Samaki mweupe wa kapsi: mapishi ya kupikia, sifa na vipengele muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mmoja wa wawakilishi wakubwa wa familia ya carp ni grass carp. Nchi yake ni mito na maziwa ya maji safi ya Asia ya Mashariki. Ilikuwa kutoka hapo kwamba aina hii ilihamia kwenye maji ya haraka ya Don, Amur na Volga. Makao yake yanayopendwa zaidi ni sehemu za nyuma za mito hii. Tangu katikati ya karne iliyopita, carp ya mimea imekuzwa kwa makusudi katika hifadhi nyingi za katikati mwa Urusi - ni nzuri sana katika kusafisha mabwawa ya vichaka. Kwa sababu ya ulafi wa ajabu, samaki kama huyo hukua haraka na kupata misa. Hiki ndicho kinachoifanya kuwa kitu cha thamani cha uvuvi.

Nini kinachovutia kuhusu samaki

Mviringo mweupe una mwili wa misuli uliorefushwa wa umbo la silinda, uliofunikwa na mizani mnene ya mviringo. Watu wakubwa zaidi wanaokuzwa kwenye vitalu wanaweza kuwa na uzito wa hadi kilo 40 na urefu wa 1 m 20 cm.

Nyama yenye mafuta, kitamu na yenye lishe bora ya cyprinid hii ya maji baridi ina thamani ya juu ya lishe. Inatumika sana katika kupikia. Wapishi wengi wanaojua jinsi ya kupika carp ya nyasi hufanya sahani mbalimbali kutoka humo. Samaki ni kuchemshwa, kukaanga, kuoka, chumvi nakuvuta sigara. Imepikwa kwenye jiko la polepole na kukaushwa. Fillet iliyopikwa huongezwa kwa saladi mbalimbali za joto na kutumika kama kujaza kwa mikate. Kinachowavutia sana wapenzi ni caviar na ini ya spishi hii ya cyprinids.

Hasara za samaki aina ya carp

Wawakilishi wote wa familia ya carp wana kitu kimoja wanaofanana: huathirika sana kuambukizwa na vimelea. Kwa wanadamu, jambo hili halitoi hatari, lakini kwa hali tu kwamba wakati wa kupikia samaki wanakabiliwa na matibabu kamili ya joto. Carp iliyookwa katika oveni, ikiwa imefunikwa vizuri au kuchomwa kwa mvuke haitaleta madhara au maambukizi.

Watu wanaougua dalili za magonjwa ya njia ya utumbo na ini wanapaswa kupunguza ulaji wa samaki wa mtoni, pamoja na wawakilishi wa spishi hii. Ulaji wa nyama ya mafuta mara kwa mara unaweza kusababisha maradhi kuzidi.

Carp iliyokaanga ni bidhaa yenye kalori nyingi, kwa hivyo watu wanaofuata upakuaji au lishe yoyote ya matibabu wanapaswa kuitumia kwa tahadhari.

Je, kuna mifupa mingi ndani ya samaki

Kama cyprinids zote, samaki huyu ana mifupa mingi. Haijalishi ni kichocheo gani cha carp nyeupe imeandaliwa, vipengele vidogo vya mifupa bado vitakutana na nyama yake. Hata hivyo, kugawana uzoefu wao, wapenzi wengi wa samaki hii wanadai kuwa mtu mkubwa zaidi, ni rahisi zaidi kuondokana na mifupa. Kwa hivyo, wakati wa kuchagua samaki anayefaa, unapaswa kuzingatia sio tu uzuri wake na kuonekana, lakini pia kwa saizi yake.

Sifa za lishe namuundo wa nishati

Nyama, ini na caviar ya samaki huyu ina vitu vingi muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa binadamu. Ina kiasi kikubwa cha kalsiamu, magnesiamu, sodiamu na fosforasi, kiasi kikubwa cha vitamini A, C, E, na takriban vitamini vyote vya B. Maudhui ya kalori ni takriban 135 kcal kwa gramu 100 za bidhaa.

Ulaji wa mara kwa mara wa nyama ya nyasi ya carp inapendekezwa kwa watu wanaougua magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Aidha, samaki waliojumuishwa katika orodha ya kila wiki wana athari ya manufaa juu ya michakato ya kimetaboliki katika mwili, huchochea mfumo wa utumbo na inaboresha hali ya ngozi. Inaaminika kuwa vitu vyenye faida vinavyounda nyama hii kwa mafanikio husaidia kushinda uchovu sugu na ugonjwa wa kusinzia.

Carp nyeupe: mapishi ya kupikia

Watu wote wa aina hii ya cyprinids wana ladha isiyo na kifani, kwa hivyo nyama yao, ini na caviar ni ya kupendeza sana kwa wataalam wa upishi. Aina hii ya wakazi wa hifadhi za maji safi ni maarufu sana miongoni mwa wakazi wa Asia, hata hivyo, nchini Urusi hupikwa vile vile.

Minofu laini na yenye juisi - chaguo bora kwa kupikia keki za samaki na mipira ya nyama. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huijaza na mboga mboga na kuitumikia kama kozi kuu ya gourmet kwenye meza ya sherehe. Wengi wanaamini kuwa unaweza kufanya supu bora ya samaki kutoka kwa kikombe. Mtu kaanga tu kwa mafuta au kaanga kwenye jiko la polepole. Hata hivyo, chaguo la kupikia classic limeokakikombe cheupe.

Kando, inafaa kutaja ini na caviar ya samaki huyu. Bidhaa hizi pia hutumiwa sana katika kupikia: ni chumvi, kukaanga, kuvuta sigara na kukaushwa, kupikwa kwenye jiko la polepole na kuweka mbalimbali hufanywa kutoka kwao. Matokeo yake ni utamu wa upishi ambao unatofautishwa na ladha ya ajabu, harufu na kiasi kikubwa cha vitu muhimu.

Siri za upishi

Kama samaki wengine mbichi, carp ya kula majani hutobolewa na kuoshwa vizuri. Ili kuondoa uchungu na harufu maalum ya matope, gills lazima ziondolewa. Usisahau kwamba, kwa ajili ya maandalizi ya sahani ladha kulingana na mapishi mbalimbali, samaki nyeupe ya carp huchaguliwa kubwa. Vidogo vinafaa zaidi kwa kukaanga na mboga mboga au kupika supu ya samaki.

Katika foil

Safisha samaki wakubwa kutoka kwa magamba, toa ndani na matumbo. Katika maandalizi ya kichocheo hiki kutoka kwa carp ya nyasi, unahitaji kuondoa mgongo na mbavu ili ngozi ya nyuma ibaki intact. Fillet kusababisha ni chumvi na pilipili. Wanasugua na manukato: maji ya limao, mkusanyiko wa msimu wako unaopenda au mchanganyiko wa viungo tayari kwa samaki kununuliwa kwenye duka. Wengi huongeza wiki iliyokatwa vizuri na vitunguu saumu.

Samaki aliyetayarishwa amefungwa kwa karatasi na kutumwa kwenye oveni iliyowashwa tayari. Oka kwa dakika 40-50.

Vito vya kuokea

Mara nyingi sana, wakati wa kuoka carp ya nyasi katika oveni, mboga na nafaka mbalimbali hutumiwa kama kujaza. Leo unaweza kupata mapishi mengi kwa ajili ya kupikia sahani hizo na buckwheat, mchele namaharage. Kama kujaza mboga, wapishi wengi hutumia kabichi iliyokaushwa na vitunguu, viazi, nyanya na hata bilinganya.

Nyama ya Carp ni bidhaa yenye matumizi mengi ambayo huendana vyema na takriban kiungo chochote. Kwa hiyo, wapenzi wa majaribio ya upishi, furahini! Grass carp ni samaki ambaye mapishi yake yanaweza kutofautiana katika mawazo asili.

Juu ya makaa

Ikiwa mtu mkubwa au wa ukubwa wa kati amesafishwa mapema na kuoshwa, basi unaweza kupika kebabs zenye ladha ya ajabu. Hata hivyo, inafaa kuzingatia kwamba ni bora kukata samaki wakubwa katika vipande vidogo, wakati wadogo wanaweza kupikwa mzima kwenye grill.

Mipako, mipira ya nyama, kujaza pai

Milo iliyotayarishwa kutoka kwa nyama ya kapuni iliyosagwa ni kitamu sana, ya lishe na maridadi. Na, kwa kweli, hakuna kitu rahisi zaidi kuliko kupotosha fillet ya samaki kwenye grinder ya nyama, kuchanganya na viungo vinavyofaa na kutengeneza cutlets ladha, nyama za nyama au pancakes ambazo watoto hakika watapenda. Jambo kuu hapa ni kuchagua samaki wabichi na wa hali ya juu.

Mboga, tambi na wali vitakuwa sahani bora sana kwa sahani kama hizo. Ili kuboresha sifa za ladha, mchuzi unafanywa kuwa tofauti na kusisitiza ladha ya bidhaa iliyopikwa. Michuzi kulingana na sour cream, mayonesi na kuweka nyanya na limau zinafaa kwa sahani yoyote ya samaki.

Samaki waliojaa

Mzoga wa nyama wa baadhi ya watu wakubwa unaweza kupikwa kama sahani tofauti na kama bidhaa iliyojazwa. Kuuviungo hapa inaweza kuwa chochote: nafaka, mboga, nyama ya samaki nyingine, mafuta ya nguruwe, uyoga, nk Kuna mapishi mengi kwa sahani hizo. Kila mhudumu anatafuta utunzi wake.

Hizi ni mojawapo ya chaguo za kupika carp nyeupe iliyojaa kwenye foil katika tanuri, ambayo wengi watapenda. Kichocheo hiki kinatakiwa kutumia mchuzi wa samaki, kwa hivyo utahitaji:

• Kitunguu cha wastani - pc 1
• Siagi - 15-20 g.
• Pilipili nyeusi (mbaazi) - pcs 6.
• Bay leaf.
• Jedwali la divai nyeupe - 1/3 kikombe.

Viungo kuu:

• samaki wa Amur (karoli nyingine kubwa pia zinafaa) - 1.5 kg.
• Vitunguu vya ukubwa wa kati - pcs 4
• Mkate mweupe - vipande 3 (tutatumia maganda pekee).
• Maziwa - kikombe 1.
• Siagi – 150g
• Yai la kuku - pcs 2
• Kitunguu vitunguu - karafuu 1.
• Apricot zilizokaushwa - vipande 4-5
• Viungo vya kuonja.

Kichocheo hiki cha carp nyeupe katika tanuri hauhitaji ujuzi maalum wa upishi, hivyo kila mama wa nyumbani anaweza kupika sahani kama hiyo.

1. Kutayarisha carp. Samaki lazima kusafishwa kwa mizani, matumbo na gill. Kuondoa matumbo, si lazima kupasua tumbo, inatosha kufanya chale ndogo (karibu 1 cm) katika eneo la fin ya caudal. Kata kichwa na, kwa kutumia mikono na mkasi, uondoe ngozi kwa uangalifu ili usiiharibu. Ili kufanya ngozi iwe rahisi kuondoa, unahitaji kupiga carp iliyoandaliwa na pini inayozunguka kila upande. Hii nikudhoofisha kidogo tishu zinazofunga nyama na ngozi, ambayo itawawezesha kuoka samaki ya nyasi ya carp katika tanuri kwa hali kamili. Geuza soksi iliyobaki na uondoe nyama iliyobaki.
2. Kupika mchuzi. Fry mifupa iliyoachiliwa kutoka kwa nyama kidogo kwenye sufuria kwenye mchanganyiko wa cream-mboga ya mafuta. Ongeza maji kidogo, weka kitunguu na viungo vilivyoiva kisha acha viive kwa dakika 30-40.
3. Kupika nyama ya kusaga. Loweka crusts za mkate katika maziwa, chemsha apricots kavu katika maji yanayochemka. Pitisha fillet ya samaki kupitia grinder ya nyama na wavu mwembamba. Ongeza vitunguu vya kukaanga na tayari vilivyopozwa, mkate wa mkate uliowekwa kwenye maziwa, apricots kavu na siagi iliyokatwa vipande vipande kwenye nyama ya kusaga. Changanya kila kitu na upite kupitia grinder ya nyama tena. Kisha kuongeza yai ya yai, chumvi na pilipili. Piga nyama ya kusaga vizuri (hii itafanya kujazwa kwa carp iliyooka katika tanuri ya tanuri).

Protini iliyobaki inapaswa kupigwa hadi kilele thabiti na kukunjwa ndani ya nyama ya kusaga iliyopikwa.

1. Kuanzisha samaki. Paka karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Weka soksi iliyojaa na kichwa, mimina 2/3 ya mchuzi wa mfupa ulioandaliwa kupitia ungo kwenye karatasi ya kuoka. Punguza kidogo kipande cha foil ukubwa wa karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga na ufunika kwa ukali na sufuria ya kukata. Hii ni kuzuia foil kushikamana na carp katika tanuri. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180˚C kwa dakika 20, kisha uondoe foil na uoka sahani kwa kama dakika 20 zaidi hadi rangi ya dhahabu. Kishasamaki hutolewa kwenye oveni na kuruhusiwa kupoe.
2. Mchuzi. Mchuzi wa samaki iliyobaki huchujwa kwa njia ya ungo, divai huongezwa na kuyeyuka kwa nusu. Ongeza mafuta na viungo. Mchuzi mtamu uko tayari.

Kwa kumalizia

samaki wa Amur ni bidhaa ya upishi ambayo unaweza kupika sahani mbalimbali. Nyama yake ya zabuni na ya juisi ina sifa za manufaa kwa mwili. Wataalamu wengi wa lishe wanapendekeza kuijumuisha katika lishe yako mara kwa mara. Jambo kuu ni kutekeleza matibabu sahihi ya joto.

Jaribu kupika samaki huyu nyumbani, na wapendwa wako watafurahia chakula hiki kizuri!