Je, unajua uchakachuaji ni nini? Huu ni mchakato mzuri sana

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uchachu ni nini, labda kila mtu anawazia. Mtu anapaswa tu kuacha maziwa, juisi ya matunda, compote au supu ya joto kwa muda, na Bubbles huanza kuonekana juu ya uso, na bidhaa yenyewe ina harufu ya siki. Mwanadamu amejifunza kwa muda mrefu kufaidika na mchakato huu wa kemikali, kupata bidhaa mpya kwa msaada wake. Leo tunataka kukuambia zaidi kuhusu fermentation. Hii ni mada ya kuvutia sana, hasa kwa vile umuhimu wa kiutendaji hauna shaka.

Maelezo mafupi

Baada ya kufahamu inahusu nini, tunapaswa kutoa ufafanuzi wa kisayansi. Kwa hivyo, Fermentation ni ngumu zaidi (kwa unyenyekevu wake wote) mmenyuko wa kemikali. Iko katika ukweli kwamba sukari iliyomo katika bidhaa inabadilishwa kuwa pombe ya ethyl, asidi ya lactic. Mwisho hutegemea bidhaa ya awali, pamoja na familia ya bakteria inayohusika katika mchakato huu. Hata hivyo, matokeo ya mchakato huu hawezi kutabiriwa daima, hasa ikiwa hutokea katika hali ya asili. Itatabirika iwapo tu hali za kiteknolojia zitazingatiwa kwa uangalifu.

Kubadilika kwa wanga kuwa pombe

Aina hii ya mmenyuko hutumiwa katika utengenezaji wa mvinyo na siki ya tufaa, katika utayarishaji wa unga wa chachu, n.k. Kwa hivyo, huu ni mchakato unaotokea kwa sababu ya shughuli za idadi ya vijidudu. Katika mchakato wa shughuli zao muhimu, dioksidi kaboni na pombe ya ethyl huundwa kikamilifu. Bila shaka, si hili tu, katika maabara inawezekana kuamua kutolewa kwa asidi ya carboxylic na pombe nyingine. Mkate mwekundu na divai yenye harufu nzuri, siki ya apple cider yenye afya - hizi zote ni bidhaa ambazo tunapata kutokana na bakteria ya chachu ya jenasi Saccharomyces.

Uchachushaji wa asidi ya lactic

Maziwa ya afya yaliyokolea, jibini ladha la kottage na jibini bora - bidhaa hizi zote hutupatia uchachu wa maziwa. Haijitokea yenyewe, lakini pia kama matokeo ya shughuli muhimu ya bakteria. Katika kesi hii, bakteria ya lactic inawajibika kwa mabadiliko ya maziwa kuwa bidhaa mpya. Kwa maneno ya kisayansi, hii ni ubadilishaji wa sukari kwenye asidi ya lactic, wakati tunapata kiasi kidogo cha hidrojeni na asidi ya pyruvic. Hii inatofautisha kati ya makundi mawili ya bakteria: cocci na bakteria wenye umbo la fimbo.

Kundi la kwanza ni chachu: streptococcus ya asidi ya lactiki, streptococcus creamy na thermophilic. Kundi la pili ni bakteria ya atypical, ni wakazi wa kudumu wa matumbo yetu. Katika mchakato wa shughuli zao muhimu, sio tu lactic, lakini pia asidi asetiki huundwa.

Uchachushaji wa butyric

Mchakato huu wa kemikali ni mzuri sanasawa na zile zilizoelezwa hapo juu. Tofauti pekee ni kwamba microorganisms zinazotoa mchakato huu ni za aina tofauti. Fermentation ya butyric husababishwa na bakteria ya anaerobic. Wanabadilisha wanga nyingi, pamoja na pombe za juu, katika asidi ya butyric. Hii inaunda mchanganyiko wa gesi. Hii kwa kawaida ni kaboni dioksidi na hidrojeni.

Halijoto ya kufaa zaidi ambapo mmenyuko huu wa uchachushaji huendelea ni +30 - +40 digrii. Katika kesi hii, mchakato unaendelea vizuri na mmenyuko wa neutral. Inaweza pia kwenda katika mazingira yenye tindikali, lakini katika hali hii, pombe ya butyl na asetoni hujilimbikiza.

Faida na madhara ya uchachushaji wa butyric

Si mara zote uchachushaji ni jambo muhimu na muhimu. Hasa, kutokana na mchakato huu, asidi ya butyric hutolewa, ambayo ina sifa ya ladha ya uchungu na harufu kali. Lakini esta wana harufu ya kupendeza ya maua na matunda. Hii ndiyo sababu hutumiwa sana katika uzalishaji wa asili mbalimbali kwa tasnia ya confectionery na manukato. Walakini, kwenye shamba, Fermentation ya butyric mara nyingi husababisha uharibifu, kwani ni hii ambayo kawaida husababisha kifo cha viazi na mboga, uvimbe wa jibini. Kwa sababu hiyo, chakula cha makopo hulipuka, maziwa na krimu huharibika.

Aina nyingine za uchachishaji

Kwa kweli, ziko nyingi. Athari zote za kemikali zinazotokea na mabadiliko ya sukari wakati wa maisha ya bakteria ni fermentation. Matokeo yake ni kutengenezwa kwa kaboni dioksidi, alkoholi na mabadiliko kamili ya bidhaa ya awali.

Ipo katika asilimchakato wa fermentation ya protini. Bakteria ya anaerobic ya putrefactive inaweza kuvuta sio tu wanga, lakini pia protini, kwa sababu ambayo ni mpangilio halisi wa sayari yetu. Viumbe hai huvunjwa hadi kiwango cha asidi ya amino. Kwa asili, mzunguko kama huu wa dutu una umuhimu mkubwa.

Aina inayofuata ni uchachushaji wa asidi ya propionic. Husababishwa na baadhi ya bakteria kutoka jenasi Propionibacterium. Kama matokeo ya shughuli zao muhimu, asidi ya propionic na asetiki huundwa. Asidi nyingi katika uzalishaji huundwa kwa usahihi kwa msaada wa michakato hii. Kwa mfano, asidi oxalic, ambayo inageuka kuwa succinic. Wakati huo huo, uyoga mwingi wa ukungu huchacha sukari na malezi ya asidi ya citric. Sehemu kubwa ya asidi ya citric ambayo hupatikana katika uzalishaji ni matokeo ya uoteshaji wa ukungu.

Kwa hivyo, ni dhahiri kwamba uchachishaji ni mmenyuko muhimu wa kemikali ambao hutokea karibu kila mahali, kwa utashi wetu (katika hali ya uzalishaji wa viwandani) na kwa mchanganyiko wa nasibu wa mambo (joto linalofaa, kati ya virutubisho). Kwa kujua jinsi ya kudhibiti michakato hii, tunaweza kuigeuza kuwa nzuri, huku tukizuia uchachishaji mahali hauhitajiki na kuchochea ambapo italeta manufaa yanayoonekana.