Kuchuna matango: mapishi na mbinu. Aina ya matango kwa pickling

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mapishi ya matango ya kuweka chumvi yanafanana sana. Tofauti ni tu katika idadi ya vipengele kuu na viungo. Chumvi kali, chumvi kidogo, chumvi ya kati - yote yanageuka kuwa ya kitamu sana. Jambo kuu ni kujua ni aina gani za matango ya kutumia kwa kuokota.

Aina zinazoeleweka

Matango yote yanaweza kugawanywa katika makundi matatu kwa masharti. Kila mmoja wao ana sifa zake. Kwa hivyo kuna:

• matango ya saladi. Zinatumika safi pekee. Wanatofautiana katika spikes ndogo nyeupe kwenye ngozi laini na laini. Brine haiingii vizuri ndani ya mboga hizo. Rangi ya matango ya aina hii inaweza kuwa kutoka nyeupe hadi kijani giza. Zinapowekwa kwenye makopo, hazina ladha na ni laini.
• Ndogo kwa ukubwa, iliyochujwa. Peel ya mboga za aina kama hizo ni mnene kabisa. Wanaweza kuliwa safi na kung'olewa. Walakini, aina hizi za matango ni bora kwa kuokota. Zinatoka nyororo, dhabiti na tamu.
• Aina za Universal. Wao ni kwa vitendomahuluti yote ya kizazi cha hivi karibuni. Matango kama hayo yanaweza kuliwa yakiwa mabichi, na pia kutumika kwa kuchuna.

Zipi za kuchagua

Aina bora zaidi ni:

• Enzi.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Mzuri F.
• Jukwaa.
• Faneli.
• Vyaznikovsky.
• Pwani, n.k.

Kikwazo pekee cha aina hizi ni rangi ya njano ya tunda. Hata hivyo, tatizo linaweza kuepukwa ikiwa litavunwa kwa wakati.

Ikiwa umesahau ni aina gani iliyopandwa, unaweza kubainisha matunda yanayofaa kuchumwa kulingana na mwonekano wao. Matango yenye ngozi ya kijani kibichi ni bora kwa uhifadhi. Zilizoiva na njano zinapaswa kuwekwa kando mara moja. Maganda na mbegu za mboga kama hizo zitakuwa ngumu hata baada ya kutia chumvi.

Miiba kwenye matunda inaweza kuwa nyeupe au nyeusi. Inategemea aina mbalimbali. Kwa uhifadhi, inafaa kutumia matango na spikes nyeusi, kwani hupitisha brine vizuri.

Mboga zenye ngozi nyembamba hazitaganda baada ya kutia chumvi. Ikiwa ni ngumu kutoboa kwa ukucha, basi matango kama hayo ni bora kwa kuandaa nafasi zilizo wazi kwa msimu wa baridi.

Unachopaswa kujua

Mapishi ya matango ya kutia chumvi ni tofauti sana. Hata hivyo, ili kupata vitafunio vitamu, unapaswa kufuata sheria fulani:

• Inapendekezwa kuchuna matango siku hiyo hiyo wakati mazao yalivunwa.
• Kabla ya kuweka chumvi, mboga zinapaswa kupangwa kulingana na ukubwa wao. Kubwainashauriwa kuokota kando na ndogo.
• Usitumie kuweka chumvi kwenye matunda laini, yaliyoharibika na kubadilika rangi.
• Usitumie maji yenye klorini wakati wa kupika.
• Ili kuondoa uchungu unaoweza kutokea, inashauriwa kuloweka matango kwa takriban saa 8. Wakati huo huo, maji yanapaswa kubadilishwa kila baada ya dakika 60.
• Ikiwa utaweka mboga chumvi kwenye mitungi, tayarisha vyombo kwa uangalifu: vioshe na ufishe.
• Kuna mapishi mengi ya kuchuna matango. Hata hivyo, wakati wa kuchagua viungo, ni bora kutoa upendeleo kwa currant, cherry na majani ya mwaloni. Watayapa matunda ladha ya matango ya pipa.
• Pia unaweza kuweka zabibu kijani au majani ya shamba la mizabibu kwenye chombo. Hii itaepuka kutokea kwa utupu ndani ya mboga.
• Inapendekezwa kuhifadhi kachumbari kwenye joto sifuri.

Viungo gani vya kuchagua

Kutia chumvi matango kwa msimu wa baridi kwenye mapipa au mitungi kunahitaji kuongeza baadhi ya viungo. Kwa sasa, kuna mengi ya vipengele vile. Ni manukato ngapi yanahitajika kwa jarida la lita tatu? Kwa hivyo, kwa kumbukumbu:

• pilipili nyeusi - mbaazi 10;
• pilipili hoho - si zaidi ya maganda 0.5;
• jani la laureli - pcs 2.;
• bizari - miavuli 2;
• currant nyeusi - majani 2;
• vitunguu saumu - hadi karafuu 6;
• cherry - hadi majani 3;
• mzizi wa farasi - si zaidi ya cm 6;
• zabibu - jani 1;
• mwaloni - hadi majani 3.

Mbali na viungo hapo juu, unaweza kutumia matango kwa kuchuna polepole au haraka.kitamu, mint, basil na tarragon. Uchaguzi wa vijenzi hutegemea upendeleo wako.

Njia za kuweka chumvi

Kabla ya kuelezea mapishi ya kuokota matango, inafaa kutaja njia za kimsingi. Kuna mbili tu kati yao: moto na baridi. Kila moja ya njia hizi ina sifa zake. Katika hali hii, vyombo tofauti kabisa vinaweza kutumika: ndoo, mapipa, makopo, chupa za mdomo mpana, n.k.

Kama unavyoona, hakuna njia nyingi za kuchuna matango. Hata hivyo, viungo vinakuwezesha kutoa mboga ladha na harufu fulani. Hebu tuangalie mapishi machache ili uweze kuchagua inayofaa.

Njia ya joto: chaguo 1

Kutia chumvi matango kwenye mitungi hukuruhusu kuhifadhi vitafunio vitamu kwa msimu wa baridi. Kwa kupikia, inafaa kuamua juu ya viungo. Weka majani ya cherry, mwaloni au currant chini ya vyombo, na kisha uweke mboga vizuri. Ni bora kuweka mabenki kwa wima. Safu ya juu ya matango inaweza kuwekwa kwa usawa. Mapengo pia yanaweza kujazwa na viungo vilivyochaguliwa.

Mimina maji yanayochemka juu ya matango yaliyotayarishwa. Funika vyombo na vifuniko vya sterilized na uvike. Unaweza kutumia kitambaa kwa hili. Subiri kama dakika 3 na kisha ukimbie maji. Ili kufanya hivyo, tumia kifuniko cha plastiki chenye mashimo au chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa.

Rudia upotoshaji. Wakati huu, futa maji baada ya dakika 5, na kisha uimimine brine. Inapaswa kutayarishwa mapema. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kufuta chumvi katika maji, ukizingatia uwiano: kwa lita 1maji yanahitaji kutoka 30 hadi 35 g ya chumvi. Ikunja mitungi, igeuze chini na uiweke kwenye jokofu kwa kuiweka kwenye chumba chenye ubaridi.

Chaguo la pili

Jaza vyombo jinsi ilivyoelezwa katika mapishi yaliyotangulia. Mimina brine ya kuchemsha juu ya matango. Katika fomu hii, kuondoka mboga kwa siku katika chumba ambapo joto la hewa ni + 25 … + 30 ˚С. Baada ya hayo, weka nafasi zilizoachwa wazi kwa siku 8 mahali pa baridi. Hapa joto la hewa haipaswi kuwa zaidi ya 10 ˚С. Pishi au basement inafaa.

Matango yanapochachuka na kuwa ya kitamu, mimina brine kwenye sufuria, osha na ufishe mitungi. Weka matango ndani yao, na kuongeza viungo vipya. Mimina katika brine inayochemka, kunja juu, pindua juu chini na weka kwenye jokofu kwa kuweka vyombo mahali pa baridi.

Hii inavutia! Tango brine inaweza kutumika kama tiba ya hangover, na pia kwa ajili ya maandalizi ya kachumbari na s altwort. Baada ya yote, ina madini mengi.

Kachumbari baridi ya matango

Ili kuandaa vitafunio, weka viungo na mboga tayari kwenye mitungi. Jaza vyombo hadi ukingo na brine baridi. Ili kuitayarisha, ni muhimu kufuta chumvi ya meza katika maji, kuchunguza uwiano: 50 hadi 60 g ya chumvi inahitajika kwa lita 1 ya maji. Katika kesi hii, inafaa kufuata sheria fulani. Kuyeyusha chumvi hiyo kwa kiasi kidogo cha maji ya moto, kisha ongeza maji ya barafu.

Ikiwa inataka, unaweza kunyunyiza matango na haradalipoda. Funika vyombo na chachi na uondoke kwa joto la +25 … +30 ˚С kwa siku kadhaa. Baada ya hayo, unaweza kuhamisha matango mahali pa baridi. Joto linapaswa kuwa 1-5˚ chini. Hifadhi vyombo vya mboga katika hali hizi kwa siku 10-12.

Hii ni muhimu! Ikiwa unaweka bidhaa mahali pa joto, basi voids hutengeneza ndani ya mboga. Fermentation itaendelea polepole zaidi katika chumba baridi. Wakati huo huo, gesi zinazotolewa wakati wa kuokota hazitavunja matango.

Hakikisha umeangalia utayari wa bidhaa mara kwa mara. Wakati mchakato wa fermentation ukamilika, leta kiasi cha brine kwa asili, funga vyombo kwa hermetically, lakini usizivirishe. Inapendekezwa kuhifadhi sehemu ya kazi kwenye joto la +4 ˚С na chini.

Matango kwenye pipa

Matango yaliyotiwa chumvi ni maarufu kila wakati. Baada ya yote, wao husaidia kikamilifu baadhi ya sahani. Kijadi, matango hutiwa chumvi kwenye mapipa yaliyotengenezwa na mwaloni. Hata hivyo, vyombo vya plastiki vinaweza pia kutumika. Ili kutoa bidhaa harufu ya tabia na ladha, inatosha kuongeza majani ya mwaloni wakati wa kuandaa brine. Inapendekezwa pia kusugua pipa na vitunguu, na kisha kuweka matango tayari ndani yake katika tabaka.

Sasa ni wakati wa kuandaa brine. Katika kesi hii, ni muhimu kuzingatia madhubuti uwiano wote. Kwa lita 10 za maji (zisizo na klorini), 900 g ya chumvi ya meza itahitajika.

Baada ya kupika, mimina brine kwenye pipa. Fanya hili kupitia shimo la ulimi. Wakati mboga za s alting kwa njia ya wazi, inashauriwa kufunika workpiecekitambaa, weka kifuniko juu na uifanye chini kwa ukandamizaji. Kwa karibu masaa 20, chombo kinapaswa kusimama kwenye chumba ambacho joto la hewa ni angalau 20 ° C. Baada ya hayo, songa pipa ya matango mahali pa baridi. Hapa joto la hewa haipaswi kuzidi +1˚С. Baada ya mwezi mmoja, vitafunwa vitakuwa tayari.

Hii inavutia! Ili kuzuia matango ya pipa kutoka kwa ukingo, unaweza kutumia beets za sukari au poda ya haradali. Iwapo itaonekana, basi ni muhimu kuondoa plaque kwenye uso wa kachumbari ya tango.

mapishi ya Vodka

Kwa hivyo, jinsi ya kupika matango yenye chumvi nyumbani? Fikiria mapishi maarufu na ya awali. Kwa kupikia utahitaji:

• matango 2 kilo;
• miavuli michache ya bizari;
• majani 5 ya currant nyeusi;
• 5 majani ya cherry;
• kitunguu saumu 1;
• 20g horseradish (jani au mzizi);
• 8 pilipili nyeusi;
• 75g chumvi;
• 50g vodka;
• 1.5L maji (yasiyo na klorini).

Osha mboga vizuri kisha uimimine na maji yanayochemka. Loweka matango tayari kwenye maji ya barafu kwa masaa kadhaa. Waweke vizuri kwenye jarida la lita tatu. Katika kesi hii, kuhama matango na viungo tayari. Futa 50 g ya chumvi katika lita 1 ya maji. Mimina brine iliyoandaliwa kwenye mboga kwenye jar. Ongeza 50 g ya vodka kwa hili. Funga mtungi kwa nguvu kwa mfuniko wa polyethilini.

Hamishia kifaa cha kufanyia kazi kwenye basement au friji. Appetizer kama hiyo huhifadhiwa kwa muda mrefu. Wakati huo huo, matangoweka rangi yao ya asili.