Jibini la Kiholanzi la Gouda ni bidhaa ya kitamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Gouda ni bidhaa gumu iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe na maudhui ya mafuta ya 45 hadi 51%. Walaji wazuri pekee ndio wanaweza kufahamu ladha ya ajabu ya jibini halisi changa.

Jibini la Gouda: historia ya uumbaji

Historia ya asili ya jibini maarufu ilianza katika jiji la Uholanzi la Gouda. Kwa karne nyingi, bidhaa ya ladha iliuzwa katika masoko ya ndani, na mwishoni mwa karne ya 19 ikawa imeenea. Kwa muda mrefu, gouda ilitolewa kwa vichwa vikubwa vya kilo 12, lakini sasa tu ilianza kuzalishwa kwa kilo 4.5. Kutajwa kwa kwanza kwa bidhaa hii kunaweza kupatikana katika kumbukumbu za 1184, ingawa hata wakati wa vita vya Gallic, Julius Caesar alizungumza katika maelezo yake kuhusu jibini ladha la Uholanzi na akaahidi kujua mapishi yake.

Muonekano

Watengenezaji jibini wengi wanadai kuwa jibini la gouda ni mojawapo ya ladha nyepesi na isiyovutia zaidi. Ukoko wake unapaswa kuwa mnene kiasi, bila nyufa na mapumziko. Ndani ya kichwa kuna manjano ya dhahabu, sare na matundu madogo.

Jibini halisi la Gouda linaonekanaje (picha hapa chini), unaweza kujua ukiwa Uholanzi au katika maduka ya chapa ya jibini ya Ulaya.

Kadri jibini linavyosonga ndivyo linavyozidi kukauka na kuwa tajiri zaidi.

Aina

Bila shaka, jibini la kwanza lilikuwa la kawaida kabisa, bila nyongeza. Imefanywa kwa mikono, nyumbani. Baada ya muda, aina ya jibini ilionekana, ambayo iliitwa "Mwalimu wa Uholanzi". Upendeleo wa bidhaa kama hiyo ni kwamba ilikomaa kwa mwaka mzima, kwa sababu ambayo ilikuwa na ladha na harufu nzuri sana, na pia ilikuwa na muundo thabiti. Gourmets walipendelea aina hii kunywewa na divai au vinywaji vikali.

Nchini Uholanzi, wakulima wamekuwa wakizalisha jibini kali la gouda tangu 1297, mapishi ambayo bado yanafuatwa hadi leo. Ilitambuliwa hata kama spishi tofauti - "Burenkas". Hii ni aina maalum ya mkulima wa jibini, ambayo huzalishwa na mashamba 300 hivi kote Uholanzi. Bidhaa hii imetengenezwa kwa maziwa ambayo hayajasafishwa na inachukuliwa kuwa kitamu kote ulimwenguni.

Kwenye rafu unaweza kupata aina za jibini pamoja na bizari na haradali, mimea na viungo vingine. Nchini Urusi, jibini kama hilo hutengenezwa chini ya nembo ya biashara ya Kirusi ya Gouda.

Ikumbukwe kwamba neno "gouda" lenyewe si chapa ya biashara, hivyo kampuni na nchi yoyote inaweza kuzalisha vyakula vya jibini kwa jina hili kulingana na mapishi yao wenyewe.

Uthibitisho pekee kwamba jibini la Gouda inatengenezwa nchini Uholanzi ni chapa ya biashara ya Noord-Hollandse Gouda, ambayo imesajiliwa rasmi katika Umoja wa Ulaya. Hivi sasa, gouda imegawanywa katika aina kulingana na wakati wa utayari:

1. Mdogo zaidi - wiki 4.
2. wiki 8-10 changa.
3. 16-18 wiki wastani.
4. miezi 7-8 - umri.
5. miezi 10-12.
6. Zaidi ya miezi 18.

Bidhaa tofauti za maziwa na uzito wa kichwa. Kijadi, uzito wa jibini iliyokamilishwa ni kilo 12 au 6. Walakini, wazalishaji wengine huizalisha kwa uzito wa chini wa gramu 500, na katika uzalishaji wa viwandani, hadi kilo 40 za bidhaa hutolewa kutoka kwa ukungu.

Kila kichwa cha jibini la gouda kina muhuri wa mtengenezaji, unaoonyesha nchi, wakati wa kuzeeka, maudhui ya kalori na vipengele vingine. Kwenye jibini la viwandani, stempu ni ya duara, na kwenye jibini la shambani ni mraba.

Kutengeneza jibini la Uholanzi

Mapishi ya kutengeneza jibini hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kila familia ya Uholanzi ina upekee wake au siri za kupikia bidhaa. Siku hizi, jibini la gouda hutengenezwa kwa kuongeza vianzio au bakteria kwenye maziwa, ambayo huwashwa moto hadi whey itengane.

Jibini la Cottage lazima lioshwe ili kuondoa asidi inayoipa jibini uchungu usiopendeza. Maudhui ya mafuta na ubora wa maziwa huathiri moja kwa moja sio tu maudhui ya kalori ya bidhaa iliyokamilishwa, bali pia ladha yake. Kisha jibini la Cottage limefungwa kwa maumbo ya pande zote za ukubwa mbalimbali na kuwekwa chini ya vyombo vya habari kwa masaa 2-3. Kichwa kilichomalizika lazima kwanza kioshwe na salini ili kuunda ukoko na kuongeza ladha. Jibini kisha hutumwa kwa kuzeeka.

Cha kufurahisha, miaka 800 iliyopita ilitayarishwa kutoka kwa maziwa safi na kuoshwa kwa maji ya bahari, kwakutokana na bidhaa hii ilikuwa na ladha laini ya krimu.

Sifa muhimu

Wataalamu wa lishe wanaamini kwamba kula gramu 50 za jibini, tunakunywa 500 ml ya maziwa. Ina vipengele vyote muhimu vya kufuatilia, kama ilivyo kwa bidhaa nyingine za maziwa, lakini hufyonzwa kwa urahisi na haraka zaidi kutokana na bakteria maalum ya "jibini".

Jibini la Gouda ni muhimu kwa kupoteza uzito, maudhui ya kalori ambayo hayazidi kcal 356 kwa gramu 100, na thamani kwa mwili ni ya juu sana. Bidhaa hii ina vitamini B, A, C na D, pamoja na kalsiamu, selenium na vipengele vingine vya kufuatilia.

Ni muhimu kutumia jibini vizuri. Ni lazima iongezwe kwa joto la kawaida na kuliwa asubuhi - hii ndiyo njia pekee ya kupata manufaa ya juu zaidi kutoka kwa bidhaa hii.

Lakini ukoko wa jibini, unaopendwa sana na wengi, ni bora usile. Ina vitu vingi vinavyotengenezwa wakati wa uvunaji wa jibini, ambavyo havitafaidi mwili.

Jibini la Gouda: hakiki nzuri za aina tofauti

Leo, ni nadra kupata jibini la ubora wa juu na tamu katika duka la kawaida. Watengenezaji wa kisasa, wakijaribu kupunguza gharama ya bidhaa, huifanya ikose ladha.

Mara nyingi kwenye rafu unaweza kupata jibini la gouda linalozalishwa nchini, ambalo halihusiani kabisa na jibini la Uholanzi. Kwa mwonekano wake, haina mashimo, ya ugumu wa wastani.

Wanunuzi wengi wanapendelea jibini la gouda linalotengenezwa Ulaya. Uwiano wa bei na ubora wa bidhaa hizi unafanana. Sifa za ladha ziko karibu na viwango vya ubora.

Hata hivyo, ikiwa unataka kuonja jibini kitamu na halisi, basi unahitaji kutafuta bidhaa iliyotengenezwa na Uholanzi yenye chapa ya biashara.