Jinsi brandi inavyotengenezwa: muundo, aina na sheria za utayarishaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Brandy ni kundi zima la vileo vilivyo na nguvu ya 40°–60°, vinavyotengenezwa kwa kunereka kwa zabibu, beri au matunda lazima na kuzeeka kwenye mapipa. Karibu kila taifa lina brandy yake mwenyewe. Wafaransa, kwa mfano, wana kalvado za tufaha na konjaki ya zabibu, Waitaliano wana grappa, ambayo imetengenezwa kwa pomace ya zabibu, Wajerumani wana cherry kirschwasser, Wagiriki wana metaxa kutoka kwa aina fulani za zabibu, na Wageorgia wana chacha inayojulikana kwa wapenzi wote wa zabibu. Resorts za Bahari Nyeusi. Kulingana na aina ya bidhaa inayotengenezwa, malighafi tofauti tofauti na teknolojia tofauti za kuzeeka hutumiwa.

Historia ya asili ya kinywaji hiki inarejea nyakati za kale. Hata hivyo, brandi kama tujuavyo ilianza kutengenezwa katika karne ya 12 pekee, na ilipata umaarufu wa jumla hata baadaye, karibu karne ya 14.

Katika chapisho hili tutaelewa jinsi brandi inavyotengenezwa na jinsi ya kuinywa.

Aina za brandi

Kwanza, hebu tuzungumze kuhusu aina za brandi. Aina ya kinywaji inategemea kile brandy imetengenezwa. Utungaji unaweza kujumuisha matunda au matunda. Kwa jumla, aina tatu kuu za pombe hii zinajulikana katika uzalishaji:

• zabibu - iliyotengenezwa kwa maji ya zabibu iliyochacha;
• matunda au beri hutolewa, kama jina linamaanisha, kutoka kwa matunda au matunda. Inaweza kuwa tufaha, peari, squash, cherries, parachichi, peaches - kila kitu isipokuwa zabibu;
• Brape marc brandy imetengenezwa kutoka kwa massa na mbegu za zabibu - kwa ujumla, kila kitu kinachobaki baada ya kusisitiza juisi.

Jinsi brandi inavyotengenezwa viwandani

Kwa kawaida, aina hii ya kinywaji chenye kileo kwa muda mrefu imekuwa ikizalishwa katika kiwango cha viwanda. Unaweza kuzungumza mengi juu ya jinsi brandy inafanywa katika uzalishaji, kwa kuwa kila chapa ya kinywaji hiki ina muundo tofauti, sifa zake za utengenezaji, pamoja na siri za chapa. Haiwezekani kuwaelezea wote. Hata hivyo, watengenezaji wote wana kitu kimoja sawa - hizi ni hatua za kutengeneza brandi.

1. Maandalizi ya malighafi. Juisi hutengenezwa kwa matunda, zabibu au matunda mengine.
2. Uchachushaji. Inahitajika kutengeneza mash kutoka kwa malighafi iliyoandaliwa.
3. Uyeyushaji. Pombe ni pekee kutoka kwa wort kusababisha. Hii hutokea wakati wa mchakato wa kunereka kwa kutumia vifaa maalum. Wakati wort inapokanzwa, kioevu huanza kuyeyuka, na kisha hukaa kwa namna ya condensate kwenye tank ya vifaa vya kunereka. Condensate hii hutumiwa kwa uzalishaji zaidi wa brandy. Hata hivyo, condensate ya msingi ina mafuta ya fuseli, acetone na aldehyde, ambayo ni hatari sana kwa mwili wa binadamu. Kwa hivyo, katika utengenezaji wa chapa bora, kunereka hufanywa mara mbili au zaidi.



4. Dondoo. Hatua hii ni ya umuhimu fulani. Kulingana na aina ya bidhaa zinazozalishwa, distillate hutiwa ndani ya mapipa au chupa na kutumwa "kufikia". Inaaminika kuwa brandy iliyoandaliwa vizuri inapaswa kuoza kwa angalau miaka miwili. Kwa kuongezea, sheria hii inatumika kwa kinywaji kilichowekwa mara moja baada ya kunereka, na kwa kile kinachotumwa kupenyeza kwenye mapipa ya mbao. Wakati huo huo, aina tofauti za brandy ni wazee katika mapipa tofauti. Kwa mfano, bourbon ni mzee tu katika mapipa ya mwaloni mweupe wa Marekani. Grappa - katika cherry, acacia au mapipa ya majivu. Kulingana na sheria za kimataifa, kipindi cha kuzeeka huanza kutoka tarehe ya kwanza ya Aprili ya mwaka wa baada ya kuvuna, kwani pombe inayopatikana kutoka kwa mash lazima iwekwe kwenye chupa kabla ya kipindi hiki.
5. Kuweka chupa. Kinywaji hicho huwekwa kwenye chupa na kuuzwa kwenye mapipa.

Jinsi brandi inavyotengenezwa nyumbani

Ili kuandaa kinywaji hiki nyumbani, utahitaji chupa kubwa ambazo juisi itachacha, kifaa cha kunereka, chupa na, bila shaka, malighafi: sukari na matunda au matunda. Kwa urahisi, hebu tuchukue zabibu kama mfano.

1. Hatua ya kwanza ni kutoa juisi kutoka kwa zabibu. Huko nyumbani, unaweza kuikata vizuri au kuikata na blender, grinder ya nyama, juicer - kila kitu ambacho jikoni la mama wa nyumbani wa kawaida lina vifaa. Kwa wale wanaoamuatengeneza brandy hobby yako, kuna maduka maalumu ambapo unaweza kununua grinder ya umeme au mitambo. Hii itaokoa sana wakati na bidii. Baada ya kupokea gruel kutoka kwa zabibu, ni muhimu itapunguza juisi kutoka kwa mchanganyiko. Fanya hili kwa ungo na chachi. Kama tu, kwa mfano, kvass imetengwa. Katika maduka, tena, wanauza vyombo vya habari maalum, ambapo matunda ya ardhi yanapakiwa na juisi hupigwa kutoka kwao. Matumizi ya vifaa vile itakuruhusu kuzuia upotezaji wa malighafi, kwani bado haitawezekana kufinya matunda kwa mikono yako bora kuliko kwa vyombo vya habari.
2. Juisi ikipatikana hutiwa kwenye chupa, sukari huongezwa na kuachwa ichachuke. Kiasi cha sukari inategemea aina ya zabibu. Ili kupata mash nzuri kwa kawaida, inahitaji kusimama kwa siku 20-25 kwa joto la 20 ° C-25 ° C. Ili kupata mash nzuri, yenye nguvu kwa muda mfupi, unaweza kutumia chachu. Walakini, inafaa kuzingatia mara moja kuwa mikate ya kawaida haifai kwa hili. Watatoa bidhaa ya mwisho ladha maalum na harufu. Kwa kuongeza, kuna nafasi kwamba hakutakuwa na pombe ya kutosha katika kioevu. Unaweza kununua chachu ya divai ya kitaalamu katika maduka maalumu sawa. Braga kwa kutumia chachu kama hiyo huhifadhiwa kwa joto la 27 ° C-32 ° C. Kuzingatia utawala ni muhimu sana, kwa sababu kwa joto la chini chachu itakufa na wort haitacha. Ikiwa ni moto sana, chachu itakua haraka sana, hawatapata virutubisho vya kutosha, na pia watakufa. Katika hali ya kawaida, Fermentation hudumu kutoka siku kadhaa hadiwiki kadhaa.
3. Uchachushaji unapokoma, wort lazima ichujwe kwa uangalifu. Hii inaweza kufanyika kwa ungo na chachi, ni vyema kufanya hivyo mara kadhaa. Hakuna chembe za kigeni zinapaswa kubaki kwenye kioevu. Sasa unaweza kuanza kutengenezea mash kwa kutumia kifaa cha kunereka. Tunakukumbusha kwamba mara mbili ni idadi ya chini ya kunereka, vinginevyo kuna hatari ya kupata sumu. Kama matokeo ya kunereka, kioevu kitapatikana kwa uzalishaji zaidi na nguvu ya 40% -60%. Ikiwa inaonekana kuwa na nguvu sana, inaweza kupunguzwa kwa maji safi, yaliyochujwa.
4. Kulingana na teknolojia ya uzalishaji, chapa ya baadaye lazima iwe na umri baada ya kunereka. Jinsi, kwa nini na kiasi gani - inategemea uwezo na tamaa ya mtengenezaji. Matokeo ya mwisho pia inategemea hii. Kinywaji kinaweza kuisha katika mapipa ya mbao, ambayo yanaweza kununuliwa katika duka maalumu, na katika chupa za glasi.

Jinsi ya kunywa brandy

Kunywa kinywaji hiki kikali kunapendekezwa baada ya mlo. Glasi kubwa zilizo na kuta nene hutumiwa kama sahani. Hizi zinaweza kuwa glasi za umbo la tulip: "sufuria-mbili" chini na nyembamba juu. Au miwani ya chapa.

Joto la kinywaji kinachotumiwa moja kwa moja inategemea aina yake. Kwa hivyo, brandy ya zabibu imelewa kwa joto la kawaida au hata joto kidogo. Connoisseurs hata joto juu ya moto wa mshumaa au tu kushikilia kwa mikono yao. Hii huzidisha harufu ya kinywaji kilichomiminwa hivi punde kutoka kwenye chupa.

Kinywaji cha chapa ya matunda kidogokilichopozwa au ongeza vipande kadhaa vya barafu kwenye glasi.

Kula nini brandy

Brandy kwa kawaida hulewa bila kula chochote. Lakini wakati mwingine, kabla ya kuchukua sip, kipande kidogo cha chokoleti kinawekwa chini ya ulimi. Anapoanza kuchua, wanakunywa kisha kula kipande kidogo cha limau.

Aina za chapa

Kwa kuwa hakuna sheria kali za utengenezaji wa chapa, lakini kuna teknolojia ya jumla ya utengenezaji, kuna aina nyingi sana za kinywaji hiki. Hapa tutazungumza juu ya wachache tu, maarufu zaidi kuliko wote. Hizi ni torres, cognac, metaxa na kirsch.

Kinywaji cha Kihispania

Je, chapa ya Torres inatengenezwaje? Chapa hii inatoka Uhispania. Ingawa kampuni hiyo, iliyoanzishwa na ndugu wa Torres mnamo 1870, hapo awali ilijishughulisha na utengenezaji wa mvinyo, na teknolojia ya utengenezaji wa chapa iligunduliwa mnamo 1928 tu na Miguel Torres, brandy ya chapa hii inathaminiwa sana ulimwenguni kote na ni kati ya. aina ishirini bora za kinywaji hiki.

Brandy Torres amezeeka kwa njia maalum, kulingana na kanuni ya Solera. Inategemea njia ya uhifadhi wa pipa ya tiered. Wao huwekwa kwenye pishi kwa namna ya piramidi, chini ya ambayo pombe ya sourdough mapema huhifadhiwa, yaani, imekuwa mzee kwa miaka kadhaa. Kiwango cha juu cha piramidi, mdogo pombe katika mapipa. Mara tatu kwa mwaka, theluthi moja ya yaliyomo hutolewa kutoka kwa mapipa ya tier ya chini na kutumwa kwa kuuza. Kiasi kilichoachwa kinajazwa na pombe kutoka kwa mapipa kwenye sakafu hapo juu. Ndani yao - kutoka kwa tier inayofuata na kadhalika, hadi juu sana. Shukrani kwa kuchanganyaroho za viwango tofauti vya mfiduo, bidhaa ya mwisho ina shada la ladha ya kipekee.

Jinsi konjaki hutengenezwa

Kama ilivyotajwa awali katika makala haya, mahali pa kuzaliwa kwa konjaki ni Ufaransa. Inazalishwa katika mkoa wa jina moja kusini magharibi mwa nchi hii. Malighafi kuu katika utengenezaji wa cognac ni zabibu nyeupe za Ugni Blanc. Inatumika kutengeneza divai iliyo na pombe 9%. Mvinyo kisha hutiwa maji mara mbili kwa kutumia charente bado. Hatimaye, pombe ya brandy ina shahada ya kuhusu 68 ° -72 °. Ni lazima iwe mzee kwenye mapipa ya mwaloni, wakati muda wa mfiduo unaweza kufikia miaka 70. Mapipa yametengenezwa kutoka kwa mwaloni mweupe ambao una umri wa angalau miaka 80.

Brandy kutoka Ufaransa

Je, chapa ya Jean Louis Mollet inatengenezwaje? Jean Louis Mollet ni mzalishaji maarufu wa chapa ya Ufaransa. Kinywaji hapa kinazalishwa pekee kutoka kwa vin za Kifaransa na mzee katika mapipa ya mwaloni kwa angalau miaka saba. Hatimaye, brandy hupata rangi ya kahawia ya dhahabu. shada la maua lina vidokezo vya mwaloni, matunda yaliyokaushwa na vanila.

Jinsi Metaxa inatengenezwa

Brandy Metaxa alizaliwa katika karne ya 19 kusini mwa Ugiriki. Mwanzilishi wa uzalishaji alikuwa Spyros Mataxas. Alihamasishwa na konjak ya Ufaransa, aliamua kutengeneza brandy kutoka konjak mzee, mimea ya mlima na divai ya kitaifa ya Uigiriki. Shukrani kwa hili, kinywaji hiki kina rangi ya kahawia iliyokolea, harufu ya matunda yaliyokaushwa na ladha kidogo.

Jinsi Kirschwasser inatengenezwa

Licha ya ukweli kwamba kirshwasser inatafsiriwa kutoka kwa Kijerumani kama "cherry water", inaendeshwa kutoka kwa rangi nyeusi isiyo na kina.cherries. Kwa sababu ya ladha yake ya sukari-tamu, distillate ya mwisho ina ladha tamu. Katika uzalishaji wa kirsch, matunda yanaendeshwa kupitia vyombo vya habari pamoja na mawe, na pamoja nao malighafi hutumwa kwa ferment katika mapipa ya mwaloni. Kutokana na brandy hii ina tabia ladha ya almond na uchungu kidogo. Baada ya kunereka mara mbili, pombe huwekwa kwenye vyombo vya udongo au glasi. Nguvu ya bidhaa iliyokamilishwa inatofautiana kati ya 38° na 50°.

Jinsi Calvados inavyotengenezwa

Kalvado zimetengenezwa kwa tufaha au peari. Wafaransa wanapendelea kutumia tufaha ndogo zinazokua kwenye miti iliyodumaa. Inaaminika kuwa matunda haya yana ladha iliyotamkwa na harufu. Hivi sasa, tu apples kung'olewa kutoka mti ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji. Matunda yaliyoanguka tayari hayafai kwa hili. Matunda yaliyoosha yanachujwa, ambayo huendeshwa kupitia vyombo vya habari. Juisi inayotokana hutumiwa kutengeneza cider, ambayo huchacha kwa kawaida kwa wiki tano. Haiozwi chachu wala sukari ndani yake.

Mash yanayotokana na nguvu ya 6%–8% hutumwa kwa kunereka moja au mbili.

Bidhaa ya mwisho ina nguvu ya 70°–75°. Huzeeka kwenye mapipa ya mialoni kwa miaka miwili hadi kumi.