2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Kila mwaka, mwishoni mwa msimu wa joto, ni wakati wa spin. Matango, nyanya, saladi, lecho, compotes - yote haya yameandaliwa kwa majira ya baridi. Wengi hufuata maelekezo yaliyothibitishwa, mtu mara nyingi hujaribu. Kwa mfano, unaweza kujaribu matango ya pickling bila siki. Wengi wanasema kuwa bila hiyo itageuka kuwa isiyo na ladha, uchungu lazima uwe. Lakini katika mapishi mengine, kuna viungo vingine vya kutosha na viungo - appetizer bado inageuka kuwa ya kitamu sana. Ili kuthibitisha hili, unaweza kuzingatia mapishi ya kuchuna matango bila siki na wakati ujao uhakikishe kujaribu kutengeneza mojawapo.
Kutayarisha matango kwa kuchuna
Licha ya tofauti ya kichocheo cha kuokota matango (bila siki au siki), ni muhimu kuandaa mboga kwa usahihi. Kuanza, wanahitaji kupangwa katika vikundi viwili: wale ambao ni ndogo, kuwa moja, wale ambao ni kubwa, hadi nyingine. Tutahitaji hii baadaye, wakati wa kuziweka kwenye mitungi. Matango yote yanapaswa kuosha na maji baridi na kulowekwa kwa masaa 3-4 katika maji mengine baridi. Baada ya hayo, ni muhimu kuosha kabisa kila tango, ikiwezekana na sifongo, lakini hakuna kesi na sabuni! Matumizi ya kemikali ya ziada hayatasababisha chochote kizuri. Ni bora kuokota matango ndanisiku hiyohiyo zilikusanywa.
Kutayarisha mitungi kwa matumizi
Sasa ni watu wachache matango ya chumvi kwenye mapipa, lakini kuna baadhi. Sasa hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kuandaa mitungi kwa matango ya pickling (bila au kwa siki, haijalishi). Kuanza, makopo yote lazima yachunguzwe kwa uangalifu kwa nyufa au chipsi iwezekanavyo - haipaswi kuwa kwa hali yoyote, vinginevyo matango yanaweza kugeuka kuwa siki au makopo yanaweza kupasuka, chaguo lolote haliwezekani kuambatana na mtu yeyote, hivyo ni bora kuepuka. yao. Kisha, mitungi inapaswa kuosha kwa maji ya joto iwezekanavyo na sifongo safi (ikiwezekana mpya). Ni salama zaidi kutumia soda ya kuoka kama sabuni - itaondoa uchafu wote unaowezekana kutoka kwa kuta za makopo na inaweza kuosha kwa urahisi na maji ya joto.
Usafishaji wa mitungi ya kuokota matango
Baada ya kuosha mitungi, inahitaji kusafishwa. Kwa kweli, kuna njia za kuokota matango bila siki na bila kukausha chombo, lakini ushauri wa mama wa nyumbani mwenye uzoefu ni kutumia wakati wako wa thamani na kufanya hivi, kutakuwa na imani zaidi kwamba mitungi haitalipuka na kubaki sawa..
Pia kuna, isiyo ya kawaida, mbinu nyingi za kufunga kizazi. Unaweza kufanya hivyo juu ya mvuke, katika maji ya moto, kwenye microwave, kwenye tanuri, kwenye dishwasher, au kwenye permanganate ya potasiamu. Ili kuchagua mbinu inayofaa, unahitaji kuzingatia kila mojawapo.
- Juu ya kivuko. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua sufuria na kipenyo kikubwa - hivyoitawezekana kufunga mitungi zaidi mara moja. Kiasi kidogo cha maji kinahitaji kuchemshwa na kuweka wavu au duara maalum juu ya sufuria (ambayo wengi walikuwa nayo nyakati za Soviet), weka jar iliyoosha tayari juu. Baada ya maji ya moto, moto chini ya sufuria unaweza kupunguzwa na kushoto katika hali hii kwa dakika 10-15. Unajuaje kama benki ni safi? Ikiwa, baada ya kuchemsha, hakuna matone ya maji kubaki kwenye kuta ndani ya jar, jar ni safi na tayari kutumika. Lakini katika tukio ambalo kuna matone, unahitaji suuza mitungi na sterilize tena (baada ya baridi). Baada ya hapo, fanya utaratibu tena.
- Katika maji yanayochemka. Njia hii inafaa ikiwa mitungi ya s alting ni ndogo. Vipu vilivyoosha vinapaswa kuwekwa kwenye sufuria na kujazwa na maji baridi ili kufunika kabisa kila jar. Weka sufuria juu ya moto na baada ya maji ya moto "kupika" kwa dakika 5-7. Ni muhimu kuweka mitungi iliyokatwa kwenye kitambaa safi, ikiwezekana kilichoainishwa awali.
- Kwenye oveni ya umeme. Tanuri ya gesi haitafanya kazi, kwani hali ya joto ndani yake haina kupanda sawasawa, na hii ni muhimu sana katika mchakato wa sterilizing mitungi. Benki zinahitaji kuwekwa kwenye oveni kichwa chini, iwashe kwa digrii 120 na uondoke kwa dakika 15.
Chaguo za uvivu za kufunga kizazi
- Kwenye microwave. Ili sterilize mitungi kwenye microwave, unahitaji kujaza kila mmoja wao kwa maji kidogo, vinginevyo watapasuka tu. Ikiwa jar ni ndefu, inaweza kuwekwa upande wake, lakini maji lazima yamwagikelazima. Weka nguvu kwa wati 800-900 na uwashe kwa dakika 3. Vipu vilivyotiwa vijidudu viko tayari!
- Kwenye mashine ya kuosha vyombo. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuweka mitungi iliyooshwa na soda ndani na kuweka kwenye joto la juu - hakuna sabuni itakuja kwa manufaa.
- Katika pamanganeti ya potasiamu. Njia hii inafaa ikiwa ni vigumu kabisa kuchemsha maji, kufunga miundo tata, au tu hawana muda wa kutosha. Baada ya kuosha kwa soda, kila jar lazima ioshwe kwa mmumunyo wa waridi nyangavu wa pamanganeti ya potasiamu.
Maandalizi ya viungo na viungo
Haijalishi matango yameiva vipi, lakini viungo na viungo vyote lazima viandaliwe vizuri. Karibu kichocheo chochote cha matango ya kuokota bila siki, currant, cherry, majani ya horseradish huwekwa kwenye mitungi. Zote lazima zioshwe vizuri na zikaushwe. Ni bora kufanya hivyo kwa kitambaa safi, ikiwezekana kilichopigwa pasi. Sio lazima kumwaga maji ya moto juu ya mboga, kwani hii itaosha baadhi ya ladha ambayo inapaswa kuingia kwenye matango.
Chaguo za kuokota matango kwa msimu wa baridi bila siki
Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanaweza kushauri njia nyingi za kupika matango bila asidi asetiki. Kwa mfano, kwa wale wanaopenda ladha fulani ya siki, kuna njia ya s alting na asidi ya citric au aspirini. Wapenzi wa viungo wanaweza kufanya matango na horseradish, vitunguu au pilipili ya moto, na mashabiki wa ladha mpya ya spicy wanaweza kutumia karafuu, majani ya bay, allspice, mint, marjoram, oregano, basil,tarragon na kadhalika. Pia, palette ya ladha ya pickles inakua kutokana na tofauti kuu katika njia za matango ya pickling: moto au baridi. Kwa uwazi, tutachambua mapishi kadhaa tofauti ya kuokota matango kwa msimu wa baridi bila siki.
Njia ya kuchuna baridi
Kwa chaguo hili utahitaji:
- matango madogo;
- maji baridi;
- chumvi;
- mimea na viungo (jani la currant, horseradish, bizari, kitunguu saumu, mbaazi za pilipili).
Baada ya kuosha na kusafisha mitungi, tunaendelea moja kwa moja kwenye kuchuna matango. Ili kufanya hivyo, weka mimea na viungo kwenye tabaka chini ya jar. Kwa ladha ya spicy, unaweza kuongeza jani la bay, kwa spicy moja - vipande vichache vya pilipili ya moto. Kisha kuweka matango, kusimama bora na mnene iwezekanavyo. Safu ya juu, ambayo iko karibu na shingo, inaweza tayari kulazwa chini, tumia tu matango madogo iwezekanavyo ili yaweze kulala zaidi.
Kutayarisha brine: kwenye chombo tofauti, changanya maji baridi na chumvi kwa uwiano wa 100 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji. Ni bora kutumia chumvi ya mwamba, kwa hivyo matango yatakuwa na uchungu zaidi. Mimina matango na kioevu kilichosababisha karibu na shingo - sentimita 1-2 zinaweza kushoto - na funga kwa kifuniko cha nailoni.
Kwa hivyo matango yasimame kwa siku 4-5 hadi brine iwe wazi (mashapo yote yatabaki chini). Mara tu brine inakuwa wazi, inaweza kumwagika na kujazwa na maji mapya safi. Utaratibu huu unaweza kufanywa hadi mvua zote za mawingu zitoke, lakini fanya hivisio lazima. Baada ya kuandaa vifuniko (vinapaswa kuchemsha kwa dakika 5-10 kwenye sufuria yenye maji) na kukunja matango tayari kwa kuchujwa.
Ni muhimu kumwaga maji kwenye kingo za mtungi ili kusiwe na hewa ndani. Ili waweze kusimama kwenye joto la kawaida, na mahali penye baridi angalau wakati wote wa baridi.
Njia moto ya kuchuna matango bila siki
Chaguo hili la matango ya kupikia litawavutia wale wanaopenda laini, na harufu ya kuvutia, lakini sio matango ya spicy sana. Kwa kuchuna kilo 1 ya matango utahitaji:
- nusu kijiko cha chai cha asidi ya citric au aspirini yenye harufu nzuri;
- 2-3 vitunguu karafuu;
- karoti;
- bizari mwavuli;
- robo ya pilipili hoho;
- jani la farasi;
- 1.5 tbsp l. chumvi;
- 1 kijiko l. sukari;
- 3-4 pilipili nyeusi.
Andaa mitungi na matango. Chambua karoti na vitunguu, ukate. Chini ya jar huwekwa: karoti, vitunguu, mimea, pilipili. Matango kwenda juu (ambayo ni kubwa - chini, ndogo - juu). Mimina maji ya moto juu ya mitungi na kusubiri hadi kila kitu kipoe (kama dakika 30). Kisha ukimbie maji kwa makini kwenye sufuria, kuongeza sukari na chumvi (kulingana na kiasi cha maji), chemsha. Mimina mitungi na brine inayosababisha na uinuke mara moja. Funga na blanketi hadi baridi kabisa. Ni bora kuhifadhi mahali penye giza baridi.
Chaguo la kuchuna matango kwa ajili ya kuhifadhi katika ghorofa
Wengi wetu hatuna fursa ya kuhifadhi vifaa vyetu vya kazi kwenye pishi au basement. Ili naKatika ghorofa, matango yamesimama kwa muda mrefu na hayakuharibika, ni muhimu sana kupika kwa usahihi. Kwa njia hii, kwa kilo 1 ya matango utahitaji:
- lita 1 ya maji;
- 60g chumvi;
- viungo na viungo ili kuonja.
Panga matango na mboga mboga kwenye mitungi, mimina brine moto, acha kwa siku 3. Mimina brine kwenye sufuria, mimina matango mara mbili na maji safi ya kuchemsha. Baada ya kumwaga brine inayochemka na kukunja.
Wakati wa kuchagua njia yoyote ya kuweka chumvi, ni muhimu kufuata sheria rahisi za kuoka, na kisha maandalizi yoyote yatageuka kuwa ya kitamu sana!
Ilipendekeza:
Njia ya haraka ya sauerkraut bila siki, na siki, na asali, na mkate mweusi
Njia ya haraka ya sauerkraut huwavutia akina mama wengi wa nyumbani, kwa sababu inasaidia kuwafurahisha wageni na nyumbani kwa vitafunio vitamu kwa muda mfupi. Chagua kichocheo chochote na ujaribu jikoni yako mwenyewe kwa furaha
Matango baridi ya kung'olewa: vipengele vya kupikia, mapishi bora na mapendekezo
Katika kupikia, kuna mapishi mengi ya matango ya kuokota, ambayo hutofautiana katika kiasi cha chumvi iliyoongezwa, muundo wa viungo na mimea. Bidhaa zote ni za kitamu sana, zinaongezwa kwa supu na sahani kuu. Matango ni crispy sana na harufu nzuri, wakati s alting baridi inachukuliwa kuwa chaguo bora kwa ajili ya maandalizi yao
Jinsi ya kuchuna matango? Matango ya chumvi: mapishi
Ili kuchuna matango, unahitaji kujizatiti na uchache wa viungo na ujuzi wa upishi. Ladha tajiri ya matunda ya crispy na yenye harufu nzuri itavutia gourmet ya haraka zaidi
Kichocheo cha kuchuna matango kwa vodka. Pickling baridi ya matango na vodka
Kuweka chumvi ni mojawapo ya njia za zamani za kuvuna mboga. Lakini hata leo haijapoteza umuhimu wake. Njia hii ina chaguzi nyingi. Lakini hivi karibuni, mapishi ya awali ya matango ya pickling na vodka, ambapo sehemu ya mwisho ina jukumu la antiseptic ya kipekee na kihifadhi, imekuwa maarufu sana kwa mama wa nyumbani
Kuchuna matango: mapishi na mbinu. Aina ya matango kwa pickling
Mapishi ya matango ya kuweka chumvi yanafanana sana. Tofauti ni tu katika idadi ya vipengele kuu na viungo. Chumvi kali, chumvi kidogo, chumvi ya kati - yote yanageuka kuwa ya kitamu sana. Jambo kuu ni kujua ni aina gani za matango ya kutumia kwa pickling
