Mvinyo wa Marsala: sifa za kinywaji, hakiki

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

mvinyo wa Kiitaliano ni maarufu duniani kote. Kwa kweli kila mkoa wa Peninsula ya Apennine unaweza kujivunia kinywaji chake cha kikanda. Na ikiwa tunazungumzia kuhusu Sicily, basi kuna pia "kadi ya wito" ya divai hapa. Hii ni marsala. Tutazungumza juu ya divai hii ya ajabu leo. Wagiriki wa kale walianza kulima mizabibu kwenye kisiwa hicho. Hali ya hewa ya Sicily ilikuwa nzuri tu kwa utengenezaji wa divai. Jua la kusini lilimwaga matunda na juisi tamu ya kushangaza. Malvasia, aliyezaliwa hapa, alikuwa maarufu sana katika Zama za Kati. Lakini nyakati zimebadilika. Wakati vin kavu ilikuja kwa mtindo, Sicily ilibaki kwenye vivuli. Lakini si kwa muda mrefu. Marsala alionekana mwishoni mwa karne ya kumi na nane. Na Sicily tena ilichukua nafasi maarufu kati ya wazalishaji wa divai. Sasa Marsala ni maarufu sana kwamba kuna hata rangi ya jina moja (ya vitambaa, rangi ya nywele, lipstick, nagellack). Ni rangi ya samawati iliyonyamazishwa na yenye rangi ya hudhurungi.

Kuzaliwa kwa Marsala

Ajabu, lakini kichocheo cha divai hii kilitayarishwa na Mwingereza. Katikati ya karne ya kumi na nane, mfanyabiashara wa Liverpool John Wodehouse alifika Sicily. Alinunua ardhi karibu na jiji la kale la Marsala, kwenye pwani ya magharibi ya kisiwa hicho, katika jimbo la Trapani. Mwingereza alikuwa anaenda kuunda vileSherry na Madeira ni maarufu nchini Uingereza. Lakini kuna kitu kilienda vibaya. Mvinyo ya Italia huko Sicily ina sukari nyingi sana. Hivi ndivyo Marsala ilitoka, glasi ya kwanza ambayo ilikunywa mnamo 1773. Na kwa kuwa mfanyabiashara wa Liverpool aliiimarisha, roho zilizokomaa zilicheza na vivuli vya ladha isiyofikiriwa na kuwa na bouquet isiyoweza kulinganishwa. Marsala ilitukuzwa duniani kote na mabaharia wa Uingereza wakiongozwa na Nelson. Admiral mwenyewe alisema kwamba divai kama hiyo ingevutia bwana anayehitaji sana. Baada ya kifo cha Wodehouse, Mwingereza mwingine, Benjamin Ingham, aliendelea na kazi yake. Kisha Muitaliano Vincenzo Florio.

Mvinyo wa Marsala: mchakato wa uzalishaji kwa ufupi

Kinywaji huzaliwa kwa kuchanganya kwa uangalifu. Sio watu wengi wanajua kuwa malighafi kuu ya marsala ni zabibu nyeupe. Aina kuu ni Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato na Grillo. Lakini zabibu nyekundu Nerello, Mascalese na Pignatello pia huongezwa kwenye mchanganyiko. Sio chini ya aina ya matunda, teknolojia ya uzalishaji pia ni muhimu. Wort huchemshwa hadi rangi ya kahawia na ladha ya tabia ya caramel. Hii ni hatua muhimu sana ya uzalishaji, kwa sababu ikiwa unaipindua, uchungu wa sukari ya kuteketezwa huonekana kwenye kinywaji. Ifuatayo, pombe ya cognac au brandy huongezwa kwenye wort ya kuchemsha. Kisha divai ya Marsala huingizwa kwenye mapipa ya cherry na mwaloni, ambayo yanapigwa bila gundi au misumari. Katika chombo kama hicho, kinywaji huingizwa na njia ya solera. Hii ina maana kwamba divai changa huchanganywa katika divai kuukuu, na hivyo kukomaa. Kwa njia hii ya kuzeeka, mwaka wa mavuno haujalishi sana.

Sifa za mvinyo wa Marsala

Kinywaji hiki ni dhehebu la asili linalodhibitiwa. Ili kuwa divai ya Marsala, matunda yanapaswa kuiva tu katika eneo dogo kusini-magharibi mwa Sicily - katika mkoa wa Trapani. Mchanganyiko lazima hakika ujumuishe aina ya Grillo, ambayo ina uwezo wa oxidize asili. Rangi ya divai ya Marsala haiwezi kuitwa mwanga na hata dhahabu. Ingawa kinywaji hicho kimetengenezwa kutoka kwa aina nyeupe. Bouquet ya divai ni tajiri sana na ya kuvutia. Ina mguso wa lami ya meli. Ladha inaongozwa na vivuli vya vanilla na caramel, vinavyounganishwa na uchungu kidogo. Marsala ni divai karibu ya milele. Inaendelea kukomaa kwenye chupa na haiharibiki hata kwenye vyombo visivyofungwa. Pombe ndani yake ni nyuzi 17-18, na sukari - kutoka asilimia moja na nusu hadi asilimia saba.

marsala ni nini

Kama vile vileo vingine, katika divai hii hali inategemea muda unaotumika kwenye mapipa. Katika mguu wa piramidi ni "Fino" (chaguo). Mvinyo huu wa marsala huzeeka kwenye mapipa kwa takriban mwaka mmoja. Cheo cha juu ni "Superiore", ambacho kimekuwa kwenye vyombo vya mbao kwa angalau miaka miwili. Ikiwa lebo inasema "Hifadhi", divai imeiva kwa miaka minne. "Vergine" inamaanisha "asili". Hii ni marsala kavu mwenye umri wa angalau miaka mitano. Na Vergina Stravecchio, kabla ya kuwekewa chupa, alikuwa na umri wa miaka kumi. Nchini Italia, kutolewa kwa Marsala Speciale pia kunaruhusiwa. Viongezeo mbalimbali vya kunukia na ladha huongezwa kwa divai hii: kahawa, ndizi, matunda ya machungwa, chokoleti, n.k.

Jinsi ya kunywaMarsalu

Kama divai yoyote nyeupe, kinywaji hiki cha Sicilian kitatumika kama kiambatanisho bora cha samaki na vyakula vya baharini. Marsala ni mzuri sana kwa oyster, kaa, na lax ya kuvuta sigara. Mvinyo hii (hasa nyekundu) inaweza pia kutumiwa na sahani ya jibini. Marsala amelewa kwa baridi kiasi. Itakuwa msaidizi mzuri wa supu ya samaki na hata sahani za nyama. Mama wa nyumbani wa Italia huitumia sio tu kama kinywaji. Mvinyo ya Marsala ni nzuri kwa tiramisu. Dessert hii ya Kiitaliano imetengenezwa na biskuti za Savoyardi na cream maridadi ya Mascarpone cheese. Lakini kabla ya kuwekewa biskuti kwenye safu moja, hupunguzwa kwa pili katika kahawa kali iliyopendezwa na marsala. Ladha tamu ya vinous huifanya dessert ya tiramisu ibadilike upya.

mvinyo wa Marsala: bei

Gharama ya bidhaa hii kwenye soko la Urusi ni kubwa. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba marsala ni bidhaa inayodhibitiwa na asili ya eneo. Ni eneo dogo tu la kitamaduni kusini-magharibi mwa Sicily huzalisha divai hii. Zaidi ya hayo, gharama huongezeka kulingana na kipindi cha mfiduo. Fino ni ya bei nafuu, na Vergine Stravecchio, ambayo huweka piramidi ya hadhi, ni ghali mara nyingi zaidi. Kwa mfano, tutatoa mfano kutoka kwa sehemu ya bei ya kati. Mvinyo "Marsala Superiore Oro" (lita 0.75) kutoka kwa nyumba "Cantine Pellegrino" hugharimu takriban rubles elfu moja na nusu katika maduka maalumu.