Mapishi ya Alexander Seleznev. "Hadithi tamu"

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha Alexander Seleznev kitasaidia wale ambao wanataka kufurahisha wapendwa wao na keki za nyumbani, lakini hawajui jinsi ya kutenda. Katika programu "Hadithi Tamu", mpishi wa keki anakuonyesha hatua kwa hatua jinsi ya kuandaa matibabu bora, akielezea hila njiani. Katika makala haya, tutatoa mapishi ya kina kutoka kwa mpishi.

Kuhusu mwandishi

Alexander Seleznev ni mpishi maarufu wa keki nchini Urusi na nje ya nchi. Yeye ndiye bingwa kamili kati ya watengenezaji katika nchi yetu, mmiliki wa Kombe la Dunia kwenye uwanja wa upishi (Luxemburg). Mwandishi wa vitabu, mtangazaji wa redio na TV. Leo anatangaza "Hadithi Tamu" kwenye chaneli ya Domashny TV.

Inajulikana kwa kuwa rahisi na rahisi vile vile kuwasilisha kwa umma hila zote za kuandaa vitandamlo changamano. Hasa maarufu ni tafsiri zake za mapishi ya keki ya ibada kulingana na GOST, ikiwa ni pamoja na "Prague", "Napoleon" na kadhalika.

Kuhusu uhamisho

Kama ilivyotajwa tayarimapema, uhamisho unaendelea kwenye chaneli ya "Nyumbani", na ni darasa la kina la bwana. Seleznev Alexander Anatolyevich anawaambia watazamaji jinsi ya kufanya kazi na biskuti, puff, mchanga na unga wa chachu, jinsi ya kupiga cream, anazingatia kushindwa na anaelezea jinsi ya kuepuka katika siku zijazo.

Shukrani kwa kazi yake, watazamaji wengi walipata fursa ya kupita chipsi za dukani na kuanza kupika wapendwa wao peke yao. Hii ni muhimu sana kwa sababu ustadi wa kakaini hauvumilii neno "takriban" na unahitaji uangalifu, haswa mwanzoni.

Pai za kabichi Alexandra Selezneva

Wanamama wengi wa nyumbani huchukulia unga wa chachu kama kisigino chao cha Achilles, wakilalamika kuwa unageuka kuwa mzito sana, usio na hewa. Pie za chachu kulingana na mapishi hii zitageuka hata kwa mpishi wa novice. Bidhaa utakazohitaji ni zifuatazo.

Unga:

• chachu kavu - gramu 10;
• unga wa daraja la juu - gramu 500;
• sukari - gramu 75;
• maziwa (1)- 200 ml;
• maziwa (2) - 50 ml;
• chumvi - gramu 10;
• mayai - vipande 2;
• kiini cha yai - kipande 1;
• siagi laini - gramu 65.

Kujaza:

• kabichi - vichwa 0.5;
• siagi - gramu 25;
• mafuta ya mboga - gramu 25;
• maziwa - 250 ml;
• yai la kuchemsha - kipande 1;
• vitunguu kijani - gramu 10;
• parsley - 10gramu;
• bizari - gramu 10;
• chumvi, pilipili - kuonja.

Kupika?

Kwanza, tayarisha unga.

Pasha joto maziwa (1), ongeza kijiko 1 cha chai. kijiko cha sukari kutoka kwa jumla na chachu. Koroga, funika na uondoke mahali pa joto hadi kifuniko cha povu kitokee.

Ongeza mayai, chumvi, sukari iliyobaki kwenye chachu iliyoiva, changanya. Chekecha unga, koroga.

Ongeza siagi kwenye unga, changanya hadi iwe laini. Misa itakuwa laini na nyororo.

Mimina unga ndani ya bakuli iliyotiwa mafuta, funika na taulo ya jikoni na uache uinuke mahali pa joto kwa saa 1.5-2. Misa itaongezeka angalau mara 2. Kichocheo hiki cha Alexander Seleznev hutoa unga wa ulimwengu wote, ikiwa unataka, unaweza kutumia chochote unachotaka kama kujaza.

Sasa ni wakati wa kujaza.

Kwa ajili yake, kata kabichi vizuri.

Pasha mafuta yote mawili kwenye kikaangio kirefu.

Choka kabichi kwa dakika 2-3.

Mimina maziwa ndani ya kabichi na upike juu ya moto mdogo hadi kioevu chote kivuke. Poa.

Katakata yai, kitunguu na mimea vizuri, koroga kwenye kabichi. Chumvi na pilipili kwa ladha.

Panga karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kuoka.

Washa oveni kuwasha joto hadi 180 C.

Punguza unga ulioinuka na uuvirishe kwenye safu ya mstatili unene wa mm 5.

Weka kijazo katikati ya unga. Katika mpango wa "Hadithi Tamu" mchakato unaonyeshwa kwa uwazi zaidi.

Kata kando ya unga kuwa vipande na uzisokote pamoja ili kuundapigtail.

Weka keki kwenye karatasi ya kuoka, funika na taulo na wacha ivuke kwa dakika 20.

Baada ya kusahihisha, piga mswaki keki kwa mchanganyiko wa yoki na maziwa (2), weka kwenye oveni na uoka kwa nusu saa.

Ukipenda, unaweza kutengeneza mikate iliyogawanywa badala ya pai moja kubwa.

Funika keki iliyomalizika kwa taulo na uiruhusu ipoe hadi ipate joto, kisha uitumie.

Keki "Prague". Mapishi ya Alexander Seleznev

Keki ya "Prague" katika kumbukumbu za wengi ndiyo inayolengwa na zote tamu zaidi. Hisia kama hizo hutoka utotoni, na hakuna dessert ngumu za kisasa zinazoweza kuzisumbua. Mpishi wa maandazi anakualika upike keki "sawa" mwenyewe.

Biskuti:

• mayai - vipande 4;
• sukari - gramu 100;
• sukari ya vanilla - kijiko 1;
• unga - gramu 80;
• kakakao - 1 tbsp. kijiko;
• siagi - gramu 25.

Krimu:

• viini - vipande 2;
• maji - 67 ml;
• maziwa yaliyokolezwa - gramu 135;
• sukari ya vanilla - kijiko 1;
• kakao - gramu 20;
• siagi - gramu 225.

Mchanganyiko:

• sukari - gramu 80;
• maji - 100 ml;
• konjaki - 30 ml.

Mwezo:

• jamu ya parachichi - gramu 50;
• cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 135 gramu;
• chokoleti chungu - gramu 200.

Mapambo:

strawberries - gramu 200

Kupika

Keki imeundwa kwa umbo la kipenyo cha sentimita 22.

Washa oveni kuwasha joto hadi 1800 C.

Yeyusha siagi na ipoe.

Weka ukungu kwa karatasi ya kuoka.

Piga mayai hadi yawe laini, ukiongeza sukari taratibu.

Chekecha unga wa kakao kwenye mchanganyiko wa yai, ukunje kwa upole na koleo kutoka chini kwenda juu.

Mimina siagi kwenye wingi wa biskuti, changanya tena.

Mimina unga kwenye sufuria iliyotayarishwa na weka kwenye oveni.

Oka mpaka ukauke upimaji wa kidole cha meno.

Acha biskuti ipoe kabisa, kisha itoe kwenye ukungu, ifunge kwenye filamu ya chakula na uiweke mahali pa baridi kwa saa kadhaa.

Kwa cream changanya viini vya mayai, maji, maziwa yaliyokolea na sukari ya vanilla. Weka moto na upike hadi unene, ukichochea kila wakati. Poa.

Piga siagi hadi iwe nyeupe. Ongeza kakao, piga tena. Pamoja na mchanganyiko unaoendesha, ongeza syrup ya maziwa kidogo kidogo. Unapaswa kupata cream kali yenye shiny. Inafaa kumbuka kuwa ni cream ya mafuta ambayo Alexander Seleznev hutumia mara nyingi. Mapishi ya keki ambayo hutoa kwa hadhira, kwanza kabisa, yana marejeleo ya GOST, na huko mafuta yaliheshimiwa sana.

Kwa sharubati, changanya maji na sukari, chemsha, toa kwenye moto na weka konjaki.

Kata biskuti kwa urefu katika sehemu 3.

Loweka keki ya chini kidogo na sharubati na ueneze 1/3 ya cream. Bapa, bonyeza na keki ya pili.

Loweka biskuti tena kidogo, weka 1/3 ya cream, bonyezakeki iliyobaki.

Tandaza sawasawa pande za keki na cream iliyobaki.

Pasha moto jamu ya parachichi na usambaze sawasawa juu ya keki. Ndio, mapishi ya Alexander Seleznev hayapotoka kwa viwango vya kimataifa - na "Sacher" ya Austria hutumia njia hii kutenganisha biskuti kutoka kwa glaze.

Weka nafasi kwenye ubaridi na uweke icing.

Kwa glaze, chemsha cream, mimina juu ya chokoleti iliyokatwa na ukoroge hadi chokoleti itayeyuke kabisa.

Mimina juu ya keki, ukijaribu kufunika sehemu ya juu na kando.

Jiweke tena kwenye baridi - kiikizo kinapaswa kuwa kigumu.

pamba na matunda na upe kupeana.

Pete za Curd

Pete za Curd - kimsingi eclairs sawa, tofauti iko tu katika kujaza na umbo la keki. Wanapendwa na wengi, lakini wakati wa kujaribu kuzaliana "ladha sawa", wengi walikabiliwa na tatizo - ilionekana kuwa kitu kinakosa. Na kisha Alexander Seleznev akaja kuwaokoa. Mapishi ya keki na maandazi katika uchezaji wake yanaweza kurudisha ladha ya utotoni.

choux keki:

• maziwa - 100 ml;
• maji - 100 ml;
• siagi - gramu 80;
• mayai ni madogo - vipande 4;
• chumvi - 1/4 tsp;
• sukari - 1 tsp;
• unga - gramu 120.

Krimu:

• sukari ya vanilla - kijiko 1;
• jibini la kottage lenye maudhui ya mafuta ya angalau 9% - 260 gramu;
• siagi - gramu 140;
• konjaki - 1 tbsp. kijiko;
• imefupishwamaziwa - gramu 50;
• sukari ya unga - gramu 75.

Hatua kwa hatua

Kutoa tena kichocheo hiki na Alexander Seleznev ni hatua kwa hatua - usijaribu kuchanganya vitu kadhaa.

Washa oveni kuwasha joto hadi 2200 C.

Panga karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kuoka.

Changanya mafuta, maji, maziwa, chumvi na sukari kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kuongeza unga na kuchochea unga haraka. Chemsha misa kwa dakika 1-2 hadi ianze kukusanyika.

Acha unga upoe kidogo na uanze kupiga mayai moja baada ya nyingine, kila wakati ukikanda vizuri hadi laini.

Weka unga uliomalizika kwenye mfuko wa keki, weka nafasi zilizoachwa wazi katika mfumo wa pete kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 15.

Punguza joto la oveni hadi 1800 C na uoka kwa dakika 15 nyingine.

Ondoa pete zilizomalizika kwenye karatasi ya kuoka na zipoe kabisa.

Kwa cream, piga siagi hadi iwe nyeupe, ongeza sukari ya unga, sukari ya vanilla, konjaki na maziwa yaliyofupishwa. Changanya kwa uangalifu curd. Cream iko tayari.

Kata pete za custard kwa urefu.

Bana cream kwenye sehemu ya chini ya pete, ibonyeze kwa sehemu ya juu ya kifaa cha kufanyia kazi. Nyunyiza sukari ya unga juu na utumie.