Pombe ya konjaki nyumbani. Jinsi ya kutengeneza roho ya cognac?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika orodha ya vileo maarufu na bora, konjaki inachukua nafasi ya kwanza. Hata hivyo, jina hili mara nyingi hupewa kile, kwa kweli, ni pombe ya kawaida. Baada ya yote, kuna shida ya milele: ni nini kimepata umaarufu, baada ya muda, huanza bandia. Kwa hivyo konjak hutengenezwa kutokana na nini?

Roho ya konjaki ndio kiungo kikuu

Pengine kila mtu anajua kuwa konjaki imetengenezwa kutokana na roho ya konjaki. Lakini kiungo hiki muhimu huzalishwa vipi?

Kwanza kabisa, unapaswa kuunda nyenzo bora kabisa ya mvinyo. Na kuwa sahihi zaidi, juisi ya zabibu ya kawaida. Aina za zabibu nyeupe zinazotumiwa zaidi. Ili kupata pombe ya cognac, inafaa kuandaa lazima kutoka kwa nyenzo za divai. Kwa mwezi, malighafi lazima iwe chini ya michakato ya uchachushaji katika vyombo maalum na chini ya muhuri wa maji.

Myeyusho wa kwanza

Kioevu kinapochacha, kuna kipindi cha kunereka nyingi. Hii inakuwezesha kupata suluhisho na mkusanyiko wa kutosha wa pombe. Ni katika hatua hii kwamba ni muhimu kuzingatia kwamba mkusanyiko huongezeka sio ndanisuluhisho, lakini kwa jozi. Nyenzo za divai iliyo tayari kwenye cubes za kunereka huwashwa hadi kiwango cha kuchemsha. Hii ndio njia ya jadi ya kutengeneza kinywaji hiki. Ikiwa uzalishaji wa pombe ya brandy unafanywa nyumbani, basi inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba kiwango cha kuchemsha cha suluhisho kinatofautiana na kiwango cha kuchemsha cha maji. Hapa, kiashirio hiki kinaweza kutoka 83 hadi 93 ° С.

Uyeyushaji wa pili wa nyenzo za divai

Uyeyushaji wa pili unafanyika katika kifaa maalum. Ina joto la maji. Katika hatua hii, suluhisho imegawanywa katika sehemu - vipengele. Kwa jumla kuna 4. Kwanza, sehemu ya kichwa imetenganishwa, na kisha katikati - ni sehemu hii ambayo inawakilisha pombe ya cognac. Suluhisho hili linafaa kabisa kwa kuunda kinywaji cha pombe. Baada ya sehemu ya mkia kutengwa, kioevu taka kitabaki kwenye mchemraba wa kunereka. Hatua hii ya uzalishaji wa roho ya cognac ni muhimu sana. Inapaswa kushughulikiwa na wajibu wote. Baada ya yote, ubora wa bidhaa ya mwisho inategemea jinsi mchakato wa kunereka unafanyika haraka na jinsi sehemu zinavyotenganishwa. Katika hatua hii, ni muhimu sana kuzitenganisha kwa usahihi.

Factions of wine material

Sehemu ya kichwa ina nguvu ya 82 hadi 84%, harufu mbaya na badala yake ina harufu kali. Inayo esta nyingi, aldehydes na alkoholi nyingi. Inachukua dakika 20-40 kutenganisha sehemu hii. Wakati huo huo, takriban 3% ya malighafi hutumika.

Katika utengenezaji wa pombe ya konjaki nyumbani, inahitajika kwa kutumia maalummakini na mgawanyo wa sehemu ya kati. Inachukuliwa tu baada ya harufu ya pungent kudhoofika. Wakati huo huo, mwanzoni, ngome inaweza kuwa kutoka asilimia 74 hadi 77, na mwisho - kutoka 60 hadi 70%. Sehemu hii ya nyenzo za divai huchangia pombe zaidi. Sauti yake ni takriban 35%.

Hatua kwa hatua, nguvu ya distillate hupungua. Sehemu ya mkia hutolewa kwa nguvu ya 50 hadi 40%. Sehemu hii ya nyenzo za divai hufanya asilimia 17-23 ya jumla ya kiasi. Kioevu taka ni 37-52% pekee ya ujazo asili.

Jinsi konjak inazeeka

Suluhisho linapogawanywa katika sehemu, unaweza kuendelea hadi hatua inayofuata. Roho za cognac zimezeeka katika mapipa maalum ya mwaloni. Unahitaji tu kuzijaza na sehemu ya kati. Inafaa kukumbuka kuwa hii sio cognac bado. Kioevu kinachosababishwa haina harufu, ina harufu kidogo, ladha inayowaka, ambayo haikubaliki kwa kinywaji hiki. Ili kupata cognac, bado utahitaji jitihada nyingi, wakati, pamoja na kufuata sheria fulani. Ni baada ya kuzeeka tu ndipo tunaweza kuzungumza juu ya utayari wa kinywaji bora.

Ili pombe ya konjaki igeuke kuwa pombe ya ubora wa juu, ni lazima iwe imezeeka ipasavyo. Vyombo vya mwaloni havipaswi kujazwa hadi juu kabisa. Ni muhimu kuondoka bure kuhusu 2% ya jumla ya kiasi cha pipa. Hii ni muhimu katika kesi ya upanuzi wa roho ya cognac baada ya joto. Vyombo vinapaswa kujazwa kwa joto la 18 hadi 20 ° C. Hatua hii pia ni muhimu sana. Baada ya mapipa kujazwa, yanapaswa kufunikwa na parafini na kupigwa kwa lugha. Kuhimilikinywaji ni kwa joto la 15-23 ° C. Kwa unyevu wa hewa, inapaswa kuwa kutoka 75 hadi 85%. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa hakuna mabadiliko ya ghafla ya halijoto katika chumba.

Kuzeeka kwa konjak kwa muda gani

Labda kila mtu anajua kuwa ubora wa konjaki iliyokamilishwa inategemea muda uliotumika katika kuzeeza kinywaji chenye kileo. Bila shaka, haitoshi tu kumwaga mwaloni mbichi kwenye vyombo vya mwaloni na kusahau juu yao kwa miaka kadhaa. Katika kipindi chote cha kuzeeka, ni muhimu kuongeza roho za cognac kila mwaka kwenye mapipa. Pia unahitaji kuangalia vigezo vyote: maudhui ya pombe, asidi, rangi, na kadhalika. Kinywaji cha pombe hutengenezwa kutokana na pombe aina ya cognac spirit, ambayo imezeeka kwa miaka 3-5.

Inafaa kuzingatia kwamba unahitaji kufuatilia sio tu hali ya kinywaji, lakini pia vyombo ambavyo kimehifadhiwa. Mapipa yanapaswa kuchunguzwa kwa uangalifu kwa nyufa na athari za smudges. Ikiwa angalau moja ya ishara itaonekana, chombo kinapaswa kubadilishwa.

mapipa ya kuzeeka konjaki

Kwa kawaida konjaki huzeeka kwenye mapipa ya mialoni. Vyombo hivi vimetengenezwa kwa mbao ambazo ni angalau miaka 70. Oak hukatwa, kukatwa kwenye baa, na kisha tu kuchomwa kwenye sahani nyembamba. Wakati huo huo, haipaswi kuwa na mafundo kwenye nyenzo, kwani yanaweza kuathiri sifa za kuni.

Kwa nini mwaloni? Wakati wote wa mfiduo wa pombe ya cognac katika vyombo vilivyotengenezwa kwa nyenzo hii, kinywaji hupokeatannins zote muhimu na dyes ambazo zinapatikana kwa kuni. Katika kesi hiyo, oxidation ya sehemu ya kioevu na uundaji wa esters hutokea. Ni vitu hivi vinavyofanya cognac kuwa ya kupendeza zaidi na kutoa kinywaji harufu isiyoweza kusahaulika. Kwa kuongeza, wataalamu wanasema kuwa ni mwaloni ambao huondoa vipengele vingi vya madhara kutoka kwa kinywaji.

Kwa kumalizia

Sasa unajua jinsi ya kutengeneza pombe ya konjaki nyumbani. Walakini, usisahau kuwa cognac ya kupendeza kweli sio rahisi kupata. Kufanya kinywaji hiki kunahitaji muda mwingi, gharama nyingi na uvumilivu. Pia ni muhimu kukabiliana na mchakato mzima kwa usahihi. Usiwe na haraka. Vinginevyo, utaishia na brandy ya kawaida na mkusanyiko wa juu. Pombe ya Cognac ni sehemu kuu katika utengenezaji wa cognac hii ya ladha. Nguvu zake kwa kawaida huwa kati ya 60 na 70%.

Mara nyingi, pombe ya konjaki hutiwa maji laini au yaliyotiwa mafuta. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa vyombo ambavyo mfiduo utafanyika. Wanapaswa tu kufanywa kwa mwaloni. Zinatumika tu kwa pombe ya kuzeeka ya brandy. Vinywaji vingine vya pombe vinapaswa kutumia mapipa yaliyotengenezwa kwa nyenzo tofauti.