Jibini la Caciocavallo: hadithi asili, mapishi ya kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika historia ya utamaduni wa upishi wa watu wa nchi tofauti, imejaa majina ya asili na hata ya kuchekesha. Hilo ndilo jina la jibini la Kiitaliano "Caciocavallo", linaweza kutafsiriwa kama "kupanda farasi"! Caciocavallo ni mtu wa kawaida wa Kusini kutoka kundi la Pasta Filata. Kuzalisha kwa namna ya mfuko wa awali. Ingawa jibini la Caciocavallo lina jukumu moja muhimu katika mila ya upishi ya Italia, katika mapishi yake inahusishwa na nchi tofauti kabisa. Ni nini kilimfanya "mpandaji jibini" huyu maarufu? Hebu tujue hadithi zake na mapishi ya upishi!

Caciocavallo cheese. Historia

Inatokea Ugiriki ya Kale. Ni kutoka hapa kwamba Warumi wa kale walikopa mapishi. Hippocrates maarufu duniani aliandika juu ya uzalishaji wa bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba. Alitaja jibini hili katika moja ya maandishi yake juu ya chakula na sanaa yake.kupika. Baadaye, na Pliny Mzee, katika mkataba juu ya jibini, alisisitiza sifa zake za kipekee, akiita "butirro" (babu wa jibini la sasa "Caciocavallo"). Alimpa ufafanuzi - "chakula cha maridadi." Tangu wakati huo, bidhaa halisi imeweza kudumisha sifa zake za lishe kutokana na teknolojia za awali za uzalishaji. Ni kutokana na hili kwamba bidhaa imepokea usambazaji mkubwa zaidi kusini mwa Italia.

Matoleo ya asili ya jina lenyewe

Kulingana na toleo moja, inaaminika kuwa jibini limepewa jina hili kwa sababu ya njia isiyo ya kawaida inayotumiwa katika kuiva. Caciocavallo imefungwa kwa kamba katika vitengo viwili, kunyongwa ili kukauka kwenye msalaba. Ya pili inasema kwamba jina hilo lilizaliwa katika Ufalme wa Naples, wakati nembo kwa namna ya farasi ziliwekwa kwenye nyuso za vichwa. Kulingana na nadharia ya 3, jibini lilipata jina lake kutoka kwa wahamaji, pamoja na mifugo, wachungaji. Walisindika bidhaa za maziwa kwenye malisho. Wakienda barabarani, walimtundika Caciocavallo kwenye kamba zilizotupwa juu ya migongo ya farasi, kwenye mifuko maalum ya matambara. Katika nchi za Balkan, bidhaa ya maziwa yenye rutuba inayoitwa Kashcaval bado inatumika katika maisha ya kila siku. Na mnamo 1996, Caciocavallo Silano iliainishwa kama chakula kinacholindwa kwa asili.

Jinsi Cachocavallo cheese inatengenezwa

Jibini kwa kawaida huzalishwa katika maeneo kadhaa ya Italia na Sisili. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na kondoo. Sawa, Caciocavallo Silano imetengenezwa kwa ngozi ya ng'ombe pekee.

Yeye mwenyewemchakato huanza na kuganda. Maziwa, kwa kupokanzwa, huletwa kwa joto la si zaidi ya digrii 38 Celsius. Enzyme ya ndama abomasum iliyotengwa na tumbo pia huongezwa hapa. Baadhi ya viwanda pia huongeza whey iliyobaki kutoka siku iliyotangulia. Baada ya muda, baada ya kurekebisha hali ya joto, curd inapaswa kuunda. Cheesemakers huivunja vipande vidogo. Inayofuata inakuja hatua ambayo donge hukomaa. Inaendelea hadi saa 10. Wakati huu wote, mtengenezaji mkuu wa jibini huchukua sampuli na kuzitia ndani ya moto sana, lakini sio maji ya moto. Ikiwa uvimbe unafanana na mpira katika uthabiti wake, hunyoosha bila mapumziko yoyote - hii inaonyesha kuwa mchakato unakaribia mwisho.

Kuiva kwa mwisho

Baadaye, sehemu tofauti za "unga" kutoka kwa misa ya curd huwekwa ndani ya maji moto, na kutengeneza mipira laini bila voids ndani. Kisha wanapewa kuonekana kwa "mifuko". Vichwa vilivyotengenezwa tayari, jibini la Cachocavallo la baadaye, huoshwa kwa maji, na wakati zimepozwa, huingizwa kwenye suluhisho la salini kwa karibu masaa 6. Bidhaa inapotiwa chumvi, hufungwa kwa vipande 2 na kuzidi uzani kwa ukomavu wa mwisho. Inaweza kudumu angalau mwezi, au hata zaidi. Jibini iliyokomaa ya mwaka mmoja iko katika mahitaji maalum. Pia kuna aina ya kuvuta sigara - hii ni Caciocavallo affumicato. Kawaida huhifadhiwa kwa zaidi ya miezi miwili. Kwa kuvuta sigara kwa kutumia kuni na majani makavu.

Sifa Muhimu

Kipengele maalum zaidi cha mapishi ya jibini"Caciocavallo" ni sura ya bidhaa ya mwisho, ambayo ina muonekano wa mifuko: mwili mkubwa wa mviringo chini, sehemu ndogo, ya pande zote juu. Vipengele vinatenganishwa kutoka kwa kila mmoja kwa kamba iliyofanywa kwa vifaa vya asili. Wakati mwingine uwepo wa sehemu ya juu sio sharti. Wazalishaji wengine huzalisha bila hiyo. Uzito wa vichwa unaweza kutofautiana kutoka kilo 0.5 hadi 2.5. Kaka ya jibini ni nyembamba kabisa, laini, majani-njano. Aina ya rangi huongezeka kadri Caciocavallo inavyozidi kukomaa. Na aina ya kuvuta sigara tayari ina rangi ya dhahabu na rangi ya kahawia. Baadhi ya aina ya jibini ni coated na tabaka nyembamba ya mafuta ya taa, ambayo inafanya kaka haifai kwa matumizi ya binadamu. Ndani, misa ya jibini ya Cachocavallo ni nyeupe na elastic, na ladha ni maridadi zaidi, tamu. Zaidi ya hayo, ndani ya bidhaa kukomaa hupata kivuli cha majani na mashimo ya kawaida yanaonekana ndani yake, na ladha hubadilika kuwa spicy, na pilipili. Harufu ya jibini ya moshi inang'aa sana, yenye mwanga wa moshi.

Wanakula na nini?

Jibini la chapa ya Caciocavallo linafaa kabisa kwa matumizi ya mtu binafsi na kama sehemu ya vyakula vingine, changamano zaidi. Nchini Italia, watu wa kusini mara nyingi hula na mkate wa rustic, uliofanywa kutoka kwa nafaka ngumu. Wakazi wa Puglia, kwa mfano, wanapendelea mkate wa Almatura, ambao pia ni wa aina halisi ya DOP.

Maoni

Bidhaa hii hurahisisha ladha ya mapishi mengi ya upishi. Na kwa kuhukumukitaalam, jibini la Cachocavallo linapendwa na wageni na wakaazi wa eneo hilo. Imekunwa, hutumika katika utayarishaji wa vyakula vya asili: pasta na pizza, mboga za kuokwa, kama vile bilinganya au zukini.

Mzee, ina ladha kali. Kulingana na gourmets nyingi, bidhaa hiyo imejumuishwa kikamilifu na salami. Toleo la jibini la moshi mara nyingi hutumiwa kuongeza ladha ya moshi kwenye sahani za kwanza moto.

Jibini changa, huenda vizuri pamoja:

• na matunda kama peari au tikitimaji;
• pamoja na siki ya balsamu na vitunguu nyekundu;
• na matunda kama vile cherries au cherries tamu;
• na karanga;
• pamoja na matunda yaliyokaushwa.

Kwa wale wanaopenda utofauti wa ladha, tunakushauri ujaribu bidhaa changa iliyo na asali ya chestnut, ambayo ina uchungu kidogo. Unahitaji kuchagua divai chini ya Caciocavallo, kulingana na umri wa jibini. Kwa vijana na tamu - nyeupe kavu (pamoja na ladha ya uchungu), na wazee, inahitaji divai nyekundu ya ukomavu wa kawaida. Chagua chapa kulingana na matakwa yako ya kibinafsi. Pia nzuri kwa bidhaa hii ni sherry, ambayo, pamoja na anuwai ya ladha yake tajiri zaidi, inapatana kikamilifu na Caciocavallo.

Kupika nyumbani

Jibini la Caciocavallo nyumbani, bila shaka, unaweza kupika. Hasa ikiwa wewe si mgeni katika kutengeneza jibini. Kuchukua maziwa ya ng'ombe ya maudhui ya mafuta ya kati (bila viongeza yoyote, sio upya, lakini bora zaidi - soko). Utahitaji pia abomasum (katika fomu ya poda) au whey kutoka sehemu ya mwisho ya kupikia. Ifuatayo, unahitaji kutekeleza mchakato wa kuganda kwa jotosi zaidi ya digrii +38 Celsius. Sisi hutengeneza vijiti kutoka kwa misa ya curd, ambayo inapaswa kuundwa kama matokeo ya mchakato wa kuganda. Ifuatayo, acha jibini kuiva, unaweza kuiacha usiku kucha. Tunaunda katika maji ya moto mifuko ndogo ya awali kutoka kwa bidhaa ya nusu ya kumaliza, yenye uzito wa kilo 0.5. Vichwa vilivyotengenezwa vinapaswa kuwekwa katika suluhisho la salini kwa saa sita. Kisha, wafungeni na kamba ya asili, sio nene sana na hutegemea. Katika hali hii, jibini huiva kwa muda wa mwezi mmoja, baada ya hapo inaweza kuonja.

Ni nini kinaweza kuchukua nafasi ya

Ukikutana na kiungo kama vile Caciocavallo kwenye mapishi, lakini hakijakaribia - usifadhaike! Je! ninaweza kuchukua nafasi ya jibini la Cachocavallo? Unaweza kutumia jibini yoyote kwa mafanikio kutoka kwa kikundi cha Pasta Filata, kwa mfano, Provolone au Mozzarella sawa, ambayo inauzwa katika kila maduka makubwa leo. Jibini la Pasta Filata huwa na nyuzi wakati linapokanzwa na zina uwezo wa kutengeneza nyuzi. Unaweza kutumia suluguni kama mbadala.

Maudhui ya kalori na sifa za manufaa

Bidhaa hii ina kalori nyingi na ina lishe bora, kwa hivyo ni wazi haifai kwa wale wanaoamua kuokoa takwimu zao. Gramu 100 ina kilocalories 439. Bidhaa hiyo ina kiasi kikubwa cha protini na mafuta, na miligramu 92 tu za cholesterol. Kutokana na maudhui ya kalori ya juu, inashauriwa kupunguza ulaji wa kila siku wa Cachocavallo hadi gramu 50-100, hakuna zaidi. Ikiwa unakula 50 g ya jibini, mwili utapewa 50% ya mahitaji ya kila siku ya protini. Bidhaa hii ya maziwa ni chanzo bora cha kalsiamu.na vitamini A. Ni muhimu sana kwa mfumo wa kinga na urejesho wa viungo vya uzazi. Lakini, usichukuliwe na bidhaa kwa wagonjwa wa shinikizo la damu na watu wanaougua magonjwa ya moyo na mishipa, kwani ina sodiamu nyingi. Vinginevyo, hakuna vikwazo vya kula.

Sera ya bei

Unaweza kufurahia jibini halisi nchini Italia pekee. Hata hivyo, unaweza kupata Cachocavallo karibu kila idara ya jibini. Bei ya bidhaa inabadilika kati ya 20 Euro. Bei inategemea umri wa jibini. Kwa mfano, gharama ya bidhaa iliyozeeka inaweza kufikia Euro 40. Viwanda vya ndani pia huandaa jibini hili kwa kutumia teknolojia ya Kiitaliano. Gharama ya bidhaa zinazozalishwa nchini Urusi itakuwa chini sana kuliko katika nchi za Ulaya. Lakini, na ladha itakuwa chini maalum kuliko ile ya mwenzake wa Italia. Kwa ujumla, kama wachungaji wa Italia walivyokuwa wakisema katika siku za zamani: "Farasi zawadi hutundikwa kwenye migongo ya Cachocavallo, na kisha meno yao yanakaguliwa!"

Unaweza kuonja ladha ya kipekee ya jibini halisi la Cachocavallo nchini Italia pekee, ambapo nafsi, utamaduni na mila za maeneo haya zinawekezwa katika utayarishaji wa bidhaa hii.