Distillate ya konjaki: kutengeneza nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Cognac ni kinywaji bora ambacho ni vigumu sana kutengeneza nyumbani. Mapishi ya konjak ya nyumbani, kulingana na utumiaji wa pombe ya kawaida ya ethyl kama malighafi, hufanya iwezekanavyo kupata bandia ghafi tu. Ni kwa kutengeneza distillate halisi ya konjaki, unaweza kufurahia shada la maua yenye harufu nzuri bila hofu ya ubora wa kinywaji cha pombe kinachotumiwa.

Distillate ya konjaki ni nini?

Distillate ya konjaki imetengenezwa kutoka kwa mvinyo kavu wa zabibu nyeupe za aina fulani kwa kufuata kwa lazima sheria zote za kunereka na kuzeeka. Ni kwa uzingatiaji madhubuti wa masharti yote ya uzalishaji tu ndipo cognac itapata rangi yake, shada na ladha yake.

Hebu tuzingatie hatua za mchakato wa uzalishaji wa distillate:

1. Maandalizi ya vifaa vya mvinyo, ikiwa ni pamoja na kulima na kuvuna aina za zabibu zenye kiwango cha chini cha sukari.
2. Kupata na kuandaa juisi ya zabibulazima.
3. Kuchacha kwa zabibu lazima.
4. Uyeyushaji wa kimsingi na wa pili wa divai inayotokana na mgawanyo wa sehemu ya kati.

Juhudi zilizotumika katika uzalishaji zitalipa, kwa sababu gharama ya lita 1 ya distillate ya konjaki iliyotengenezwa nyumbani ni ya chini sana kuliko bei ya konjaki dukani. Matokeo ya kifungu sahihi cha hatua zote itakuwa konjaki ya kujitengenezea nyumbani, ambayo ni nzuri kunywa peke yako au kutibu marafiki zako.

Distillate ya konjaki au roho ya konjaki - ni ipi bora zaidi?

Hakuna bora zaidi, ni majina tofauti kwa bidhaa moja. Kulingana na viwango vya hivi punde vya kitaifa (GOST), distilati ya konjaki ilianzishwa badala ya pombe ya konjaki ambayo ilikuwepo kwenye sheria hadi 2012.

Ikumbukwe kwamba maelezo ya teknolojia ya utengenezaji wa roho ya konjaki yanafanana na viwango vya utengenezaji wa distillate ya konjaki.

Kushindwa kutii mahitaji ya teknolojia ya uzalishaji huongeza kiasi cha dutu hatari, ikiwa ni pamoja na mafuta ya fuseli, ambayo yanajumuishwa katika distillate ya konjaki, aina ya hatari ambayo inafafanuliwa kuwa ya tatu.

Aina za zabibu kwa uzalishaji wa konjaki distillate

Distillate ya konjaki inaweza tu kupatikana kutoka kwa aina fulani za zabibu siki. Kipengele chao tofauti ni maudhui ya chini ya sukari. Nchini Ufaransa, Folle Blanche, Colombard na Ugni Blanc hutumiwa kwa madhumuni haya, yenye manukato makali na ya kudumu.

Kwa hivyo ni aina gani ya zabibu za kuchagua ili kutengeneza konjaki yako? Inabidikuwa matunda ya aina nyeupe, chini ya mara kwa mara ya pink na juisi ya wazi bila ladha ya nutmeg. Isabella iliyokuzwa kila mahali kusini mwa Urusi, haifai kama nyenzo ya mvinyo kwa ajili ya utengenezaji wa konjaki kutokana na mavuno machache ya bidhaa hiyo.

Taasisi ya Utengenezaji Mvinyo na Kilimo cha Viti ilitambua aina zinazofaa zaidi:

• Grushevsky nyeupe;
• Kunlean;
• Bianca;
• Ogelea;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Aina hizi za zabibu katika hatua ya ukomavu wa kiufundi zina kiwango sahihi cha sukari na asidi, pamoja na kustahimili joto na kiwango cha juu cha juisi, muhimu kwa utengenezaji wa lazima kwa njia ya matone.

Maandalizi ya vifaa vya mvinyo kwa distillate ya konjaki

Tafuta zabibu zilizovunwa, ukiondoa matunda yaliyoharibika. Haiwezekani kuosha zabibu kwa sababu ya tamaduni za chachu kwenye ngozi ambayo ni muhimu kwa fermentation. Ili kupata juisi, ponda zabibu pamoja na mbegu.

Mimina juisi inayopatikana pamoja na rojo ndani ya chombo kisicho na maji na nyunyiza na sukari kidogo ikiwa matunda yanaiva kidogo. Ndani ya wiki mbili, chachu ya asili huunda juu ya uso na mchakato wa fermentation huanza. Ikiwa fermentation haifanyi kazi sana, ongeza chachu ya divai. Funga chombo kwa ukali na uweke mahali pa joto. Kumbuka kukoroga mara moja kwa siku.

Baada ya wiki 1-2, pima nguvu ya mvinyo mchanga kwa kupima pombe. Ikiwa inaonyesha 11-12%, imwaga kwa kuchuja majimajichachi. Kunywa divai kwa muda mrefu hakupendekezwi kwa sababu ya uwezekano wa ladha ya Madeira.

Myeyusho wa kimsingi

Distillate ya konjaki hutengenezwa kutoka kwa mvinyo mchanga mweupe kwa kunereka maradufu. Pitisha nyenzo za divai zilizopatikana kama matokeo ya uchachushaji kupitia distiller ili kutoa pombe mbichi. Ni muhimu sana katika hatua ya kunereka ya kwanza kuweza kutenganisha kwa usahihi sehemu ya kati kutoka kwa kichwa na mkia.

Matokeo ya kunereka ya msingi yatakuwa na kunereka mbichi yenye nguvu ya 25-30% na tulivu.

Inaruhusiwa kuacha sehemu ya kati na mkia kwa ajili ya kunereka tena. Katika kesi hii, ni muhimu kupunguza nguvu ya pombe mbichi kwa kuinyunyiza na maji safi kabla ya mchakato wa kunereka tena.

Myeyusho wa pili

Kuboresha ubora wa bidhaa hupatikana kwa kunereka mara kwa mara, ambapo ni muhimu pia kutenganisha sehemu na kukata sehemu ya kati kutoka kwao.

Sehemu ya kichwa ina harufu kali isiyofaa na ina nguvu ya takriban 80-85%. Takriban 3% ya pombe mbichi na hadi nusu saa ya muda wa kazi hutumika kuitayarisha.

Sehemu ya kati, ambayo ni roho ya konjaki inayotakiwa, hukatwa harufu kali inapodhoofika. Kukatwa pia hufanywa kwa kuzingatia nguvu ya bidhaa: mwanzo wa uteuzi ni 78%, mwisho ni 58%, ili kuepuka tani za mkia zisizofurahi katika distillate.

Nguvu ya bidhaa inayozalishwa inapungua kutoka 50% na chini, hatua ya kukata inafaa.sehemu ya mkia. Sehemu ya tatu ina kiasi kikubwa na mara nyingi inachukua kutoka asilimia 40 hadi 50 ya jumla ya pombe mbichi. Mkia unaweza kuachwa kwa kunereka zaidi.

Matokeo ya kunereka kwa pili na kutenganishwa kwa sehemu ya kati itakuwa distillate ya hali ya juu ya konjaki - kioevu kisicho na rangi na uwazi na ladha ya pombe ya ethyl na harufu ya divai iliyotamkwa, inayofaa kwa kuzeeka zaidi.