Kichocheo cha kuchuna matango kwa vodka. Pickling baridi ya matango na vodka

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuweka chumvi ni mojawapo ya chaguo kongwe na maarufu zaidi kwa kuvuna matango. Kwa miongo mingi, akina mama wa nyumbani wamekuwa wakihifadhi mboga zilizopandwa kwenye vitanda vyao kwa njia hii. Chaguo hili lina aina nyingi, kati ya ambayo mapishi ya matango ya pickling na vodka yanastahili tahadhari maalum. Njia, inaweza kuonekana, sio ya kawaida, lakini inavutia kabisa. Kuna njia mbili za kuokota matango na kuongeza ya vodka: moto na baridi. Aidha, kila mmoja wao ana chaguo kadhaa ambazo hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika muundo wa brine kutumika, pamoja na seti ya viungo na mimea. Kwa mfano, zingatia yanayovutia zaidi kati yao.

kachumbari za vodka

Nashangaa kwa nini nchini Urusi imekuwa desturi kwa muda mrefu kulewa na kachumbari ya tango baada ya sikukuu yenye kelele asubuhi? Labda kwa sababu katika siku za zamani ilikuwa tayari na vodka. Hii ni dhana tu. Ili kuhakikisha, unapaswa kujaribu kichocheo kimoja cha awali cha matango ya pickling na vodka mwenyewe. Kwa kazi ni bora kutumia vyombo vidogo. Kwa mfano, mitungi ya lita tatu.

Mbali na matango yenyewe, kila moja itahitaji vifaa vifuatavyo: lita moja na nusu ya maji, gramu 75 za sukari, karafuu 2 za vitunguu, gramu 60 za chumvi kubwa, mililita 150 za vodka, majani 2 ya bay, pamoja na mabua ya bizari na majani machache ya horseradish.

Kichocheo cha kuchuna matango kwa vodka ni pamoja na hatua zifuatazo:

1. Osha mboga mboga vizuri na ukate ncha zake kwa uangalifu.
2. Weka viungo na mimea iliyochaguliwa chini ya mtungi uliooshwa vizuri.
3. Weka vizuri matango yaliyotayarishwa humo. Mboga inapaswa kujaza nafasi ya bure iwezekanavyo.
4. Dilute sukari na chumvi kwenye maji baridi.
5. Mimina mboga na myeyusho uliotayarishwa.
6. Mimina vodka juu.
7. Funika shingo ya mtungi kwa chachi au mfuniko wa nailoni, ukiwa umetengeneza matundu madogo ndani yake.
8. Weka chombo kando kwa siku 4. Wakati wa fermentation, povu itaunda juu ya uso. Hakika inahitaji kuondolewa.
9. Muda ukiisha, toa maji safi.
10. Chemsha kwa takriban dakika 5, kisha uimimine tena kwenye jar.
11. Funga chombo vizuri na uihifadhi mahali pa baridi.

Baada ya siku chache, matango yenye harufu nzuri na ya kitamu sana yatakuwa tayari kabisa. Ingawa katika hali hii wanaweza kusimama kwa muda mrefu.

Matango ya chumvi

Wale ambao hawataki kusubiri kwa muda mrefu wanaweza kujaribu kichocheo cha kasi cha kuokota matango na vodka. Pamoja nayo, baada ya siku 1 utaweza kufurahiabidhaa favorite. Katika hali hii, viungo vifuatavyo hutumika kupikia.

Kwa brine: lita 1.2 za maji baridi, gramu 8 za sukari, majani 2 ya bay na vijiko kadhaa vya chumvi.

Kwa kuongeza, utahitaji: kwa kilo 1 ya matango, karafuu 10 za vitunguu, mimea (horseradish, parsley, bizari na majani ya currant), mililita 40 za siki ya apple cider na kiasi sawa cha vodka.

Teknolojia ya mbinu hii ni rahisi sana:

1. Osha mboga mboga vizuri, kisha uimimine na maji baridi safi na uondoke katika hali hii kwa saa kadhaa.
2. Ili kuandaa brine, futa sukari na chumvi ndani ya maji, ongeza lavrushka na ulete mchanganyiko unaosababishwa uchemke.
3. Weka matango na viungo kwenye vyombo safi vilivyotayarishwa (mitungi au vyungu).
4. Mimina na siki, vodka, kisha brine inayochemka.
5. Funika vyombo na uviweke mahali pa baridi kwa siku moja.

Baada ya saa 24, matango crispy na ladha sana yenye chumvi kidogo yatakuwa tayari kuonja.

Ya nyumbani

Kuweka chumvi kwa matango kwa kutumia vodka kwa msimu wa baridi kunachukuliwa kuwa chaguo bora kwa mboga kuhifadhi rangi yake asili. Hakuna haja ya kutumia sukari. Baada ya yote, jina la mchakato yenyewe hutoa kwa kuongeza ya chumvi.

Ili kufanya kazi, unahitaji kiwango cha chini cha viungo: kwa kilo 10 za matango mapya, gramu 20 za kitunguu saumu na mimea (horseradish, currant majani na bizari).

Kwa brine: kwa lita 7 za maji, gramu 300 za chumvi na ¾ kikombe cha vodka.

Kuweka chumvi kwa matangovodka kwa msimu wa baridi inapaswa kufanywa kwa mpangilio ufuatao:

1. Weka kitunguu saumu na mimea tayari chini ya mitungi iliyooshwa na kukaushwa.
2. Tandaza matango juu, ukiyaweka pamoja.
3. Chumvi ongeza ndani ya maji na ulete mmumunyo unaosababishwa uchemke. Ongeza vodka mwisho.
4. Ongeza brine moto kwenye mboga. Kioevu kinapaswa kufikia kingo za chombo.
5. Mitungi hufunika mara moja kwa mifuniko (nailoni).

Mahali pa baridi (banda au balcony) zinaweza kuhifadhiwa wakati wote wa baridi.

Maelezo muhimu

Kuweka chumvi kwa matango na vodka kwenye mitungi ni mchakato unaoonekana rahisi tu kwa mtazamo wa kwanza. Inaonekana, ni nini ngumu sana? Kwa kweli, kuna mambo kadhaa ambayo lazima izingatiwe:

1. Vyombo vinapaswa kuwa safi kabisa. Baada ya kuoshwa, ni bora kuifunga pia.
2. Usitumie matango ya saladi kuokota.
3. Chumvi ni afadhali kuchukua jiwe kubwa.
4. Fuata kwa makini mbinu uliyochagua.

Vinginevyo, brine inaweza kuwa na mawingu au matango hayatakuwa na crispy. Kwa s alting nyumbani, unaweza kutumia chaguo ambalo utahitaji seti zifuatazo za bidhaa: kilo 0.3 za matango safi, lita 0.5 za maji, karafuu 2 za vitunguu, kijiko moja cha siki, chumvi na vodka, majani 2 ya currant, mwavuli wa bizari na nafaka 4 za pilipili nyeusi.

Mchakato lazima ufanyike hatua kwa hatua:

1. Osha vitunguu saumu vilivyomenya na mimea nakavu.
2. Ziweke chini ya mtungi.
3. Osha matango vizuri na ukate kingo pande zote mbili.
4. Jaza mboga kwenye mtungi bila mpangilio.
5. Ongeza chumvi kwenye maji na uichemshe.
6. Jaza nafasi ya mtungi katikati na brine iliyoandaliwa.
7. Ongeza siki.
8. Mimina katika vodka.
9. Jaza chupa na brine iliyobaki.
10. Uwezo wa kuziba kwa nguvu (kunja au funga kwa mfuniko wa nailoni moto).

Matango kama hayo huhifadhiwa kikamilifu katika chumba chochote cha baridi. Wakati wa msimu wa baridi, unaweza kupika saladi mbalimbali nao au kutoa mboga kwenye meza kama vitafunio bora.

Kuweka chumvi kwa moto kusiko kawaida

Kwa mama wa nyumbani mwenye uzoefu, si habari kwamba unaweza kutumia vodka katika kuchuna matango moto. Sehemu hii kwa muda mrefu imekuwa kuchukuliwa kuwa kihifadhi bora na antiseptic. Kwa mfano, fikiria toleo lisilo la kawaida la matango ya Hungarian.

Kwa mtungi wa lita 1 utahitaji: matango, ukoko wa mkate mweusi (au cracker), gramu 30 za unga wa ngano, kijiko 1 cha vodka na siki, pamoja na viungo na mimea: ganda 1 kubwa la moto. pilipili, karafuu 2 za kitunguu saumu, jani moja la bay na jani moja la zabibu kila moja, majani 3 ya cherry na currant kila moja, mwavuli wa bizari, jani la mwaloni, mbaazi 6 za pilipili (nyeusi) na kipande kidogo cha mzizi wa horseradish.

Kwa kumimina: gramu 30 tu za chumvi kwa lita moja ya maji.

Utaratibu unaonekana kuwa mgumu kwa mtazamo wa kwanza tu. Inahitajika:

1. Kutoka kwa chumvi na maji kupikajaza.
2. Weka viungo na mimea chini ya mitungi safi.
3. Jaza tango kwenye vyombo.
4. Mimina matunda na brine iliyotayarishwa. Weka crackers juu ya mitungi. Acha vyombo kwenye joto la kawaida kwa fermentation. Utayari wa bidhaa huamuliwa na ladha.
5. Baada ya hayo, brine inapaswa kumwagika na kuchemshwa, na matango yanapaswa kuoshwa. Greens inaweza kutupwa mbali. Hatahitajika tena.
6. Mimina maji yanayochemka juu ya ndani ya mitungi.
7. Weka unga na viungo vibichi na mimea chini.
8. Jaza tango kwenye vyombo.
9. Mimina chakula kwa brine moto.
10. Ongeza siki pamoja na vodka.

Chini ya vifuniko mahali pa baridi, matango kama hayo yatasimama kimya hadi Mwaka Mpya. Lakini kwa likizo, wageni wanaweza kufurahishwa na vitafunio vya kupendeza.

Kuweka chumvi kwa baridi

Njia rahisi na inayojulikana zaidi ya kuvuna ni kuchuna matango kwa njia ya baridi (kwa vodka). Ili kufanya hivyo, pamoja na mboga wenyewe na seti yoyote ya mimea na viungo, utahitaji kuandaa brine ya muundo ufuatao: vijiko 2 vya vodka na gramu 50 za chumvi kwa lita moja ya maji.

Ni rahisi kutengeneza matango kama haya:

1. Benki osha vizuri na usaze. Unaweza kufanya hivyo kwa njia yoyote inayofaa (juu ya aaaa, katika oveni au microwave).
2. Osha matango na uifute ili kuondoa unyevu.
3. Andaa brine.
4. Weka viungo vilivyochaguliwa chini ya mitungi.
5. Jaza tango kwenye vyombo.
6. Mimina chakula na brine iliyopozwa, funga kwa mifuniko (plastiki ya kawaida) na uweke ndani.jokofu.

Unaweza kuonja matango baada ya siku 6. Kwa kushangaza, hata kwa usindikaji mdogo kama huo, bidhaa zinaweza kuhifadhiwa kikamilifu hadi chemchemi. Katika kesi hii, mitungi haitaji kukunjwa au kukatwa. Hii ni rahisi sana na inaokoa sana wakati wa bure wa mhudumu.