Jibini la Vegan: muundo na mapishi yake

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa wale wanaojaribu kuepuka kula bidhaa za wanyama, jibini la vegan linaweza kuwa njia ya kufanya. Bidhaa hii pia inaweza kusaidia kwa wale walio na uvumilivu wa lactose au mizio ya protini ya maziwa.

Jibini la Vegan: muundo na tofauti kutoka kwa maziwa

Ina tofauti gani na ile ya "halisi"? Jibini asili hutengenezwa kwa kuchanganya protini za maziwa (casein) na kalsiamu na mchanganyiko wa enzymes (rennet, kwa mfano). Kisha asidi huongezeka kwa msaada wa utamaduni maalum wa maziwa, ambayo hubadilisha sukari (lactose) kwenye asidi. Protein iliyoimarishwa (curd) kisha hukatwa na joto ili kukuza kutolewa kwa unyevu, na hivyo kutenganisha imara kutoka kwa awamu ya kioevu. Jibini linalotokana linaweza kubadilishwa protini wakati wa kuzeeka, hivyo kusababisha umbile na ladha zinazohusiana na kuzeeka kwa bidhaa.

Jibini ni nini?

Kulingana na viwango vya kimataifa, jibini ni bidhaa mbichi, iliyoiva au iliyoiva ambayo uwiano wa wheyprotini / casein haizidi uwiano wa maziwa yaliyopokelewa. Jibini hupatikana kwa njia kadhaa:

• kwa kuganda (kwa uzima au sehemu) malighafi zifuatazo: maziwa (yote au yaliyochujwa yote au sehemu), krimu, cream ya whey au tindi, kupitia rennet au vigandishi vingine vinavyofaa, na kwa uondoaji wa sehemu ya whey;
• teknolojia za usindikaji zinazohusisha ugandishaji wa maziwa na/au nyenzo zitokanazo na maziwa ambazo husababisha bidhaa ya mwisho kuwa na sifa sawa za kimwili, kemikali na organoleptic (kinachojulikana kama "bidhaa ya jibini").

Jibini la Vegan ni muunganisho wa wingi wa protini kutoka kwa karanga, nazi, maharagwe, n.k. Bakteria ya Lactic pia inaweza kutumika kutoa asidi katika utayarishaji wake. Kwa jibini ngumu zaidi ya mboga mboga, emulsifiers, mafuta na vinene vinapaswa kutumika.

Kuunganishwa katika kesi hii ni suala la kuunganisha protini na, tofauti na jibini halisi, hakuna muunganisho wa kimwili wa protini katika toleo la mboga. Jibini hupata ukomavu wa asili ambao protini hufanya katika bidhaa halisi, kwa hivyo haitakuwa na ladha tata na harufu sawa. Kwa kweli, kuna bidhaa dhabiti kama hiyo, na jibini la vegan inayoyeyuka, lakini muundo wake bado ni tofauti sana na maziwa.

Inafanyaje kazi?

Mchakato huu ni rahisi sana na unahusisha utayarishaji wa bakteria asilia ambao unaweza kujitengenezea kutokana na nafaka. IsipokuwaKwa kuongeza, utahitaji chanzo cha protini kama vile msingi wa nati au maharagwe. Mojawapo ya chaguo bora ni korosho.

Nafaka huruhusiwa kuota kwa siku moja au zaidi na kisha kuruhusiwa kuchacha na vijidudu asilia vilivyomo. Baada ya takribani siku 3, utakuwa na kioevu chenye viungo vingi chenye bakteria asilia iliyo tayari kuchachusha protini, na kitatengeneza jibini la vegan.

Baada ya kupata bakteria asilia ya "starter", unaweza kutengeneza jibini la korosho. Hii inafanywa kwa kuloweka korosho kwenye maji kwa masaa 6-8 ili kuzilainisha kidogo. Mara hii imefanywa, utahitaji kusaga karanga kwa kuweka laini, kisha kuongeza "starter", na kuweka kila kitu mahali pa upepo kwenye joto la kawaida. Bidhaa inapaswa kuwa mzee kwa siku 2-3, kulingana na ladha inayotaka. Ili kupata jibini iliyoyeyuka ya mboga mboga, utahitaji pia kuongeza mafuta kama mafuta ya nazi.

Baada ya muda huu, jibini la njugu litakuwa na ladha nzuri ya viungo kutokana na sukari iliyochacha iliyotolewa kutoka kwa korosho. Karanga yoyote au hata mbegu zinaweza kupikwa kwa njia hii. Kwa hivyo, jibini iliyotengenezwa kutoka kwa mbegu za alizeti ni maarufu kati ya wafugaji mbichi. Hata ukisimama kwenye lahaja ya korosho, katika kesi hii kunaweza kuwa na aina tofauti za jibini kutoka kwayo.

Wanyama mboga wanadai kuwa tofauti nyingi zaidi zinaweza kuundwa kwa kutumia msingi huu wa "jibini" uliotayarishwa. Kama ilivyoelezwa hapo juu, katika veganjibini haina uimarishaji halisi wa kemikali. Aina za hali ya juu zaidi za bidhaa hii, hata hivyo, zinahitaji kuongezwa kwa mafuta, vinene, na viungio vingine ili kufikia umbile na sifa za jibini halisi.

Njia ya kutengeneza jibini la vegan

Ukiepuka kula bidhaa za wanyama, basi unaweza kusahau kwa usalama kuhusu maziwa na renneti ya kutengeneza jibini. Pia, kwa kutumia chaguzi za vegan, utajifunza jinsi ya kufanya utamaduni wako wa "starter" wa bakteria. Hii ni sawa na "starter" kwa marinade halisi ya asili au sauerkraut.

Utahitaji:

• vikombe 2 vya korosho mbichi zisizo na chumvi;
• takriban vikombe 1-1.5 vya nafaka yoyote (zinazomea);
• chumvi - Bana moja.

Mapishi ya Jibini Vegan

Kwanza kabisa, unahitaji kuzingatia kiwango cha sukari kwenye korosho na mpango wa uchachushaji wa sukari. Ndiyo maana unahitaji karanga zilizokomaa.

Kisha ni lazima utengeneze mazingira ya bakteria kukua. Nafaka yoyote inafaa kwa hili - aina zote za ngano, shayiri na kadhalika. Kila moja ya tamaduni hizi ina idadi yake ya bakteria asilia.

Unaweza kufikia viumbe vidogo hivi kwa kubadilisha nafaka kidogo: zipange na ujaze maji. Baada ya kuzama na kuosha utamaduni kwa siku chache, utaona shina ndogo zinazoanza kuunda. Huu ni mchakato wa asili katika nafaka/mbegu zote za mmea, na hii inapotokea, wanga ndani yake hubadilishwa kuwa zaidi.chakula kinachopatikana kwa bakteria.

Nafaka hii inaweza kupatikana kibiashara katika maduka mengi ya vyakula vya afya au kwa watunza bustani. Mara tu inapoanza kuota, unapaswa kuiweka kwenye jarida la maji na kuiweka kwenye joto la kawaida kwa siku 2-3.

Utaona baadhi ya viputo vikitokea juu ya uso na pia utapata mabadiliko makubwa ya harufu. Hii ni matokeo ya fermentation ya nafaka na kuzidisha kwa bakteria lactic asidi. Unachomaliza nacho ni mwanzilishi wa kuchachusha sukari kuwa korosho, ambayo hutengeneza ladha nzuri ya viungo ambayo jibini inayo. Kwa hivyo, unapaswa kuonja misa hii.

Kimiminika kikishakolea kidogo, weka mtungi kwenye friji ili kupunguza kasi ya mchakato. Hii itaruhusu kianzishaji kubaki amilifu kwa wiki kadhaa.

Mchakato wa kutengeneza jibini

Loweka vikombe 2 vya korosho kwenye maji baridi kwa saa 6-8. Kisha unahitaji kukausha karanga kidogo na kuhamisha kwenye bakuli la blender.

Ongeza takriban 1/4 au 1/2 kikombe cha kuanza na upige hadi laini. Awali, kuongeza ya maji haihitajiki - kuongeza tu kwa kiasi ambacho itakuwa muhimu kwa uwiano wa homogeneous wa mchanganyiko. Hamishia tambi iliyokamilishwa kwenye chombo kilichotayarishwa na lainisha kingo vizuri.

Mchakato wa uchachishaji

Sasa unachohitaji ni mahali pa kuzuia upepo kwa muda. Ni muhimu pia kudumisha halijoto ya kawaida ya chumba (digrii 18-22).

Utaanza kugundua kuwa baada ya takribani siku 2 ladha ya unga tamu itakuwa kidogo.mkali. Hii ni kutokana na bacteria wa lactic uliokua kwenye starter huku wakibadilisha sukari kwenye siagi ya korosho kuwa lactic acid. Fermentation hii inaweza kuendelea mpaka unapenda ladha na harufu ya bidhaa. Baadhi ya watu wanapenda asidi iliyosawazishwa huku wengine wakipendelea tamu zaidi.

Kukamilika kwa mchakato wa kupika

Kwa maneno mengine, jibini la vegan likishaonja "sawa" kwako, liweke kwenye friji. Ikiwa unahisi kuwa ni kavu sana, unaweza kuongeza kioevu kidogo zaidi kabla ya baridi. Pia, maji ya limao wakati mwingine yanaweza kuongeza ladha nzuri.

Baada ya jibini la korosho kuwa tayari, unaweza kuiacha kwenye bakuli kama "kueneza" au kukunja katika umbo lako unayotaka. Kwa kuongeza, mimea yoyote au viungo vinaweza kuongezwa kwake. Ili kuchagua ladha sahihi, inashauriwa kulipa kipaumbele kwa jibini la vegan Volko Molko. Kuuza kuna idadi kubwa ya aina na chaguzi na viungo tofauti. Mchakato wa mwisho wa "kuiva" utaendelea wiki kadhaa kwenye jokofu. Funga tu bidhaa hiyo kwenye filamu inayoweza kupumua na uihifadhi kwenye chombo cha plastiki kilichofungwa.