Viennese schnitzel: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila vyakula vya Ulaya vina sahihi yake. Katika jiji la Italia la Naples, hii ni pizza, kwa Ujerumani Munich - sausages za Bavaria, katika mji mkuu wa Austria - Wiener schnitzel (picha imewasilishwa katika makala). Unaweza kujaribu sahani hii maarufu ya Uropa katika toleo lake la asili tu huko Vienna. Hata hivyo, si lazima hata kidogo kwenda kwenye safari hiyo ya gharama kubwa ya gastronomiki. Inatosha kutumia moja ya mapishi ya schnitzel iliyotolewa katika makala yetu.

Historia ya sahani

Kutajwa kwa kwanza kwa Wiener Schnitzel kwenye kitabu cha upishi kulianza mwishoni mwa karne ya 19. Kulingana na toleo moja, sahani hii, ambayo imekuwa ya kitamaduni huko Vienna, ilitoka kwa chop maarufu huko Upper Italia. Lakini katika mji mkuu wa Austria, schnitzel ilitayarishwa kwanza mwanzoni mwa karne za XIV-XV. Na tangu wakati huo imekuwa "kadi ya simu" ya Vienna.

Mlo asili ni schnitzel nyembamba ya veal, iliyotiwa unga, mayai na mkate. NiniKama saizi, mara nyingi huzidi kipenyo cha sahani yenyewe. Unene wa schnitzel hii ni 4 mm. Fry it kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya nguruwe au siagi hadi rangi ya dhahabu. Hii inahakikisha kuwa ndani kunapikwa sawasawa na nje ni crispy.

Viennese schnitzel ni maarufu sana Vienna. Sahani hii haipitiwi na mtalii yeyote. Unaweza kuonja katika kila uanzishwaji wa upishi katika jiji. Lakini, kulingana na watalii, unaweza kuonja schnitzel bora zaidi huko Vienna tu kwenye mgahawa wa Figlmuller, ambao milango yake ilifunguliwa kwa mara ya kwanza kwa wageni mnamo 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Kitamaduni, nyama ya ng'ombe au ndama hutumiwa kuandaa sahani hii. Ni kutokana na nyama hii, kulingana na wapishi wenye ujuzi, schnitzel ya Viennese ya ladha zaidi hupatikana. Kichocheo cha asili cha sahani kinajumuisha hatua zifuatazo:

• Nyama ya ng'ombe hukatwa vipande vipande vya unene wa cm 1-1.2.
• Kipande cha ngozi kinakunjwa katikati na ndani kinapakwa mafuta ya mboga.
• Weka kipande cha nyama katikati na kuipiga kwa upande wa gorofa wa nyundo ya upishi ili unene wa schnitzel sio zaidi ya 4 mm. Wakati huo huo, itaongezeka mara kadhaa kwa ukubwa.
• Lezon imetayarishwa kutoka kwa mayai 2, maziwa, chumvi na pilipili kwenye bakuli la kina.
• Sahani nyingine mbili tambarare zimenyunyiziwa unga na makombo ya mkate.
• Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, ongeza kipande (20 g) cha siagi.
• Nyama inatumbukizwa kwanza kwenye sahani yenye unga nailiyopigwa pande zote mbili. Kisha inapaswa kuhamishiwa kwenye bakuli iliyo na aiskrimu, na kwa mara ya tatu tembeza kwenye mikate ya mkate.
• Schnitzel kwanza hukaanga katika siagi iliyoyeyuka kwa dakika 2 upande mmoja, na kisha kwa kiasi sawa kwa upande mwingine. Sahani iliyokamilishwa imewekwa kwenye kitambaa cha karatasi, na kisha hutolewa mara moja.

Kichocheo cha Schnitzel na saladi ya viazi kutoka Miratorg

Kampuni maarufu nchini Urusi imewaandalia wapenzi wa sahani hii ya kitamaduni ya Viennese ambayo tayari imekatwa vipande vya nyama ya nyama ya ng'ombe, inayofaa kwa unene na vigezo vingine. Wahudumu wanapaswa kupiga nyama tu, kuikunja kwenye unga sahihi na kuituma kwenye sufuria.

Hatua kwa hatua Miratorg Wiener schnitzel pamoja na saladi ya viazi hutayarishwa kwa mlolongo ufuatao:

1. Schnitzels (pcs. 3) funika na filamu ya kushikilia na upige kwa pini ya kuviringisha pande zote mbili hadi unene wa mm 3.
2. Zichovye kwa njia mbadala kwanza kwenye sahani iliyo na unga na uviringishe pande zote mbili, kisha kwenye yai na mkate. Weka schnitzels kwenye sahani ya gorofa na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20. Huu utakuwa wakati wa kutosha kwa mkate kuweka.
3. Kwa saladi viazi mpya (500 g) piga brashi, osha na chemsha kwa maji yanayochemka kwa dakika 15. Ikiwa bado moto, kata ndani ya miduara ya 1.5cm, nyunyiza na siki na uiache ipoe.
4. Katakata vitunguu kijani, bua la celery, iliki, bizari.
5. Changanya viazi vilivyopozwa na mimea, msimu na zest ya limau, chumvi na pilipili, changanya na mayonesi. Tuma saladi iliyokamilishwa kwajokofu kwa dakika 5.
6. Mimina 100 ml ya siagi iliyoyeyuka kwenye kikaangio, pasha moto, weka schnitzels.
7. Zikaanga moja baada ya nyingine. Kwanza, dakika 3 kwa upande mmoja, daima kumwaga mafuta juu, na kisha dakika 2 kwa upande mwingine. Tumikia kwa saladi.

Schnitzel ya Wiener ya Nguruwe

Mchakato wa kupikia wa aina hii ya nyama ni karibu sawa na mapishi ya kawaida. Kama matokeo, utapata sahani bora ambayo inaweza kupamba meza ya sherehe:

• Kwa Wiener Pork Schnitzel, kiuno hutumiwa kitamaduni, kata nafaka vipande vipande vya unene wa sentimita 1. Wanahitaji kutiwa chumvi, pilipili, kufunikwa na filamu na kupigwa kwa nyundo pande zote mbili ili ziwe. nyembamba, lakini bila mashimo.
• Kichocheo cha Pork Wiener Schnitzel hutumia unga wa asili wa viungo vitatu: unga, mayai na crackers za kusaga. Kila kipande cha nyama huteremshwa ndani yake kwa zamu.
• Schnitzel ya Viennese imekaangwa kwenye sufuria na mafuta ya mboga moto sana. Inapaswa kumwagika kwa urefu wa angalau 7 mm. Schnitzels inapaswa kukaanga juu ya moto wa kati, bila kufunika sufuria na kifuniko, pande zote mbili. Kutumikia moto.

Viennese Chicken Schnitzel

Minofu ya kuku hutengeneza chakula kitamu sawa:

1. Mino iliyooshwa na kukaushwa hukatwa kwa unene na kufunguliwa kwa kipepeo. Inageuka steak kubwa ya kuku. Imefunikwa na filamu na kupigwa kwa uangalifu ili isivunjemashimo.
2. Minofu iliyotayarishwa imewekwa kwenye bakuli. Vitunguu (karafu 3) hutiwa kupitia vyombo vya habari kutoka juu, chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi huongezwa. Fillet huchanganywa kwa upole na viungo na kushoto ili kuandamana kwenye meza kwa dakika 20.
3. Chicken Wiener Schnitzel ni mkate na kukaangwa kwa njia ya kitamaduni. Inapaswa kupikwa si zaidi ya dakika 2-3 kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga, karibu kukaanga.

Schinitzel ya Uturuki

Schinitzel laini, ya juisi, ya mkate wa dhahabu kutoka kwa nyama ya kuku inaweza kutayarishwa kulingana na mapishi yafuatayo:

• Titi la Uturuki limekatwa kwenye nafaka na kupigwa kwenye mfuko.
• Kila kipande kilichotayarishwa kinakunjwa katika unga pande zote mbili. Ziada hutikiswa na kuwekwa kwenye sahani.
• Inayofuata, bata mzinga hutumbukiza ndani ya yai lililopigwa na maji kidogo.
• Mara tu baada ya msimu, kipande cha nyama kinapaswa kuongezwa unga wa mahindi pamoja na paprika, chumvi na pilipili.
• Lakini Wiener Schnitzel imekaanga sawa na mapishi ya awali kwa kiasi kikubwa cha mafuta.

Jinsi ya kupika schnitzel ya ini ya nyama?

Hakuna schnitzel ya kitamu kidogo inayopatikana kutoka kwa offal. Inapaswa kutayarishwa kwa mlolongo ufuatao:

1. Kipande cha ini (800 g) cha kusafisha kutoka kwa filamu na mishipa, kata vipande vipande vya unene wa sentimita 1.
2. Andaa mkate wa mayai, ketchup (vijiko 6) na viungo. Mimina unga na mikate ya mkate kwenye sahani zingine mbili za gorofa.mtoto.
3. Pindisha ini kwenye unga, chovya kwenye mchanganyiko wa nyanya ya yai na urekebishe unga kwenye makombo.
4. Kaanga schnitzel ya ini ya nyama kwanza kwa upande mmoja, kisha geuza, punguza moto, funika na uipate utayari.

Vipengele na mapendekezo ya kupikia

Na hatimaye, tutakuletea vidokezo kutoka kwa wapishi wazoefu ambavyo vitakusaidia kuandaa Wiener Schnitzel ya kitamu na inayovutia:

• Nyama ya sahani hii inapaswa kukatwa kwenye nafaka pekee. Kisha, ikihitajika, nyama mnene hukatwa kando ya kipande hicho na kufunguliwa na kipepeo.
• Badala ya mkate uliosagwa tayari, ni bora kutumia mkate safi.
• Inapendekezwa kukaanga kipande kidogo cha nyama kilichopigwa na mkate kwenye joto la 160 ° C, katika kiwango kikubwa cha mafuta - angalau nusu ya urefu wake.
• Wakati wa mchakato wa kupika, schnitzel lazima imwagike na siagi iliyoyeyuka.