Jibini la pecorino ni nini?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pecorino ni jina la kikundi cha jibini ngumu la Kiitaliano linalotengenezwa kwa maziwa ya kondoo. Neno linatokana na Kiitaliano "pecora", ambalo linamaanisha "kondoo" (ambalo, kwa upande wake, linatokana na pecus ya Kilatini - "ng'ombe").

Kati ya aina sita kuu za pecorino, ambazo hadhi yake ya asili (PDO) imethibitishwa chini ya sheria ya Umoja wa Ulaya, "Pecorino Romano" huenda ndiyo inayojulikana zaidi nje ya Italia. Bidhaa hii imekuwa ikitumika sana katika soko la nje la kimataifa tangu karne ya 19. Jibini la Pecorino hutolewa kwa kiwango kikubwa zaidi kwenye kisiwa cha Sardinia, ingawa pia hutolewa huko Lazio na katika majimbo ya Tuscan ya Grosseto na Siena. Inafaa kukumbuka kuwa hata waandishi wa kale wa Kirumi waliandika kuhusu jibini hili na teknolojia ya utengenezaji wake.

Jibini zingine tano zilizokomaa kwenye orodha ya PDO ni:

• "Pecorino Sardo" - inapatikana katika aina mbili. Laini ("Dolce") hukomaa katika kipindi cha siku 20 hadi miezi 2, kukomaa ("Maturo") - katika kipindi hiki.
• "Pecorino Toscano", utengenezaji wake ambao ulitajwa na Pliny Mzee katika Historia yake ya Asili. Ni jibini laini ambalo limepikwandani ya siku 20.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") inapatikana katika vichwa vikubwa. Hii ni aina ngumu ambayo huchukua takriban miezi mitano kukomaa.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Jibini la Pecorino linaonekanaje

Aina zote za bidhaa zinaweza kuwa na kiwango tofauti cha ukomavu. Jibini kongwe, linalojulikana kama stagionato, ni dhabiti zaidi katika umbile lake lakini lina umbo lililoharibika na ladha tofauti za siagi na ladha za kokwa. Bidhaa hii ina umri wa miezi sita. Aina nyingine mbili, za nusu-umri na fresco, zina texture laini na ladha ya creamy au milky. Muda wao wa kukomaa hauzidi siku 20.

Aina za Kigeni

Kusini mwa Italia, bidhaa hii huzalishwa katika hali yake ya asili na kwa kuongezwa pilipili nyeusi au nyekundu. Jibini hili linaitwa "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, halisi - "pecorino ya pilipili"). Leo, uzalishaji wa bidhaa hii inaruhusu nyongeza nyingine, kama vile walnuts au vipande vidogo vya truffle nyeusi au nyeupe. Katika mkoa wa Sardinia, kuna aina isiyo ya kawaida sana: mabuu ya inzi wa jibini huletwa kwa makusudi ndani ya "Pecorino Sardo" ili kutoa ladha ya ndani inayoitwa "Casu Marzu".

Inaliwaje?

Jibini gumu la Kiitaliano la pecorino, pichaambazo zimewasilishwa katika kifungu, kawaida hutumiwa kama bidhaa inayojitegemea. Inatumiwa na pears na walnuts au kumwagika na asali safi ya chestnut. Kwa kuongeza, jibini hili mara nyingi hutumiwa kama kiungo katika sahani za pasta, wakati mwingine huliwa katika maeneo mengi ya Italia (kutoka Umbria hadi Sicily) badala ya parmesan ya gharama kubwa zaidi.

Jibini la Kiitaliano la pecorino, lenye maudhui ya kalori ya takriban 419 kcal kwa kila gramu mia za bidhaa, lina vitu vingi muhimu katika muundo wake. Kwa hivyo, maudhui ya kalsiamu na fosforasi ni mengi sana ndani yake, vitamini vya vikundi B, A na E pia vipo. Inaaminika kuwa ni muhimu sana kwa kuimarisha kinga na kudumisha afya njema.

Jinsi ya kumwambia Pecorino kutoka Parmesan

Kwa kweli ni rahisi kuchanganya jibini hizi mbili ambazo zinafanana katika muundo na harufu. Walakini, bado ni tofauti, kwa hivyo matumizi yao ya jadi ya upishi yanaweza kuwa tofauti sana.

Kwanza kabisa, jibini hizi zimetengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za maziwa. Parmesan imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, huku pecorino ikitengenezwa kwa maziwa ya kondoo.

Kuna tofauti za kimaandishi na ladha kati ya aina hizi mbili. Kila moja inakuja na muundo wake na ukomavu.

• Parmesan ni jibini iliyokolezwa kwa viungo na ladha nzuri ya pilipili kidogo. Kwa ujumla inapatikana kibiashara katika hatua tofauti za ukomavu, ambayo huathiri uimara wake, lakini umbile lake kwa kawaida hubakia kuwa gumu na nyororo.
• Jibini la Pecorino ni bidhaa iliyotiwa viungo, yenye chumvi nyingiladha ya "cheesy". Kama sheria, hupatikana kwa kuuzwa kwa fomu iliyokomaa zaidi na ya msimu. Pecorino ni dhabiti na mnene zaidi katika umbile kuliko Parmesan. Hata hivyo, pia kuna toleo laini. Ikiwa unununua jibini safi ya Kiitaliano ya pecorino, utapata kuwa ni nyepesi kwa rangi na ina texture sawa na brie. Pia haina ladha kali na yenye chumvi.

Jinsi ya kutumia katika kupikia?

Unaweza kuchukua jibini la pecorino na parmesan kwa kupikia sahani mbalimbali. Aina zote mbili zinafanana na kwa hivyo zinaweza kutumika kwa kubadilishana ikiwa unapendelea moja yao kwa sababu fulani. Kutumikia aina zote mbili za bidhaa kwenye sahani ya jibini pia inaweza kuwa suluhisho nzuri. Aina zote mbili za jibini ni nzuri kwa kuandaa sahani tofauti za kiwanja, hivyo unaweza kujaribu salama na mbadala. Kwa mfano, pasta ya Kiitaliano ya asili inaweza kupikwa na yoyote kati yao.