Mvinyo mweupe maarufu zaidi. Riesling: historia, sifa, bei

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pamoja na Sauvignon Blanc na Chardonnay, mvinyo wa Riesling unachukuliwa kuwa mmoja wa wafalme watatu wa aina nyeupe. Katika makala hii tutaelezea historia ya uteuzi wa mzabibu huu. Zabibu za Riesling zilianza maandamano yao ya ushindi kuzunguka sayari kutoka Rhinelands. Hatua kwa hatua, mizabibu yake ilianza kupenya ndani ya nchi hizo za mbali na Ujerumani, ambapo hali ya hewa haijatofautishwa na majira ya joto. Ni nini kinachofanya Riesling kuwa maarufu sana? Kwanza, asidi yake, ambayo inaruhusu divai kukomaa na kusafishwa katika chupa kwa miongo kadhaa. Pili, Riesling huwasilisha vizuri sana sifa za terroir - eneo ambalo mizabibu ilikua. Na hatimaye, tatu, divai hii inaweza kutofautiana kwa kiasi cha sukari iliyobaki kutoka kavu sana hadi dessert. Katika nchi za kaskazini kama vile Ujerumani, ambako kuna hatari ya kuchuma matunda mabichi mwishoni mwa msimu, Riesling ni mwokozi wa kweli. Mvinyo kutoka kwa aina hii hutoka kwa mafanikio wote kutoka kwa mavuno ya mapema na kutoka kwa kile kinachoitwa "spatlese". Lakini tutazungumza juu ya hila hizi zote hapa chini.

Kuzaliwa kwa aina mbalimbali

Nani na lini kuletwa Riesling mizabibu haijulikani haswa. Rekodi ya kwanza kuhusu zabibu haipatikani katika kumbukumbu, lakini katika kitabu cha kaya. Wajerumani ni watu wanaoshika wakati, na Hesabu za Katzelnbogen kutokaRusselheim (Rheingau) waliweka rekodi kwa uangalifu katika kumbukumbu zao kwamba mnamo 1435, siku ya kumi na tatu ya Machi, babu yao alipata miche sita ya Riesling, akilipa 22 solidi. Chini ya miaka hamsini baadaye, aina ya zabibu inatajwa katika Alsace. Herbarium ya Kilatini rasmi ya Hieronymus Bock huorodhesha "riesling" pamoja na aina zingine za mizabibu. Mababu wa aina hii walikuwa nini? Hii iligunduliwa na wanajeni wa kisasa. Zabibu ya Riesling ilitokana na traminer ya kawaida, ambayo iliingia katika muungano wa ndoa na aina ya Kifaransa Gouais Blanc, ambayo Wajerumani kwa kawaida huita Weiser Höinisch. Naam, sasa mizabibu hii hupandwa Austria, Australia Kusini na New Zealand - ambapo majira ya joto hayatishi ukame na joto kupita kiasi kwa matunda meupe meupe.

Ni terroir gani bora zaidi

Wine Riesling bora zaidi kuliko zingine huwasilisha hali ya hewa na udongo wa eneo ambalo mizabibu ilikua. Na hata hali ya hewa (mvua au, kinyume chake, majira ya joto) huathiri ubora wa kinywaji. Ni eneo gani bora kwa Riesling? Mjerumani yeyote atakuambia kuwa divai halisi lazima itoke Johannisberg. Katika karne ya kumi na nane, baada ya Vita vya Miaka Thelathini vya uharibifu, abate wa monasteri ya Wabenediktini ya Fulda alipanda mizabibu ya Riesling 300,000 katika ardhi iliyoachwa karibu na monasteri. Kwa hivyo, kiwango fulani kiliundwa. Watengenezaji divai wote wa Rhinelands walimtazama Schlöss Johanisberg. Mtindo wa "riesling" ulisababisha ukweli kwamba aina mbalimbali zilianza kupandwa katika bonde la Moselle. Hali ya hewa huko ni moto zaidi, na kwa hiyo divai ni iliyosafishwa zaidi, na maelezo ya maua. Hata kusini zaidi, Palatinate inatoa Riesling ladha ya asali na persikor. Bonde la Saar hutoa mvinyo maridadi na wa kuvutia. Lakini terroir bora, kama Burgundians wangeweza kusema, Grand Cru, ni eneo ndogo katika Rheinhessen inayoitwa Nackenheim Rottenberg. Mica nyekundu, ukaribu wa maji na hali ya hewa ya kusini huipa mvinyo wa kienyeji ladha isiyo na kifani.

Njia ya utayarishaji

Ni muhimu kama terroir. Riesling mikononi mwa mtengeneza divai stadi ni kama nta laini chini ya vidole vya mchongaji mwenye uzoefu. Kutoka kwa aina hii, unaweza kuunda chochote. Mvinyo kavu, nusu-kavu, dessert - utamu unapatikana kwa kiasi cha sukari iliyobaki, wakati wa mavuno. Na hii ni snag kwa connoisseurs novice ya kinywaji. Ukweli ni kwamba nchini Ujerumani, tamu ya Riesling, wasomi zaidi inazingatiwa. Kwa hiyo, divai ya kifahari zaidi ya aina hii ni Rhenish Eiswein (divai ya barafu). Wafaransa hawakubaliani na mtazamo huu wa utamu. Alsatian Riesling ni tindikali zaidi. Istilahi za Kiingereza hutenganisha kwa uwazi vin za aina hii kwa ukavu. Ikiwa kinywaji ni tamu, inaitwa "off-kavu". Neno linalofaa "kavu kama mfupa" (kavu-mfupa) linaashiria kinywaji ambacho hakina ladha tamu hata kidogo. Na divai iliyokauka nusu inaonyeshwa kwa urahisi: "kavu."

Ukomavu wa Berry

Katika hali ya majira ya joto ya Ujerumani yenye baridi na mvua, mara nyingi hutokea kwamba mavuno lazima yavunwe bila kuiva. Lakini matunda ya kijani pia hufanya Riesling nzuri. Walakini, aina bora za divai hii hufanywa kutoka kwa mavuno ya marehemu. Hapaunahitaji kujua maneno machache. Spatlese ni mavuno ya marehemu, wakati berries tayari wrinkled kutoka baridi usiku na fermentation. Auslese - mavuno yamepangwa kutoka kwa zabibu zisizoiva. "Birenauslese" - berries zilizoiva huchaguliwa na wort hufanywa kutoka kwao. Na hatimaye, Trockenbeerenauslese. Katika kesi hiyo, divai ya Riesling huzaliwa tu kutoka kwa botrytised, berries kavu ya zabibu. Ni wazi kwamba gharama ya bidhaa kutoka kwa uteuzi kama huo (uliofanywa, bila shaka, kwa mikono) huongezeka.

Kuzeeka kwa mvinyo

Riesling haivumilii uchachushaji. Pia haiwezi kuwa mzee katika mapipa ya mwaloni kama aina nyingine za zabibu nyeupe. Lakini yeye ni mzuri kwa sababu anaweza kukua katika chupa. Mvinyo mchanga, pamoja na bouquet tajiri ya matunda ya machungwa, hutoa ulevi mpya wa peari ya duchesse na apple ya kijani kibichi. Kwa umri, hupata maelezo zaidi na zaidi ya asali. Mvinyo ya dessert Riesling ni maalum. Asidi ya juu inayotambulika huzuia kufungwa, ndiyo sababu kinywaji kina ladha ya usawa kabisa. Katika bouquet, maelezo ya peach, apricot, maua nyeupe na matunda ya kigeni huchanganywa na tani za machungwa. Riesling mwenye umri wa miaka ana maalum - mafuta - kivuli. Inaweza kusikika kuwa haipendezi, lakini sommeliers hufafanua ladha ya benzoiki ya divai nyeupe kama ubora wake chanya. "Mafuta" yanafaa kikamilifu katika muundo wa kinywaji. Maneno hayawezi kueleza ladha yake nzuri.

Austrian Riesling

Mvinyo wa Ujerumani katika nchi ya Mozart ulipata sifa zake. Riesling katika nchi hii hupandwa katika mabonde ya mto Kamptal,Kremstal na Wachau, huko Austria Chini. Udongo katika mikoa hii ni mawe sana, na kiasi kikubwa cha gneiss, shale, na granite. Ikichanganywa na unyevu wa juu na joto lililoshikiliwa na vilima vya Danubian, terroir inafanya uwezekano wa kukuza vin za kifahari. Waaustria pia hutumia bakteria botrytis kuchachusha matunda kwenye matawi - kinachojulikana kama "mold noble". Riesling ya Austria inatofautiana na Riesling ya Ujerumani katika maelezo ya madini katika ladha na bouquet tajiri ya matunda ya kigeni. Terroir bora zaidi nchini inatambuliwa kama eneo ndogo la Dürnsteiner Kellerberg. Sio lazima kuwa dork kubwa ili kuchagua Riesling nzuri ya Austria. Chagua chupa ambapo mjusi hutolewa kwenye lebo na neno "smaragd" (emerald) limeonyeshwa. Mvinyo wa ibada inayotambuliwa kutoka Austria ni F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsatian Riesling

Tofauti ya kimsingi kati ya mvinyo wa aina hii nchini Ufaransa ni ukavu wake. Teroir iliyofanikiwa zaidi kwa Riesling ni ardhi karibu na mji wa Ribeauville. Kweli, "Grand Cru" ni sehemu ndogo ya Rosaker, ambayo iko katika wilaya ya Yunavir. Mvinyo bora kavu nyeupe hufanywa hapa - "Riesling kutoka shamba la mizabibu la St. Unna" (iliyotolewa na nyumba "Trimbach"). Ladha yake iliyosafishwa hutolewa na udongo wa chokaa na mahali pa mawe. Katika bouquet ya Riesling vile, sio matunda na madini tu huhisiwa, lakini pia harufu kidogo ya moshi. Almasi nyingine katika taji ya vin kutoka Alsace ni Grand Cru ya Castelberg, karibu na mji wa Andlo. Shamba hili la mizabibu limetajwa mapema kama 1064. Sasa uzalishaji ndanimikono ya Mark Creidenweiss. Wafaransa hawana heshima kwa vin za dessert - au tuseme, huwafanya kutoka kwa aina nyingine za matunda. Alsatian Riesling sio kavu tu, ni Bon Dry.

Riesling ya Ndani

Aina ya zabibu hii imekuzwa kwa mafanikio na kampuni ya Kirusi ya Fanagoria. Riesling hutiwa na juisi kwenye ardhi ya Peninsula ya Taman. Hali ya hewa hapa ni ya bara la joto, na majira ya joto ni moto zaidi kuliko aina hii ya divai inavyohitaji. Na mchanga wa Kuban uko karibu na chernozems, mafuta sana kwa Riesling. Lakini bado, watengenezaji wa divai wa Phanagoria walichukua nafasi na kupanda mizabibu iliyoletwa kutoka Austria kwenye ardhi ya shamba. Kwa uangalifu mzuri, wamefikia masharti ya matunda kupata sukari nyingi inavyohitajika. Zao la kwanza lilivunwa mnamo 2011. Ilitumika kutengeneza barafu - "barafu". Hiki ni kinywaji kitamu. Na hivi karibuni kundi jipya la Riesling linaloitwa "Nambari ya Hifadhi" limetolewa. Kinywaji hiki kina rangi ya majani mepesi, pamoja na maelezo ya mimea ya majani, chokaa na alizeti.

bei ya Riesling

Kigezo hiki kinategemea si chapa zaidi, bali na hamu ya duka kupata faida kubwa. Kwa hivyo, divai ya Ujerumani nchini Ujerumani inaweza kugharimu euro mbili. Na Riesling sawa katika boutiques huko Moscow tayari ni kuhusu rubles mia sita. Ukitafuta, unaweza kupata chapa za kupendeza kabisa. Kwa hivyo, "Riesling Smaragd Dursteiner" maarufu kutoka Austria itakugharimu rubles elfu tisa na nusu.