Aina za mvinyo. Je, mvinyo huainishwaje? Uainishaji wa vin kwa kategoria za ubora

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Kama walivyosema huko Roma ya kale, Katika vino veritas, na haiwezekani kutokubaliana na hili. Baada ya yote, licha ya maendeleo ya kiteknolojia na kilimo cha aina mpya za zabibu, divai inabakia kuwa moja ya vinywaji vya uaminifu zaidi. Watu wanaweza kughushi chapa inayojulikana, lakini huwezi kudanganya ladha, harufu na rangi. Na vipi, miaka 1000 iliyopita, divai bora inaweza kulegeza ulimi wa hata mtu asiye na utulivu zaidi.

Watu wengi watashangaa na kusema "Mvinyo ni divai", lakini inafaa kutafakari swali hili, na inakuwa wazi jinsi ulimwengu wa kinywaji hiki ulivyo wa aina mbalimbali.

Mambo 3 ya ushawishi kwenye historia

1. Kwa mara ya kwanza, divai ilipokea hali ya zawadi ya kimungu katika mythology ya Kigiriki, wakati Miungu ya Olympus ilishiriki mapishi yake na watu. Kinywaji hiki bado kinatumika katika sherehe nyingi za kidini hadi leo.

2. Wanahistoria wengi walikubali kwamba mwanzo wa Mapinduzi ya Ufaransalilikuwa ni ongezeko la ushuru wa mvinyo, ambalo baadaye lilifanya kinywaji hicho kisiweze kumudu watu wa tabaka la kati.

3. Kodi zilipoongezwa nchini Ufaransa, uhusiano wa kirafiki ulianzishwa kati ya Uingereza na Ureno. Kulingana na watafiti, Waingereza walipenda sana ladha ya mvinyo wa portuguese portuguese.

Na sasa hebu tuendelee kwenye swali kuu - kulingana na vigezo gani mvinyo hugawanywa katika makundi.

Uainishaji wa jumla

Haiwezekani kuzungumza juu ya aina zote katika makala moja, kwa hivyo hebu tuzungumze kuhusu nchi kongwe na maarufu zaidi ya Uropa kwa utengenezaji wa vinywaji vya divai - Ufaransa. Ilikuwa hapa ambapo uainishaji wa ngazi nne wa mvinyo kulingana na kategoria za ubora ulirekodiwa.

Mvinyo wa mezani (VDT au vin de table). Uzalishaji wa vinywaji unaweza kutegemea matumizi ya aina tofauti na mavuno ya zabibu. Ili kuhakikisha kiwango cha pombe cha 9%, syrup ya sukari inaruhusiwa kuongezwa kwenye wort. Lebo ya mvinyo wa meza haionyeshi mahali pa uzalishaji na mwaka wa mavuno. Kwa sababu ya ukosefu wao wa kujieleza na haiba, hawajapata usikivu wa wakosoaji na wafanyabiashara wa kawaida, na mikahawa mizuri haitawahi kuwajumuisha kwenye menyu.

Vin de pays (VDP), au ndani, ni ya aina ya mvinyo yenye ubora wa juu. Uzalishaji ni msingi wa aina zilizodhibitiwa za matunda, kinywaji lazima kiwe na nguvu fulani na kufikia sifa fulani za organoleptic. Zabibu zinazotumiwa kwa jamii hii hupandwa katika eneo maalum. Maeneo 150 yana haki ya kuzalisha vinywaji vya aina hiiUfaransa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS au VDQS) - vin za zamani za ubora wa juu. Uzalishaji wao una kanuni kali, na udhibiti unafanywa na mashirika maalum. Vinywaji vyote vilivyo katika kategoria ya zamani ya mvinyo hutimiza mahitaji kadhaa:

- utengenezaji wa kinywaji hufanyika katika eneo lililounganishwa na mkoa fulani;

- aina za zabibu zilizodhibitiwa pekee ndizo hutumika;

- mbinu ya usindikaji na kiwango cha juu cha mavuno cha kila hekta imebainishwa;

- lazima itimize sheria zote za vinification, mahitaji ya organoleptic na iwe na nguvu iliyothibitishwa.

Appellation d'origine controlee (AOC) - uainishaji wa juu zaidi wa mvinyo kulingana na kategoria, unaopewa jina kutokana na asili yake na kuwa na mahitaji magumu zaidi kuliko AOVDQS. Hapa, umri wa mzabibu uliotumiwa, aina ya udongo na rangi ya kinywaji kinachosababishwa huzingatiwa. Jukumu kuu katika uzalishaji linachezwa na "appellation", yaani, jina, ambalo linathibitisha ukweli wa bidhaa. Ni vigumu kukumbuka majina yote, kwa kuwa idadi yao inaongezeka mara kwa mara (zaidi ya 400), lakini divai za Kifaransa zinachukuliwa kuwa vin za kifahari za AOC, kila moja ina sifa yake tofauti.

Miji mingine ya Ulaya inayozalisha divai ya Uropa, ikichukua uainishaji wa Kifaransa kama msingi, imeunda miji kama hiyo. Uwiano unaoonekana unaonyeshwa kwenye jedwali.

Ufaransa	Hispania	Italia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	FANYA (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Uainishaji kwa maudhui ya sukari

Nyekundu mara nyingi huwa kavu, kwa hivyo divai nyeupe huchukuliwa kama msingi.

1. Sekunde - kavu (chini ya 4 g/l).

2. Sekunde ndogo - nusu-kavu (4-12 g/l).

3. Moelleux - nusu-tamu (12-45 g/l).

4. Doux - tamu (zaidi ya 45 g/l).

Kwa kumeta: estra-brut (chini ya 4 g/l), brut (hadi 15 g/l), sekunde za ziada (12-20 g/l), sek (si zaidi ya 35 g/l). l), sekunde ya nusu (32-55 g/l), doux (zaidi ya 55 g/l).

Maudhui ya CO₂

Vin effervescent ni aina ya vileo vinavyometa ambapo mgawanyiko wa pili wa vimeng'enya hutokea kwenye chupa.

Vin mousseux gazeifie - uainishaji wa mvinyo effervescent ambapo CO_{2 imejazwa na carbonation.}

Vin petillant - mvinyo zinazometa, zinazotofautishwa na zingine kwa shinikizo la chini CO_{2 kwenye chupa.}

Vin perlant - lulu za CO chini_2.

Vin tranquille - vinywaji vya divai tulivu bila karibu CO_2.

Uainishaji kwa mchakato wa kiteknolojia

Aina ngumu zaidi ya utenganishaji wa kinywaji hiki, kwani kila toleo lina hila na tofauti. Pamoja na hili,wataalam waliweza kubainisha kategoria zifuatazo:

- Mvinyo mchanga, yaani, haihitaji kuzeeka.

- Huzeeka kwenye mapipa au chupa hadi mwaka mmoja.

- Imezeeka kwa nyusi zake yenyewe. Hizi ni pamoja na aina fulani za divai nyeupe, kwa kutumia teknolojia hii wanayofanya kazi katika Bonde la Loire.

- Mvinyo za kileo zinazozalishwa kwa mabadiliko, yaani, kuongeza pombe au brandi kwenye lazima isiyochacha.

- Mvinyo wa kuchemsha, haswa, zinazozalishwa katika Provence ya Ufaransa. Uzalishaji ni msingi wa kupokanzwa kwa muda mrefu na uvukizi wa wort. Mvinyo iliyochemshwa ina ladha maalum na ina kiwango kikubwa cha sukari.

Kuainisha kwa kivuli cha kinywaji cha divai

Mvinyo huwa haigawanyiki kwa rangi, wakati mwingine huainishwa kulingana na muundo wa kemikali. Kwa mfano, unajua kuwa kuna shampeni ambayo imetengenezwa kwa zabibu nyeusi lakini ina tint nyeupe?

Mvinyo nyekundu huwa na tannins (tannins) zinazohusika na ukali na rangi ya rangi.

Mvinyo wa waridi haujapata umakini wa wakosoaji, ingawa anuwai ya vivuli vyake ni tofauti sana: kutoka kwa rangi dhaifu hadi tajiri.

Pia kuna divai ya kijani inayozalishwa nchini Ureno, nyeusi (cahors) na njano.

Sasa hebu tuangalie kwa haraka mvinyo ya KUFANYA.

JE maana yake nini

Analogi ya Uhispania ya mvinyo wa zamani wa ubora wa juu (AOVDQS). Zaidi ya wakulima 164 wa Uhispania wamepokea haki ya kuzalisha bidhaa za aina hii.

Eneo kubwa zaidi la mashamba ya mizabibu kwa ajili ya utengenezaji wa mvinyo za kategoria KABLAanamiliki La Mancha - 188,181 ha. Bidhaa zao zina tint iliyotamkwa ya mbao na ladha ya laini.

Kidogo kuhusu divai nyeupe

Aina za divai nyeupe kwa kawaida hugawanywa katika aina 6:

1. Mvinyo kavu ya "mwili" wa mwanga. Kama sommeliers wanasema, ina msingi wa "chuma". Ina kiasi kilichopunguzwa cha sukari, lakini mkusanyiko wa asidi ya juu, asilimia ya pombe haizidi 12% na harufu kidogo inayoonekana. Lakini wataalam wenye ujuzi wanasema kwamba aina hii ya divai nyeupe inaweza wakati mwingine kuwa na harufu na ladha - yote inategemea aina ya zabibu inayotumiwa. Kwa mfano, Sauvignon Blanc ina toni za mitishamba, huku Riesling ikiwa na toni za matunda.

2. Mvinyo mweupe wa mwili wa wastani huzeeka kwa angalau miaka 3. Imetengenezwa kutoka Chardonnay, Rol na Chenin Blanc. Kiwango cha pombe ni kutoka 10 hadi 13%, na ladha na harufu huonyeshwa kwa maelezo ya maua ya matunda.

3. Jamii za vin zilizojaa "mwili", kama sheria, huzeeka kwenye mapipa kwa miaka kadhaa. Wana harufu ya matunda, asidi ya chini na kiasi kikubwa cha tannins. Maudhui ya pombe kutoka 12 hadi 14%.

4. Vinywaji vya divai nyeupe yenye harufu nzuri hutofautishwa na harufu ya matunda ya kigeni. Zina asidi ya chini na kiwango cha pombe cha 12-14%.

5. Mvinyo wa nusu-tamu hutengenezwa kutoka kwa aina za zabibu za Moscatel, Tokay Pinot Gris na Chenin Blanc. Maudhui ya pombe ni 14%, na kinywaji hutolewa kilichopozwa hadi 100Kama inavyoonekana.

6. Vinywaji vitamu vya divai nyeupe vina hadi 18% ya pombe na kawaida hutolewa pamoja na dessert. Wawakilishi mashuhuri wa kinywaji chenye kileo cha Sauternes na Barsac (Ufaransa).

Maneno machache kuhusu kinywaji kinachometa

Mvinyo zinazometa ni mvinyo zilizo na kaboni dioksidi iliyoundwa kwa kutumia teknolojia maalum. Uzalishaji wao umegawanywa katika njia 4:

1. Ukaa. Katika utengenezaji wa vinywaji vya ubora wa chini, utangulizi bandia wa CO_2.

2. Njia, ambapo kukamilika kwa fermentation ya msingi ya pombe hufanyika si katika pipa, lakini katika chupa, inaitwa vijijini (njia ya vijijini).

3. Ikiwa mtengano wa pili wa vitu vya kikaboni hutokea katika acratophores (matenki maalum ya chuma), basi uzalishaji wa divai hutokea kulingana na mbinu ya Sharma.

4. Mbinu ya kitamaduni ni wakati mchakato wa uchachushaji upya unafanyika kwenye chupa.

Inafaa pia kutaja kwamba kuna aina mbili maalum za mvinyo zinazometa: lulu na kumeta. Ya kwanza ina kiwango kidogo zaidi cha kaboni dioksidi, ilhali ya pili ina shinikizo la chini kwenye chupa na nguvu ndogo (7%).

Mvinyo unatolewa kwa sahani gani

Mvinyo bora, chakula kizuri na kampuni inayopendeza - huo ndio ufunguo wa kumbukumbu za kupendeza za chakula cha jioni. Uchaguzi wa masahaba ni suala la kibinafsi kwa kila mtu, na kila mtu anapaswa kujua ni sahani zipi zinazoambatana na mvinyo.

Unapaswa kuanza na makatazo, yaani kwa chakula kisichopendekezwa kunyweshwa pamoja na kinywaji chenye kileo, ili usisumbue ladha yake. Ni marufuku kabisa kutoa sahani na vitafunio vilivyowekwa na siki na divai.

Karanga ni miongoni mwa miiko. Ukweli ni kwamba,kubadili tunda, vionjeo hivyo huacha kuitikia viambato vingine na kinywaji cha divai.

Marufuku ya mwisho inahusu kuvuta sigara. Moshi wa tumbaku utazima harufu hiyo, na ladha ya nikotini haitakuruhusu kupata divai kikamilifu.

Licha ya aina nyingi, kuna sheria kuhusu sahani: jinsi ladha inavyozidi kuwa ngumu kwenye sahani, ndivyo kinywaji cha divai kwenye glasi kinavyokuwa rahisi, na kinyume chake.

Nyekundu huambatana vizuri na nyama iliyotiwa viungo, matunda, pasta, pizza, samaki na aina mbalimbali za jibini.

Nyeupe ina ladha nzuri pamoja na dagaa, nyama ya ng'ombe, kuku na caviar.

Vipengele vya mvinyo wa waridi ni nyama baridi, dagaa na kitindamlo.

Aina za nusu-tamu na tamu huambatana na aiskrimu, matunda na chokoleti.

Vinywaji vinavyometa, yaani champagne - kinywaji bora kabisa cha kufungua dinner ya gala.

Hitimisho

Ikiwa hapo awali "kinywaji hiki cha kimungu" kwako kiligawanywa kuwa nyeupe, nyekundu, kavu na yenye ngome, basi ningependa kutumaini kwamba, ukiwa na habari kutoka kwa makala hii, umejifunza ni aina gani za mvinyo zipo, na huwezi kusoma tu na jina la lebo, lakini pia kutambua aina na mbinu za uzalishaji.