Mchuzi wa Kiholanzi wa Kiholanzi: Kichocheo, Viungo, Vidokezo vya Kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kiholanzi ni mojawapo ya michuzi mitano kuu katika vyakula vya Kifaransa. Inajulikana sana kama kiungo muhimu katika Mayai Benedict na pia mara nyingi huhudumiwa na mboga. Jina lake la kimataifa linasikika kama "Kiholanzi". Jina lake linamaanisha asili ya Kiholanzi, lakini historia halisi ya jina la bidhaa hii haijulikani.

Jina hili limeandikwa kwa Kiingereza mapema kama 1573, ingawa bila agizo la daktari. Kichocheo cha kwanza cha mchuzi wa hollandaise kilichorekodiwa kinapatikana katika kitabu cha kupikia cha Kiingereza cha 1651. Inaonekana kama hii: "Tengeneza mchuzi wa mafuta mazuri na siki, chumvi, nutmeg na yai ya yai."

Ilitajwa kwa mara ya kwanza katika vyakula vya Kiholanzi mnamo 1667. Kwa hivyo, nadharia maarufu kwamba jina lake linatokana na nchi ya uvumbuzi haiwezi kutekelezeka kwa mpangilio.

Katika makala tutaangalia jinsi ya kuandaa mchuzi uliopewa jina.

Imeandaliwa vipi?

Kama michuzi mingine ya emulsion (km.mayonnaise), katika muundo wake yai haina joto, lakini hutumika kama emulsifier. Hii huruhusu mafuta yasiyochanganyika na maji ya limao kuchanganyika, ambayo huchangia katika msisimko thabiti.

Viungo vya Kawaida vya Sauce ya Hollandaise ni pamoja na:

• viini vya mayai;
• kikali (siki ya divai au maji ya limao);
• siagi.

Pia tumia chumvi na aina yoyote ya pilipili kuonja. Mara nyingi cream kidogo au maji huongezwa kwa mchanganyiko bora wa viungo.

Ili kutengeneza mchuzi wa hollandaise, viini vya mayai vilivyopigwa huunganishwa na siagi, maji ya limao, chumvi na maji. Joto kwa upole wakati wa kuchanganya. Wapishi wengine hutumia sehemu ya chini ya chungu ili kudhibiti halijoto.

Mapishi tofauti yana mahitaji tofauti. Baadhi yanahusisha kuongeza siagi iliyoyeyuka kwenye viini vilivyopashwa moto. Nyingine zinahitaji siagi na viini visivyoyeyuka ili vipashwe pamoja. Bado wengine huchanganya siagi ya joto na mayai katika blender au processor ya chakula. Udhibiti wa halijoto ni muhimu kwani upashaji joto kupita kiasi unaweza kuharibu mchuzi.

Sifa ya bidhaa hii ni kwamba inaweza kugandishwa kwa urahisi.

Naweza kutengeneza sosi nyumbani

Kichocheo cha mchuzi wa classic wa hollandaise si vigumu. Kwa hiyo, unaweza kupika kwa urahisi nyumbani. Itahitaji:

• viini vya mayai 3;
• 1 kijiko l. cream;
• Kikombe 1 cha siagi iliyoyeyuka, kilichopozwa kwa joto la kawaidahalijoto;
• 1 kijiko l. maji ya limao au siki nyeupe ya divai;
• 1/2 tsp chumvi;
• cayenne kidogo.

Jinsi ya kupika

Kwa kupikia, tumia bakuli ndogo nene ya kauri iliyowekwa kwenye chungu kizito cha chini. Chombo maalum cha kuogea maji pia kinafaa:

1. Weka viini vya mayai na cream kwenye bakuli au juu ya sufuria mbili. Koroga na whisk ya waya hadi kuunganishwa. Mchanganyiko haupaswi kuchapwa kamwe, lakini hakikisha unakoroga: sawasawa, kwa nguvu na mfululizo.
2. Weka chombo kwenye maji ya moto. Ikiwa unatumia bakuli, lazima iwe na 4 cm ya maji kwenye sufuria ya kawaida. Kwa mara mbili - haipaswi kugusa sehemu ya juu.
3. Koroga mchuzi mfululizo na taratibu, weka maji yachemke.
4. Usiache mchanganyiko wa yai uchemke. Koroga vizuri sana ili kusiwe na filamu chini.
5. Mchanganyiko unapokuwa mzito hadi ufanane krimu, anza kuongeza siagi iliyoyeyushwa iliyopozwa kwa mkono mmoja huku ukikoroga kwa nguvu na mwingine.
6. Fanya hivi polepole ili kila sehemu ya siagi iliyoongezwa ichanganywe kabisa kwenye mchanganyiko wa yai.
7. Kisha mimina maji ya limao au siki tone kwa tone kwa wakati mmoja na uondoe sufuria mara moja kwenye moto.
8. Ongeza chumvi na cayenne.

Ukiifanya kwa uangalifu, kiholanzi haipaswi kujikunja. Hili likitokea, usikate tamaa. Ongeza mafuta zaidi. Kuhamisha mchuzi kwenye chombo kingine, nasafisha bakuli. Weka kiini cha yai ndani yake na uanze kupika tena kwa kutumia mchuzi uliokolea badala ya siagi.

Chaguo za kupikia na michuzi inayotokana

Kama unavyoona, kichocheo cha awali cha mchuzi wa hollandaise hutumia viini vya mayai, mafuta na maji ya limao (au siki) kama msingi. Baada ya muda, matoleo mengi tofauti ya bidhaa hii na derivatives yake yameonekana. Maarufu zaidi wao:

• Bearn. Ni derivative inayojulikana zaidi na inajulikana kama Béarnaise. Imetayarishwa kwa kuongeza wakala wa kuongeza asidi (mara nyingi divai au siki ya balsamu) shallots, chervil safi, tarragon, na (kwa hiari) pilipili iliyopigwa. Katika baadhi ya matukio, hakuna siki inayoongezwa kabisa. Mchuzi wa Béarnaise na viini vyake mara nyingi hutumiwa kwa nyama ya nyama au sahani nyingine za nyama choma, na pia samaki.
• Shoron. Hii ni aina ya mchuzi wa Béarnais. Imetayarishwa bila tarragon au chervil, pamoja na kuna puree ya nyanya katika muundo.
• Foyot (Valois). Pia ni aina ya mchuzi wa Béarnais wenye mchuzi wa nyama katika muundo wake.
• Colbert. Hii ni foie yote yenye divai nyeupe.
• Paloise. Mchuzi wa Béarnais na mint badala ya tarragon.
• Vin Blian. Mchuzi wa Hollandaise na divai nyeupe na mchuzi wa samaki.
• Bavaruz. Tofauti ya mchuzi wa hollandaise na cream, horseradish na thyme.
• Mutard au Girondin. Ni Kiholanzi na haradali ya Dijon.
• M altase. Mchuzi wa Hollandaise na zest ya machungwa na juisi.
• Muslin, pia inajulikana kamaChantilly. Ni Kiholanzi na cream cream. Pia ina tofauti kadhaa. Mojawapo inahusisha kuongeza sherry, nyingine - protini zilizopigwa badala ya cream.
• Nuzette. Mchuzi wa Hollandaise uliotengenezwa kwa samli.

Yai la Kisasa Benedict

Kichocheo cha kawaida cha mchuzi wa hollandaise huja katika tofauti nyingi. Kwa utayarishaji wa mayai ya Benedict, toleo lililorahisishwa mara nyingi hutumiwa. Je! ni sahani gani hii? Hiki ni kiamsha kinywa cha kawaida cha Kifaransa kinachojumuisha nusu mbili za muffin ya Kiingereza iliyotiwa yai, nyama ya nguruwe au ham na mchuzi wa hollandaise. Licha ya asili yake ya Kifaransa, sahani hii ilijulikana kwa mara ya kwanza huko New York. Kuna tofauti nyingi za mapishi ya kimsingi.

Sharti kuu la kutengeneza yai linalofaa kabisa la Benedict ni mayai mapya na juisi nzuri ya limao. Kwa kweli, hii ni mapishi rahisi sana ambayo inahitaji ujuzi mdogo tu na uzoefu. Huenda ikachukua majaribio kadhaa kupata chakula laini na kitamu.

Jinsi ya kupika yai Benedict

Kwa sababu siagi na mchuzi wa mayai huhitaji halijoto na muda sahihi, hakikisha kwamba viungo vyako vyote vimepimwa na kupikwa siku moja kabla. Unachohitaji:

• mayai manne pamoja na idadi sawa ya viini tofauti;
• muffin mbili za Kiingereza zenye nusu (au vipande vinne vya toast);
• vijiko viwili vikubwa vya maji ya limaona maji;
• gramu 100 za siagi iliyotiwa chumvi baridi, kata ndani ya cubes 1cm;
• chumvi na pilipili nyeupe ili kuonja;
• nutmeg safi iliyokunwa - hiari.

Jinsi ya kupika yai lililopigwa nyumbani?

Mimina maji kwenye sufuria na uache yachemke kwa upole. Chumvi, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Jaza chombo cha ukubwa wa kati na maji baridi na kuiweka karibu na jiko. Vunja yai moja kwa uangalifu katika bakuli ndogo, kuwa mwangalifu usivunje pingu.

Kisha koroga maji kwenye sufuria ili funnel itengeneze katikati. Mimina yai ndani yake na ukimbie kijiko kwa upole chini ili kisishikamane. Kwa sababu unataka yolk iendelee kukimbia, unahitaji kuangalia wakati wa kupikia kwa makini. Haipaswi kuwa zaidi ya dakika 3-4. Baada ya hayo, songa yai kwa uangalifu ndani ya bakuli la maji baridi ili isimamishe joto. Rudia vivyo hivyo na mayai mengine matatu.

Kuandaa mchuzi

Ifuatayo unahitaji kuandaa mchuzi wa hollandaise kwa ajili ya Egg Benedict. Ili kufanya hivyo, piga viini vya yai, maji safi ya limao, na maji kwenye glasi isiyozuia joto au bakuli la kauri iliyowekwa juu ya sufuria ndogo ya maji ya moto. Polepole ongeza siagi cubes chache kwa wakati mmoja hadi ichanganywe na viini, ukikoroga kila mara.

Endelea kupika kwa dakika nyingine au mbili hadi mchuzi unene. Msimu na chumvi na pilipili nyeupe. Ondoa kutoka kwa moto mara moja. Mchuzi wa classic wa hollandaise na maji ya limao uko tayari.

Nimemaliza kupika

Washa muffins za Kiingereza au toast. Kwa kijiko kikubwa, weka yai kwenye kila nusu bun au kipande cha toast, nyunyiza sana na mchuzi wa hollandaise na nyunyiza nutmeg safi juu (si lazima).

Unaweza pia kuongeza kipande kimoja au viwili vya nyama ya nguruwe au ham, lakini toleo la kawaida linahitaji mayai mapya pekee na mchuzi mdogo. Matoleo ya Marekani na Kanada ya sahani ni pamoja na lax ya kuvuta sigara au dagaa.