Mvinyo wa Tuscan: ukadiriaji wa bora zaidi, aina, uainishaji, ladha, muundo, bei ya takriban na sheria za kunywa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anajua miji maarufu ya Italia ya Siena na Florence, ambayo ilitukuzwa na watu mashuhuri wa sanaa, sayansi, falsafa na zaidi. Eneo la milimani linajulikana kwa vilima vyake vya upana na mashamba yanayomilikiwa na wakulima yaliyo juu yake. Tuscany, ambayo mji mkuu wake ni mji wa Florence, ni maarufu kwa shamba lake la mizabibu na vin za Tuscan. Hapa, maeneo makubwa zaidi yametengwa kwa mashamba ikilinganishwa na mikoa mingine.

Historia kidogo

Waetruscani walikuwa bado wanajishughulisha na utengenezaji wa divai huko Tuscany. Roma ya Kale ikawa mrithi wa utamaduni wa uzalishaji wa vinywaji vikali, na kupanda kwa nguvu kwa mila hii kulianza katika karne ya 12, wakati idadi ya mashamba iliongezeka katika eneo hili. Mnamo 1282, jumuiya ya watengenezaji wa divai na wafanyabiashara wa divai ilionekana. Kadiri uzalishaji unavyoongezeka, ndivyo clones mpya zilivyoongezeka. Wakati huo huo, aina za zabibu kama Greco, Aleatico, Trebbiano na Malvasia zilianza kupata umaarufu. Katikati ya karne ya 18, shirika la kisayansi lilipangwa, ambaloIliitwa "Geogrophilia Academy". Kuonekana kwake kulitoa msukumo wa kuboresha ubora wa divai inayozalishwa. Fomula ya Chianti ilizaliwa kutokana na Bettino Ricasoli na utafiti aliofanya katika kiwanda chake cha divai cha karne ya 19 huko Brolio.

Leo eneo la mashamba ya mizabibu ya Tuscan ni hekta 64,000. Mvinyo zinazozalishwa hapa ni nyekundu kavu - 80%, iliyojumuishwa katika kitengo cha DOC - 60%.

Maarufu zaidi

Hizi hapa ni divai chache maarufu za Tuscan ambazo majina yao yanajulikana kwa mjuzi yeyote:

• Chianti ("Chianti") - divai maarufu zaidi nchini Italia;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - iliundwa awali kwa lengo la kupata jina la "mvinyo ghali zaidi wa Italia";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - inatokana na jina lake kwa mji karibu na Siena uitwao San Gimignano.

Mvinyo hizi ni DOCG. Hiki ndicho kitengo cha juu zaidi cha vinywaji vya Kiitaliano vinavyostahiki zaidi, ambacho kinahakikisha mbinu ya uzalishaji wa mvinyo na asili yake ya kijiografia.

Chianti

Tangu 2011, Chianti imezindua mpango wa kukuza na kutumia zabibu bora zaidi za Sangiovese. Spishi hii, kulingana na ripoti zingine, ilipandwa huko Tuscany na Waetruscan. Jina la Kiitaliano "Sangiovese" linatokana na Kilatini "sanguis Jovis" - "damu ya Jupiter".

Sangiovese ni sehemu ya Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano kwa idadi sawa na Canaiolo (zabibu nyekundu za kiufundi za Italia). Katika miaka ya 1970, kulikuwa na watengenezaji divai huko Tuscany ambao waliasi dhidi ya uzalishaji wa jadi wa vileo vikali. Ilikuwa ni kwa uwasilishaji wao rahisi kwamba Cabernet Sauvignon na Barrique walianzishwa katika teknolojia. Ya pili ni utamaduni maalum wa kisasa wa kutengeneza divai. Kama matokeo ya ubunifu kama huo, vinywaji vilizaliwa ambavyo vilijulikana kwa pamoja kama "Super Tuscan" au mvinyo bora zaidi wa Tuscan.

Mipaka ya ukanda wa Chianti ilianzishwa mnamo 1716, na kupanuliwa mnamo 1932. Mashamba ya mizabibu ya eneo hili yanaanzia Florence hadi Siena. Aina kuu inayolimwa hapa ni Sangiovese.

Si muda mrefu uliopita, watengenezaji mvinyo wa Carmignano waliomba ruhusa ya kutumia majina ya bidhaa zao badala ya Chianti, kwa sababu vinywaji hivi vilijulikana tangu zamani za karne ya 14. Leo Carmignano imeainishwa kama DOCG.

Mashamba ya Kihistoria ya Tuscany

1. Nasaba kongwe zaidi ni pamoja na familia ya kiungwana ya Antinori. Hati kutoka 1385 inasema kwamba Giovanni di Pietro Antinori huzalisha mvinyo.
2. Frescobaldi, ambao wamekuwa wakifanya kazi na zabibu tangu karne ya 14.
3. Mazzei ambao wamekuwa wakitengeneza mvinyo huko Carmignano tangu karne ya 14.
4. Biondi Santi, ambaye kiwanda chake cha divai cha Greppo kilizaliwa Brunello di Montalcino maarufu. Mashamba ya mizabibu ya familia yameenea zaidi ya hekta 25.
5. Familia ya Ricasoli imekuwa ikizalisha mvinyo tangu 1141 katika Broglio Castle.
6. Tenuta de Verrazzano wamekuwa wakitengeneza mvinyo tangu 1150. Shamba la mizabibu la Verrazzano limetajwa katika hati kutoka mwaka huo huo. Hadi 1819, shamba la mizabibu lilikuwa la familia ya Verrazzano, kisha likapitishwa kwa familia ya Ridolfi, na mnamo 1958 kwa Cappellini.
7. Kiwanda cha divai cha Cantucci, kinachomilikiwa na familia ya Cantucci, kilizalisha divai ya kwanza Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda wa Montalcino aliwahi kuwa wa familia ya Piccolomini. Ilikuwa kutoka kwa familia hii kwamba Papa Pius II alitoka, maarufu kwa kuanzisha jiji la Pienza. Mizabibu imeongezeka karibu na ngome katika historia yake yote. Mnamo 1934 walikarabatiwa, na leo wanachukua hekta 10 za ardhi. Mara nyingi Sangiovese inalimwa hapa.

Aina na mitindo

Tuscany ni eneo la divai nyekundu, hasa divai kavu, ambapo aina ya zabibu ya Sangiovese ni ya umuhimu mkubwa. Kwa ajili ya utengenezaji wa Chianti, aina za mimea yenye matunda madogo hutumiwa. Lakini aina hiyo yenye matunda makubwa na makubwa - Sangiovese grosso, hutumiwa kuzalisha mvinyo nyekundu za Tuscan Brunello di Montalcino na Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti iliundwa na Baron Ricasoli miaka mia moja iliyopita. Hii ni divai ndogo ya Tuscan, ladha ambayo ni kali kidogo, safi, ya mimea na ya spicy na huzima kiu kikamilifu. Hunywewa kwenye baa za Florence kutokana na fiasco za kusuka kwa majani, ambazo hazitumiki sana siku hizi, kwa bahati mbaya.

Wavumbuzi karibu waharibu ladha maarufu ya Chianti, wakitumia hadi 30% nyeupe trebbiano katika mchanganyiko huo, ambao uliipa divai chungwa-ladha ya siki ambayo haikutoa raha. DOCG ilipiga marufuku kuongezwa kwa aina nyeupe kwa Chianti na kuruhusu kiwango cha juu cha 10% cha zabibu nyingine nyekundu kuongezwa.

Hapo awali ilitaja divai yenye ladha tamu na nyororo - Brunello di Montalcino - ya bei ghali zaidi nchini Italia, ambayo huharibu akaunti za benki za wataalam wa zabibu. Imetengenezwa kutoka kwa zabibu za Sangiovese zilizopandwa mahali penye baridi na udongo duni.

Haiwezekani kuwatenga watayarishaji wa mvinyo bora zaidi za Tuscan. Kwa Brunello di Montalcino, hawa ni Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia na wengine. Kwa Vino Nobile di Montepulciano, hizi ni Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Kwa hakika, Vino Nobile di Montepulciano imetengenezwa kutoka Sangiovese ikiwa na nyongeza kidogo ya Mammolo. Pia kuna toleo la kisasa zaidi la Rosso di Montepulciano, ambalo ni la uainishaji wa DOC, lakini wazalishaji bora husalia waaminifu kwa mvinyo za darasa la DOCG.

Kila shamba la zabibu linalojiheshimu huzalisha angalau chapa moja ya mvinyo ya mezani Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay huongezwa kwa vinywaji hivi.

Trebbiano-Tuscano inakuzwa kwa ajili ya utengenezaji wa mvinyo nyeupe za Tuscan. Aina hii inatoa mavuno mazuri. Mvinyo ya kuburudisha, safi hufanywa kutoka kwayo, ambayo, kwa bahati mbaya, haina ladha ya kukumbukwa. Kuongezewa kwa Chardonnay na Malvasia hufanya mifano hii kuwa ya heshima zaidi au chini. Wazalishaji bora ni pamoja na Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Mvinyo nyeupe ya kuvutia zaidi huko Tuscany hutoka kwa zabibu za Vernaccia. San Gimignano, DOCG, ni nyeupe kavu na maelezo kidogo ya asali, ladha ya nutty na harufu kali ya matunda. Watengenezaji wanaostahili kuzingatiwa ni Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality of Chianti

Chianti imegawanywa katika kanda 7, bora na maarufu zaidi kati ya hizo ni Chianti Classico. Leo, vin zote za Tuscan zinazalishwa na mashamba ya wakulima wa mvinyo waliojitolea. Walakini, wafanyabiashara wana shida katika kununua divai bora. Hii ni kutokana na uzalishaji mkubwa wa bidhaa na umaarufu wake mkubwa. Hii ni moja ya sababu za kuanguka kwa viwango vya vin za Tuscan. Vyama vya ushirika, vinavyojumuisha wakulima wengi wadogo wa mvinyo, haviwezi kujivunia mvinyo wa hali ya juu, lakini wale ambao wamejitolea kuzingatia maadili ya kitaifa wanajitahidi kubadilisha hali hii.

Ukiona neno Classico kwenye chupa ya mvinyo ya Tuscan, fahamu kuwa hiki ni kinywaji kutoka ukanda wa Chianti unaodhibitiwa zaidi. Kwenye nakala kutoka kwa mashamba ya mtu binafsi, unaweza kupata uandishi Vino da Tavola, ambayo inaonyesha ubora wa ziada. Mvinyo za bei nafuu zimeandikwa kwa njia sawa. Kwa hiyo, ubora wa ziada wa kinywaji kinachoitwa Vino da Tavola unaonyeshwa kwa bei yake. Neno Riserva linashuhudia chapa ya ubora wa juu, lakini isipokuwa watengenezaji mashuhuri. Na mara nyingi hii inamaanisha kuwa divai imepoteza noti zake za matunda na imekuwa kavu zaidi.

Onja

Kwa kawaida huko Tuscany kuna maeneo makuu matatu ya rangi nyekunduvin.

Cha kwanza na maarufu zaidi ni vinywaji vichanga vyekundu vya Chianti, ambavyo vinakusudiwa kuwa vikali, vibichi, vitamu, na vinavyofurahiwa vyema na milo, ndani ya mwaka wa kwanza wa uzalishaji.

Njia ya pili ni pamoja na mvinyo kutoka Montalcino, Chianti na Montepulciano zilizowekwa kwenye chupa za mashambani. Hivi ni vinywaji vikali, vyenye harufu kali ya cherry, ladha ya kupendeza ya currant nyeusi na viungo.

Mielekeo ya tatu ni Riserva na Vino da Tavola. Bora zaidi kati yao ni iliyosafishwa, yenye maua mengi ya beri na ukali ambao Sangiovese huwapa.

Bei za mvinyo za Tuscan ni tofauti sana na zinategemea chapa ya mvinyo na mtengenezaji. Kwa hivyo, "Brunello de Montalcino" itagharimu $ 650 kwa lita, na Chianti Classico Riserva - $ 35 kwa lita. Bila shaka, ubora na bei itategemea aina za zabibu zitakazotumika katika mchanganyiko.

Brunello di Montalcino imetengenezwa kutoka kwa Sangiovese nyekundu pekee. Aina ya "Brunello" ni clone ambayo hutumiwa kutengeneza divai. Ina umri wa miaka 5 kutoka tarehe ya mavuno. Toleo la Riserva limetetewa kwa miaka 6, ambayo miaka miwili kwenye mapipa ya mwaloni na miezi sita kwenye chupa. Maudhui ya pombe lazima yasiwe chini ya 12%.

Vino Nobile di Montepulciano imetengenezwa kutoka kwa Prugnolo Gentile Sangiovese. Imehifadhiwa kwa angalau miaka miwili. Mwaka 2015, zaidi ya chupa milioni 7 zilitolewa, ambapo 80% zilisafirishwa nje ya nchi. Masoko maarufu zaidi ni Marekani, Uswizi, Ujerumani.

Mrabamashamba ya mizabibu ni kilomita 22 2. Wanaajiri wakulima 250. Mvinyo huwekwa katika chupa na wazalishaji 90, 76 ambao ni wanachama wa muungano wa mvinyo.

Zinywe na nini?

Nchini Tuscany, karibu hakuna mlo kamili bila glasi ya divai nzuri. Kwa sahani za kila siku, pamoja na nyama na kuku, pamoja na viungo na mafuta, Chianti mdogo huenda vizuri. Lakini Rosso di Montalcino itaenda vizuri na sahani ngumu zaidi na za kisasa. Mvinyo mnene Vino Nobile di Montepulciano, pamoja na Chianti Riserva, shukrani kwa sauti yao ya matunda yenye nguvu, itakuwa chaguo bora kwa mchezo wa kuchomwa wa moyo. Aina za vinywaji hivi, ambavyo vina ladha kidogo ya matunda, vinafaa kwa pasta, bakuli na jibini.

Kitazamaji cha Mvinyo

Mtazamaji wa Mvinyo alichagua kumi ya dhahabu katika orodha ya mvinyo za Tuscan. Inajumuisha:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Mbali na mvinyo kavu, Tuscany imekuwa maarufu naVinywaji vya dessert vilivyotengenezwa kutoka kwa zabibu za Trebbiano na Malvasia, vilikaushwa kwenye jua kwa makusudi. Mavuno yamewekwa kwenye pala maalum za chuma au kuning'inizwa kwenye nyuzi.

Trebbiano ni aina ya kiufundi ya zabibu nyeupe. Ni ya pili kwa wingi duniani. Mbali na divai, pia hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa cognac. Ilijulikana nchini Italia wakati wa Milki ya Roma.

Malvasia ni familia ya aina za zabibu nyeupe. Katika nyakati za kale, ilisambazwa sana kwenye visiwa vya Bahari ya Aegean. Mvinyo tamu ya liqueur ya Kigiriki yenye jina moja.

Wine Mate

Historia ya kiwanda cha divai cha Mate inaanza mwaka wa 1990. Mwandishi wa vitabu "Vineyards of Tuscany" na "Hills of Tuscany", Ferenc Mate, aliondoka New York na mkewe kwenda Tuscany. Kwa pesa walizopata, mnamo 1993 walinunua shamba lililoachwa huko Santa Restituta. Mvinyo wa Tuscan Mate alijulikana kwanza nchini Italia, na kisha ulimwenguni kote. Na kwa kuzingatia uvumbuzi wa akiolojia, mizabibu ya kale ya Kirumi ilikuwa kwenye tovuti ya Winery na shamba la Mate miaka 2,000 iliyopita. Na leo unaweza kuona mabaki ya barabara ya zamani inayoelekea mashambani.

Maoni na mapendekezo

Bila shaka, kulingana na maoni ya mvinyo wa Tuscan, inakuwa dhahiri kuwa Chianti ni maarufu sana. Lakini unapaswa kuzingatia mvinyo zingine.

Mzabibu mwekundu wa Aleatico hutumika kwa wingi kwa utengenezaji wa divai za dessert. Wataalam bado hawawezi kukubalianaasili ya aina hii, lakini uwezekano mkubwa ni Ugiriki. Mvinyo wa kujaribu ni Elba Aleatico Passito (DOCG).

Zabibu ya Malvasia Bianca Lunga imekuwa ikilimwa kwa karne nyingi kwenye vilima karibu na Chianti. Mzabibu huu sasa hautumiwi mara chache, kwani DOCG imepiga marufuku matumizi ya zaidi ya 10% ya zabibu nyeupe. Inafaa kujua ladha ya Vin Santo Berardenga-Felsina.

Aina ya zabibu ya Colorino hukua katika maeneo ya Valdarano, Val di Pesa na Val d'Elsa. Zabibu zina rangi nyingi na hupa divai ladha nzuri. Inapendekezwa ili kufurahia ladha ya "Colorino IGT Tuscany".

Chianti imetengenezwa kwa kutumia zabibu za Canaiolo. Lakini kando yake, unaweza kununua divai "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Katika eneo la Maremma, katika ukanda wa pwani wa Grosseto, zabibu za Ciliegiolo hukua. Jina lake linatokana na jina la cherry (Chilleja) kutokana na berries kubwa nyekundu na ladha kidogo ya cherry. Inafaa kujaribu mvinyo "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".