Basturma ya kuku: vipengele vya kupikia na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jerky, iliyopikwa kwa viungo mbalimbali, inachukuliwa kuwa kitamu cha bei ghali. Kwa hivyo, mara nyingi huhudumiwa kwenye meza ya sherehe, iliyowekwa kwenye hafla maalum. Ni mama wachache wa nyumbani wanajua kuwa ladha hii sio lazima kununuliwa kwenye duka, kwani inaweza kufanywa jikoni yako mwenyewe. Baada ya kusoma makala ya leo, utaelewa jinsi basturma ya kuku wa kujitengenezea inavyotayarishwa.

Kanuni za Msingi

Kitoweo hiki kitamu kinatengenezwa kwa kutumia teknolojia ya kuweka chumvi na kukausha. Katika baadhi ya mapishi, pamoja na nyama na viungo, matumizi ya divai au brandy hutolewa. Kabla ya kupika, fillet inakabiliwa na usindikaji maalum. Kila kitu kisichozidi hukatwa kutoka kwayo, pamoja na mabaki ya ngozi, filamu na mafuta. Kisha huoshwa kwa maji baridi, kukaushwa vizuri na kukatwa vipande virefu, ambavyo unene wake hauzidi sentimeta tatu.

Suluhisho la ku marinate nyama,lazima iwe na chumvi nyingi. Coriander, paprika, thyme, chaman, vitunguu, pilipili nyekundu na nyeusi hutumiwa kwa kawaida kama viungo. Hata hivyo, orodha hii mara nyingi huongezewa na matunda ya juniper, karafuu, majani ya bay na viungo vingine. Inashauriwa kupika nyama kama hiyo katika msimu wa joto ili iweze kunyongwa kwenye balcony. Basturma kutoka matiti ya kuku huhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi sita. Kwa wakati huu wote, haipoteza ladha yake. Itumie kama vitafunio vya kujitegemea au kama sehemu ya sandwich.

aina ya konjaki

Inapaswa kusisitizwa kuwa teknolojia ya kuandaa nyama kama hiyo ni rahisi sana, lakini inachukua muda mrefu. Kwa hivyo, utalazimika kuhifadhi sio tu na bidhaa zinazohitajika, bali pia kwa uvumilivu. Ili kutengeneza basturma ya matiti ya kuku yenye harufu nzuri na ya kitamu, unapaswa kuwa nayo jikoni kwako:

• Mililita hamsini za konjaki.
• Vidogo kadhaa vya paprika tamu.
• gramu mia mbili na hamsini za matiti ya kuku.
• Kijiko kimoja cha chai cha pilipili nyeusi na sukari.
• Gramu mbili za mchanganyiko wa viungo vya nyama.
• kijiko cha chai cha pilipili nyeusi.
• Gramu tano za chumvi.
• Vidogo kadhaa vya sumac.
• Gramu moja ya pilipili nyekundu iliyosagwa.

Aidha, unapaswa kuwa na kisu chenye ncha kali, kishinikizo, uzi nene wa kufungia, ubao wa kukata na chachi safi mkononi.

Maelezo ya Mchakato

Katika bakuli linalofaa changanya viungo vyote vilivyo hapo juu na konjaki. Wotechanganya vizuri hadi misa ya cream ipatikane na weka kando.

Titi la kuku huoshwa kwa maji baridi na kupanguswa kwa taulo za karatasi. Baada ya hayo, nyama imevingirwa kwa uangalifu pande zote katika mchanganyiko wa viungo na pombe, kuwekwa kwenye chombo na kushoto kwenye jokofu chini ya shinikizo.

Baada ya siku mbili, minofu ya marinated huoshwa vizuri kutoka kwa viungo, kukaushwa na kusuguliwa kutoka pande zote na mchanganyiko wa pilipili. Kisha imefungwa kwenye tabaka kadhaa za chachi safi ili hakuna mapungufu, na imefungwa kwa kamba. Basturma ya kuku ya baadaye imekaushwa nyumbani kwenye balcony au katika eneo lenye uingizaji hewa mzuri. Baada ya wiki kadhaa, kitamu hicho kinaweza kutolewa.

aina ya paprika

Kilo cha chakula kilichotayarishwa kulingana na kichocheo hiki kitakuwa mbadala mzuri wa soseji za dukani. Haina vipengele vyenye madhara, dyes na vihifadhi. Ndiyo sababu inaweza kutolewa hata kwa watoto. Ili kupata basturma ya kuku ya kitamu na yenye harufu nzuri, unahitaji kuhifadhi bidhaa zote zinazohitajika mapema. Hakikisha umeangalia kama una:

• Vijiko moja na nusu vya paprika ya ardhi kavu.
• Gramu mia sita za matiti ya kuku.
• Kijiko kikubwa cha sukari na thyme ya kusaga kavu.
• Gramu mia moja ya chumvi ya bahari kuu.
• Kijiko cha pilipili hoho.

Kwa vile kifua cha kuku basturma kimejaa viungo, muundo wakeinaweza kurekebishwa ili kukidhi matakwa ya kibinafsi ya mpishi na wanafamilia yake.

Teknolojia ya hatua kwa hatua

Iliyooshwa na kusafishwa kwa mafuta na filamu, nyama inasuguliwa pande zote na mchanganyiko wa chumvi bahari na sukari iliyokatwa. Kisha huwekwa kwenye bakuli, kufunikwa na kitambaa cha plastiki na kuwekwa kwenye rafu ya jokofu.

Baada ya siku mbili, titi hutolewa nje na kulowekwa kwa saa tatu, na kubadilisha maji mara kwa mara. Hii ni muhimu ili basturma ya kuku ya baadaye isafishwe na chumvi kupita kiasi. Baada ya hayo, nyama hutolewa nje na kukaushwa vizuri na taulo za karatasi. Kisha hunyunyizwa na manukato, imefungwa kwa chachi safi na imefungwa na nyuzi. Wakati huo huo, ni muhimu sana usisahau kutengeneza kitanzi ambacho kinaweza kunyongwa kwa kukausha zaidi.

Nyama hukaushwa mahali penye kivuli ambapo kuna rasimu. Hii inaweza kufanywa kwenye balcony au chini ya kofia yenye nguvu inayofanya kazi vizuri. Baada ya siku tano hadi nane, basturma ya kuku itakuwa tayari kuliwa. Kadiri nyama inavyokauka, ndivyo itakavyokuwa imara. Kata kitamu kilichomalizika kwa kisu chenye makali sana.

Chaguo la oveni

Kichocheo hiki kitakuwa kivutio cha kweli kwa wale ambao hawataki kungoja kwa muda mrefu hadi nyama ikauke. Ni nzuri kwa sababu unaweza kupika haraka ladha ya kupendeza na yenye harufu nzuri juu yake. Ili basturma ya kuku ya kuku uliyoifanya nyumbani ili kupiga meza ya dining kwa wakati, unahitaji kuhifadhi bidhaa zote zinazohitajika mapema. Katika hali hii, jikoni yako inapaswa kuwa na:

• Tatuglasi ya maji ya kunywa.
• Gramu mia nane za matiti mapya ya kuku.
• Vijiko viwili vikubwa kila kimoja cha sukari, chumvi, asali na mafuta ya zeituni.
• Jozi ya majani ya bay.
• Kijiko kizima cha kila mchuzi wa soya na paprika ya kusaga.
• karafuu mbili au tatu za kitunguu saumu.

Ili basturma ya kuku uliyotengeneza ipate ladha na harufu isiyo ya kawaida, inashauriwa kuongeza kijiko kikubwa cha mchuzi wa soya kwenye orodha iliyo hapo juu.

Msururu wa vitendo

Kwanza kabisa, unahitaji kuanza kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, kufuta pilipili, sukari na chumvi katika bakuli la maji. Lavrushka na nyama iliyoosha kabla pia huongezwa huko. Baada ya hayo, chombo kinatumwa kwa siku kwenye jokofu. Ili basturma ya kuku ya baadaye, iliyopikwa nyumbani, isiingie ladha ya nje, sahani zimefunikwa na filamu ya chakula.

Baada ya saa ishirini na nne, matiti hutolewa kutoka kwa marinade, kuosha vizuri katika maji baridi ya kukimbia na kuifuta kavu kwa taulo za karatasi. Baada ya hapo, hupakwa glaze iliyotengenezwa na kitunguu saumu, pilipili, paprika, mchuzi wa soya, mafuta ya zeituni na asali ya asili, na kuweka kando.

Baada ya saa mbili au tatu, nyama iliyoangaziwa inakunjwa, imefungwa vizuri na uzi na kuwekwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Asubuhi, imewekwa kwenye karatasi ya kuoka, ambayo chini yake imewekwa na foil na kutumwa kwenye oveni. Basturma ya baadaye kutoka kwa matiti ya kuku huokwa nyumbani kwa digrii mia moja na sitini. Dakika arobaini baadaye wanamtoa njeoveni, mimina juu ya juisi inayosababisha na urudi nyuma. Ongeza halijoto hadi 180 0C na uendelee kuoka hadi umalize.