Kwa marinade ya nyama: mapishi bora zaidi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ukiuliza mtu yeyote, hata mpishi mwenye uzoefu zaidi, ni marinade gani anayopenda zaidi kwa nyama, hakuna uwezekano kwamba ataweza kupata jibu wazi kutoka kwake. Hakika, kwa karne nyingi za kuwepo kwake, wanadamu wamekusanya idadi ya ajabu ya mapishi kwa ajili ya maandalizi yao. Ndiyo, hatukukubali. Kwa karne nyingi tu. Kwa sababu Wamisri wa kale walikuwa waanzilishi katika suala hili. Ili kuweka nyama safi, waliyeyusha chumvi bahari katika maji na kisha kuiweka kwenye brine hii. Baadaye, katika Ulaya ya Kusini, chumvi ilibadilishwa na siki. Na wapishi walipenda marinade hii kwa nyama kiasi kwamba hata leo, licha ya wingi wa mapishi, hupata matumizi yake. Baada ya muda, watu walifikiria kuongeza kila aina ya viungo - mimea, viungo - ambayo iliipa nyama iliyotiwa ladha maalum.

Viungo kuu vya marinades

Marinade yoyote ambayo inapatikana leo kwa ajili ya nyama lazima iwe na viambato vitatu vya msingi katika muundo wake. Ni ladha, aina fulani ya asidi na mafuta.

Mazingira ya tindikali husababisha nyuzinyuzi za nyama kulainika, hivyo kusababisha sahani nyororo zaidi. Mafuta (kawaida mafuta)kana kwamba inafunika nyama, kama matokeo ambayo juisi inabaki ndani wakati wa kupikia. Naam, na ladha na bila maelezo, kila kitu ni wazi. Huongeza ladha na kumaliza kwenye chakula.

Na sasa maneno machache kuhusu kila kijenzi. Kama asidi, kama sheria, aina zote za siki zinazopatikana kwa wapishi wa kisasa hutumiwa. Pia kubwa kwa madhumuni haya ni kefir, mtindi, juisi za matunda tindikali (chokaa, limao, komamanga). Mayonnaise pia imejidhihirisha vizuri, ambayo, kwa kweli, ina viungo vyote vitatu vya msingi (ikiwa ni pamoja na viongeza vya kunukia).

Kuhusu mafuta, yote inategemea "utaifa" wa vyakula. Kwa hivyo, katika Mediterania wanapendelea mizeituni, na Mashariki mara nyingi hutumia ufuta.

Labda uraia uliotajwa pia huathiri aina ya kiongezi cha kunukia. Kwa hiyo, kwa mfano, katika vyakula vya Kichina, karibu kila marinade ya pili kwa nyama ina vitunguu, vitunguu vya kijani na tangawizi. Wafaransa wanapenda kuongeza mboga (karoti + vitunguu + celery). Wamexico wanapenda marinade yenye viungo, ndiyo maana karibu kila moja yao ina pilipili hoho.

Kwa ujumla, marinade ya nyama ni ardhi yenye rutuba kwa shughuli za mtaalamu wa upishi. Hapa unaweza kujaribu na karibu kila siku kuunda masterpieces yako mwenyewe, bila kusahau, hata hivyo, kuhusu sheria za msingi za pickling. Nini, kwa kweli, kitajadiliwa zaidi.

Misingi ya msingi ya kuchuna

Kama sheria, karibu kila marinade inayotumiwa kwa nyama haihitaji kupikwa. Lakini pia wapoisipokuwa. Hebu sema Wafaransa huandaa marinade ya divai nyekundu ya kuchemsha, na kuongeza juniper ndani yake. Hata hivyo, wananchi wa Meksiko wakati mwingine huoka pilipili waipendayo kabla ya kuziweka kwenye mchuzi ili kuipa marinade ladha ya moshi kidogo.

Kuhusu vyombo: unahitaji kuchukua vyombo ambavyo haviathiri asidi. Kwa sababu hii, vyombo vya chuma au alumini haitafanya kazi. Chukua vyombo vilivyotengenezwa kwa porcelaini, udongo au glasi. Sio lazima kabisa kwamba marinade inashughulikia kabisa nyama. Vipande vinaweza kugeuzwa au kuchanganywa mara kwa mara.

Kuhusu muda wa kupika. Fuata mahitaji ya mapishi. Kanuni ya "wacha isimame kidogo" haitumiki hapa. Nyama ambayo imeangaziwa kwa muda mrefu sana inaweza kukosa ladha, chungu.

Na mwisho. Kabla ya mchakato wa kupikia yenyewe, hakikisha kuhakikisha kwamba marinade imefungwa kutoka kwenye vipande. Kwa sababu ni mvua, kwa mfano, kwenye grill, kuna uwezekano mkubwa wa kuwa kitoweo kuliko kukaanga.

Na kumbuka: huwezi kutumia tena marinade. Ina bakteria nyingi sana. Hata ikiwa unataka kumwagilia wakati wa kaanga, sema, barbeque, usiwe wavivu, weka muundo kwenye sufuria kwenye jiko na ulete haraka (lakini usiwa chemsha!) Kwa chemsha. Niamini, utakuwa na afya njema.

Vema, hiyo inatosha nadharia, nadhani. Tuendelee na mazoezi. Kwa hivyo, mapishi ya marinades ya nyama. Hebu tuanze!

Njia rahisi

Bila shaka, hii itakuwa marinade ya nyama iliyo na siki. Kwa kiasi kikubwaakaunti, karibu kila mtu ambaye alipika barbeque, hapo awali aliiweka katika muundo huu. Nini, haswa, hutoa marinade kama hiyo? Nyama laini. Hakuna zaidi. Lakini wakati mwingine inatosha.

Kwa kupikia, tunahitaji gramu mia tatu za vitunguu, glasi (mililita 250) ya siki ya kawaida (asilimia tisa), mbaazi za pilipili nyeusi na, bila shaka, chumvi. Haitakuwa ya ziada na mfuko wa viungo - maalum, kwa barbeque pekee.

Jinsi ya kupika

Nyama ya nguruwe (ikiwezekana) iliyokatwa kiholela, vipande vya ukubwa tunaohitaji, weka nyama kwenye chombo. Changanya vitunguu vilivyokatwa kwenye pete na viungo, chumvi na, bila shaka, siki, ongeza haya yote kwa nyama. Kisha tunaongeza maji (baridi, lakini kuchemsha) ili marinade inashughulikia kabisa barbeque yetu ya baadaye. Mimina pilipili hapo, unaweza kuongeza majani kadhaa ya bay. Wote. Tunaweka kwenye jokofu usiku wote. Na asubuhi unaweza kwenda kwenye picnic na kuchoma choma.

Utunzi tata

Kama tulivyokwishataja, kupika marinade kwa nyama ni mchakato wa ubunifu, na kwa hivyo hakuna kinachotuzuia kuboresha kichocheo cha kwanza. Kwa nini kuchukua vitunguu sawa (vipande vitatu vikubwa vitatosha), karafuu nne za vitunguu, vijiko vitatu (usizidishe!) Ya paprika tamu, pilipili ya moto, limau kubwa na vijiko kadhaa vya mafuta ya alizeti ya banal.. Kikundi cha iliki hakitakuwa cha ziada.

Kata vitunguu ndani ya pete na ukichanganya na kitunguu saumu kilichokatwa vizuri. Ongeza pilipili, mimina katika mafuta, chumvi,itapunguza juisi kutoka kwa limau yetu kubwa. Tunaondoka kwa dakika thelathini. Wakati huu, itawezekana tu kuandaa nyama - safisha na kukata vipande vya ukubwa uliotaka. Na baada ya muda maalum, tunaongeza nyama kwa marinade iliyoandaliwa na sisi, baada ya hapo tunasahau kuhusu hilo hadi asubuhi. Kama parsley, inaweza pia kukatwa pamoja na vitunguu na vitunguu. Itatoa marinade ladha ya kuvutia zaidi. Lakini hapa lazima tuwe waangalifu zaidi. Wale ambao hawapendi sana mboga hizi wanaweza wasipende harufu ya sahani iliyomalizika.

Hata hivyo, sisi sote ni nini kuhusu nyama choma. Sio mara nyingi, kwa bahati mbaya, leo tunafanikiwa kutoka kwenye picnic. Lakini nyumbani, unapaswa kupika kila siku. Kwa hivyo, hebu tuzungumze zaidi kuhusu mapishi mengine ambayo yatawafaa akina mama wa nyumbani katika hali ya kila siku.

marinade ya nyama ya kukaangia

Ni mara ngapi hutokea kwamba hakuna wakati wa kupika! Kwa kweli, kipande kizuri cha nyama kinaweza kueneza yoyote, hata tumbo la kiume linalohitaji sana na lenye uwezo mkubwa. Kweli, kupikwa kwa haraka, ni mbali na daima inaweza kufurahisha ladha zetu za ladha. Nini cha kufanya katika kesi hii? Bila shaka, tumia marinade ya nyama! Sio tu vipande vipya vinafaa kwa kukaanga kwenye sufuria. Nyama inaweza pia kuoka. Na uifanye jioni. Na baada ya kazi, pika chakula cha jioni kitamu kwa haraka.

Chukua glasi ya bia yoyote (brand haijalishi), chache (vitu vinne vitatosha) karafuu ya vitunguu, kijiko cha chai cha kitoweo kizuri kama vile thyme, ndimu, pilipili ya ardhini.(nyekundu). Changanya haya yote, usisahau kukata machungwa, na kisha kuweka vipande vya nyama kwenye marinade. Kumbuka tu: unahitaji kulala katika mchanganyiko huu kwa angalau masaa mawili. Naam, jambo bora, bila shaka, ni kuondoka mara moja. Wote. Nyama ambayo imekuwa katika marinade kama hiyo itakuwa laini sana, laini na ya kitamu isiyo ya kawaida. Na hakuna mtu atakayethubutu kukulaumu kwamba "leo tumekausha nyayo tena kwa chakula cha jioni."

Marinadi za papo hapo

Je, hukuwa na muda wa kupika nyama ya kesho jioni? Hakuna shida! Kuna njia za papo hapo za kusaidia kuifanya iwe laini na ya kitamu. Tunaangalia kwenye jokofu. Na ikiwa kuna mayonnaise na mchuzi wa nyanya, basi tunafurahi. Changanya, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa + viungo vyako vya kupenda. Nusu saa ya kuokota, dakika kumi za kupika - na chakula cha jioni kizuri kiko kwenye meza yako.

Na unaweza kuchanganya mtindi au sour cream na vitunguu vilivyokatwa vizuri na kachumbari. Pia ni marinade nzuri kwa nyama ya kukaanga. Usisahau tu kuongeza, bila shaka, viungo. Upendavyo.

marinade ya nyama na mchuzi wa soya

Ya mwisho ni mbadala bora ya siki ambayo tayari imeshiba kila kitu. Marinade na mchuzi wa soya huenda vizuri na aina zote za nyama. Na ni rahisi sana kupika. Ili kufanya hivyo, chukua mililita mia moja ya mchuzi yenyewe, juisi ya limau ya nusu, changanya. Ponda karafuu ya vitunguu, ongeza kwa viungo vilivyotangulia. Msimu mchanganyiko huu na robo ya kijiko cha pilipili ya ardhini. Na ongeza kipande kidogo cha basil.

Pekeekumbuka: usiongeze chumvi kwa marinade. Baada ya yote, mchuzi yenyewe una mengi, hivyo kuwa makini, jaribu utungaji wakati wa kupikia. Kwa njia, marinade hii ni "haraka" kabisa. Nyama inaweza kuwekwa ndani yake kwa si zaidi ya saa tatu. Kwa hivyo hakikisha unazingatia mbinu hii.

Kicheko kidogo

Na kwa kuwa tunazungumza kuhusu soya, ningependa kusema maneno machache kuhusu bidhaa nyingine kutoka kwayo, ambayo wengine huiita nyama. Kila mtu, kama wanasema, ana ladha yake mwenyewe, na lishe yenye afya, kwa kweli, ni nzuri sana. Hata hivyo, nyama hiyo, ingawa yenye afya sana, ni mbali na daima ya kupendeza na harufu yake, na hata zaidi na ladha yake. Na hapa marinade itakuja kutuokoa. Hakuna chaguzi nyingi za kupikia nyama ya soya, hata hivyo, kuna kitu kwenye hifadhi ya nguruwe ya upishi.

Kwa hivyo, jizatiti na nafaka za coriander (nusu kijiko cha chai kitatosha), manjano (theluthi moja ya kijiko kimoja), iliki (chukua kiasi sawa), kijiko kikubwa cha maji ya limao, mchanganyiko wa pilipili. hapa - kulawa), kuweka nyanya (gramu mia moja na hamsini, hakuna zaidi), vijiko vitatu vya mafuta (mboga yoyote). Tunachanganya viungo hivi vyote, na kisha kumwaga nyama ya soya kabla ya kulowekwa katika maji ya moto kwa dakika kumi na utungaji unaozalishwa. Marine usiku kucha (weka kwenye friji). Kweli, basi kutoka kwa nyama kama hiyo unaweza kupika chochote. Wacha tuseme, goulash, au hata kuoka kwenye makaa ya mawe. Watu wenye ujuzi wanasema kwamba inageuka chakula bora. Lakini hapa, kwa kweli, ni wakati tu ambapo, kama wanasema, hakuna ubishi juu ya ladha.imehesabiwa.

Marinadi za nyama za kuvuta sigara

Ni nani kati yetu hapendi kula vitamu vya kuvuta sigara? Kwa bahati mbaya, sio kila mtu ana nafasi ya kupika bidhaa kama hizo peke yake. Lakini ikiwa inapatikana, basi, bila shaka, utahitaji kujua ni marinade gani inafaa zaidi kwa nyama ya kuvuta sigara. Pia kuna mapishi mengi kwa ajili ya maandalizi yao, lakini tutazungumzia machache - bora zaidi.

Marinade ya Ketchup

Tunachukua nusu glasi ya ketchup ya nyanya, divai nyeupe, mafuta ya zeituni na asali. Kisha kuongeza kwa hiyo kijiko cha vitunguu, kabla ya kung'olewa, mchanganyiko wa pilipili, haradali kavu na chumvi. Mimina nyama na muundo huu. Kichocheo hiki cha marinade cha nyama ya kuvuta sigara ni nzuri kwa sababu unaweza kuweka nyama ndani yake kwa si zaidi ya masaa matatu.

Kwenye kefir

Ili kutengeneza marinade kama hiyo kwa nyama ya kuvuta sigara, unahitaji kuchukua glasi ya kefir, kijiko cha sukari, gramu hamsini, tena, mafuta ya mint, theluthi moja ya glasi ya majani ya mint (iliyokatwa), tano. karafuu za vitunguu (kuponda kwa kisu). Changanya yote, chumvi na pilipili kama unavyopenda. Marinesha kwa angalau saa nane.

Tumetoa mapishi mawili pekee kati ya mengi yanayopatikana kwa wavutaji sigara leo. Zote ni tofauti sana, na kwa sehemu kubwa, kama sheria, hakimiliki. Kwa hivyo unaweza kuchukua zile ambazo tumezingatia kama msingi, na kisha uje na chaguzi zako mwenyewe kulingana nazo. Kitu pekee ambacho wataalam wanapendekeza kuzingatia. Ikiwa utavuta nyama kwa siku zijazo,hakikisha kuongeza kiungo kingine kwa marinade - s altpeter ya chakula. Ni yeye ambaye ataruhusu bidhaa kuhifadhiwa kwa muda mrefu iwezekanavyo. Kuhusu kiasi chake, kwa kawaida huchukuliwa si zaidi ya asilimia tatu ya kiasi kinachohitajika cha chumvi.

Na hatimaye, zingatia mapishi machache ya marinades yasiyo ya kawaida.

Tunda

marinade hii kwa kawaida hutumiwa wanapotaka kupika nyama ya nyama ya ng'ombe.

Ili kuifanya, lazima kwanza uvue na kisha uikate kiwifruit kwenye grater coarse (vielelezo viwili vikubwa vitatosha). Kisha kuongeza kwao pinch ya rosemary na mchanganyiko wa pilipili yako favorite. Chumvi, na kisha marinate steaks katika mchanganyiko huu. Muda wa mfiduo ni angalau saa. Kabla ya kupika, usisahau kukausha steaks na kitambaa. Ni kuhitajika kwa kaanga katika sufuria ya kukata moto. Na ingawa marinade ni ya kawaida kidogo, ladha ya bidhaa ya mwisho ni ya kushangaza!

"kachumbari" za ulevi

Kiambato kisichobadilika katika uundaji kama huu ni ama mvinyo au konjaki. Labda pia bia. Tulitaja kichocheo kimoja kama hicho hapo juu. Na sasa hebu tuzungumze kuhusu machache zaidi, lakini tayari kwenye divai.

Karoti (kipande kimoja kinatosha) na vitunguu viwili vikubwa vilivyokatwa. Ponda vitunguu (karafuu kadhaa). Ongeza haya yote kwa nyama iliyowekwa hapo awali kwenye sahani, mimina glasi ya divai (nyeupe kavu), na glasi nusu ya mafuta ya mboga (yoyote). Chumvi, kutupa mbaazi chache za pilipili nyeusi na majani kadhaa ya bay. Changanya kwa makini. Marine kwa karibu masaa nane. Kwa njia, kwa njia. Bila marinadenyama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa siku nyingine mbili. Kwa hivyo zingatia mapishi haya ya muda mrefu.

Mara nyingi sana divai nyeupe huchanganywa na juisi za matunda. Kwa hiyo, kwa mfano, kichocheo cha Austria kinapendekeza kufanya mchanganyiko wa glasi ya divai na glasi tatu za juisi ya mananasi. Pilipili nyeusi ya ardhini hutumiwa kama kitoweo. Na toleo la Argentina linapendekeza kuwepo kwa glasi mbili za juisi ya mazabibu na glasi ya nusu ya maji ya limao na divai katika muundo. Pia inashauriwa kuongeza kijiko cha chai cha kari.

Marinade bora kwa karibu nyama yoyote ni mchanganyiko wa juisi ya tufaha (nusu lita ya kinywaji tayari imechukuliwa hapa), glasi ya brandy, vitunguu moja iliyokatwa vizuri, marjoram na manjano (unahitaji kuchukua viungo hivi. kwa Bana).

Hitimisho

Bila shaka, karibu haiwezekani kuelezea mapishi yote yaliyopo. Baada ya yote, kama tulivyokwisha sema, marinades zote zinaweza kufanywa kwa kujitegemea, kwa kuzingatia mapendekezo ya wapishi na upendeleo wako wa ladha. Lakini jambo moja ni hakika. Marinade ni muhimu kwa nyama. Baada ya yote, ndiye anayefanya bidhaa hii kuwa laini na laini. Kweli, vifaa vyake hukuruhusu kubadilisha sana ladha ya sahani nyingi ambazo zimejulikana kwetu kwa muda mrefu. Kwa hiyo usiogope. Unda! Buni marinade yako mwenyewe, na waruhusu wafanyikazi wako wa nyumbani wakusifu kwa mawazo yako na ujuzi wa ajabu wa upishi.

Hamu nzuri!