Vyazemsky gingerbread: historia na mila, mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Neno lenyewe "mkate wa tangawizi" linatokana na "viungo". Aina hii ya mkate wa tangawizi ilikuwa maarufu sana katika Urusi ya kabla ya mapinduzi. Kichocheo cha dessert kilikuwa na sifa zake za kikanda. Moscow, Tula, Gorodets gingerbread zilijulikana. Lakini mji mdogo wa Vyazma uliwazidi wote. Hadi karne ya 18, ilijulikana tu kwa utengenezaji wa tow ya kitani. Lakini kwa uvumbuzi wa kichocheo cha kipekee, jina la jiji lilipata umaarufu kote Urusi.

Hata Pushkin alibainisha kuwa Moscow ni maarufu kwa maharusi wake, na Vyazma kwa mkate wa tangawizi. Baada ya mapinduzi, mikate yote inayofanya kazi katika mji huo ilifutwa. Lakini mapishi ya zamani yamesalia. Nakala hii imetolewa kwa mkate wa tangawizi wa Vyazma. Picha za bidhaa hizi za kifahari, historia na mila zinazohusiana nao, na, muhimu zaidi, kichocheo cha kufanya nyumbani kitatolewa hapa chini. Bila shaka, kito chako cha upishi hakitapakwa rangi sana, lakini kitamu kidogo.

Vyazemsky gingerbread: historia

Watu wa Urusi walifahamiana na viungo sio muda mrefu uliopita, tangu enzi ya Peter the Great. Lakini Vyazma na hapa alikuwa "mbele ya wengine." Huko nyuma mnamo 1646Katika kitabu cha mwandishi Boborykin na karani Titov, "mtu wa mkate wa tangawizi" alitajwa. Lakini dessert kutoka Vyazma ni maarufu sio tu kwa zamani. Mkoa wa Smolensk, ambapo mji iko, haujawahi kukosa asali. Mara nyingi watu walitumia badala ya sukari ya gharama kubwa. Kwa hivyo, hakuna kitu cha kushangaza kwa ukweli kwamba asali ilijumuishwa katika mapishi ya mkate wa tangawizi wa kienyeji.

Kwa hivyo, bidhaa kutoka Tula na Moscow zilizochanganywa na molasi zilianza kutoa bidhaa za Vyazma katika ladha, harufu nzuri na utamu. Biashara ya mkate wa tangawizi ilifikia maendeleo maalum katika karne ya 19. Viwanda vinane vilipigania mnunuzi, na hivyo kuboresha ubora wa bidhaa zao. Biashara ya Sabelnikov fulani ilifanikiwa sana. Mkate wake wa tangawizi uliwasilishwa hata kwa korti ya Malkia wa Uingereza. The field marshal of Russia (na mzaliwa wa eneo la Smolensk) His Serene Highness Prince Potemkin aliwapenda haswa.

Mila zinazohusishwa na mkate wa tangawizi Vyazma

Katika Vyazma, kama ilivyotajwa tayari, kabla ya mapinduzi kulikuwa na viwanda 8 vya kibinafsi. Walishindana na kila mmoja si tu kufanya bidhaa zao tastier, lakini pia nzuri zaidi. Kwa kweli, huko Urusi kulikuwa na mila nzuri ya kuwasilisha marafiki, haswa watoto, na mkate wa tangawizi. Waliletwa kwenye mali hiyo kutoka kwa safari ya kwenda mji mkuu na mmiliki wa ardhi, na vile vile mkulima anayerudi kutoka kwa haki. Na mkate wa tangawizi kutoka Vyazma haukuyeyuka tu mdomoni mwako, bali ulionekana kama mapambo ya kupendeza.

Zaidi ya yote, vipengee vidogo vya mstatili vilithaminiwa. "Zilichapishwa", yaani, na muundo uliochapishwa upande wa mbele. Kwa sababu ya saizi yake ndogo, inafaa kwenye mkate wa tangawizinusu ya kwanza tu ya neno "Vyazma". Lakini muhuri wa Elm ulikuwa kiwango cha ubora. "Mkate wa tangawizi ulio na herufi tatu", kama watu walisema wakati huo, hugharimu mara nyingi zaidi ya pipi zinazofanana kutoka Tula na Moscow. Kiwanda cha Sabelnikov pia kilitoa zawadi kubwa za ukubwa wa juu ya meza, zilizopambwa kwa mapambo pande zote mbili.

Mapishi Yaliyopotea

Baada ya mapinduzi ya Oktoba, biashara zote za mkate wa tangawizi "zilipita kwa watu", yaani, zilifunga. Mnamo 1925, serikali ya Soviet ilijaribu kufufua uzalishaji wa bidhaa maarufu za asali. Kwa kusudi hili, banda liliwekwa kwenye maonyesho ya kilimo na viwanda huko Moscow, ambapo "mkate wa tangawizi kutoka Vyazma" uliuzwa. Lakini bidhaa hizi zilioka katika mji mkuu, na zilionja tofauti sana na zile za asili. Kichocheo kilionekana kupotea milele. Kutoka kwa viwanda vya zamani, ni mbao zilizochapishwa pekee zilizosalia, ambapo bidhaa zilitolewa.

Lakini mnamo 1978, mapishi ya aina nne za mkate wa tangawizi yalipatikana kwenye kifua cha mkazi wa marehemu wa Vyazma. Kama ilivyotokea, mwanamke huyo alikuwa mzao wa mpishi Prokhor, ambaye alifanya kazi katika kiwanda cha Sabelnikov. Imefanywa kufufua utengenezaji wa mkate wa tangawizi wa Vyazma Vyazemsky. Sasa biashara hii inazalisha bidhaa kutoka kwa keki ya choux, na pia hutumia mapishi ya zamani yaliyopatikana. Kulingana na wao, unga lazima upigwe na pini ya kusongesha kwa muda mrefu ili hewa itoke kutoka kwake. Hizi "mkate wa tangawizi uliovunjika" zina mnato kabisa, na zinaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka mitatu.

Souvenir kutoka Vyazma

Leo hakuna mtu atakayekumbuka mji huu wa Smolenskeneo hilo hapo awali lilikuwa kitovu cha uzalishaji wa kitani. Sasa jina lake linahusishwa tu na mkate wa tangawizi wa asali. Bila shaka, wakazi wa Vyazma wenyewe, ambao, ikiwa hawajajaribu pipi kabla ya mapinduzi, wanaweza kuhukumu ladha yao kutoka kwa hadithi za babu na babu zao, wanahakikishia kuwa bidhaa za kisasa zinatofautiana na kiwanda cha awali cha Sabelnikov. Labda mpishi Prokhor hakuandika kila kitu au alionyesha idadi isiyo sahihi.

Baadhi ya watu wanakumbuka kwamba karatasi za kuokea katika uzalishaji wa Sabelnikovs zilipakwa nta. Wengine wanasema unga unahitaji kufanyiwa kazi haraka sana ili ubaki laini. Njia moja au nyingine, aina mbili za mkate wa tangawizi wa Vyazma hutolewa kwenye mkate wa ndani. Airy, custard, laini, kuyeyuka katika kinywa; na kulingana na mapishi ya zamani, "kuvunjwa". Hizi za mwisho ni za aina tatu: na matunda ya pipi, karanga na almond. Kwa kuwa "mkate wa tangawizi uliovunjwa" huwa na maisha marefu ya rafu, hutengenezwa kama kumbukumbu, katika masanduku mazuri, na mihuri yenye mionekano ya Vyazma ya kabla ya mapinduzi huwekwa kando ya bidhaa.

Je, inawezekana kutumia mapishi ya zamani nyumbani

Katika miaka ya 80 walipoamua kufufua utengenezaji wa mkate wa tangawizi wa Vyazma, ilibainika kuwa viungo vingi havikuwezekana kupata. Wacha tuanze na unga. Katika mkate wa tangawizi wa Vyazma, rye ya sieve au nafaka ya ngano ilitumiwa. Katika USSR ya miaka ya 80, hawakusikia kuhusu furaha hizo. Kinachojulikana kama mkate wa tangawizi katika nchi ya ujamaa ulioshinda ulitengenezwa kutoka kwa unga rahisi, wakati kabla ya mapinduzi walitumia njia tofauti: msingi wa "sour", "custard", "wazee wa baridi". Walikuwagingerbread "single-shaba", lakini pia zinazozalishwa kwa kuongeza mvinyo lazima, berry juisi, rose maji.

Lakini msingi wa desserts vile, bila shaka, walikuwa manukato, ambayo nchini Urusi waliitwa "roho kavu". Orodha ya viungo vya lazima ni pamoja na tangawizi, nutmeg, karafuu, vanilla. Lakini wazalishaji mara nyingi waliongeza machungwa machungu (peel ya machungwa), cumin, anise, mint, fennel, pilipili nyeusi, kadiamu, coriander, safroni, thyme au anise ya nyota kwenye unga. Kichocheo cha zamani cha mkate wa tangawizi wa Vyazma hawezi kutumika pia kwa sababu walikuwa wameandaliwa katika oveni maalum kwenye kuni ya alder. Na duka la kuokea mikate hapa nchini limetengenezewa oveni za gesi.

Karibu zaidi na mapishi asili

Lakini bado tujaribu kuoka mkate wa tangawizi, sawa na "Vyazma" maarufu.

1. Kwanza, pepeta gramu 480 za unga kwenye bakuli.
2. Sasa tuandae mchanganyiko wa "dry perfume". Ili kufanya hivyo, toa mbegu kutoka kwenye masanduku manne ya iliki na uzivunje kwenye chokaa na karafuu tano.
3. Ongeza theluthi nyingine ya kijiko cha chai cha tangawizi na karafuu.
4. Glasi ya asali (ikiwezekana acacia au chokaa, lakini si buckwheat) huwashwa moto hadi povu litoke. Ipige.
5. Changanya viungo na nusu ya unga uliotayarishwa kwenye asali. Koroga na ubae hadi joto la kawaida.
6. Ongeza unga uliobakia, viini vya mayai 4, samli vijiko vinne vikubwa na nusu pakiti ya baking powder.
7. Koroga unga kwa angalau dakika 20.

Kutengeneza na kuoka

Ifuatayo, unahitaji kuchukua hatua haraka sana. Baada ya yote, unga wa mkate wa tangawizi wa Vyazma "hukaza" angani na bidhaa hapo awali zinageuka kuwa ngumu, kana kwamba ni za zamani. Tanuri inapaswa kuwa tayari kuwasha hadi digrii 200. Ikiwa una ukungu wa mkate wa tangawizi, sawa.

1. Tunaendesha kwenye unga, tukijisaidia na nyundo ya mbao. Ikiwa hakuna fomu, haijalishi pia. Baada ya yote, tunataka kuunda upya ladha ya mkate wa tangawizi maarufu kutoka Vyazma.
2. Nyunyiza unga katika safu sawia kutoka mm 7 hadi unene wa sentimita 1.
3. Kata miduara kwa kikombe kilichogeuzwa au kata miraba sawa kwa kisu.
4. Tunafunika karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kupikia, weka bidhaa.
5. Oka kwa dakika 10.

Pamba vipengee

Mkate wa tangawizi ulio tayari unafaa kufunikwa na kiikizo au kiikizo. Chagua unachopenda zaidi. Ikiwa unaamini maoni, mkate wa tangawizi wa Vyazma ni wa kweli zaidi katika glaze ya sukari. Ni rahisi sana kutengeneza.

1. Mimina vijiko 4 vikubwa vya sukari kwenye sufuria, mimina maji mengi nusu.
2. Weka chombo kwenye moto, chemsha na usubiri wakati sio mdogo, lakini mapovu makubwa yatatoka.
3. Ondoa sufuria kwenye moto na ongeza maji ya limao kidogo ili sharubati isipate sukari ikipoa. Unaweza kuonja kiikizo kwa vanila, zest iliyokunwa au chai ya mint.
4. Baridi hadi digrii 70 na upige kwa mchanganyiko. Barafu itabadilika kuwa nyeupe.
5. Misa hii inapaswa kupaka kwa brashi ungali mkate wa tangawizi moto.
6. Bidhaa zinapaswa kupoa polepole, kwenye ajarioveni.

Mapambo mazuri

Ikiwa tunataka kuwa wakamilifu katika kila kitu, hebu tupamba mkate wa tangawizi wa Vyazma kwa wingi maalum wa protini ya sukari, ambao wapishi huita Royal Icing. Ili kuifanya, unahitaji kupiga protini moja iliyochomwa vizuri na ¾ kikombe cha sukari ya unga. Sehemu ya mwisho inapaswa kuongezwa kwa sehemu, kuchuja ili kuzuia uvimbe. Hadi icing imeganda, unaweza kuunda mifumo na maandishi anuwai kutoka kwake. Glaze ya yai nyeupe inaonekana ya kuvutia sana kwenye uso wa kahawia wa mkate wa tangawizi. Tunaacha bidhaa zikauke kwa takriban saa moja.

Mkate wa tangawizi wa Custard umejaa

Katika Vyazma pia walitengeneza aina hii ya kuoka. Pasha joto kwenye sufuria:

• 100 g sukari,
• 50g asali,
• 30ml maji na
• 50g siagi.

1. Fuwele zinapoyeyuka kabisa na wingi unakaribia kuchemka, unahitaji kuondoa chombo kutoka kwenye moto na kumwaga ndani ya 120 g ya unga uliopepetwa.
2. Koroga keki ya choux na ubaridi hadi joto la kawaida.
3. Cheketa 120 g nyingine ya unga.
4. Changanya na viungo kavu (nutmeg, karafuu na mdalasini zinahitajika) na nusu kijiko cha chai cha baking powder.
5. Koroga unga huu kwenye keki ya choux, ongeza mgando pia.
6. Tengeneza donge lenye kubana, acha litulie kwa robo saa.
7. Nyunyiza unga, kata mistatili.
8. Tunaweka vitu kwenye nusu ya kila moja. Inaweza kuwa marmalade, matunda ya peremende, kokoto ya chokoleti.
9. Funika kwa nusu nyingine ya unga ili kutengeneza "bahasha" ya mraba.
10. Oka mkate wa tangawizi wa Vyazmakwa kujaza dakika 10 kwa digrii 200.
11. Bidhaa zilizokamilishwa hufunikwa kwa hiari na icing au icing.

Je, umewahi kujaribu mkate wa tangawizi huu wa kigeni kutoka Vyazma?