2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Upekee wa cream ya sour kati ya bidhaa za maziwa hupatikana kwa idadi kubwa ya vitu muhimu ambavyo vinafyonzwa haraka na kikamilifu. Hata katika nyakati za zamani, ilitumiwa sana katika lishe ya watu wa Slavic, kama moja ya viungo kuu vya chakula, na kama kitoweo au mchuzi.
Kwa muda mrefu, nchi nyingi hazikuwa na wazo kuhusu utungaji wa kemikali na thamani ya lishe ya sour cream. Baada ya Vita vya Pili vya Dunia tu ndipo ilipoingia kwenye menyu ya baadhi ya majimbo.
Mchakato wa kupikia
Katika utengenezaji wa sour cream unaweza kutumia maziwa yote au unga, siagi. Lakini mara nyingi hutumiwa cream, tofauti katika maudhui ya mafuta. Kuandaa cream ya sour ni rahisi sana: tu kuondoa safu ya juu kutoka kwa maziwa ya sour na kuiweka mahali pa baridi kwa siku kadhaa kwa fermentation zaidi. Hivi ndivyo bidhaa inavyozalishwa nyumbani, lakini kiwandani mchakato unafanywa kwa njia tofauti kidogo.
Kwanza maziwa hupitishwa kupitia kitenganishi ili kutenganisha krimu. Hii inafuatwa na kuhalalisha, ambapo huletwa kwa maudhui ya mafuta yaliyohitajika. Ifuatayo, mchakato wa uchungaji unafanywa ili kuondokana na microflora ya pathogenic. Mwishowe, unga huongezwa kwenye krimu, ambayo inajumuisha tamaduni safi za bakteria ya asidi ya lactic.
Misa yote hii inapofikia asidi inayohitajika, hupozwa hadi digrii nane na kuachwa kuiva kwa siku. Baada ya hayo, cream hugeuka kuwa cream ya sour, ambayo tayari hupata kuangalia na texture inayojulikana. Bidhaa inapaswa kuwa sawa, iwe na ladha ya siki na ya kupendeza.
Utungaji wa kemikali
Skrimu ya sour ina vitu vingi muhimu kwa utendaji kamili wa mtu, kwa sababu ina athari ya manufaa kwenye digestion. Bidhaa hii ina protini, mafuta na wanga. Dutu muhimu zaidi katika utungaji wa kemikali ya cream ya sour ni casein ya protini ya maziwa. Inapovunjwa kuwa vitu rahisi, hugawanyika kuwa asidi ya amino muhimu kwa mwili na sukari ya maziwa. Bidhaa hii pia ina protini za serum albumin na globulin.
Sour cream ina virutubisho vingi sana kama kalsiamu, sodiamu, magnesiamu, potasiamu na fosforasi. Kalsiamu inahusika katika malezi ya tishu za mfupa, awali ya homoni na damu, wakati sodiamu na potasiamu hurekebisha usawa wa asidi-msingi. Phosphorus ni muhimu kwa awali ya enzyme na ugumu wa kawaida wa mfupa. Kwa kiasi kidogo, bidhaa ina vipengele vya kufuatilia: chuma, selenium, shaba na zinki.
Kemikali ya krimu ya siki inajumuisha idadi ya vitamini muhimu, mumunyifu wa mafuta (A, C, D, D3, E, K) na mumunyifu katika maji (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Ina choline - kipengele ambacho kinawajibika kwa uthabiti wa kawaida na hali ya seli za mwili. Mali yake muhimu ni neutralization ya cholesterol ya ziada. Asidi ya askobiki, iodini, manganese, molybdenum, klorini na salfa pia zipo.
Bidhaa yenye asilimia ndogo ya maudhui ya mafuta
Hii ndiyo aina bora zaidi ya cream ya sour. Gramu mia moja ina kilocalories 119. Cream hiyo ya sour ni kioevu zaidi na hutumiwa hasa kwa kuoka na kuandaa saladi za matunda. Ina kiasi kidogo cha cholesterol: 30-40 mg kwa gramu mia moja. Bidhaa hii inapendekezwa kwa watu wanaougua ugonjwa wa kunona kupita kiasi, na pia mbadala wa michuzi mbalimbali yenye kalori nyingi.
Muundo wa kemikali wa aina hii ya bidhaa ni sawa na toleo la 10%. Pia hutumiwa sana katika utayarishaji wa confectionery na katika kupikia kama mchuzi wa sahani. Idadi ya kalori katika gramu mia moja ni vitengo 162. Wakati huo huo, inapaswa kuzingatiwa kuwa muundo wa kemikali wa cream ya sour na mafuta 15% ina cholesterol mara mbili kuliko bidhaa 10%: 60-70 mg kwa gramu mia.
Aina za jedwali
Huu ndio mwonekano wa jedwali uliosawazishwa zaidi. Maudhui ya kalori ya gramu mia moja - vitengo 206. Bidhaa hiyo ni nzuri kwa kuvaa kozi ya kwanza na ya pili. Katika utungaji wa kemikali ya 20% ya mafuta ya sour cream, cholesterol iko kwa kiasi cha 80-90 mg kwa gramu mia moja. Aina hii ya bidhaa haitumiki tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology kama msingi wa kutengeneza barakoa.
25% mafuta ya sour cream ni aina nyingine ya meza. Gramu mia moja - 250 kilocalories. Maudhui ya cholesterol - 90-110 mg. Katika utengenezaji wa bidhaa kama hiyo, maziwa hayawezi kutumika tena - cream inahitajika. 25% ya cream ya sour ni nene kabisa na inafaa kwa kuchukua nafasi ya mayonnaise kwenye saladi. Kwa sababu ya uthabiti wake, pia hutumika kama wakala wa kuzaliwa upya kwa ngozi baada ya kuungua.
Bidhaa yenye 30% na 35% ya mafuta
30% krimu ya siki pia imetayarishwa kutoka kwa krimu pekee na ina maudhui ya kalori ya uniti 293 kwa gramu mia moja. Inatumika katika utengenezaji wa puddings na casseroles, creams katika confectionery. Katika utungaji wa kemikali ya cream ya sour na asilimia hiyo ya maudhui ya mafuta, tayari kuna 100-130 mg ya cholesterol kwa gramu mia moja. Bidhaa inaweza kutumika kama dessert kwa namna ya sahani tofauti. Hutumika katika utayarishaji wa lishe ya Kremlin.
35% sour cream ina kiasi kikubwa sana cha mafuta yenye maudhui ya kalori ya uniti 346 kwa gramu mia moja. Katika utengenezaji, cream ya mafuta tu hutumiwa. Bidhaa kama hiyo, kama 30%, hutumiwa kama msingi katika utengenezaji wa creamu za confectionery.
Kiwango cha juu mafuta siki cream
Bidhaa iliyo na asilimia 40 ya mafuta kwa kweli haizalishwa katika tasnia ya chakula. Inachukuliwa kuwa mafuta sana na haitumiwi sana katika kupikia. Maudhui ya kalori - vitengo 381 katika gramu mia moja. Cream hiyo ya sour hutumiwa katika maandalizi ya chakula cha juu cha kalori, kwa kuwa ina kiasi kidogo cha protini na wanga. Inaitwa maarufu"mpenzi".
Kiwango cha juu cha mafuta katika cream ya sour - 58%. Hii ni bidhaa yenye maudhui ya juu ya mafuta. Maudhui ya kalori - vitengo 552 kwa gramu mia moja. Kulingana na madaktari, ni cream hii ya sour ambayo ina digestibility ya juu. Hata hivyo, aina hii karibu haiwezekani kununuliwa katika maduka na soko.
Thamani ya lishe
Sifa kuu ya thamani ya bidhaa ya maziwa inayozungumziwa ni uwezo wake wa kufyonzwa kikamilifu na mwili. Siki cream huongeza hamu ya kula na huchochea usagaji chakula, na ladha yake ya kupendeza huongeza tu mvuto wake.
Thamani ya juu ya lishe kutokana na kiasi kikubwa cha mafuta, protini na wanga katika muundo wake unaoweza kusaga kwa urahisi. Faida pia iko katika ukweli kwamba kalsiamu iliyo katika bidhaa hutumiwa kabisa na mwili: kwa uhuru na bila kuingiliwa huenda kwenye muundo wa tishu za mfupa. Hii ndio tofauti kati ya cream ya sour na maziwa, kalsiamu ambayo hutumiwa na mwili kama kimeng'enya cha alkali kugeuza chumvi za kasini zisizoweza kumeng'enywa, ambazo ni wakala wa vioksidishaji vikali. Homeostasis hutokea wakati wa kunywa kiasi kikubwa cha maziwa inaweza kusababisha hasara kubwa ya kalsiamu.
Kwa hivyo, muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya sour cream ni ya kipekee kati ya bidhaa zinazofanana za maziwa. Ina mali nyingi muhimu, shukrani ambayo ni kiungo cha mara kwa mara katika mapishi ya aina mbalimbali za sahani.
Ilipendekeza:
Maudhui ya kalori ya uji wa Buckwheat kwenye maji bila mafuta kwa gramu 100, muundo wa kemikali, faida
Watu wenye ndoto ya kupunguza uzito au kudumisha uzani wao kawaida mara nyingi hufuata lishe ya Buckwheat. Mara nyingi, hata madaktari wanashauri ikiwa ni pamoja na buckwheat katika mlo wako, kwa sababu sio juu sana katika kalori. Katika makala yetu utapata nini maudhui ya kalori ya uji wa Buckwheat kwa 100 gr. bidhaa. Pia utajifunza jinsi ya kuitayarisha. Mara nyingi, wasomaji wanapendezwa na maudhui ya kalori ya uji wa Buckwheat kwenye maji bila mafuta. Kweli, hebu tujifunze kwa undani zaidi juu ya muundo wake, faida kwa mwili
Ni muhimu kiasi gani maudhui ya mafuta ya cream kwa whipping cream. mapishi ya cream cream
Kuna wapambe wengi wanaopendelea keki tamu zenye krimu isiyo na hewa na maridadi. Maudhui ya mafuta ya cream hiyo ni ya chini sana kuliko yale yaliyofanywa kutoka siagi. Cream cream inaonekana ya kuvutia na inakufanya utake kuonja dessert
Siagi halisi: asilimia ya maudhui ya mafuta, muundo na kutii mahitaji ya GOST
Siagi halisi ni bidhaa yenye afya sana ambayo imetengenezwa kwa uchache wa viambato asilia. Jinsi ya kuamua uhalisi wa bidhaa hii nyumbani? Wacha tuchunguze zaidi mambo kadhaa ambayo yanaonyesha asili ya mafuta na, kwa sababu hiyo, kwamba bidhaa hiyo itafaidika mwili wa mwanadamu
Kefir asilimia 1: maudhui ya kalori na muundo. Mali muhimu na madhara ya bidhaa ya asidi ya lactic. Ukweli wa kuvutia juu ya kefir
Kwa nini 1% kefir ni muhimu sana, ambayo maudhui yake ya kalori ni ya chini sana, inaweza kutumika na watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya njia ya utumbo? Je, ni kalori gani ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba? Utapata majibu ya maswali haya na mengine kwa kusoma nakala hii
Mafuta ya "Kremlin": mtengenezaji, muundo, muundo wa mafuta, ufungaji, faida na hasara za matumizi, hakiki za wateja
Unapoangalia mafuta ya "Kremlevskoye", unaweza kuona mara moja kwamba wataalamu wa ngazi ya juu wanafanya kazi katika idara ya uuzaji ya kiwanda cha utengenezaji. Lakini mnunuzi hulipa kimsingi si kwa ajili ya ufungaji, lakini kwa bidhaa. Ili kuelewa jinsi kitambaa kizuri kinalingana na ubora, unahitaji kuelewa ni aina gani ya bidhaa, muundo wake ni nini na ni tofauti gani na bidhaa zinazofanana
