2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Milo ya Uzbekistan mara nyingi huchukuliwa na wenzetu wengi kuwa ya asili. Na kwa kweli: ni nani ambaye hajapika pilaf angalau mara moja katika maisha yao? Ndiyo, na lagman ni sehemu ya mara kwa mara ya chakula cha jioni cha Kirusi. Walakini, hii ni sehemu ndogo tu ya vyakula vya kupendeza ambavyo vyakula vya Uzbekistan vya jua vinaweza kutupa. Na leo tutazungumza kuhusu sahani zisizojulikana, lakini za Kiuzbeki zinazovutia sana.
Chalop
Mbali na vyakula vya Asia ya Kati, watu hata hawashuku jinsi vyakula vya Uzbekistan vilivyo tofauti. Kuna mapishi mengi ya supu huko Uzbekistan. Hapa kuna mmoja wao kuhusiana na kozi za kwanza za majira ya joto. Kwa asili, inafanana sana na okroshka ya kawaida, lakini ladha ni tofauti sana. Na soseji za kitamaduni na viazi hazijajumuishwa kwenye chalop - inaweza kuitwa supu safi ya mboga.
Kuanza, radish hukatwa kwa idadi yoyote na kwa njia yoyote, kisha matango mapya. Ikiwa mbegu za mwisho ni kubwa, husafishwa, ikiwa ngozi ni mbaya, huondolewa. Kiasi kikubwa cha cilantro, bizari na chives hukatwa vizuri na kuongeza ya sprigs chache za basil. Karafuu ya vitunguu inasisitizwa na vyombo vya habari. Vitunguu na vitunguu hutiwa na chumvi. Nafasi zote mbili zimechanganywa kwenye sufuria nani kujazwa na katyk, diluted kwa kiasi mara mbili ya maji safi. Majimaji yote mawili lazima yawe baridi. Supu hiyo imeongezwa maji ya limao na pilipili, na hutolewa kwa njia sawa na okroshka iliyotajwa tayari.
Bayram plov
Kabla ya kujifunza sahani kuu za Uzbekistan zisizojulikana, hebu tupike plov maarufu, lakini sio ile uliyozoea kuona kwenye meza yako. Kwa ajili yake, kitunguu kilichokatwa ni kukaanga katika siagi iliyoyeyuka kwenye cauldron; inapogeuka nyekundu, cubes ya ukubwa wa kati ya nusu ya kilo ya kondoo na ndogo - mkia wa mafuta (kidogo) hutiwa. Bidhaa hukaanga haraka na kuongezewa na majani ya karoti (kuchukua mazao mawili makubwa ya mizizi). Quince ni peeled na kukatwa katika robo, kichwa cha vitunguu ni disassembled katika karafuu na peeled (filamu ya chini ni kushoto). Yote hii hutupwa kwenye sufuria, kukaanga kwa dakika kadhaa, baada ya hapo maji hutiwa, viungo (pilipili, chumvi na seti ya pilaf) huletwa, na sahani imesalia kwenye jiko hadi kuchemsha. Kwa wakati huu, glasi mbili za mchele zilizowekwa kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa, kijiko cha barberry na wachache wa zabibu za giza hutiwa ndani ya bakuli. Nusu saa chini ya kifuniko, changanya na iache iwe pombe kwa robo ya saa.
"Achuchuk": saladi ya pilau
Chochote mtu anaweza kusema, pilau ni chakula cha greasi na kizito. Walakini, kama sahani zingine nyingi za kitaifa za Uzbekistan. Ili kuwezesha kazi ya tumbo, saladi ya mboga nyepesi hutolewa kwa hakika na pilaf. Na maarufu zaidi ni Achuchuk. Kwa ajili yake, jambo kuu ni kukata sahihi sana kwa vipengele. Vitunguu huchukuliwa kwa huduma mbilivitunguu, kata ndani ya pete za nusu na kukatwa kwa vidole kwenye vipande tofauti. Wanapaswa kuwekwa katika maji baridi kwa dakika tano ili kuondoa uchungu, na kisha kukimbia. Haiwezekani kutumia siki, jadi kwa vyakula vya Ulaya, kwa kusudi hili! Nyanya hukatwa kwenye vipande vya karibu vya uwazi, pilipili ya moto - kwenye pete nyembamba, basil ya zambarau - ndogo iwezekanavyo. Vipengele vyote vinachanganywa na kushoto kwa muda mfupi ili kuruhusu juisi inapita. Kama kiambatanisho cha plov "Achuchuk" ni sawa!
Milo ya pili ya Uzbekistan: mapishi yenye picha
Hebu tuanze na narkhangi yenye harufu nzuri - sahani ya kitaifa inayofanana na kitoweo chetu, lakini yenye ladha ya Uzbekistan. Katika chombo kilicho na ukuta nene na nene-chini, kondoo ni kukaanga hadi ukoko (unaweza kutumia nyama ya ng'ombe), iliyokatwa kwa ukubwa wa kati. Nyama ni chumvi, pilipili na ladha na viungo (mbegu za coriander zilizopigwa na zira), iliyochanganywa na bizari iliyokatwa na vitunguu vilivyoangamizwa. Greens na vitunguu huchukuliwa kwa kiasi kikubwa. Pete za vitunguu zimewekwa juu, juu yao - vipande vya nyanya, ikifuatiwa na vijiti vya karoti. Pamoja nao ni vipande vya pilipili tamu, na hivi karibuni - cubes za viazi. Kila mboga hutiwa kwa njia sawa na nyama, isipokuwa chumvi. Kioo cha maji hutiwa kando ya ukuta ndani ya cauldron, chombo kimefungwa, bila nyufa, kimefungwa na kifuniko na kuwekwa kwenye moto wa kati. Baada ya kuchemsha, hupunguzwa kwa kiwango cha chini, na sahani ni stewed kwa zaidi ya saa moja. Narhangi iliyo tayari imechanganywa na kunyunyiziwa kwa ukarimu cilantro safi.
Dimlama
Ni nini kinachotofautisha kozi kuu za Uzbekistan? Mapishi karibu daima huwa na nyama na mboga. Kwa hivyo kila sahani ni huru kabisa na hauitaji sahani za ziada za upande. Dimlama ni maarufu sana kati ya Wauzbeki. Kuna chaguo nyingi kwa hiyo, na ni rahisi kuitayarisha, kwa kuwa haihitaji usindikaji wa kati wa vijenzi.
Pauni moja ya nyama hukatwa, wakati huu ni kubwa, na kuwekwa kando ya chini ya sahani ambayo sahani itatayarishwa. Pete zenye nene kabisa za vitunguu viwili zimewekwa juu yake; hutiwa chumvi, viungo na pilipili. Ikifuatiwa na karoti mbili, kata kwenye miduara. Sahani za nyanya mbili za nyama huwekwa juu yao, kisha kuna mugs ya mbilingani kubwa, iliyotiwa chumvi na kuosha kutoka kwa juisi ya uchungu. Penultimate moja itakuwa vipande kubwa ya viazi (nusu kilo), na kugusa mwisho ni safu ya kabichi, kukatwa katika flakes kubwa. Baada ya kuchemsha maji ya mboga, moto huwashwa, na sufuria huachwa kwenye jiko kwa saa na nusu.
Kuen Gushti
Milo ya nyama ya Uzbekistan kwa kawaida huhusisha matumizi ya mwana-kondoo. Mwisho lakini sio mdogo, nyama ya ng'ombe. Lakini sahani hii imetengenezwa kutoka kwa sungura. Imekatwa kwa sehemu, chumvi vizuri na kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga. Kisha vipande vinahamishwa kwenye fomu iliyochafuliwa, iliyonyunyizwa na vitunguu vyema na kujificha kwenye tanuri ya moto kwa theluthi moja ya saa. Akiwa tayari, sungura hunyunyizwa kwa ukarimu parsley iliyokatwa na kuwekwa kwenye sahani.
Buglama kebab
Kila mtu anajuakwamba shish kebab alikuja picnics yetu kutoka Caucasus. Hata hivyo, kila mtu amesikia kuhusu kebabs, na karibu kila mtu amejaribu. Lakini kwa kweli, kebab ni barbeque sawa, tu kutoka nyama ya kusaga na mvuke. Aina hii ya sahani za Kiuzbeki zimeandaliwa kwa tofauti tofauti; jaribu kutengeneza toleo linaloitwa booglama. Nyama - kondoo ni vyema, lakini nyama ya ng'ombe itafanya - iliyokatwa vizuri. Huwezi kusaga, vinginevyo utapata cutlet ya primitive. Nyama imechanganywa na vitunguu iliyokatwa (inapaswa kuwa kidogo tu kuliko kondoo), chumvi, pilipili, parsley iliyokatwa na siki. Katika fomu hii, ni kushoto kwa marinate kwa saa kadhaa. Kisha maji hutiwa ndani ya sufuria, bakuli na nyama iliyokatwa huwekwa ndani yake, na chombo kikubwa kimefungwa vizuri. Booglama kebab itachukua saa 2-3 kuanika.
Zharkop
Huyu ni kondoo choma. Na wakati huu, kuibadilisha na nyama nyingine haitafanya kazi: kiini cha sahani kitapotea. Massa yanapaswa kung'olewa vizuri (lakini sio makombo), vitunguu vinapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo, na karoti inapaswa kukatwa vipande vipande. Mwisho unahitaji mengi - nusu ya uzito wa kondoo. Vipengele vyote vinapakiwa kwenye sufuria ya kina ya kukaanga kwa wakati mmoja na kukaanga juu ya moto mwingi hadi nyama itafutwa. Katika hatua hii, maji, kuweka nyanya na viungo huongezwa. Kitoweo hadi laini, lakini sio mpaka mwana-kondoo apikwe. Viazi vya ukubwa wa wastani huwekwa mwisho, na choma huletwa kwa urahisi kabisa kumeta.
Yupka
Milo yote ya Uzbekistan, mapishi ambayo tulikagua, hayakujumuisha unga. Lakini vyakula hivi ni maarufu kwaikiwa ni pamoja na bidhaa za unga! Kila mtu anamjua Samsa, hatutakaa juu yake, na vile vile juu ya manti anayejulikana. Ni bora kuandaa sahani ya sherehe na jina la kuchekesha "yupka", ambalo linaweza kuelezewa kama keki ya safu nyingi na nyama. Imegawanywa katika sehemu, kama keki tamu ya kawaida, kwa kukata katika pembetatu.
Kuandaa sahani za Kiuzbekis kwa kutumia unga ni rahisi sana, kwa kuwa toleo rahisi lisilo na chachu hutumiwa. Kijiko cha chumvi kinapasuka katika glasi ya maji ya joto na kumwaga ndani ya bakuli. Hatua kwa hatua, pamoja na kukanda, nusu ya kilo ya unga huongezwa. Unga huletwa kwa wiani wa kati, kufunikwa na kitambaa na kukaa kwa robo ya saa. Kisha hugawanywa katika vipande vidogo na kukunjwa ndani ya mikate yenye unene wa chini.
Kujazwa hufanywa kutoka kwa mwana-kondoo kulingana na sheria. Walakini, hapa huwezi kufuata kabisa hali hii na kuchukua nyama yoyote, hadi nguruwe au kuku. Kilo cha tatu cha massa hukatwa au kusagwa, vikichanganywa na vitunguu viwili vilivyokatwa, pilipili, chumvi na kukaanga hadi hudhurungi. Kanda uvimbe!
Sasa ujenzi wa yupka yenyewe. Keki moja ni kukaanga hadi dhahabu pande zote mbili na kuweka kando. Ya pili imetiwa hudhurungi upande mmoja tu, ikageuzwa na kuwekwa nyembamba na nyama ya kusaga, ambayo imefungwa na "pancake" iliyochelewa. Nyama ya kusaga pia huwekwa juu yake na kuweka keki mbichi. Wakati unga wa chini umekaangwa, safu hubadilishwa ili mbichi iko chini, na keki ya juu inafunikwa na nyama ya kukaanga na safu inayofuata ya unga. Kulingana na mbinu hii, yupka inazunguka na kurudi, ikiongezeka ndaniunene hadi nyama na nyama ya kusaga ziisha. "Keki" iliyokamilishwa huhamishiwa kwenye sahani iliyotiwa joto, iliyofunikwa na leso na inachukua dakika 10.
Ikiwa hujawahi kupika vyakula vya Uzbekistan hapo awali, bila shaka mapishi yenye picha yatakuhimiza kufanya majaribio. Na katika siku zijazo utatumia uzoefu wa upishi wa Uzbekistan zaidi ya mara moja!
Ilipendekeza:
Mlo wa Uzbekistan: vipengele. Kichocheo cha kweli cha pilaf cha Kiuzbeki
Tukizungumza kuhusu vyakula vya Uzbekistan, bila shaka, kila mtu hukumbuka mara moja pilau maarufu duniani. Hakika, hii ni moja ya sahani maarufu zaidi nchini Uzbekistan, ambayo ni vipande vya kukaanga vya kondoo na vitunguu vingi, karoti, pamoja na kuongeza ya groats ya mchele. Pilaf hapa sio tu sahani inayopendwa - ni ishara ya kitamaduni ya nchi
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Pilau ya Uzbekistan: mapishi. Jinsi ya kupika pilaf halisi ya Kiuzbeki
Katika makala haya tutajifunza jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan. Kuna mapishi mengi ya sahani hii. "Pilaf" hupikwa Mashariki ya Kati na Mashariki ya Kati. Na katika Uzbekistan yenyewe, kila jiji na hata kanda ndogo ina matoleo yake ya sahani hii ya ladha na ya moyo. Kwanza, hebu tuangalie jinsi pilau inatofautiana na uji mwingine wa mchele
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
