Krimbi za keki: siri za kupikia na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, unahusisha nini na picha ya croissants ya puff pastry? Je! Mnara wa Eiffel ukiwa juu ya Paris? Na Louvre, Gioconda ya Leonardo da Vinci inahifadhiwa wapi? Au je, unafikiri kuhusu upande wa Ufaransa wa kidunia, ukijiwazia ukiwa kwenye duka la kahawa laini lenye kikombe cha kinywaji chenye harufu nzuri na croissant mpya iliyookwa?

Kama ndivyo, niamini, kula keki mbichi na kunywa kahawa ya moto ni raha isiyo na kifani. Lakini wakati hakuna njia ya kwenda Paris, jambo moja linabaki: kuunda hali ya kisasa nyumbani … jikoni.

ishara ya Ufaransa ya Ufaransa

Kombe za keki za Puff zilizaliwa tumboni mwa kampuni za mikate za Uropa mwanzoni mwa miaka ya 1920. Hadi sasa, kuna mzozo kuhusu mji gani ni nchi yao: Vienna au Paris. Vyovyote vile, croissant ya Kifaransa ikawa mzaliwa wa familia nzima ya chachu.

Hadithi nzuri kuhusu asili inahusishwa na operesheni za kijeshi, wakati mwishoni mwa karne ya 17 jeshi la Ottoman lilizingira mji mkuu wa Austria. Waokaji waliofanya kazi hiyousiku, walifahamu kwamba handaki lilikuwa likitayarishwa chini ya kuta za Vienna, na wakaonya watetezi wa jiji hilo. Matokeo yake, mpango huo haukufaulu, na maadui wakarudi nyumbani.

Ikiwa ni ishara ya ushindi dhidi ya jeshi kubwa la Milki ya Ottoman, wachoraji mikate iliyooka katika umbo la mwezi mpevu, ambayo ilionyeshwa kwenye bendera ya adui.

Karosi halisi za puff za Kifaransa: mapishi yenye picha

Kwa kuhamasishwa na hadithi, ni wakati wa kuhamia jikoni na kuanza kupika.

Maelekezo ya hatua kwa hatua:

1. Katika 250 ml ya maji kwa 250C, ongeza 14 g ya chachu kavu na ukoroge.
2. Kwenye bakuli kubwa, changanya 12 g chumvi, 500 g unga na 50 g sukari.
3. Mimina mchanganyiko huo unyevu kwenye mchanganyiko mkavu kisha ukande unga.
4. Anzisha 100 g ya siagi baridi yenye maudhui ya mafuta ya angalau 82.5% kwenye unga uliokamilishwa na ukande vizuri kwa dakika 5 hadi uso laini usio na nata upatikane.



5. Weka mpira wa unga kwenye bakuli, funika na filamu ya kushikilia na uache ipande kwenye joto la kawaida.
6. Baada ya saa 2, weka bidhaa iliyoongezwa kwenye meza iliyonyunyiziwa na unga. Sanya, ikunje ndani ya bahasha (cm 15 x 20) na uipeleke kwenye jokofu usiku kucha.
7. Chukua mfuko wa utupu wa 14 x 16 cm au ngozi, weka 250 g ya siagi (82.5%) ndani yake na uviringishe ili ijaze kifurushi. Weka kwenye jokofu usiku kucha.
8. Asubuhi, kwanza kabisa, toa tupu kwenye begi na acha mafuta yapate joto kidogo na kuwa plastiki.
9. Baada ya dakika 40, pandisha unga (cm 15 x 30) weka juu.nusu ya siagi na funika na nyingine.



10. Anza kuviringika kutoka katikati. Matokeo yake yanapaswa kuwa mstatili wa 50 x 16 cm.
11. Gawanya bidhaa iliyokamilishwa katika sehemu 3 kwa jicho. Baada ya kuchukua 1/3 ya unga, kuukunja kama blanketi. Wengine - kwa nusu, unganisha kingo. Teknolojia hii inaitwa tour simple.



12. Nyunyiza unga kidogo. Ikunde katikati na utapata ziara maradufu.
13. Nyoresha tena (50 x 16 cm). Gawanya kiakili katika sehemu 3. Pindisha pande zilizokithiri katikati. Sasa viringisha kwenye mstatili (cm 15 x 13) na uweke kwenye jokofu kwa saa moja.
14. Gawa unga uliopozwa katika sehemu 2. Rudisha moja kwenye jokofu na uanze kufanya kazi na nyingine.
15. Nyunyiza bidhaa iliyokamilika nusu hadi safu (cm 18 x 32). Kata ndani ya pembetatu na uziviringishe kwenye mikunjo.



16. Panga karatasi ya kuokea kwa karatasi ya kuoka, weka vikunjo vya keki ya puff, ukiacha sentimita chache kati yao. Sisima bidhaa kwa yolk iliyopigwa.



17. Oka kwa kutumia mipangilio ya joto ya juu na ya chini;
18. Dakika 10 za kwanza zinapaswa kuwa 200^oC, zilizosalia dakika 12 saa t 190^oC.

Krimbi za keki za Puff: kichocheo kilicho na bidhaa iliyotengenezwa tayari iliyokamilika

Bila shaka, wapishi jasiri pekee ndio watataka kuoka mikate ya Kifaransa kwa kutumia mbinu ya awali. Na wageni wanapokuwa kwenye mlango, chaguo la haraka litakusaidia,ilivyoelezwa hapa chini.

Kwanza, ondoa keki ya puff. Kuonekana kugawanya tabaka zote mbili katika sehemu 3 zinazofanana, na kisha ukate. Nenda juu ya kila mstatili kwa kisu mkali katika mwelekeo kutoka kona ya juu ya kulia hadi chini kushoto. Matokeo yake yanapaswa kuwa pembetatu zinazofanana. Unaweza kuweka vitu vingine katikati. Kisha kunja croissants ya keki ya puff. Piga mswaki na yai na uoka kwa dakika 10-15 kwa t 200oC.

siri 8 za croissant kamili

Mwanachama wa Chama cha Vyama vya Chakula vya Ufaransa Laurent Boursier ni mtu mkarimu. Kwa hiyo, anafurahi kushiriki siri za kupikia moja ya alama za gastronomiki za nchi:

1. Usikanda unga kwa nguvu sana. Oksijeni ya ziada inaweza kuharibu umbile.
2. Ni muhimu kuweka kiasi kidogo cha chachu. Unga uliokamilishwa unapaswa kuinuka polepole.
3. Maudhui ya mafuta ya siagi kwa puff pastry croissant angalau 84%.
4. Kanda kwa t 16oC.
5. Uthibitishaji hutokea kwa halijoto ya 25oC.
6. Siagi na unga lazima ziwe na uthabiti sawa na t.
7. Wakati wa kukunja, bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuzungushwa 90 °.
8. Unene wa safu wakati wa kukata bidhaa - 2, 5-3 mm.

Je, nikukumbushe kwamba croissant ya kawaida ya Kifaransa haina na haijawahi kujazwa. Hata hivyo, katika miaka 10-15 iliyopita mila imebadilika kidogo. Hata confectioners maalumu "dhambi" na kuongeza ziadaviungo.

Kuhusu toppings mwisho

Kama kiongezi unaweza kutumia:

• jibini la kottage;
• jibini;
• chokoleti;
• jam;
• jam, jam;
• berries, matunda;
• bidhaa za nyama;
• karanga.

Kuhusu wingi, croissants hazijai kama pati. Tamu huongezwa kidogo (kijiko 1 cha dessert), vinginevyo itavuja kwa kuathiriwa na halijoto ya juu.

Kabla ya kuoka, unaweza kunyunyiza uso na karanga au ufuta, na kisha kupamba kwa unga wa kakao, sukari ya unga au kufunika na icing ya chokoleti.