox ilienda kwenye makaburi kuwakumbuka wafu. Walivunja mayai ya rangi ya kijani na mara moja wakayabomoa. Waligawanya keki, mikate, mikate na sahani nyingine kutoka kwa meza ya Pasaka kwa maskini. Sehemu ya kile kilichopikwa kililetwa kanisani, ambapo mahitaji na misa zilitolewa.

Matibabu ya Pasaka

Hapo zamani za kale nchini Urusi, meza za Pasaka ziliwekwa ndani ya nyumba katika wiki nzima ya sherehe za Pasaka. Wageni walialikwa kwa ajili yao, kuletwa kutibu maskini, na familia kubwa zilikusanyika. "Kristo Amefufuka!" - hivi ndivyo Waorthodoksi wanavyosalimiana siku hii.

Alama ya Pasaka Takatifu ni yai lililopakwa rangi. Yai lililowekwa wakfu huliwa kwanza kwenye meza ya Pasaka. Mayai hubadilishwa na jamaa, majirani, huachwa kwenye hekalu.

Mayai ya rangi

Mayai yanapaswa kuoshwa vizuri kabla ya kutiwa rangi. Kijadi, mayai ya kuchemsha hupikwa kwenye decoction kulingana na ngozi ya vitunguu au majani ya birch. Kulingana na ukubwa wa mchuzi wa vitunguu, rangi nzuri hupatikana, kutoka kwa njano ya dhahabu hadi kahawia. Ukifunga majani ya parsley kwenye yai kabla ya kupaka rangi, muundo mzuri utabaki.

Siku hizi, kupaka rangi kwenye chakula hutumiwa mara nyingi zaidi. Rangi lazima kufutwa katika maji ya moto, dari ndanimayai ya kuchemsha kwa dakika chache, toa kwa uangalifu na yaweke ili yakauke.

Unaweza kupaka mayai kwenye mabaka na nyuzi za rangi. Yai lililolowekwa awali hufungwa kwa hariri au kufunikwa na nyuzi za rangi asili na kuchemshwa.

Ikiwa kuna watoto ndani ya nyumba, mayai ya kuchemsha kama msingi na brashi ya rangi yatafurahisha na kugeuza mapambo ya meza ya Pasaka kuwa tukio la kufurahisha na la kukumbukwa.

Mafuta ya mboga, yakisuguliwa na mayai yaliyokaushwa, yatatoa mng'ao mzuri.

Kulich miongoni mwa Waslavs ilizingatiwa mkate wa kitamaduni. Mfano wa keki ya Pasaka ni artos, mkate wa chachu ya kanisa kwa namna ya silinda kubwa. Ilikuwa ni desturi kuwagawia waumini wa kanisa siku ya Jumamosi Mkali baada ya kukamilika kwa maombi. Kuna maoni kwamba mapema huko Urusi, keki za Pasaka zilioka mara kadhaa kwa mwaka kabla ya likizo kubwa, na kutumika katika mila na bahati nzuri.

Kutayarisha keki ya Pasaka kwa meza ya Pasaka inapaswa kufanywa kwa mawazo angavu na hali nzuri, bila haraka na fujo.

Kulich

Unachohitaji:

• msingi: unga (gramu mia sita), cream (kikombe kimoja na nusu), sukari (vikombe kadhaa), mayai sita, siagi (gramu mia mbili), chachu (gramu hamsini);
• viongezeo: zabibu, karanga zozote kama vile lozi, vanila, ramu, konjaki, ganda la machungwa au limau, zafarani, mdalasini;
• kwa ajili ya mapambo: icing, nyeupe yai iliyochapwa na sukari ya unga, chokoleti iliyoyeyuka.

Jinsi ya kupika:

• Ongeza kijiko kimoja cha chakula cha sukari na gramu mia mbili kwenye chachu iliyotiwa creamunga, sifted katika ungo mara tatu. Huu ni unga, unahitaji kuwekwa mahali pa joto.
• Viini vitano saga na sukari. Kuyeyusha na kupoza siagi.
• Katika unga (tayari umeongezeka ukubwa) ongeza siagi, viini, vanillin, chumvi, protini zilizopozwa na kuchapwa na unga uliobaki. Kanda unga na urudishe moto upate kuongezeka.
• Ongeza unga kwa zabibu kavu, matunda ya peremende, viambajengo vingine vyovyote unavyotaka.
• Sambaza misa inayotokana katika fomu zilizopakwa mafuta awali, mahali pa kuruhusu kupanda. Oka kwa 180 ° C kwa dakika 40-60. Tuliza na ufunike kwa icing unayopenda, kama unavyofikiri, na keki ya Pasaka itakuwa pambo kuu la meza ya Pasaka (picha).

Pasaka pia inaitwa sahani yenyewe, ambayo imetengenezwa kwa meza ya Pasaka pekee. Pasaka imeandaliwa kwa fomu maalum - mchungaji, anayefanana na piramidi ya truncated. Katika sehemu ya ndani ya umbo hilo, XB (Kristo Amefufuka) na msalaba, picha za maua, nafaka zilizochipuka, zinazofananisha mateso na ufufuo, zilichongwa kimila.

Katika karne ya 18, kwa amri ya Prince Vyazemsky, Kanisa la Utatu Mtakatifu, lililopewa jina la utani "Kulich na Easter", lilijengwa katika jiji la St. Jina la hekalu linatokana na umbo lake katika umbo la rotunda, huku mnara wa kengele unafanana na pasaka ya piramidi.

Pasaka Royal Custard

Viungo: jibini safi la mafuta (nusu kilo), viini vya mayai (vipande vitatu), glasi moja ya sour cream, gramu mia moja ya siagi, gramu mia moja za sukari, vanilla, zabibu kavu, karanga.

Kwanza unahitaji kuandaa zabibu kavu: mimina maji yanayochemkanusu saa, kisha kavu. Saga jibini la Cottage, ongeza viini, krimu, sukari, vanillin, siagi laini na upige hadi misa iwe laini.

Kisha weka moto wa taratibu na ukoroge, subiri kuanza kuchemka (usichemke). Baridi, ongeza karanga, zabibu na uhamishe kwenye bakuli. Kwa siku kadhaa, weka chini ya ukandamizaji mahali pa baridi. Ondoa Pasaka iliyokamilishwa kutoka kwa ukungu, uhamishe kwenye sahani, kupamba na uhamishe kwenye meza ya Pasaka (picha).

Sahani moja zaidi - vinyago vya mwana-kondoo. Walifanywa kutoka kwa sukari na kupambwa kwa mikate ya Pasaka, silhouette ya mwana-kondoo iliunganishwa na mkate wa tangawizi. Hapo awali, orodha ya meza ya Pasaka ilikuwa bila kosa mwana-kondoo, kama ishara ya dhabihu ya Yesu Kristo. Sasa mwana-kondoo wa Pasaka anaweza kukatwa, kwa mfano, kutoka kwa siagi iliyopozwa, kutoa sura inayotaka na kisu cha joto, au kukatwa kulingana na stencil kutoka kwenye unga.

Kulingana na mila na desturi za kale, meza ya Pasaka inaweza kujumuisha hadi sahani 48, kulingana na idadi ya siku za Kwaresima. Mbali na sifa kuu za likizo, kila wakati kulikuwa na saladi, vitafunio, muffins mbalimbali, kissels na sbitni kwenye meza.

Sahani za nyama za meza ya Pasaka zilizingatiwa kuwa za lazima kwa ajili ya kupikia kwa akina mama wa nyumbani (mapishi yenye picha hapa chini).

Kondoo wa kuokwa

Bidhaa: Mguu wa mwana-kondoo mchanga (karibu kilo mbili), thyme, rosemary, haradali (vijiko vinne), asali (kijiko kimoja), kitunguu saumu, mafuta ya mboga (vijiko kadhaa), maji ya limao (kijiko kimoja), chumvi, pilipili nyeusi.

Osha kondoo, safi na kavu. Wavu na chumvi, pilipili na marinate kutoka tatu hadimasaa ishirini katika mchanganyiko wa mafuta, haradali, asali, maji ya limao, vitunguu, majani ya rosemary / thyme. Oka katika oveni ifikapo 100°C kwa saa tatu hadi nne, ukiwa umefunikwa na foil.

pete ya nyama ya Pasaka

Utahitaji nyama ya ng'ombe ya kusaga na nguruwe (kilo moja), mayai saba, kitunguu kimoja, kitunguu saumu (karafuu kadhaa), mayonesi (vijiko vitatu), mafuta ya alizeti, chumvi, bizari, parsley, pilipili nyeusi. Umbo la pete la kuoka.

Mayai sita kati ya saba ya kuchemsha, toa ganda. Katika nyama ya kukaanga, piga yai mbichi, kaanga kwa vitunguu vya rangi ya dhahabu, wiki iliyokatwa vizuri, mayonesi, vitunguu iliyokatwa, pilipili, chumvi na kuchanganya. Weka nusu ya nyama ya kusaga kwenye ukungu, weka mayai ya kuchemshwa na sehemu ya pili ya nyama ya kusaga juu.

Oka, ukiwa umefunikwa na karatasi, kwa dakika 30-40 katika oveni ifikapo 180°C. Kisha ugeuze fomu hiyo kwa uangalifu, weka pete kwenye karatasi ya kuoka na kahawia hadi hudhurungi ya dhahabu kwa dakika nyingine ishirini hadi thelathini, ukimimina juu ya juisi ya nyama. Kupamba kwa kijani kibichi.

Kuku wa chakula

Unahitaji kuku wawili, vikombe viwili vya mkate, mayai manne ya kuku, cream nusu kikombe, mchuzi wa kuku kidogo, siagi gramu mia moja, iliki, chumvi, pilipili.

Kuku osha, kavu, chumvi. Changanya theluthi mbili ya crackers, michache ya mayai ya kuchemsha na kung'olewa, gramu hamsini ya siagi, cream, parsley au bizari, chumvi na pilipili. Jaza kuku na vitu hivi na kushona. Ingiza mizoga iliyoandaliwa kwa njia hii katika yai, panda mkate wa mkate na kaanga katika oveni.chumbani, kugeuka juu. Ondoa nyuzi kutoka kwa kuku waliomaliza, weka nyama ya kusaga kwenye slaidi, nyama iliyokatwa juu.

Wingi wa nyama utabadilisha na kuongezea saladi za mboga, ambazo sio tu zitapamba meza ya sherehe, lakini pia zitasaidia kuchukua nafasi ya vyakula visivyo na mafuta na vyakula vingi zaidi.

saladi ya viazi na uyoga wa kung'olewa

Bidhaa za saladi: viazi vikuu (vipande sita hadi saba), uyoga wa kung'olewa (gramu mia mbili), matango ya kung'olewa (vipande tano), vitunguu, mbaazi za kijani (gramu mia mbili), parsley, bizari, mafuta ya mboga, nyeusi. pilipili na chumvi.

Viazi zilizochemshwa, matango ya kuchujwa, uyoga hubomoka kwenye cubes. Vitunguu kukatwa katika pete za nusu. Changanya haya yote na mbaazi za kijani, mimea iliyokatwa, chumvi na pilipili. Jaza vijiko viwili vikubwa vya mafuta.

saladi ya likizo ya prunes

Minofu ya kuku ya kuchemsha (gramu mia mbili), prune zilizokaushwa kwa mvuke (gramu mia moja), jozi zilizomenya (gramu mia moja), mayai ya kuchemsha (vipande viwili), tango moja mbichi, chumvi, mayonesi.

Kuku, mayai, tango kata kata ndani ya cubes na changanya, ongeza prunes zilizokatwa, karanga zilizokatwa, chumvi na mayonesi.

Mapishi ya Pasaka yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kutoka kwa mama hadi binti na kutoka kwa mama mkwe hadi binti-mkwe. Mama wa nyumbani wazuri wanajua siri nyingi za kufanya sahani kuwa kitamu na sherehe ya kweli. Unapokanda unga ndani ya nyumba, usifanye mazungumzo kwa sauti kubwa, fanya kelele, fungua madirisha na ugonge milango.

Pai za samaki

Unga wa chachu, gramu mia tatu za samaki, wali (glasi moja), mayai (vipande vitatu), siagi (mia moja).gramu), chumvi, maji.

Kwanza, tayarisha wali wa kusaga: ongeza mayai ya kuchemsha yaliyokatwakatwa vizuri kwenye wali uliochemshwa na mafuta na uchanganye.

Nyunyiza unga kwenye miduara unene wa nusu sentimita. Weka kiasi kidogo cha mchele wa kusaga katikati ya kila duara, juu - fillet ya samaki isiyo na mifupa, chumvi kidogo na kipande kidogo cha siagi. Wacha isimame kwa dakika kumi na tano, oka kwa 200 ° C, brashi na mafuta na uhamishe kwenye sahani ya kauri.

Katika desturi za kanisa, meza nzuri na ya ukarimu ya likizo ni ishara ya furaha. Ili kupamba meza ya Pasaka, kitambaa cha theluji-nyeupe na seti bora zaidi zilitumiwa. Imepambwa kwa maua mapya, mishumaa, leso, kitambaa cha lace, sanamu za ndege (njiwa katika Ukristo anawakilisha sura ya Roho Mtakatifu).

Larks

Haya ni maandazi ya unga konda. Unga umegawanywa katika vipande vidogo kwa namna ya tourniquet kuhusu urefu wa sentimita ishirini. Kifundo kinafanywa kutoka kwa flagella, kwa upande mmoja, kichwa cha ndege na macho ya zabibu hutengenezwa, kwa upande mwingine, mkia, kukatwa kwa kisu. Lark kama hizo huoka kwa nusu saa kwa joto la 180 ° C.

Bila shaka, haiwezekani kufikiria meza ya Pasaka bila kitindamlo na vinywaji vya sherehe. Licha ya ukweli kwamba pombe haijaidhinishwa na kanuni za Orthodox, hakuna sikukuu moja nchini Urusi imekamilika bila liqueurs, tinctures, miti ya jadi ya birch na mead.

pudding ya tufaha kwa mtindo wa Petersburg

Tufaha kumi, krimu kikombe kimoja na nusu, mayai matano, kijiko kimoja cha chakulaunga, vijiko viwili vikubwa vya sukari, zest ya nusu ya limau, glasi moja ya jamu, siagi gramu thelathini.

Ondoa msingi kutoka kwa tufaha na uweke kwenye bakuli la kuokea. Jaza kituo tupu na jam. Changanya viini na sukari, zest, cream ya sour, unga na wazungu, kabla ya kuchapwa. Mimina mchanganyiko huu juu ya maapulo. Oka kwa 180 ° C. Toa kwa maziwa yaliyopozwa.

Cranberry mousse

Semolina (gramu mia mbili na hamsini), cranberries (glasi kadhaa), sukari (vijiko vikubwa vitatu hadi vinne), majani ya mint.

Chemsha cranberries na sukari katika glasi nne za maji. Chemsha kidogo na uchuje kupitia ungo. Weka kwenye jiko tena na kumwaga katika semolina, kuchochea hadi nene. Baada ya kupozwa kabisa, piga hadi mousse ya fluffy. Gawanya kati ya bakuli na upambe kwa majani ya mint.

Kuuma kwa mvinyo

Mvinyo mkavu (lita moja), asali (gramu mia moja na hamsini), karafuu, mdalasini, kokwa.

Pasha divai kwa kuongeza asali, viungo na iache itengeneze vizuri kwa nusu saa. Vidakuzi na mikate hutolewa pamoja na sbitnya.

Katika baadhi ya vijiji vya Urusi, mpangilio wa meza ya Pasaka ulikamilishwa na sahani yenye miche ya oat iliyoota na mayai yaliyowekwa juu kulingana na idadi ya mababu waliokufa. Baada ya kuwasili kwa Radonitsa, mayai yalitolewa kulisha mifugo, na shayiri zilipandwa.

Tamaduni zingine za meza ya Pasaka ni mtazamo wa heshima kuelekea chakula cha Pasaka. Alipewa sifa za miujiza na hakuacha hata kipande kidogo bila kuvunwa,kuzuia ufikiaji wa panya. Maganda ya mayai yaliyosagwa yalipelekwa shambani ili kuleta mavuno mengi.