Strudel wa Austria: mapishi, viungo, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Baridi inapoanza, watu zaidi na zaidi wanataka kuwa mbali na vuli jioni na kikombe cha kakao au chai moto yenye harufu nzuri. Katika nyakati tulivu kama hizi, hakuna kitu bora zaidi kuliko kujifunika blanketi iliyotiwa alama na, kwa kuvuta pumzi yenye harufu nzuri ya mdalasini, karamu kwenye kipande cha pai safi ya Austria.

Hadithi ya sahani moja

Imetafsiriwa kutoka kwa Kijerumani strudel - "funeli", "kimbunga". Sio bahati mbaya kwamba dessert ilipata jina lake, kwa sababu kwa ajili ya maandalizi yake unga hupigwa ndani ya roll, na kujaza huwekwa ndani.

Wataalamu wa upishi wa Austria waliiita strudel katika karne ya 18, lakini kichocheo cha kwanza cha dessert ya maziwa kilirekodiwa mnamo 1696 na bado kinahifadhiwa katika maktaba ya Vienna. Kuhusu mizizi ya kweli, wanasayansi waliipata huko Byzantium, ingawa walikuwa maarufu sana wakati wa utawala wa nasaba ya Habsburg. Hii inaelezea ukweli kwamba strudel wa Austria ameshinda kupendwa na wakazi wengi wa bara.

Kwa bahati mbaya, historia haikuweza kuhifadhi kwa ajili ya vizazi vizazi jina la mtu wa kwanza ambaye alitayarisha kitindamlo cha ajabu kama hicho. Licha ya hii, umuhimu wa strudel ni ngumu kupindukia,baada ya yote, hadi hivi karibuni huko Austria, bwana harusi alikuwa na haki ya kukomesha uchumba ikiwa strudel ya bibi arusi haikufaa ladha yake. Kwa hivyo, ni nani anayejua, labda haitakuwa ngumu kwetu kujifunza siri za utayarishaji wake?

3 mambo ya kuvutia

Reiner Shobin, mzaliwa wa mji wa Austria wa Leoben, alishiriki maelezo ya kuvutia kuhusu alama kuu ya nchi yake.

1. Vipi kuhusu keki ya puff?

Chini ya shinikizo la pini nzito ya kuviringisha, kipande cha unga hubadilika kwa haraka na kuwa safu nyembamba laini. Kuchukua kingo, mpishi huanza kunyoosha kwa mwelekeo tofauti. Unga hupanuka na kwa kushangaza hauchomozi, hatua kwa hatua hubadilika kuwa turubai iliyo karibu uwazi. Dakika chache na umemaliza! Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kwamba tu virtuoso inaweza kuunda kitu kama hicho. Lakini Reiner anahakikishia kwamba kwa wembamba wa unga, unga wa daraja la juu pekee wenye maudhui ya gluteni unahitajika, pamoja na ujuzi … ingawa unakuja na uzoefu.

2. Siri ya uzalishaji.

Kila mtu anajua kwamba ili kupika tufaha la Austria, unahitaji kuhifadhi kwenye seti rahisi ya bidhaa - unga, yai, maji, siagi, zabibu kavu, tufaha na, wakati mwingine, ramu. Lakini ili kufikia mtihani wa kutolea nje, mtu ambaye anajua hila fulani atafanikiwa. Unga hukandamizwa kwa nguvu na kwa muda mrefu, kisha huwapa "pumziko" chini ya filamu, na ikiwezekana na bakuli la joto - angalau nusu saa. Watalii wote waliotembelea nyumba ya kifalme ya Schönbrunn wanaambiwa hadithi juu ya jinsi mpishi wa kibinafsi wa nasaba ya Habsburg aliamuru wasaidizi wake kunyoosha unga kuwa mwembamba ili kupitia huo aweze.soma barua. Angalia tu jinsi kazi ilivyo ngumu!

3. Mizizi ya Mashariki.

Toleo moja linasema kuwa Waustria walipitisha kichocheo cha unga usio na chachu kutoka kwa Waturuki. Kulingana na mwingine, alitapeliwa huko Hungaria, ambapo ladha za mashariki zilitawala baada ya karne na nusu ya utawala wa Ottoman.

Toleo la kwanza

Cha kufurahisha, hadi 1815, nje ya Milki ya Austria, watu wachache walijua kuhusu kuwepo kwa strudel. Na kwenye mkutano huo, ambapo wanadiplomasia na wafalme wa Uropa walisherehekea ushindi dhidi ya Ufaransa, badala ya keki za kitamaduni zenye safu nyingi, keki zilizotengenezwa kutoka kwa unga mwepesi, zilizokunjwa kwenye tabaka nyingi, zilizopambwa kwa cream iliyopigwa, zilifanya kwanza. Kila mtu alipenda hasa jinsi kitindamlo cha Viennese kilivyotolewa - kipande cha matunda mapya, kijiko cha aiskrimu ya vanilla na kikombe cha kahawa ya Melange.

Leo, strudel ya Austria, ambayo mapishi yake yana tofauti zaidi ya mia moja, imetengenezwa sio tu kutoka kwa tufaha. Sasa cherry, nut, jibini la jumba na mbegu za poppy huchukuliwa kuwa kujaza classic. Wengi hata kulinganisha maandalizi ya dessert na uwezo wa kucheza w altz maarufu wa Viennese: nzuri, rahisi, laini, lakini mara ya kwanza huwezi kurudia. Lakini bado, akina mama wengi wa nyumbani waliweza kufanya urafiki na unga usio na maana. Na hata kupata faida za ziada kutoka kwake: unga wa ziada, na harakati kidogo ya kisu, hugeuka … kuwa noodles! Desserts ni nzuri, bila shaka, lakini ni nani ambaye hataki mlo wa kitamu uliopikwa nyumbani?

Siri sita kuu

1. Unga sahihi. Wakati mwingine viungo vya ziada vinaweza kutajwa katika mapishi. Mafuta na yai mara nyingi huongezwa kwa strudel ya Austria. Tutazungumza juu ya ya kwanza baadaye kidogo, lakini inashauriwa kuongeza bidhaa ya pili ikiwa unapanga kuwa na kujaza juicy kwa namna ya cherries safi.

2. Unga mzuri wa rolling. Hii ni dhamana ya matokeo ya hewa na ya upole. Kabla ya kuanza kutandaza safu nyembamba, hakikisha kwamba unga wako unakidhi vigezo vitatu: hariri, ulaini na unyumbufu.

3. Viungo vya Siri. Huko Austria, ni kawaida kuongeza bidhaa mbili ambazo hufanya ladha ya dessert kuwa isiyoweza kusahaulika na iliyosafishwa sana. Tunazungumza juu ya walnuts na ramu. Pombe huloweka unga, na karanga huongeza msokoto.

4. Apples + sour cream. Kama tunavyojua sasa, strudel ya Austria inaweza kutayarishwa kutoka kwa matunda na matunda tofauti. Wakati mwingine hata mboga hufanya kama kujaza. Lakini sivyo hivyo… Ili kuzuia tufaha zisiwe ngumu, zichovya kwenye krimu ya siki au krimu.

5. Mafuta ya mizeituni. Kabla ya kutuma bidhaa iliyokamilishwa kwenye oveni, usisahau kupaka uso wake mafuta ya kupikia ili kufanya ukoko uwe mkunjufu na wa kupendeza.

6. Kumaliza kugusa: topping. Inatokea kwamba dessert iliyokamilishwa hutumiwa bila usajili. Ili kufurahia kikamilifu ladha, hakikisha kupamba kipande cha kutibu na ice cream, mchuzi wa vanilla au cream cream. Usijinyime hisia angavu za kidunia!

Kutayarisha msingi kamili

Ili kupata keki nyembamba ya puff, pepeta unga (900 g) mara kadhaa na uukusanye kwenye slaidi kwenye sehemu ya kufanyia kazi. Kufanya indentation ndogokupiga mayai (pcs 6.) na kuchanganya viungo viwili vya kwanza kabisa. Kisha kuongeza maji ya joto (175 ml) na chumvi 3 kwa sehemu. Kanda unga.

Changanya mafuta ya mboga (vijiko 9) na siki ya tufaha (1/2 tsp.) na uongeze kwenye unga unaosababisha bidhaa iliyokamilishwa. Kanda kwa nguvu hadi unga usishikamane na mikono yako, kwa kweli wanapaswa kubaki safi. Funika kwa filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa takriban dakika 40.

mapishi ya tufaha strudel

Kulingana na unga uliokandamizwa hapo awali (400 g), wacha tuendelee kwenye sehemu ya ladha zaidi - kuandaa kujaza. Kwa hiyo, ili kuandaa strudel ya Austrian classic, kuchukua kilo ya apples Golden, peel yao, hakikisha kuondoa msingi na kukatwa katika cubes. Punguza juisi kutoka kwa limao moja juu ili wasiwe na giza, kupoteza kuonekana kwao kuvutia. Kisha kwa ukarimu nyunyiza matunda na sukari ya granulated (190 g) na uondoke katika fomu hii kwa karibu nusu saa. Wakati huo huo mimina zabibu (100 g) na juisi ya chungwa moja na pia weka kando kwa dakika 30.

Strudel wa asili wa Austria haiwezekani kufikiria bila unga mwembamba. Ili kufanya hivyo, panua kitambaa safi kwenye uso wa kazi na usisahau kuinyunyiza na unga. Anza kukunja kwa pini ya kusongesha, na kisha unyoosha kingo za bidhaa iliyokamilishwa kwa mikono yako, kama inavyoonyeshwa mapema kwenye video. Kueneza kujaza kwa apples na zabibu katika safu hata kwenye safu inayosababisha. Brush kingo za bure za keki na mafuta ya mizeituni. Pindua safu kuwa safu, kama inavyoonyeshwa kwenye picha.

Hakikisha umepaka uso wa kitindamlo, pamoja na karatasi ya kuokea, na mafuta ya kula ya cream kabla ya kuituma kwenye oveni. Oka kwa 180°C kwa hadi dakika 30.

Mapishi ya kujaza plum

Kwenye sufuria ndogo, kaanga makombo ya mkate kidogo (vijiko 4) katika siagi iliyoyeyuka (100 g). Kisha kuongeza squash pitted na nusu (700 g), nyunyiza na sukari (100 g), kuongeza karanga na zabibu (75 g kila mmoja), na mwisho kuweka kijiko ya mdalasini. Changanya vizuri na kaanga kwa dakika 1-2 kwa moto wa wastani.

Twaza ujazo wa joto kwenye unga ulioviringishwa awali. Usisahau kukunja kingo ili viungo visianguka wakati wa kuoka. Pindua unga kuwa roll, brashi uso kwa mafuta ya mzeituni na uweke kwenye oveni.

Chocolate pear strudel

Kitindamcho hiki huchukua kazi kidogo kukitayarisha. Lakini niniamini, matokeo yatakuwa ya kushangaza sana kwamba utataka kurudia … Chochote unachotaka! Nitalazimika kurudia, kwa sababu inaliwa kwa dakika chache.

Kwa hivyo, unawezaje kutengeneza chokoleti ya Austria na pear strudel? Kwanza, kaanga mlozi (150 g) kwenye sufuria kavu ya kukaanga, na kisha uikate kwenye blender. Tupa peari ya makopo (150 g) kwenye ungo ili kuondoa kioevu - unyevu kupita kiasi katika kujaza hauhitajiki. Gawanya mayai (pcs 4.) ndani ya viini na protini. Piga mwisho kwenye chombo kavu hadi povu yenye nguvu. Kisha ingiza sukari ya granulated (75 g) na uendelee mchakato. Ili protini zisipoteze muundo wao, ziondoe ndanijokofu na uendelee hadi hatua inayofuata.

Kwenye bakuli ndogo, hamisha vipande vya chokoleti (gramu 100). Weka katika umwagaji wa maji. Mara tu inapoyeyuka na kupata texture sare, kuipiga na siagi (175 g). Kisha anza kuanzisha viini moja baada ya nyingine. Koroga wingi kwa texture laini glossy. Ongeza wazungu wa yai, peari, mdalasini na mlozi. Koroga.

Nyunyiza unga (g 400) kwa njia sawa na kwa aina zingine za strudel. Kueneza kujaza chocolate-pear katika strip hata roll up. Oka kwa dakika 30 kwa joto lisilozidi 180 ° C.

Kupika mchuzi wa vanila

Mwana strudel wa Austria haiwezekani kuwazia bila kuweka juu. Kitindamlo cha asili cha Viennese hakipaswi kamwe kutolewa bila mchuzi maridadi zaidi.

Kwa kupikia, mimina maziwa (mililita 500) kwenye sufuria, ongeza sukari ya vanilla (kijiko 1), changanya na ulete chemsha. Ondoa kutoka kwa moto na uweke kando. Piga sukari ya granulated (kula ladha) na viini viwili hadi nyeupe, ongeza wanga (2 tsp) na uchanganya vizuri, kuepuka kuundwa kwa uvimbe. Sasa hatua kwa hatua mimina maziwa ndani ya misa ya yolk, bila kuacha mchakato wa kupiga. Weka sufuria juu ya moto mdogo na upike hadi mchuzi unene.