Pilau ya Uzbekistan: mapishi. Jinsi ya kupika pilaf halisi ya Kiuzbeki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala haya tutajifunza jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan. Kuna mapishi mengi ya sahani hii. "Pilaf" hupikwa Mashariki ya Kati na Mashariki ya Kati. Na katika Uzbekistan yenyewe, kila jiji na hata kanda ndogo ina matoleo yake ya sahani hii ya ladha na ya moyo. Kuanza, fikiria jinsi pilaf inatofautiana na uji mwingine wa mchele. Kwanza, inapaswa kuwa crumbly. Hii ni tofauti na paella ya Kihispania. Lakini yeye, kama pilau halisi ya Kiuzbeki, amepikwa kwenye sufuria. Lakini risotto ya Kiitaliano imeoka katika tanuri. Na haionekani kama pilau hata kidogo kama uji wa mchele wa Kirusi. Kichocheo cha awali cha sahani hii kinahusisha matumizi ya kondoo pekee, pamoja na mafuta ya mkia. Lakini baada ya muda, pilaf ilianza kupika sio tu na aina nyingine za nyama (na hata samaki), lakini pia na nafaka tofauti: ngano, mtama (dzhugara), mbaazi, maharagwe ya mung, nafaka. Cauldron na moto wazi pia viliacha kuwekewa masharti, hivyo kutoa nafasi kwa kikaangio kikubwa chenye kuta ndefu.

Misingi ya kupikia

Pilau ni mlo wa kitambo sana. Inaaminika kuwa asilikichocheo kilionekana nchini India au Mashariki ya Kati katika karne ya tatu KK. Na kichocheo cha classic cha pilaf ya Kiuzbeki imejulikana tangu karne ya kumi na sita. Kanuni ya kuandaa sahani hii ni rahisi sana. Plov lina sehemu mbili. Ya kwanza inaitwa "zirvak". Na ya pili ni nafaka. Inaonekana kwamba inaweza kuwa rahisi zaidi? Hata hivyo, mafanikio ya sahani nzima inategemea aina ya mchele. Haupaswi kuchukua nafaka za pande zote, haswa zile zilizokusudiwa kwa sushi. Ina gluten nyingi, na pilaf haitatoka nje. Kipaumbele kikubwa pia hulipwa kwa vipengele vya zirvak. Katika toleo la Kiuzbeki la pilaf, nyama lazima iwe calcined. Zaidi ya hayo, tofauti na aina nyingine za sahani hii, zirvak na mchele hujumuishwa kwenye cauldron kwa kupikia zaidi ya pamoja. Kwa ujumla, ili kupika pilaf halisi ya Kiuzbeki, unahitaji kuwa na ujuzi na uzoefu. Sio bure kwamba toleo hili la sahani lilijumuishwa katika orodha ya UNESCO kama urithi usioonekana wa wanadamu mnamo 2016.

Bidhaa za pilau

Kuhusu mchele, itakuwa vyema kutumia aina ya Uzgen yenye nafaka nyekundu. Pia inaitwa Dev-zira. Basmati pia itakuwa chaguo nzuri. Nafaka nyeupe ya Kichina ya Jasmine inakubalika, kama vile mchanganyiko wa Parbloid ya mwitu na iliyokaushwa. Sasa fikiria bidhaa za zirvak - sehemu kuu ya pilaf ya Uzbek. Hii ni kondoo, mafuta ya mkia, ambayo nyama, vitunguu, karoti maalum za njano, vitunguu na cumin zitakaanga. Seti kama hiyo ya bidhaa ni ya lazima (ya msingi). Waturuki wanasema: “Kuna mapishi mengi ya pilau kama ilivyo mijiniUlimwengu wa Kiislamu. Na kama Uzbekistan, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana na makazi mengine mengi ya nchi yana seti yao ya bidhaa za ziada za sahani. Barberry, zafarani, matunda yaliyokaushwa na hata malenge huongezwa kwa pilau.

Mambo ya kukumbuka unapopika

Nchini Uzbekistan, kuna sahani inayofanana na pilau - shavlya. Inajumuisha bidhaa sawa - mchele, nyama, karoti, mafuta. Lakini uwiano wao ni tofauti kidogo. Na mlolongo wa bidhaa za alamisho ni tofauti. Matokeo yake, shavlya ina sifa tofauti za ladha kutoka kwa pilaf. Hii ni sahani iliyonona zaidi na isiyo na makombo. Shavlya inaitwa kwa mzaha pilau ya Uzbek iliyopikwa vizuri au isiyofanikiwa. Ili usipate sahani hii badala ya inayotaka, unahitaji kuzingatia kwa ukali mlolongo wa kuwekewa bidhaa na, muhimu zaidi, uwiano. Ni muhimu sio kuifanya na mafuta. Lakini ikiwa haitoshi, sahani inaweza kuchoma. Kilo ya kondoo inahitaji kiasi sawa cha karoti na gramu 200 za mchele. Na haswa gramu 350 za mafuta hutolewa.

pilau ya Kiuzbekistan: mapishi kwenye sufuria

Ikiwa unataka kabisa kupika sahani halisi, sio sahani iliyobadilishwa kwa hali ya ghorofa ya jiji, lazima uwe mmiliki wa vitu viwili. Ya kwanza ni cauldron kubwa yenye ukuta nene, ikiwezekana chuma cha kutupwa. Inakwenda bila kusema kwamba moto wazi au barbeque inapaswa kushikamana nayo. Kwa hiyo, pilaf ladha zaidi huandaliwa nje ya nyumba. Unapaswa pia kuwa na mafuta ya mkia wa mafuta mkononi. Katika hatua hii wenyeweUzbeks mara nyingi hupotoka kutoka kwa sheria. Mafuta ya mkia wa mafuta ni nzito sana kwa tumbo, huzuia harufu ya viungo na huongeza mafuta yasiyo ya lazima kwenye sahani. Kwa hiyo, pilaf halisi ya Kiuzbeki mara nyingi hupikwa katika mafuta ya pamba. Lakini inapokanzwa, huanza kuonja uchungu. Kwa hiyo, ni sahihi zaidi kufanya pilaf katika mafuta ya mizeituni au ya alizeti isiyofanywa. Unapaswa kuanza kupika sahani na mchele. Tunaosha mara kadhaa hadi kioevu kiwe wazi kabisa. Ikiwa huna Dev-zira au Basmati, acha mchele kwenye maji ya mwisho. Hii itaondoa wanga zaidi kutoka kwa nafaka.

Kupika zirvak

Kichocheo cha asili cha Kiuzbeki cha pilau kinapendekeza uanzishe mchakato kwa kupasha moto sufuria na kukamua mafuta. Lakini hii ni kwa hali kwamba bidhaa zote za zirvak tayari zimeandaliwa. Lakini kuosha kondoo, kuondoa mafuta na kukata nyama ndani ya cubes sio dakika tano. Kwa kuongeza, unahitaji kufuta vitunguu vitatu na kuikata ndani ya pete za nusu. Kilo nzima ya karoti - sio mchanga, yenye juisi, lakini ya zamani, kavu - iliyokatwa kwa vipande nene. Na pia unahitaji kuondoa manyoya ya juu, chafu kutoka kwa vichwa viwili vya vitunguu, lakini usiwavue kabisa na usiwatenganishe kwenye karafuu. Wakati viungo vyote vya zirvak vimeandaliwa, unaweza kuweka cauldron kwenye moto mkubwa. Wakati inapokanzwa, tunapunguza mafuta ya mkia wa mafuta yaliyokatwa vipande vipande huko. Wakati inapoyeyuka kabisa, tunachukua greaves na kijiko kilichofungwa. Ikiwa tunatumia mafuta ya mboga, subiri tu kuonekana kwa rangi ya hudhurungi. Ninaweka vitunguu kwenye ganda. Inapoacha juisi yote na kuwa nyeusi, tunaikamata na kuitupa. Sasa ongeza vitunguu kilichokatwa. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa uangalifu, ili usijichome mwenyewe, weka nyama kwenye sufuria.

Roho ya pilau

Wauzbeki huita vishazi hivi vya kishairi si nyama ya kondoo, bali karoti. Ni yeye ambaye huamua ladha ya sahani. Ikiwa huna karoti maalum za njano, chukua kawaida, machungwa, lakini inapaswa kuwa vuli, yaani, kavu. Tunaeneza majani juu ya nyama iliyopangwa na kaanga, bila kugusa, kwa dakika tatu. Kisha koroga na upike kwa dakika nyingine 10. Sasa ni wakati wa viungo. Kichocheo cha pilaf ya Kiuzbeki kwenye cauldron inahitaji matumizi ya lazima ya kijiko cha zira, kinachojulikana kwetu na cumin. Viungo vingine vyote ni juu yako. Unaweza kuongeza mbegu za zafarani na coriander kwenye cumin au kuongeza kijiko cha barberry kavu. Ikiwa unataka kupika pilaf ya kupendeza ya Kiuzbeki na matunda yaliyokaushwa (prunes, apricots kavu, zabibu), basi wanahitaji pia kuongezwa kwenye cauldron katika hatua hii. Lakini wanapaswa kwanza kuchemshwa na maji ya moto, kavu na kukaanga kwenye sufuria. Mimina maji ya moto ili kioevu iko juu ya zirvak kwa sentimita na nusu. Tunaeneza vichwa vya vitunguu na pod ya pilipili katikati ya sufuria. Ikiwa mwisho sio kavu, lakini safi, unahitaji kuiweka baadaye. Punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha kwa dakika arobaini. Ongeza chumvi zaidi kuliko kawaida. Kwa nini? Mchele utachukua ziada. Tunachukua vitunguu. Katika hatua hii, weka ganda mbichi la pilipili nyekundu.

Changanya zirvak na grits

Motokuongezeka hadi kiwango cha juu. Tunachuja mchele kwa uangalifu na kuituma kwenye sufuria. Mimina lita (ikiwezekana kidogo kidogo, unaweza kuongeza maji baadaye) maji ya moto. Tunasubiri ichemke. Punguza moto kwa wastani. Wakati maji yamefyonzwa, tunarudisha vitunguu mahali pake, katikati ya sufuria. Wakati mchele uko tayari, tunafanya punctures kwa fimbo pamoja na kina kizima cha pilaf ya Uzbek. Hii itawawezesha kioevu kutoka kwa tabaka za chini kuja kwenye uso na kuyeyuka. Baada ya hayo, funika cauldron na sahani, na juu yake - na kifuniko. Punguza moto uwe mdogo na upike kwa nusu saa nyingine.

Jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan nyumbani

Na vipi ikiwa unataka kupika chakula kitamu katika ghorofa ya jiji, lakini huna sufuria? Je, kweli ni muhimu kuachana na mradi huu? Hapana kabisa. Cauldron inaweza kubadilishwa kwa mafanikio na bata. Pia huhifadhi joto vizuri na kuisambaza juu ya uso mzima. Na kufanya moto ama zaidi au chini ni rahisi zaidi na jiko la gesi kuliko kwa moto wazi. Kweli, harufu ya moshi haitakuwa tena. Lakini ikiwa unajua jinsi ya kupika pilaf ya Kiuzbeki kwa usahihi, basi ladha ya sahani itakuwa isiyo ya kawaida hata hivyo. Kitu pekee cha kuzingatia wakati wa kupikia sahani katika bakuli la bata ni kwamba yaliyomo lazima yamechochewa baada ya kuongeza mwisho wa maji ya moto. Vinginevyo, mchele utaungua chini na kubaki na unyevunyevu juu.