Dim Sum - ni nini? Dim sum: mapishi ya hatua kwa hatua, vipengele vya kupikia na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sanaa ya sanaa ya upishi ya Kichina inajulikana ulimwenguni kote. Sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi yao ya asili daima hutofautishwa na muonekano wao usio wa kawaida, na wakati huo huo, ladha bora na harufu ya ajabu. Wakati mwingine ni vigumu kuzirudia haswa, kwani zinahitaji viungo vya kipekee.

Dim Sum inachukua nafasi maalum katika orodha ya vyakula vya kitamaduni vya Kichina. Ni nini, na kwa nini bidhaa ilipata jina lisilo la kawaida? Hili inafaa kulizungumzia kwa undani zaidi.

Bidhaa asili

Wakifika Uchina, watalii katika kila mkahawa au mkahawa wanaweza kuagiza Dim Sum. Ni nini, kwa mtazamo wa kwanza, wakati mwingine ni vigumu hata kuamua hasa. Kwa nje, bidhaa hiyo ni sawa na dumplings ya Kirusi au khinkali ya mashariki. Zimeunganishwa kwa utunzi sawa.

Kila moja ya sahani hizi ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa unga, ambapo kujaza mbalimbali hufungwa. Walakini, haiwezi kusemwa kuwa zinafanana sana. Je, Dim Sum ni tofauti gani na wenzao? Ni nini? Jina la bidhaa hiiinaweza kutafsiriwa kutoka kwa Kichina kama "kuwasha roho" au "gusa moyo." Hakika, aliyezijaribu hatawahi kusahau hisia hii ya kipekee.

Maandazi ya Kichina yanaweza kuwa tofauti:

• kubwa na ndogo;
• imefunguliwa na kufungwa;
• imechemshwa kwenye mchuzi maalum au kukaanga sana.

Lakini mara nyingi, haya ni mifuko midogo ya unga uliojazwa, iliyochomwa kwenye vikapu maalum vilivyotengenezwa kwa mianzi. Hivi ndivyo sahani hii inavyokumbukwa na wale wanaokuja Uchina kwa mara ya kwanza.

Historia kidogo

Kila mlo wa Kichina una historia yake na madhumuni yake maalum. Na ukiangalia kwa karibu, unaweza kusema kuhusu Dim Sum kuwa ni aina ya vyakula vya kisasa vya haraka.

Historia ya uumbaji wake inatokana na zamani za mbali. Wachina wamekuwa na mila inayoitwa "Yam Cha" tangu zamani. Kwa Kirusi inaonekana kama "kunywa chai". Wasafiri waliochoka au watu waliochoshwa na kazi ngumu walijaribu kutafuta mahali na wakati wa kupumzika na kujiburudisha kwa chai yenye harufu nzuri iliyopikwa. Baada ya yote, kinywaji hiki kinaweza kurejesha nguvu na kutoa malipo ya vivacity. Hivi ndivyo "nyumba za chai" maalum zilionekana nchini.

Mwanzoni hawakutoa chakula. Iliaminika kuwa bidhaa yoyote inayotumiwa wakati wa kunywa chai inaweza kusababisha fetma. Baadaye watu waligundua kuwa ilikuwa kinyume kabisa. Chai nzuri husaidia tu katika digestion. Kisha katika taasisi hizo walianza kutumikia mapafuvitafunio kama vile "Dim-Sum", ambavyo vilipendwa na wageni wengi.

Bidhaa maarufu

Leo, migahawa ya Kichina inafunguliwa katika miji mingi, ambapo kila mtu anaweza kuonja bidhaa zisizo za kawaida na kuhisi ladha ya kipekee ya kitaifa. Kuna taasisi nyingi kama hizo sio tu nchini Urusi, bali pia katika nchi za karibu na nje ya nchi. Menyu inatoa wageni idadi kubwa ya sahani mbalimbali, kati ya ambayo Dim-Sum (Dim-Sum) inachukua si nafasi ya mwisho. Inaweza kuagizwa wakati wowote wa siku, kuanzia asubuhi hadi jioni.

Bidhaa hii rahisi na tamu haina vikomo vya muda. Nyumbani, Wachina wanaona kuwa ni wajibu kwenda kwenye mgahawa wa Dim Sum angalau mara moja kwa wiki na familia nzima. Kama kanuni, aina kadhaa za "dumplings" hizi zilizo na kujazwa tofauti hupangwa kwa wakati mmoja.

Hivi ndivyo unavyopata manufaa zaidi kutoka kwa bidhaa hii ya kipekee. Tabia hii inakuwa mila nzuri kwa Warusi wengi pia. Wale wanaotembelea vituo hivyo kwa mara ya kwanza hubaki wakiwa na furaha isiyoelezeka. Ni hisia hizi ambazo bidhaa iliyofanywa kwa unga mwembamba zaidi na kujaza asili husababisha ndani yao. Aidha, baadhi ya aina za bidhaa hizo hutumiwa moja kwa moja katika sahani sawa ambazo zilipikwa. Hii huleta athari ya ziada na kuamsha shauku kubwa.

Siri za kupikia

Ili kufahamu mlo huu vyema, unaweza kujaribu kujitengenezea Dim Sum. Jinsi ya kupika? Hii inaweza kuhitaji yafuatayobidhaa:

• kwa vikombe 3 vya ngano kijiko kikubwa cha unga wa mahindi;
• 25 gramu za sukari;
• gramu 400 za uduvi ulioganda;
• pilipili nyeusi iliyosagwa;
• glasi ya maji;
• 15-20 gramu ya mafuta ya mboga;
• vijiko 2 kila moja ya mvinyo wa wali na mchuzi wa soya.

Mchakato mzima una hatua nne:

1. Kwanza unahitaji kuandaa unga. Kwa kufanya hivyo, unga unapaswa kumwagika kwenye slide kwenye meza, na kufanya unyogovu mdogo katikati. Mimina mililita 100 za moto na mililita 35 za maji baridi ndani yake, ongeza mafuta, na kisha ukanda. Funika bidhaa iliyokamilishwa kwa leso na uweke kando kwa dakika 30.
2. Kwa wakati huu, unaweza kufanya ujazo. Shrimp iliyokatwa vizuri inapaswa kuchanganywa na maji (30-35 mililita), na kisha kuongeza hatua kwa hatua mchuzi, divai, pilipili na sukari. Hatua ya mwisho ni kuongeza unga wa mahindi.
3. Pindua unga uliotayarishwa kwenye kifungu, kisha ukate vipande vipande, ambavyo kila kimoja hutolewa kwa namna ya duara nyembamba na kipenyo kisichozidi sentimita 6. Weka kujaza kidogo katikati na Bana kwa makini kingo kwa njia yoyote inayofaa.
4. Weka bidhaa kwenye wavu wa stima, iliyofunikwa na majani ya lettuce.

Baada ya dakika 20, bidhaa inaweza kutumika kwa usalama, kunyunyiziwa mimea na kukolezwa kwa wingi na mchuzi wa soya.

Maandazi ya kichina na nyama ya kuku

Watu wa Urusi wamezoea kutengeneza maandazi kwa nyama. Kwa Wachina, chaguo hili pia linakubalika. Kufanya nyumbaniladha "Dim-Sum", kujaza mapishi unaweza kujifanya mwenyewe au kutumia yale ambayo wengine tayari wamekuja nayo. Chukua, kwa mfano, chaguo ambalo linahitaji mabua kadhaa ya vitunguu, na pia kwa jaribio:

• mililita 200 za tui la nazi;
• chumvi kidogo;
• glasi ya unga wa ngano.

Kwa kujaza:

• 300 gramu minofu ya kuku;
• ganda 1 la pilipili;
• vitunguu 4 vya kijani;
• mzizi wa tangawizi (sio zaidi ya sentimeta 4).

Kwa mchuzi:

• nyanya 4;
• chumvi;
• 3 karafuu za vitunguu saumu;
• pilipili nyeusi iliyosagwa;
• na pia ¼ kila pilipili tamu tatu za rangi tofauti (kijani, nyekundu na njano).

Mlo huu umetayarishwa kwa hatua kadhaa:

1. Kwanza unahitaji kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, jambo la kwanza unahitaji kufanya ni kukata nyama vipande vipande na kaanga kidogo kwenye sufuria, ukipaka mafuta tu na mafuta ya mboga. Kusaga kuku kilichopozwa kwa kuongeza vitunguu na tangawizi. Utungaji haupaswi kuwa kioevu sana.
2. Ili kuandaa mchuzi, weka mboga zote kwenye oveni kwa dakika chache. Hii itafanya iwe rahisi kuondoa ngozi kutoka kwao. Kisha nyanya zilizosafishwa zinapaswa kusukwa kupitia ungo ili kuondoa mbegu, na misa inayosababishwa inapaswa kuhamishiwa kwenye sufuria na kuweka moto. Baada ya kioevu kuyeyuka zaidi, ongeza vipande vya pilipili na vitunguu saumu vilivyopondwa.
3. Mchuzi uliotayarishwa lazima uchanganywe na kujaza, na baada ya kuchanganywa, ongeza pilipili iliyokatwakatwa. Utunzi uko tayari.
4. Changanya viungo vya unga na changanya vizuri na blender. Bidhaa iliyokamilika nusu itakuwa na ladha ya kupendeza ya nazi.
5. Gawa unga vipande vipande na uziviringishe kwenye diski zenye kipenyo cha sentimeta 6.
6. Weka kijiko cha chai cha kujaza katikati ya kila moja yao na Bana kingo kwa uangalifu.
7. Weka ndani ya stima ya mianzi na mabua ya limau, kisha uweke maandazi yaliyopikwa juu kwa uangalifu.

dakika 5-10 baada ya maji kuchemsha, chakula kinaweza kutolewa moja kwa moja kwenye bakuli moja ambamo vilipikwa. Mchuzi wa BBQ ni nyongeza nzuri.

Dim Sum katika jiko la polepole

Katika familia za kisasa, mhudumu ana vifaa vingi tofauti vya jikoni. Kwa hivyo, kwa mfano, ukosefu wa stima maalum ya mianzi haiwezi kumfanya akatae kutengeneza vitafunio maarufu vya Kichina.

Unaweza kuona hili ukiangalia kichocheo cha hatua kwa hatua cha Dim Sum cha multicooker. Kwa kazi utahitaji:

• karatasi 20 za wali;
• 450 gramu ya nyama konda;
• ganda la pilipili hoho;
• chive;
• mashina 4 ya vitunguu kijani (sehemu nyeupe);
• mililita 30 za mchuzi wa soya.

Kwa mapambo, unaweza kutumia paprika ya kusaga, pilipili hoho nyekundu na mimea.

Kwa mchuzi:

• sukari kijiko 1;
• lima 2;
• kijiko kikubwa cha mchuzi wa soya.

Teknolojiakupika:

1. Nyama ya ng'ombe, pamoja na kitunguu, kitunguu saumu kilichomenya na pilipili, pitia kwenye grinder ya nyama. Ni bora kufanya hivyo mara mbili ili muundo uwe laini.
2. Baada ya hapo, unaweza kuongeza mchuzi kidogo wa soya na matone 1-2 ya mafuta ya mboga, na kisha kuchanganya kila kitu vizuri. Ujazaji uko tayari.
3. Loweka karatasi za wali kwenye maji ya joto kwa sekunde chache.
4. Gawanya nyama ya kusaga katika sehemu kadhaa sawa na useme kwa namna ya mipira.
5. Twaza karatasi ya wali kwenye meza, na kisha funga mpira wa nyama ndani yake. Rudia vitendo hadi bidhaa zitakapoisha. Ili karatasi isishikamane na uso, eneo-kazi lazima kwanza lilowekwa kwa maji ya kawaida.
6. Paka gridi ya taifa mafuta ya mboga kwenye bakuli la multicooker na uweke nafasi zilizoachwa wazi juu yake. Baada ya hayo, unahitaji kufunga kifuniko, weka modi ya "mvuke" kwenye paneli, na uweke kipima muda kwa dakika 15.
7. Ili kuandaa chokaa, kamua juisi na uchanganye na viungo vingine hadi viyeyuke kabisa.

Baada ya ishara, multicooker inaweza kuzimwa, na bidhaa zilizokamilishwa zinaweza kutolewa kwa koleo na kuwekwa kwa uangalifu kwenye sahani, kumwaga na mchuzi, na, ikiwa inataka, kupambwa na bidhaa zilizoachwa kwa hili..

Maandazi ya Hong Kong

Kila mkoa au eneo la utawala la Uchina lina tabia na desturi zake. Huko Hong Kong, kwa mfano, wanapenda kukaanga Dim Sum. Kichocheo katika kesi hii kitakuwa tofauti.

Vipengee vifuatavyo vitahitajika:

• kwa kilo 0.5 za unga 200 kila mojagramu ya kamba na nguruwe;
• gramu 50 za mchicha au kabichi ya Kichina;
• kijiko cha siki;
• 50 ml mchuzi wa kuku;
• chumvi;
• tangawizi;
• pilipili nyeupe kidogo;
• pamoja na mililita 50 za mafuta ya mboga na vijiko 2 vikubwa vya mafuta ya ufuta.

Mchakato mzima wa kupika hauchukui zaidi ya saa moja. Kwa hili unahitaji:

1. Changanya unga na maji, kisha, ukiongeza siki, kanda unga.
2. Kwa kujaza, kwanza katakata nyama ya nguruwe, kisha ongeza uduvi uliokatwa vizuri na kabichi na mchuzi. Baada ya hayo, chumvi wingi, ongeza tangawizi, pilipili, mafuta ya ufuta, vitunguu na changanya vizuri.
3. Nyunyiza unga kiwe chapati nyembamba na ugawanye vipande vipande.
4. Jaza kila kipande kwa kujaza na Bana kingo kwa njia yoyote inayofaa kwa hili. Wachina hutumia aina nyingi tofauti za uchongaji.
5. Kwanza kaanga nafasi zilizoachwa wazi katika mafuta ya mboga, kisha, ukiongeza mchuzi kidogo kwenye sufuria, chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 6-7.

Kimsingi, kiasi kidogo kama hicho hakihitaji kuongezwa. Lakini ukipenda, unaweza kutumia michuzi yoyote unayopenda.

Khinkali kutoka China

Wapishi wengi, wanaona kufanana kabisa na vyakula vya mashariki, wanaamini kwamba vitafunio vya kale vya Asia si chochote ila khinkali ya Kichina. "Dim-Sum" inafanana sana nao. Tofauti ni tu katika maandalizi ya unga. Katika bidhaa ya kumaliza, inapaswa kuwa karibu uwazi. Hili linaweza kutekelezwa kwa kutumia kichocheo asilia.

Utahitaji idadi ya chini ya viungo:

• Kwa kipimo - kwa mililita 300 za maji yanayochemka gramu 150 za ngano na gramu 112.5 za wanga ya mahindi.
• Kwa kujaza - kwa kilo 0.5 za kamba safi, chumvi kidogo na sukari, pamoja na mafuta kidogo ya ufuta, pilipili nyeupe na mchuzi wa unga.

Teknolojia ya sahani hii ni rahisi sana:

1. Kwanza unahitaji kufanya kujaza. Ili kufanya hivyo, viungo vyote vinapaswa kupigwa vizuri kwa mkono. Mafuta na pilipili huongezwa mwisho. Mchanganyiko unapaswa kuwa na vipande vikubwa vya kutosha.
2. Ili kuandaa unga, changanya wanga na maji yanayochemka, kisha weka bidhaa iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa saa moja.
3. Baada ya hapo, inahitaji kukunjwa kwenye kifurushi chembamba, ambacho kitagawanywa katika sehemu kadhaa.
4. Pindua kila kipande kwenye chapati ya unene wa kiwango cha chini kabisa, weka kitu kidogo katikati, kisha punguza kingo kwa nguvu, na kuifanya iwe ya kuhitajika kutengeneza mikunjo 12.
5. Weka bidhaa kwenye boiler mara mbili na upike hadi unga uwe wazi.

Kiasi kidogo kama hiki mara nyingi hutolewa kwa mchuzi wa soya kwenye meza.