Jinsi ya kupika pilau: nuances ya kupikia, uwiano sahihi wa maji na wali katika pilau

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pilau ni sahani ya mashariki yenye harufu nzuri iliyotengenezwa kwa wali na nyama au samaki. Kuna mapishi ya pilaf ya mboga, ambapo bidhaa za wanyama hubadilishwa kabisa na mboga mboga au matunda. Jinsi ya kupika sahani ya nyama nyumbani? Uwiano gani unapaswa kuwa katika pilau ya maji na mchele? Mbinu na nuances ya kuandaa sahani ya mashariki zimepewa hapa chini.

Ni aina gani ya nyama inayofaa kwa kupikia?

Ili pilau igeuke kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, unahitaji kutumia nyama ya juisi na safi. Nyama ya ng'ombe, nguruwe na kondoo ni bidhaa zinazotumiwa mara nyingi katika maandalizi ya pilaf. Kuku na sungura pia sio duni kwa ladha kwa aina zilizo hapo juu za nyama. Hata hivyo, nyama ya sungura huongezwa kwa pilau mara chache zaidi kuliko nyama ya kuku, kwani nyama ya sungura ni kavu kabisa.

Jinsi ya kuchagua wali kwa pilau

Mimea haipaswi kuwa ndogo sana na ya uwazi. Mchele mweupe wa nafaka ndefu hutumiwa katika sahani hii kwa sababu niinachemka kidogo. Ikiwa unatumia mchele wa mvuke katika kupikia, basi lazima ufuate mchakato wa kupikia pilau, kwa kuwa nafaka hizo hupika haraka na, kwa hiyo, zinaweza kuchemsha laini, na kugeuza pilau kuwa uji na nyama.

Jinsi ya kupata pilau crumbly wakati wa kutoka?

Uwiano wa maji na wali katika pilau ili kupata sahani iliyovunjika huhesabiwa kama ifuatavyo: kioevu kinapaswa kuwa kidogo zaidi kuliko viungo vyote. Kwa mfano, kwa 300 g ya nyama, 300 g ya mchele na 300 g ya karoti, 600-700 ml inachukuliwa. maji, ikiwa ni pamoja na zirvak - mchuzi, msingi wa sahani ya mashariki

Ni uwiano gani wa maji na mchele kwenye pilau unaochukuliwa kuwa si sahihi? Ikiwa utaweka mchele mara 2 zaidi kuliko kuna kioevu kwenye sahani, basi pilaf itakuwa kavu au iliyopikwa. Wakati wa kupika, ni muhimu kukumbuka kuwa mchele hupanuka kwa saizi na kunyonya unyevu, kwa hivyo uwiano sahihi wa kioevu na nafaka unapaswa kuwa 2/1.

Pilau kwenye jiko la polepole

Uwiano wa wali na maji wakati wa kupika pilau kwenye jiko la polepole huhesabiwa kwa njia sawa na ya kupikia sahani kwenye sufuria. Siri ya pilaf yenye mafanikio iko katika uwiano sahihi. Vipengee vikuu kwenye sahani vinapaswa kugawanywa kwa usawa.

Viungo vya pilau kwenye jiko la polepole:

• nyama ya ng'ombe au nguruwe - 500g;
• karoti - vipande 6-7;
• mchele mrefu wa nafaka - 500g;
• vitunguu vitatu;
• vichwa viwili vya vitunguu saumu;
• viungo: chumvi, tangawizi, paprika, zira, pilipili nyeusi - kuonja;
• lita 1maji yanayochemka.

Kwa pilau iliyovunjika, uwiano wa maji na wali wakati wa kupika kwenye jiko la polepole unapaswa kuwa 2 hadi 1, vinginevyo pilau itakuwa kavu sana, au uji wa nyama ya wali utageuka badala ya sahani ya mashariki.

Nyama huoshwa, filamu inatolewa humo. Karoti na vitunguu hukatwa. Mafuta ya alizeti hutiwa ndani ya bakuli la kifaa, hali ya "Frying" imewashwa. Vitunguu na karoti, kata ndani ya cubes kubwa, huletwa kwenye mafuta yenye joto. Wakati mboga zinakaanga, nyama hukatwa kwenye cubes, kisha kuwekwa kwenye bakuli la multicooker.

Viungo vimechanganywa vizuri na kupikwa kwa dakika nyingine 5-10 hadi ukoko utengeneze vipande vya nyama. Mchele huoshwa na kuwekwa kando ili kumwaga kioevu kupita kiasi kutoka kwake. Nyama na mboga ni chumvi na kumwaga na lita 0.5 za maji ya moto. Viungo huwekwa kwenye zirvak iliyoandaliwa, bakuli imefungwa na kifuniko. Mara tu maji kidogo yanapovukiza, mchele huwekwa kwenye bakuli na lita 0.5 za maji ya moto pia hutiwa. Bila kuchochea pilaf, vitunguu huwekwa katikati yake. Vichwa vinaweza kukatwa kidogo. Kisha kifuniko cha multicooker kinafungwa na programu ya Pilaf imewekwa kwa masaa 1-1.5.

Inafaa kuzingatia kwamba uwiano wa mchele na maji wakati wa kupika pilau kwenye jiko la polepole inaonekana kama hii: kioevu kinapaswa kufunika nafaka kwa si zaidi ya vidole 2.

Pilau kwenye sufuria ya kuku na nguruwe

Sahani iliyotengenezwa kwa aina tofauti za nyama sio duni kwa ladha kuliko pilau iliyopikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kondoo.

Viungo:

• kuku na nguruwe - kilo 0.5 kila moja (kilo 1 ya nyama);
• balbu tano;
• vichwa vinne vya vitunguu saumu;
• mchele mrefu wa nafaka - 1kg;
• karoti - kilo 1;
• viungo vya pilau: cumin, tangawizi, curry, manjano, pilipili hoho, chumvi - kuonja.

Uwiano katika pilau ya maji na mchele unapaswa kuwa 2 hadi 1, kwa kuwa aina hii ya nafaka "inapenda" kioevu sana na inachukua haraka. Kwa kuongeza, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba zirvak kwa pilaf inapaswa kuwa chumvi sana. Mchele unapoongezwa kwa zirvak, utachukua chumvi nyingi inavyohitaji.

Nyama huoshwa, kupanguswa kwa taulo za karatasi na kukatwa kwenye cubes. Husk huondolewa kutoka kwa vitunguu, kisha hukatwa kwenye pete kubwa. Peel hupunjwa kutoka kwa karoti, baada ya hapo hukatwa kwenye magogo madogo. Mafuta hutiwa ndani ya sufuria yenye moto, mboga huwekwa na kukaanga kidogo. Nyama huongezwa kwenye mboga na kuchemshwa kwa moto mdogo kwa dakika 10-15, kisha lita 1 ya maji iliyochanganywa na viungo na chumvi hutiwa ndani ya sufuria.

Baada ya kuchemsha, sahani hupikwa kwa dakika 10 nyingine. Kisha mchele, vitunguu huwekwa ndani yake, lita moja ya maji ya moto hutiwa. Cauldron inafunikwa na kifuniko, pilaf hupikwa kwa saa nyingine na nusu. Ni muhimu kukumbuka kuwa uwiano wa maji na mchele katika pilaf haipaswi kuwa sawa. Kioevu hunywa mara mbili ya nafaka.