Viennese strudel - kichocheo. Jinsi ya kupika strudel ya Viennese na nyama

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anajua kwamba strudel ni ishara ya taifa ya Viennese, aina ya kadi ya kutembelea ya nchi. Crispy, harufu nzuri, na kujaza tamu ya apple na mawingu ya cream cream kote, yamepambwa kwa scoop ya ice cream. Dessert huliwa haraka kuliko ice cream ina wakati wa kuyeyuka … Unapotazama jinsi mpishi mkuu anavyotayarisha unga kwa strudel, inaonekana kana kwamba kuifanya ni ngumu kama vile kucheza w altz ya Viennese: inaonekana rahisi na isiyojali., lakini anayeanza hawezi kurudia. Naam, tutajaribu hata hivyo. Na wakati huo huo, tutakusimulia hadithi za kupendeza kuhusu dessert hii ya Austria iliyotengenezwa kwa keki ya puff.

Asili na majadiliano juu ya mada

Ingawa Waaustria watakanusha vikali, Waturuki walivumbua strudel ya Viennese. Ni wao ambao waligundua unga mwembamba usio na chachu kwa baklava. Kwa njia, karibu nchi zote ambazo zilikuwa chini ya utawala wa Ottoman zilipitisha uzoefu wa Kituruki, ambao mara nyingine tena unaonyesha kuwa ladha hii ni ya kupendeza sana. Huko Moldova na Romania sasa kuna vertuta, huko Ugiriki - bugatsa, na Hungaria -retesh. Iwe hivyo, kichocheo cha zamani zaidi kilichoandikwa kilipatikana katika kitabu cha upishi cha 1696. Milhramstrudel ni jina la sahani iliyotajwa kwenye maandishi. Hii ni roll na jibini la jumba na mchuzi wa cream, ambayo kwa jadi ilitumiwa moja kwa moja kwenye sufuria. Kwa kuwa mlozi na zabibu zilikuwa ghali huko Austria, kujaza kwa kawaida kwa Kituruki kulibadilishwa na maapulo. Hivi ndivyo mapishi ya awali yalivyozaliwa.

Wakati wa utukufu

Strudel angesalia kuwa mtunzaji wa ndani kwa jino tamu, ikiwa sivyo kwa hali moja. Mnamo 1814, wanadiplomasia wa Uropa walikusanyika katika mji mkuu wa Austria kwa Bunge la Vienna kusaini tamko la pamoja la ushindi dhidi ya Napoleon. Baada ya sehemu rasmi, kama kawaida, kulikuwa na karamu. Kwa kuwa haikuwa kwa namna fulani kuweka mikate ya Kifaransa kwenye meza kwa tukio kama hilo, tuliamua kuwakaribisha wageni na keki za Austria. Na kila mtu alivutiwa sana na strudel ya Viennese iliyotengenezwa kwa unga mwepesi wa crispy na kujaza matunda, kipande cha tufaha safi na kijiko cha ice cream ya vanilla, kilichotolewa na kahawa na cream iliyopigwa, kwamba wageni wote walichukua kichocheo cha dessert hii ya kupendeza. nchi zao.

Aina za strudel

Baada ya mafanikio hayo ya kutatanisha ya dessert ya Austria, tofauti zake zilianza kuonekana katika nchi mbalimbali. Na ndani ya Dola ya Habsburg, strudel yao ilitayarishwa katika kila mji. Na pears na chokoleti, na mbegu za poppy na matunda ya pipi, matunda, jibini la jumba, zabibu na karanga. Ikiwa uko Lviv, usisahau kujaribu roll hii na kujaza peach na kuzungukwa na mchuzi wa vanilla maridadi. Katika bustani ya wanyamaKiyahudi cha kale kinafanywa kitamu zaidi. Ni makosa kufikiri kwamba strudel daima ni dessert. Pia kuna rolls zisizo na sukari: na kabichi, samaki, viazi. Viennese strudel na nyama ni maarufu sana kwa Wajerumani na Austrians. Kweli, aina ya asili ni kama ifuatavyo: tufaha au cherry kujaza cream iliyopigwa na mpira wa ice cream ya krimu.

Kutayarisha msingi

Lakini haijalishi tunachagua kujaza nini, unga hucheza fidla kuu katika sahani hii. Na sio lazima uwe Paganini ili kucheza chombo hiki kwa ustadi. Unachohitaji kwa roll crispy lakini zabuni ni unga wa juu-gluten na ujuzi kidogo. Mwisho pia unapatikana kwa muda. Basi tushikilie. Panda gramu mia tatu za unga kupitia ungo, uendesha gari kwenye yai, ongeza vijiko viwili vya mafuta ya mboga na chumvi kidogo. Tunaanza polepole kumwaga glasi isiyo kamili ya maji ya joto. Na ukanda unga kwa strudel ya Viennese. Lubricate mtu wa gingerbread na mafuta ya mboga, funga kwenye filamu ya chakula na uweke mahali pa joto kwa saa. Wakati huu unaweza kutumika katika kuandaa kujaza.

Viennese strudel: mapishi ya tufaha

Anaitwa hivyo. Ni desturi tu kusema kwamba yeye ni apple. Kwa kweli, zabibu, ramu, karanga, mdalasini pia huingia kwenye kujaza classic … Tunaanza kuandaa filler hii ya hamu kwa kumwaga gramu mia moja ya zabibu na vijiko viwili vikubwa vya ramu. Baada ya zabibu kuvimba kwa nusu saa, tunawachanganya na vijiko viwilisiagi iliyoyeyuka, mkate kidogo zaidi na mfuko wa sukari ya vanilla. Maapulo katika strudel ya Viennese ya kawaida wanahitaji kuchagua aina ngumu, kijani, siki. Chambua vipande vinne na ukate vipande vipande. Kata zest kutoka robo ya limau na itapunguza juisi. Changanya machungwa na tufaha.

Viennese strudel na nyama

Kujaza kwa sahani hii moto ni rahisi sana. Kuandaa pound ya veal au nyama ya nguruwe na nyama ya nyama - bora peke yako, si kuamini bidhaa za maduka makubwa. Ongeza chumvi na pilipili kwake. Hiyo ni muda mfupi wote. Kuna kichocheo kingine - lungenstrudel. Mapafu ya nguruwe yanapaswa kung'olewa vizuri, kukaanga na vitunguu, yai na pinch ya marjoram. Hata hivyo, strudel ya nyama imeandaliwa kwa njia tofauti kabisa. Unga hutolewa nje, kujaza kumefungwa kwenye roll. Kisha strudel hukatwa vipande vipande na kushoto kwa robo ya saa. Katika sufuria ya kukata na pande za juu au sufuria, kaanga vitunguu viwili vya kung'olewa hadi dhahabu. Chemsha viazi tano zilizokatwa kwenye mchuzi wa nyama. Kunapaswa kuwa na kioevu kidogo. Wakati viazi zimepikwa nusu, ongeza vitunguu na vipande vya strudel. Tunapika chini ya kifuniko kwenye moto mdogo kwa nusu saa, kisha tunakula, kama vile dumplings za Siberia, na mchuzi.

Sehemu ngumu zaidi

Kuanza awamu ngumu zaidi ya kutengeneza strudel - kukunja unga. Hakika unahitaji kitambaa. Unaweza kuchukua karatasi safi. Katika familia nyingi za Austria, kitambaa hiki kinawekwa kwa miaka na hata kuosha tofauti. Tunafunika meza pamoja nayo na kuifuta kwa unga. Pindua mtu wa mkate wa tangawizi kwenye keki. Kuvuta kwa njia ya uzani wa kingo, tunaiongeza hadi inakuwa nyembamba. Tunatetemeka, tembea kutoka upande hadi upande - ikiwa kulikuwa na gluten ya kutosha kwenye unga, unga haupaswi kubomoka. Tunajitahidi kupata safu nyembamba sana, kama karatasi ya tishu, ukubwa wa cm 50 kwa 70. Tunaiweka kwenye vitambaa na kuipaka mafuta na siagi iliyoyeyuka. Kweli, sasa tutaunda strudel ya apple ya Viennese. Pamoja na urefu wa mstatili wa unga, kurudi nyuma kutoka kwa makali ya cm 15, weka njia ya mkate na sukari ya vanilla. Juu yao tunaweka apples na limao. Kisha nyunyiza na zabibu "zinazolewa kidogo". Juu kabisa ni wachache wa karanga zilizochomwa, kijiko cha mdalasini, glasi ya sukari. Inua kwa upole makali ya unga na funga kujaza, kama blanketi. Tunachukua kitambaa kilichotolewa kwa ncha zote mbili na kuinua juu, na kulazimisha kando ya unga na kujaza kukunja na kupotosha kwenye roll.

Kuoka na "vifaa"

Weka strudel iliyosokotwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na siagi, kushona chini. Tunapotosha mikia ili kujaza kusiwe na kumwagika. Brush roll na siagi iliyoyeyuka. Tanuri inapaswa kuwashwa hadi digrii 175. Oka strudel ya Viennese kwa muda wa dakika 30-40. Hebu kito chetu kiwe baridi kidogo, nyunyiza na sukari ya unga, utumie na ice cream, cream, berries. Unaweza pia kuandaa mchuzi maalum wa vanilla kwa ajili yake. Pasha moto glasi nusu ya maziwa. Hebu kufuta mfuko wa vanilla ndani yake. Tunaendelea joto la maziwa, na wakati ina chemsha, hatua kwa hatua ingiza ndani yake8 g wanga. Mchanganyiko utaongezeka hatua kwa hatua. Weka kidogo zaidi juu ya moto, kisha baridi, ongeza yolk iliyopigwa na kuchanganya. Mchuzi huu hutolewa kwa baridi na strudel moto.