Jibini yenye minyoo ya casu marzu. Jibini na mabuu ya kuruka jibini

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inaaminika kuwa sahani zisizo za kawaida na za kushangaza huandaliwa tu katika nchi za kigeni. Lakini sivyo. Kwa mfano, nchini Italia jibini la bluu linachukuliwa kuwa ladha. Hata hivyo, ikilinganishwa na bidhaa nyingine za maziwa, itaonekana kama maua tu. Bidhaa ya kuchukiza zaidi ni jibini na minyoo. Hapana, hajaharibiwa. Imeandaliwa maalum na kuliwa kwa furaha kubwa.

Kawaida watu, bila kusita, hutupa chakula kilichooza kwenye pipa, na hata zaidi kwa "kujaza" moja kwa moja. Na cheese hii iliyooza hutumiwa kwa hiari, na hata pesa hulipwa kwa hiyo. Walakini, Wizara ya Afya inaonya dhidi ya kula kitamu kama hicho. Lakini mambo ya kwanza kwanza.

Ndani ya historia

Kitoweo chenyewe chenye mabuu kinaitwa casu marzu. Mahali pa kuzaliwa kwa jibini ni kisiwa cha Sardinia, ambacho ni sehemu ya Italia. Inavyoonekana, katika nchi hii kuna upendo maalum kwa vyakula vya maziwa ya sour-maziwa. Nani hapo awali alikuja na sahani hii isiyo ya kawaida, historia ni kimya. Mtu anaweza tu kudhani kwamba siku mojamkulima mmoja kwa bahati mbaya aliacha kichwa cha jibini kilichoambukizwa na mabuu ya inzi ili kuiva. Kisha akajuta kutupa bidhaa ya gharama kubwa, akajaribu na kuitangaza. Iwe iwe hivyo, jibini la minyoo limekuwa sahani ya kitamaduni ya Sardinia, ambayo haichukii kula wenyeji na hata watalii.

Kwa utengenezaji wa kitamu hiki, wakulima walifanya kazi nyingi. Yote ilianza na kukamua kondoo na kuishia na usafirishaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Mara nyingi mfiduo huo ulitegemea wakati mchungaji alikuwa shambani, kwa sababu walifanya kitamu nje ya nyumba yao. Ni muhimu kukumbuka kuwa jibini iliyo na mabuu ya nzi ilitengenezwa kwa familia yao tu. Ilikuwa mara chache kuchukuliwa kwa ajili ya kuuza, na kisha, kama kitu bado. Kila mkulima aliita bidhaa yake "jibini langu" na angeweza kuitambua kati ya vichwa vingine si tu kwa ladha, bali pia kwa kuonekana. Hii ilitokana na ukweli kwamba kila familia ilikuwa na kichocheo maalum cha kupikia.

Teknolojia ya kupikia

Leo, chakula cha minyoo kinatengenezwa kwa msingi wa jibini la Sardinian pecorino, ambalo limetengenezwa kwa maziwa ya kondoo. Bidhaa iliyokamilishwa hukatwa na kuonyeshwa hewa safi, ambapo nzi humiminika mara moja ili kuweka mayai elfu kadhaa. Hivi ndivyo wakulima wanataka. Wakati jibini la baadaye lenye minyoo limeambukizwa vya kutosha, huwekwa kwenye rafu kwenye hifadhi.

Baada ya kuanguliwa, mabuu hula chakula kitamu ambacho hakijakamilika na hutoa taka ambazo huharakisha uchachushaji - mtengano wa mafuta. Kutokana na kutengana kwa kasi katika texture, jibini inakuwa laini sana, na kutokakioevu huanza kutiririka kutoka humo, ambayo wenyeji kwa kawaida huita machozi. Utayari umedhamiriwa na jicho - kulingana na kiwango cha shughuli za minyoo na idadi yao. Kunaweza kuwa na maelfu kadhaa katika kichwa kimoja!

Kulingana na muda, mchakato mzima huchukua wastani wa miezi mitatu. Bidhaa iliyokamilishwa imeoza kabisa, na harufu iliyotamkwa na rangi ya hudhurungi ya kijani kibichi. Inatokea kwamba casu marzu ni jibini yenye mabuu hai ambayo haiacha kutambaa wakati wa kula. Ndiyo maana ladha ya ajabu ya Sardinian ni maarufu. Inaonekana kidogo kama jibini iliyotengenezwa Piedmont. Kichwa tu, baada ya kuweka mayai, huingizwa kwenye mchanganyiko wa divai nyeupe, juisi ya zabibu na asali. Hii ni kuzuia vibuu kuanguliwa.

Kidogo kuhusu cheese flies

Nzi hawa ni wadogo sana, kwa wastani mwili wao mwembamba hufikia milimita nne. Kwa kuwa wepesi, kwa kawaida wanaishi karibu na maeneo ya uvuvi, nyumba za kuvuta sigara, maghala ya chakula na viwanda vya jibini. Wakati wa kuoana, nzi hawa hutaga mayai 40 hadi 120. Na hufanya hivyo kwa chakula safi, cha kuvuta sigara au cha chumvi: ham, mafuta ya nguruwe, jibini, caviar, samaki na bidhaa zingine ambazo zitawavutia. Lakini watu hawawafichii kasa marzu hata kidogo.

Mayai yaliyotagwa hustawi kwenye joto, na vibuu vilivyoanguliwa hustawi sana. Kwa hiyo, wanaweza kuwepo kwa urahisi katika suluhisho la chumvi kali na hadi saa thelathini katika mafuta ya taa. Haishangazi wadudu hawa wakakamavu wanasambazwa duniani kote.

Madhara ya cheese fly

Samakiuchumi kutoka kwa wadudu huyu wenye mabawa hupata uharibifu mkubwa, kwani idadi ya watu wake mara nyingi ni kubwa tu. Jibini kuruka ni wakala wa causative wa kila aina ya myiasis (magonjwa ya vimelea). Wakati mabuu yake yanapoingia kwenye ngozi ya watu wanaofanya kazi katika viwanda vya chakula, husababisha vidonda kwenye mikono, mitende na maeneo mengine. Hii ni kutokana na ukweli kwamba zimepachikwa chini ya epitheliamu.

Minyoo ikipenya kwenye njia ya usagaji chakula, inaweza kusababisha uharibifu wa sehemu fulani za utando wa mucous, maumivu kwenye shimo la tumbo na magonjwa yanayofanana na typhoid. Kama unaweza kuona, jibini iliyo na mabuu ya nzi inaweza kusababisha shida za kiafya. Kila mahali watu huwaangamiza wadudu hawa kwa njia mbalimbali, lakini si Sardinia.

Madhara ya kula jibini

Watu, wanaokula kitamu cha Sardini, hujiweka kwenye hatari kubwa. Majaribio kama haya yanaweza kusababisha nini?

• Mzio.
• Sumu yenye sumu.
• Maumivu ya tumbo.
• Kutapika.
• Kuharisha kwa damu.
• Maambukizi kwenye utumbo, ambayo huishia katika uharibifu wa viungo vya ndani.

Ni vigumu kutokubaliana hapa kwamba matokeo kama haya ni bei ya juu sana kwa kipande cha ladha. Hata hivyo, wenyeji wenyewe wanadai kwamba wakati wa kula jibini, mabuu lazima iwe hai, basi kila kitu kitakuwa sawa.

Je, umebadilisha mawazo yako kuhusu kula? Kisha funika macho yako, sio pua yako

Jibini la Sardinian lenye minyoo linachukuliwa kuwa hatari zaidi duniani. Lakini sumu sio tu wanaweza kufanyamabuu. Ukweli ni kwamba wanasonga sio tu kwa kutambaa, bali pia kwa kuruka. Na wanaweza kuruka hadi sentimita 15 kwa urefu. Hiyo ni, mbele ya mlaji aliyekithiri. Mara nyingi minyoo hufanya hivyo kwa hofu, na sio kwa hamu ya kuumiza kwa makusudi. Iwe hivyo, ili kuepuka uharibifu wa mboni ya jicho, inashauriwa kufunika kope au kuvaa miwani maalum.

Onja ya jibini isiyo ya kawaida

Ni ngumu sana kuelezea ladha ya kasu marzu. Wengine wanaona muundo dhaifu sana, wa kuvutia, wa krimu, alama ya pili ya viungo, maelezo machungu, kwa wengine, ladha hiyo ni ya viungo na inawaka, kama moto mdomoni. Mashabiki wa chakula kisicho cha kawaida wanadai kwamba sahani ya minyoo ina ladha ya macaroni na jibini la kawaida. Wakazi wengine wa Sardinia wanasema kwa uaminifu kwamba ladha hii sio kitamu sana kuonja na kula minyoo. Lakini hawabishani kuhusu ladha, kwa sababu kila mtu ana tabia yake ya ulaji.

Wewe na au bila mabuu?

Watu wengi huko Sardinia hula jibini moja kwa moja na mabuu, lakini kuna watu wenye mikunjo kila wakati. Kwa hiyo, kuna njia kadhaa za kula ladha ya minyoo. Walaji jasiri huvaa miwani, hufunika macho yao kwa mikono, au wasiegemee meza kabisa.

Ili kuondoa mjazo wa moja kwa moja, kipande hufungwa kwa karatasi mnene, na kuwanyima minyoo oksijeni. Wanaanza kuruka na kuvunja dhidi ya kuta za karatasi na ufa wa tabia. Wakati kila kitu kinapotulia, mabuu huchukuliwa kuwa wafu, na kisha chakula huanza. Hata hivyojibini iliyo na minyoo iliyokufa haitakiwi kuliwa kwani inakuwa na sumu.

Haiwezekani kuondoa mabuu elfu moja tu. Kwa hiyo, watunga jibini hufanya kwa ujanja zaidi. Wanaweka kichwa kwenye mfuko wa plastiki na kuifunga kwa ukali. Kutokana na ukosefu wa oksijeni, minyoo huondoka nyumbani kwao, inabakia tu kuwatikisa wakazi wa ziada.

Sifa za kula sahani

Ganda la jibini haliliwi, ni kawaida kula sehemu yake ya ndani laini tu. Ladha imegawanywa katika vipande vidogo au kukatwa juu. Massa ya jibini na mabuu hutolewa nje na kijiko au uma. Baadhi ya Sardinians wanapendelea kuifanya na mikate ya jadi ya ndani. Jibini huenea kwenye kipande kimoja cha mkate, na nyingine inafunikwa ili minyoo isirukie machoni. Chakula cha jioni kama hicho kisicho cha kawaida kila wakati huambatana na glasi ya divai kali nyekundu (cannonau), ambayo wakazi pia hujitayarisha.

Kasu marzu cheese: bei na ofa za mauzo

Gharama ya kitoweo hicho ni ya juu kabisa - dola mia mbili kwa kila kilo. Jibini la minyoo kawaida huuzwa katika vyombo vilivyofungwa vizuri katika vipande vidogo vya gramu mia mbili. Walakini, hii haisuluhishi sana hali hiyo. Baada ya yote, kuonja kitamu hugharimu takriban rubles elfu mbili!

Tafuta jibini na mabuu bado unahitaji kujaribu. Hapo awali, ilikuwa marufuku rasmi kwa ajili ya kuuza, lakini tangu 2010, sahani hiyo imepokea jina la urithi wa kitamaduni. Ladha hii haiuzwi madukani, inaweza kupatikana sokoni au kuagizwa kutoka kwa watengenezaji jibini wa kienyeji.

Kama weweIkiwa una mapendekezo ya ladha isiyo ya kawaida na siku moja utakuwa huko Sardinia, kisha chukua kipande cha mkate na uende kutafuta casu marzu. Kumbuka tu hatari za kitamu hiki na ufikirie kwa makini kuhusu matokeo yake.