Jinsi ya kutengeneza keki ndefu: mapishi na vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hata iwe mitindo gani ya keki, biskuti yenye laini nyingi hubaki bila muda. Mama wote wa nyumbani wanaota juu yake: kwamba miaka mia mbili iliyopita, wakati badala ya mchanganyiko, squirrels walichapwa kwa uma, kwamba sasa, wakati wasindikaji wa chakula wa kisasa zaidi wa orbital wako kwenye huduma yetu. Mapambo inaweza kuwa chochote: mastic, cream siagi nzito, mousse airy, na glossy kioo glaze, lakini moyo wa keki - keki maridadi airy - lazima captivate kutoka kipande ya kwanza. Jinsi ya kupika biskuti ya juu kwa keki na usipoteze chakula, nguvu na mishipa?

Imeokwa mara mbili na safi kila wakati

Historia ya biskuti inarudi nyuma karibu miaka 500. Na hapo awali haikuvumbuliwa hata kidogo kwa mahakama ya kifalme na hata kwa chakula cha jioni cha wakulima. Kilikuwa chakula cha kawaida kwa mabaharia katika safari ndefu za baharini.

Siri ni ile iliyooka na kukaushwaBiskuti haiendi mbaya. Kwanza kabisa, hii inafanikiwa kutokana na kutokuwepo kwa mafuta katika muundo. Muda ulipita, na biskuti za baharini zilianza kuteka ardhi polepole. Biskuti zilipata umaarufu fulani wakati wa Malkia Victoria: hapo ndipo wakawa sehemu muhimu ya mila ya chai ya saa tano, ambayo Waingereza wanapenda sana. Katika miaka hiyo, dessert hiyo ilienea karibu duniani kote, na mamia ya tofauti zake zilionekana katika sehemu mbalimbali za dunia.

Kwa karne kadhaa, mapishi ya biskuti ndefu kwa keki hayajabadilika. Mayai mengi yaliyopigwa vizuri, kiwango cha chini cha unga, joto la upole - hizi ni nguzo tatu ambazo ulimwengu wa confectionery hutegemea. Je, ni mbinu gani nyingine zinazofichwa na washindi bora zaidi wa vyakula duniani?

Biskuti ya kawaida kila mtu hupata

Keki zinazofaa ni za hewa, laini na, kama sifongo, hunyonya syrups na krimu vizuri. Je, unawezaje kutengeneza biskuti ambayo haitaanguka?

Mapishi ya kawaida yanatumia mayai 6, unga wa gramu 130 na sukari gramu 210. Kwa ladha, unaweza kuongeza vanila kidogo au zest ya limau 1.

Hata kabla ya kuanza utayarishaji wa keki ya siku zijazo, tanuri inapaswa kuwashwa hadi digrii 180: unga wa biskuti haupendi kusubiri, na kwa hiyo lazima upelekwe kwa kuoka mara baada ya kupika.

Tenganisha wazungu kutoka kwenye viini na uwaweke kwenye jokofu. Kwa wakati huu, changanya viini na gramu 100 za sukari na kusugua vizuri. Misa inapaswa kugeuka nyeupe na kuongezeka kwa ukubwa kwa mara 2-3. Katika hali hii, nafaka za sukari zinapaswa kufutwa kabisa.

Cheketa unga mara mbili. Hii inafanywa ili kuijaza na hewa. Chukua wazungu wa yai kutoka kwenye jokofu na uimimine kwenye bakuli. Hakikisha kuwa ni safi, bila athari kidogo ya mafuta au yolk, vinginevyo misa haitapiga kwa hali inayotaka, na biskuti itatua tu kwenye oveni.

Anza kwa kasi ya chini na ongeza polepole hadi kasi ya juu zaidi hadi ufikie kiwango cha juu zaidi. Piga sukari iliyobaki kwenye mkondo mwembamba na uendelee kupiga hadi kilele kigumu kitengeneze. Kuwa mwangalifu: protini zilizochapwa kupita kiasi zina viputo vidogo sana vya hewa na kwa hivyo hazifai kutengeneza kitindamlo kitamu.

Ongeza unga kwenye pingu na uchanganye vizuri. Baada ya hayo, anza kwa upole kuanzisha protini, ukikanda unga na spatula ya mbao baada ya kila kutumikia. Ili kupata biskuti ndefu kwa keki, ni muhimu sana kutovunja teknolojia.

Weka chini na kingo za ukungu kwa karatasi ya kuoka au funika kwa "shati la Kifaransa". Wakati wa kuandaa biskuti, ni muhimu sana kutopaka mafuta pande zote pekee: aina hii ya unga hukua hatua kwa hatua, kana kwamba "unang'ang'ania" kwenye uso mbaya, kwa hivyo hauwezi kuinuka kwa ukingo wa kuteleza.

Kuoka kutachukua kama dakika 25-30. Kitindamlo kilichokamilishwa ni laini, nyororo na hutiririka vizuri inapobonyezwa.

Kwa nini dirisha linapaswa kulaumiwa?

Na sasa siri chache za keki ndefu ya biskuti. Unga wa maridadi hauvumilii rasimu na kutetemeka. Inapaswa kushughulikiwa kwa uangalifu sawa na mtoto. Usifungue tanuri wakati wa kuokaangalau dakika 20 - la sivyo mtiririko wa hewa utapunguza sehemu ya juu ya keki ya baadaye na itatulia kabla ya kuchomoza.

Vyema, mara ya kwanza unaweza "kupeleleza" biskuti baada ya dakika 25. Kisha unapaswa kufanya mtihani wa kwanza na toothpick ya mbao: kwa bidhaa fupi katika fomu pana, wakati huu wa kuoka unatosha.

Volume sahihi

Leo, mamia ya maumbo tofauti, ya kuvutia zaidi yanaweza kupatikana kwenye soko kwa wapishi wa keki. Hata hivyo, si wote ni bora kwa kuoka biskuti. Chaguo bora zaidi ni muundo unaoweza kutenganishwa wa urefu wa sentimita 10, ambayo itakuruhusu kuondoa keki iliyokamilishwa bila kuiharibu.

Wakati wa kuoka biskuti, ni muhimu kukumbuka kuwa unga unapaswa kujaza fomu kwa 2/3 ya kiasi. Ikiwa kuna zaidi yake, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba "itakimbia", ikiwa ni kidogo, basi uwezekano mkubwa zaidi haitainuka.

Weka mizani yako na utafute umbo linalofaa kwa keki ndefu: mara nyingi, hii ndiyo sababu ya kushindwa.

Juu chini

Ikiwa biskuti yako, licha ya jitihada zote, bado itaanguka, jaribu zifuatazo: mara baada ya kuoka, pindua fomu na keki ya baadaye na uweke kingo zake kwenye bakuli mbili au glasi mbili ili keki iliyokamilishwa ifanye. usiwaguse. Wacha ipoe kabisa, kisha uitenganishe kwa uangalifu na kuta kwa kisu.

Wataalamu hutumia njia hii wakati wa kuandaa biskuti nzito na siagi. NguvuNguvu ya uvutano itazuia kazi yako ya sanaa isizame, ikiiacha ikiwa nyororo na nyororo.

Usiongeze - badilisha

Unapotengeneza kichocheo cha keki ya juu, inaweza kuonekana kuwa unga unaotokana ni kioevu kupita kiasi na kisha kuna kishawishi kikubwa cha kuongeza vijiko vichache zaidi vya unga. Wataalam wa sofa wanaweza kushauri kuongeza kakao kidogo kwa ladha tajiri ya chokoleti. Usifanye hivi!

Uwiano wa unga wa biskuti umethibitishwa na wachanganyaji kwa zaidi ya kizazi kimoja, na kwa hivyo marekebisho yoyote ambayo hayajaidhinishwa yatasababisha matokeo mabaya. Ikiwa unataka kuishia na keki za chokoleti, badilisha baadhi ya unga na kakao ya alkali. Hata hivyo, usiwahi kubadilisha kiasi cha viambato vikavu.

Mstari wa kati

Ili biskuti kuoka sawasawa, lazima iwe katikati kabisa ya oveni. Ikiwekwa juu sana, kuna uwezekano mkubwa zaidi itafanya giza haraka na kupasuka juu, na ikiwekwa chini sana, itawaka, lakini haitakuwa na muda wa kuoka.

Tumia rack ya waya badala ya karatasi ya kuoka ikiwezekana: inatoa joto zaidi.

Bora mapema kuliko baadaye

Mara nyingi huwa tunafikiria jinsi ya kutengeneza keki ndefu usiku wa kuamkia sikukuu. Hili kimsingi si sahihi: ikiwa unataka kupata matokeo mazuri, anza kujiandaa angalau siku moja kabla ya sikukuu ijayo.

Keki ya sifongo iliyookwa upya haikati vizuri na inachukua unyevu, na kwa hivyo wataalamu wanashauri sana kuhimili kwa angalau siku moja kabla ya kuendelea na mkusanyiko wa keki.

Fuatahalijoto

Biskuti ni mkanganyiko wa kichekesho. Ni muhimu sana kwake kwamba viungo vyote viko kwenye joto sawa, ambayo, kwa njia, inatumika pia kwa sahani ambazo unga umeandaliwa.

Na kwa vile protini vuguvugu hazisogi, hii ina maana kwamba vipengele vyote vya biskuti lazima viwekwe kwenye jokofu kabla ya kupikwa.

Uzi au uzi?

Haitoshi kuoka biskuti nzuri - bado inahitaji kukatwa kwa usahihi kwenye keki. Katika picha, mikate mirefu daima inaonekana hata sana. Tabaka zao zote zina urefu sawa na zinaonekana nadhifu na nadhifu. Lakini si kila mama wa nyumbani anayeweza kufanya hivyo kwa kisu mara ya kwanza. Nini siri ya wataalamu?

Kabla ya kugawanya biskuti katika keki, unapaswa kuiacha ipoe kwenye ukungu kwa angalau saa 5. Moja kwa moja - siku. Ni baada ya saa 24 tu ndipo itapata unyumbufu unaohitajika na itabomoka kidogo.

Kwanza, pima urefu wa biskuti na ugawanye kwa idadi inayotakiwa ya keki. Urefu wa wastani wa kipande kimoja unapaswa kuwa angalau sentimita 1, ikiwezekana 1.5 cm.

Kwa uangalifu tengeneza noti chache kwa kisu kuzunguka mzingo mzima na uweke uzi wa nailoni au nailoni ndani yake. Kwa kutokuwepo kwa vile, unaweza kutumia floss mpya ya meno. Vuta ncha kwa upole na uanze kuzivuta kuelekea pande tofauti.

Ikiwa keki ni kipengele chako, na kwa hiyo unaoka sana na mara nyingi, basi unapaswa kufikiria juu ya kununua kamba ya confectionery - kifaa maalum cha kukata.biskuti.

Ujauzito mzuri ni nusu ya vita

Biskuti ya kulia inaweza kufyonza hadi lita 2 za sharubati. Kulingana na unyevu unaotaka, unaweza kutumia barafu kidogo zaidi au kidogo zaidi, lakini usiiruke kabisa, vinginevyo keki iliyokamilishwa itakuwa kavu na isiyo na ladha.

Kioevu unacholoweka nacho keki kinaweza kuwa tofauti kabisa: hizi ni syrups mbalimbali, na pombe, na decoctions za beri, na hata maji ya sukari ya kawaida.

Je, bado unakumbuka kuwa tulitayarisha keki mapema sana? Kumbuka kwamba kabla ya kuloweka mikate iliyokamilishwa inapaswa kuwa angalau masaa 8 kwenye jokofu. Na baada ya - angalau masaa 6 kusubiri kuwasili kwa wageni. Ukiongeza muda wa kupamba hapa, itabadilika kuwa itagharimu kuanza kuoka biskuti takriban siku mbili kabla ya kuiva.

Biscuit ya Queen Victoria

Na hatimaye - kichocheo cha keki ndefu yenye picha, ambayo ilishinda Uingereza nzima katika miaka ya 1900. Hii ni biskuti ya chiffon na kujaza maridadi ya jordgubbar na cream cream. Unaweza kutumia jamu na jibini cream.

Chiffon ni aina maalum ya biskuti iliyotengenezwa kwa siagi. Ni mvua zaidi na nzito. Lakini tofauti na ile ya zamani, inaweza kutumika bila kuingizwa na cream.

Viungo:

• 250g siagi iliyolainishwa.
• 250 g sukari.
• 250 g unga.
• 8g poda ya kuoka.
• 4 mayai ya ukubwa wa wastani.
• 300g jordgubbar.
• 200 ml ya cream angalau 30% ya mafuta.

Kwenye chomboWhisk siagi na sukari mpaka nyeupe. Hii itachukua angalau dakika 5. Ongeza mayai moja kwa wakati, ukichanganya vizuri hadi laini baada ya kila. Endelea kusugua hadi upate misa dhabiti, isiyo na usawa.

Kwenye bakuli, changanya unga na hamira. Hatua kwa hatua ongeza kwenye mchanganyiko wa yai-siagi. Matokeo yake yanapaswa kuwa unga unaofanana na krimu ya kutu kwa uthabiti.

Mimina kwenye ukungu na lainisha kwa upole kwa koleo. Oka kwa dakika 25 kwa digrii 190. Angalia utayari kwa kutumia mshikaki wa mbao.

Poza biskuti katika umbo, ukiigeuza juu chini. Baada ya masaa 5-6, uitenganishe kwa uangalifu kutoka kwa kuta, uifunge kwa filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu.

Kata keki na loweka kwenye sharubati ya sukari. Weka keki ya baadaye na cream iliyopigwa na jordgubbar safi. Kitindamlo kitamu na chenye harufu nzuri tayari kwa chai ya saa tano!

Zabuni kuliko zabuni: biskuti ya Kijapani iliyotumia mtandao kwa dhoruba

Hivi majuzi, kichocheo cha biskuti ya pamba moja kwa moja kutoka Japani kimeonekana kwenye Wavuti ya Ulimwenguni Pote. Ni mrefu zaidi kuliko wenzao kwa jina, ina umbile laini sana na haihitaji kulowekwa.

Wakati wa joto, hufanana sana na omeleti tamu, kwa hivyo inashauriwa kuiweka mahali pa baridi kwa angalau saa 8.

Viungo:

• jibini la curd - 300 g,
• maziwa - 180 ml,
• siagi - 75 g,
• sukari - 150 g,
• mayai - pcs 6,
• unga - 50 g,
• wanga wa mahindi - 30 g,
• vanillin - kwenye ncha ya kisu.

Changanya jibini cream na maziwa hadi laini. Ongeza siagi iliyoyeyuka kwenye misa inayotokana na uchanganye vizuri tena.

Tenganisha wazungu kutoka kwenye viini, ongeza gramu 75 za sukari kwa kila sehemu na upige kwa mchanganyiko. Uzito wa yolk unapaswa kuongezeka mara 2-3, na wazungu wanapaswa kuchukua fomu ya kilele ngumu.

Changanya viini na msingi wa curd na kuongeza povu ya protini iliyochapwa ndani yake kwa sehemu. Koroga kwa upole na spatula ya mbao. Viungo vikavu huingia kwenye unga mwisho.

Panga sahani ya kuokea kwa karatasi na weka kwenye trei ya kuokea iliyojaa sentimeta 1 ya maji. Peleka unga kwenye chombo kilichoandaliwa na uoka kwa digrii 200 kwa angalau dakika 25. Utayari huangaliwa na skewer ya mbao. Baridi biskuti vizuri na uitumie.

Keki ya juu ni mapambo bora ya meza ya sherehe na kitamu kwa watoto na watu wazima.