Mvinyo bora zaidi ni rozi. Ukweli wa kuvutia juu ya divai ya rose

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-15 16:38

Mvinyo halisi ni ghali na watumiaji wengi hata hawajui ladha yake. Bei zote za kawaida za bei nafuu, zikiwa zimesimama kwenye rafu za duka kubwa lolote, hutengenezwa kwa njia ya bandia, na maudhui madogo ya malighafi asilia.

Ufafanuzi

Kwa maneno ya kisayansi, divai ni kinywaji kisichozidi 22% ujazo. Inageuka kama matokeo ya sehemu (kuingiliwa) au fermentation kamili ya juisi. Mvinyo ni matunda na zabibu, kulingana na malighafi kutumika - zabibu au matunda mengine na matunda. Aidha, kulingana na eneo ambalo nyenzo za chanzo zilikusanywa, uzalishaji unaweza kufanywa kwa njia mbalimbali. Mila na sheria za eneo fulani huacha alama yao, katika teknolojia na ladha ya kinywaji.

Katika muundo wa kemikali ya mvinyo, kuna takriban vijenzi 600 (viongezeo vya kikaboni na isokaboni). Ya kuu ni maji, malighafi, sukari (fructose, glukosi) na pombe ya ethyl.

Hebu tuzingatie kwa undani zaidi utafiti wa aina mbalimbali kama vile mvinyo wa rosé.

Historia

Mvinyo ni ya kitambo sanakunywa kwamba mwaka wa kweli wa kuonekana kwake kwa mara ya kwanza "ndani ya nuru" ya historia haijulikani tu. Pink ilitengenezwa baadaye kuliko nyekundu ya jadi au nyeupe. Hali ambayo ilitoka pia haijulikani.

Mambo ya awali na yaliyothibitishwa yanaonyesha kwamba René Anjou (mfalme wa Ufaransa aliyetawala katika karne ya 15) alikuwa akipenda sana mvinyo wa rosé. Ni yeye ambaye alianza utengenezaji wa kinywaji hiki kwa kiwango kikubwa. Kisha katika Provence utayarishaji wa divai "rangi ya waridi mwitu" ulianza.

Aliimbwa na washairi mashuhuri, ni watu wa baraza na watu wasomi tu wa Ufaransa walijua ladha yake isiyo ya kawaida. Karibu na karne ya 18, divai ya rose ilianza kusafirishwa kwa nchi jirani (Uholanzi, Uingereza). Baadaye kidogo, ulimwengu wote uligubikwa na wimbi la "wazimu wa rangi ya waridi".

Leo, pamoja na mvinyo wa Ufaransa, mvinyo wa Kiitaliano na Uhispania ni maarufu sana. Na utengenezaji na uuzaji wa kinywaji hiki tayari unafanywa kote ulimwenguni.

Teknolojia kuu za uzalishaji

Mvinyo wa waridi hupatikana kutokana na uzingatiaji mkali wa sheria na hila zote za utengenezaji wake. Ni muhimu sana katika mchakato wa kuhifadhi rangi hii ya kipekee na sio kuzidisha kinywaji na vitu visivyo vya lazima, tabia ya divai nyeupe au nyekundu.

Jinsi ya kupata tint ya waridi:

• Tumia aina bora za zabibu pekee. Inaweza kuwa: Merlot, Jalita, Godoro, Saperavi, Cabernet Sauvignon au Odessa Black.
• Kamua aina nyekundu kwa uangalifu sana, usiruhusu mbegu na matawi kuingia kwenye juisi.
• Acha beripeel katika wort iliyokamilishwa kwa muda mfupi, baada ya hapo hutolewa kutoka hapo, au tumia njia ya "kutokwa na damu". Hiyo ni, chukua juisi iliyotengenezwa tayari iliyopatikana katika utengenezaji wa divai nyekundu.

Hii itakipa kinywaji cha siku zijazo rangi nzuri ya waridi.

Pia, baadhi ya watengenezaji hutumia mbinu ya kuchanganya. Rangi ya pink hupatikana wakati wa kuunda mchanganyiko wa vin nyeupe na nyekundu tayari. Lakini teknolojia hii ya uzalishaji hairuhusiwi katika majimbo yote.

Njia ya Kutengeneza Mvinyo wa Rosé

Ili kupata kinywaji halisi na kitamu, ni muhimu kufuata mbinu wazi na thabiti ya kukitengeneza. Hebu tuangalie jinsi divai inavyotengenezwa hatua kwa hatua:

1. Mavuno ya zabibu

Hapa unahitaji kulipa kipaumbele maalum kwa kiwango cha ukomavu wa beri. Kwa kuongeza, zabibu lazima ziwe safi. Uvunaji mara nyingi hufanywa kwa mikono, mara chache kwa vifaa maalum vya kiufundi.

2. Kupanga na kupokea malighafi

Mavuno huletwa kwenye ghala za mvinyo, ambapo huwekwa kwenye vyombo maalum. Utaratibu umepangwa kwa namna ya funnel, huponda matunda na kuwatenganisha na matuta.

3. Inaponda

Vifaa maalum huvunja ngozi ya matunda ili kutoa kiwango cha juu cha juisi kutoka kwao.

4. Uchachushaji na uchachu

Lazima ichanganye na kuingiliana na chembechembe gumu za zabibu. Mwisho una vitu vikali vya kunukia na vya kuchorea. Kadiri uchachushaji na maceration unavyoongezeka, ndivyo ladha inavyokuwa na rangi nyeusi. Kwadivai ya mezani inatosha kwa siku 3-4, divai ya ubora wa juu inahitaji zaidi ya siku 20.

5. Uchachushaji wa kwanza (ulevi)

Awamu ya maji. Sukari zilizomo kwenye zabibu chini ya ushawishi wa chachu hubadilishwa kuwa pombe ndani ya siku 4-10. Halijoto inayohitajika +200С. Bentonite imeongezwa.

6. Kubonyeza na kupunguza (kulingana na aina ya divai)

Baada ya kumwaga kioevu, majimaji hutolewa na kukandamizwa kutoka kwa vat. Hii ni muhimu ili kupata divai kwa nguvu ya uvutano.

7. Uchachushaji wa pili (malolactic)

Inapohitajika tu. Lactobacilli hutumiwa kubadilisha asidi ya malic kuwa asidi ya lactic, kupunguza asidi ya kinywaji na kubadilisha ladha yake.

8. Sulfitation

Sulfur hutumika kufafanua wort na kuchelewesha uoksidishaji wake. Inahitajika kudumisha na kuzingatia kwa uangalifu uwiano na teknolojia.

Uzalishaji wa mvinyo wa waridi unafanywa kwa kutumia teknolojia mchanganyiko kwa ajili ya utengenezaji wa nyeupe na nyekundu. Msururu uliorekebishwa kidogo unaweza kutumika kwa kinywaji kilichobanwa au kilichotolewa.

Mvinyo bora wa waridi

Maarufu na yanayotafutwa zaidi ni waridi wa Italia na Ufaransa. Hapa walianza kuzalishwa mapema kuliko mahali pengine popote. Kichocheo na sifa za utengenezaji wa vin za rosé zimehifadhiwa na kuboreshwa kwa karne nyingi. Kwa kuongezea, ni Ufaransa na Italia ambapo unaweza kupata aina kama hizo za zabibu ambazo hazipatikani katika jimbo lingine lolote.

Sheria za nchi hizi kuhusu uzalishaji na uuzaji wa mvinyo ni kali na kali sana. Hii niinatoa hakikisho la ziada la ubora na asili ya kinywaji.

French rose wines

Leo kinywaji cha jua kinajulikana duniani kote. Wakazi wa nchi zote wanajua na wanapenda divai ya rose. Ufaransa ni hali ambayo inachukua nafasi maalum kati ya wazalishaji wengine. Takriban mikoa yake yote inajishughulisha na uundaji wa mvinyo.

Provence inapaswa kuzingatiwa maalum. Uzalishaji wa kwanza wa mvinyo kwa kiwango kikubwa ulianza hapa, na inabakia kuwa mkoa unaoongoza wa Ufaransa katika wakati wetu. Uzalishaji wa kinywaji cha waridi huko Provence unafanywa kutoka kwa aina za zabibu Senso, Grenache na Mourvedre, tofauti za tabia ambazo ni maelezo mepesi ya sitroberi katika ladha.

Aina maarufu zaidi za kinywaji cha waridi pia huzalishwa katika Anjou na Travel.

Travel ni kijiji kidogo katika Bonde la Rhone. Upekee wake ni kwamba aina 9 tu za zabibu hupandwa hapa na vin za rosé pekee ndizo zinazozalishwa. Anjou ni eneo ambalo huzalisha kinywaji cha kawaida cha rangi ya waridi.

Na hii ya mwisho ni maarufu kwa aina maarufu za mvinyo kama vile:

- Rose d'Anjou mkavu nusu. Majimaji kidogo, bila harufu kali na ladha iliyotamkwa.

- Cabernet d'Anjou ya nusu kavu. Harufu ina vivuli vya sitroberi.

- Rose de Loir mvinyo kavu wa waridi yenye harufu ya kuburudisha na ladha maridadi.

Kinywaji kizuri kinatengenezwa kote nchini Ufaransa. Divai zinazopatikana katika Champagne na Sancerre pia ni maarufu sana, bila kusahau Bordeaux na Marsanne zinazojulikana.

mvinyo wa Uhispania na Kiitaliano

Aina za zabibu za Tempranillo na Garnacha hutumiwa kwa kinywaji cha rozi katika nchi hizi zenye hali ya joto. Hapa divai inaitwa "rosado". Tofauti na waridi laini la Kifaransa, lina pombe zaidi, na ladha yake ni ya kikatili zaidi na inayotamkwa zaidi.

Mvinyo wa rosé wa Uhispania unahusishwa na majimbo ya Rioja na Navarre. Na nchini Italia, rosado inazalishwa kila mahali, ingawa bado haijapata kutambuliwa kwa ulimwengu. Huenda kwa sababu ya ladha angavu kupita kiasi inayoletwa kwenye kinywaji hicho kutokana na tabia ya kuwaka moto ya wakazi wa eneo hilo.

Waridi Inameta

Mvinyo unaometa wa Rose hutengenezwa kwa njia sawa na Champagne. Maana yake ni kwamba divai lazima ichachushwe mara mbili. Ya kwanza iko kwenye chombo maalum, ya pili ni moja kwa moja kwenye chupa. Mvinyo unaometa wa Rosé hutiwa kwenye vyombo vinene vya glasi, hali hii ni muhimu ili kuhifadhi sifa zao.

Ladha na harufu isiyo kifani ya kinywaji hiki inakamilishwa kikamilifu na rangi nyangavu tele.

mvinyo wa Muscat

Inatofautiana na ile ya kimapokeo katika harufu maalum inayotamkwa sana. Aina za zabibu za Muscat hutumiwa kwa uzalishaji wake. Zina kiasi kikubwa cha mafuta muhimu, ambayo hupa kinywaji ladha isiyo ya kawaida.

Muscat pink (divai) mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa aina ya zabibu yenye jina moja. Lakini aina zingine pia zinaweza kutumika. Kinywaji hiki kinatambuliwa kuwa cha kunukia zaidi kati ya aina zote za mvinyo.

"Lambrusco" - rose wine

Imetengenezwa kutokaaina za zabibu nyekundu. Ladha ya kinywaji hiki imejazwa na maelezo mkali ya matunda. Inazalishwa nchini Italia (Lombardy na Emilia-Romagna). Mvinyo hizo zimepewa jina kutokana na aina ya zabibu ambazo zimetengenezwa.

Kutajwa kwa kwanza kwa kiwango kikubwa kwa kinywaji "Lambrusco" kulianza nyakati za zamani. Warumi walimpenda sana. Baada ya muda, divai imebadilika, aina zake tofauti zimeonekana. Leo kuna aina zaidi ya 60 tofauti. Huu ni divai ya bei nafuu.

Jinsi ya kuchagua mvinyo sahihi wa waridi?

Vigezo kuu vya kutathmini kinywaji hiki ni rangi na ladha. Mtayarishaji pia ni muhimu, lakini leo ubora wa rosé unafanywa duniani kote. Ladha nyepesi ya matunda na uchachu unaoburudisha huzingatiwa sifa maalum za waridi.

Kulingana na rangi, safu huanzia rangi ya waridi isiyokolea hadi nyekundu inayotamkwa. Inategemea aina ya zabibu ambayo divai inatengenezwa.

Mambo ya kwanza ya kuzingatia:

Mtengenezaji. Kwenye kila chupa, bila ubaguzi, mtengenezaji lazima aonyeshe, hili ni sharti la bidhaa bora

Mwaka wa mavuno. Ni mkusanyiko, na sio mwaka wa kuzeeka au chupa. Hii itakupa hakikisho kwamba bidhaa hiyo ni ya asili

Aina za zabibu. Lebo inapaswa kujumuisha majina maalum ya aina

• Mahali pa kutengeneza.
• Muda wa kuonyeshwa. Kulingana na kiashiria hiki, vin imegawanywa katika aina 3. Kawaida - bila kuzeeka, mavuno - miaka 3-7, mkusanyiko - zaidi ya 6miaka.

Maelezo mafupi ya kinywaji hicho. Baadhi ya sifa za kipekee na maalum za divai hii zinaweza kuorodheshwa hapa

Gharama. Mvinyo mzuri, wa asili na uliotengenezwa vizuri hauwezi kuwa nafuu

Kombe. Wakati wa kufungua chupa, makini na hali yake. Ikiwa cork ilianguka au kuvunja, basi teknolojia ya kuandaa au kufunga kinywaji ilikiukwa. Au nyenzo ya ubora duni ilitumika

Nini huuza mvinyo. Rose halisi imewekwa kwenye chupa za glasi. Kauri, kadibodi na vifaa vingine haviwezi kuhifadhi ladha ya divai ipasavyo

Imeonyeshwa kwa usahihi nguvu ya kinywaji hicho. Mvinyo iliyoimarishwa - kutoka 12-16⁰ kwa dessert ya zamani, hadi 17-20⁰ (muscat, port wine, Cahors, n.k.), vermouth - 13-18⁰, divai inayometa - 11-13^0.

Kwa kweli haiathiri ubora wa kinywaji, nchi ya asili na asilimia ya sukari (tamu, nusu-tamu, kavu, nusu kavu). Kila mtu huchagua kwa hiari yake na ladha yake.

Upatanifu na bidhaa

Mvinyo ni kinywaji bora. Ina utamaduni wake wa matumizi - infographics (uteuzi wa jozi kwa divai) na etiquette fulani ya kunywa. Hebu tujibu swali kuu kuhusu jinsi na nini cha kunywa divai ya rose? Kuna maoni tofauti, lakini wacha tufahamiane na kile kinachojulikana kama sheria za infographic ya kinywaji.

Rozi inayong'aa itasisitiza kikamilifu ladha ya sahani kuu (inaweza kuwapasta, risotto, nk). Mvinyo ya nusu-tamu ya pink inafaa kwa desserts ya matunda, na nusu-kavu - kwa appetizers moto. Mvinyo kavu hutengenezwa kwa aina zote za jibini.

Kwa ujumla, rozi inachukuliwa kuwa kinywaji chenye matumizi mengi kuoanisha na aina mbalimbali za vyakula.

Hali zisizo za kawaida kuhusu mvinyo

Kinywaji kongwe zaidi ambacho kimedumisha umaarufu wake duniani kote hadi leo - ndivyo wanasema kuhusu mvinyo. Tutakuambia mambo yasiyo ya kawaida kabisa kumhusu.

- Wanasayansi wametambua kuwa divai ndicho kinywaji cha zamani zaidi chenye pombe. Wanaamini kuwa ina zaidi ya miaka 50,000.

- Neno "divai" limetajwa mara 450 katika Biblia.

- Kuanzia 1800 KK e. kule Babeli, kulikuwa na kanuni, kulingana na sheria ambazo watayarishaji wa divai mbaya waliuawa (walizama).

- Chupa ya mvinyo kongwe zaidi ilipatikana nchini Ujerumani. Tarehe ya kufungwa kwake ni 325 BC. e.

- Mvinyo wa kwanza uliosajiliwa ni De la Frontera sherry. Chupa 5 pekee zilivunwa mnamo 1775.

- Mvinyo wa wastani hauwezi kuhifadhiwa kwa zaidi ya miaka 10, hupoteza ladha yake.

- Kwa utengenezaji wa chupa 1 ya divai ya Ujerumani "Troskenbeerenauslese", mchuma zabibu anaweza kutumia siku nzima ya kazi. Hiki ni kinywaji cha kipekee.

- Ukiondoa ngozi kutoka kwa zabibu nyeusi, unaweza kupata divai nyeupe.

- Aston Martin ni gari la Prince Charles linalotumia nishati ya mimea. Upekee wake ni kwamba mafuta haya hutolewa kutoka kwa divai.

Kinywaji cha jua leo kinazalishwa kote ulimwenguni. Mabara yote, isipokuwa Antaktika, yanahusika katika utengenezaji wake. Bora, ya kuburudisha, ya kutia moyo, litakuwa chaguo bora kwa tukio lolote, iwe jioni ya kimapenzi au mazungumzo ya biashara, chakula cha jioni cha familia au mkutano wa kirafiki.

Mvinyo ulikuwa, unafaa na utatumika kila wakati, popote na wakati wowote.